Einfaches Rezept für Mohntorte

Mohntorten und Mohnkuchen-Fans aufgepasst: Heute hab ich eine mega leckere Mohntorte für euch! Und zwar in Form von super saftigen Mohnböden und on top eine cremige Füllung mit einer ordentlichen Portion Himbeeren. Hört sich doch perfekt an oder?

Benötigtes Zubehör

Springform (Ø 24-26 cm) oder Backring
Rührgerät
Tortenplatte und Tortenring
Topf für Gelatine und Tortenguss

Zutaten (für eine Springform Ø 24-26 cm)

150 g weiche Butter
130 g Zucker (oder 70 g bei Verwendung fertiger Mohnfüllung)
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
3 Eier (Gr. M)
100-150 g gemahlener Mohn (z.B. Quetschmohn) oder 150 g fertige Mohnfüllung
50 g gemahlene Mandeln (optional)
1 TL Backpulver
3 EL Milch
250 g Magerquark oder 250 g Joghurt + 250 g Joghurt/Quark-Mischung je nach Variante
70 g Zucker für die Creme (oder 25 g + 2 EL je nach Rezeptvariante)
4 Blatt Gelatine oder 1 Pck. Gelatinefix
200-250 g Sahne
500 g TK-Himbeeren (oder frische Himbeeren)
1 Pck. roter Tortenguss + 2 EL Zucker + 250 ml Wasser

Teig: Mohn-Rührteig

Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (Umluft: 160 °C) vorheizen. Springform fetten. Weiche Butter, Zucker, Vanillinzucker und Salz schaumig schlagen. Eier nacheinander zugeben und auf höchster Stufe weiterschlagen. Mohn mit gemahlenen Mandeln und Backpulver vermischen und zusammen mit der Milch unterrühren. In die Form geben, glatt streichen und ca. 30 Minuten backen. Den Springformrand vorsichtig lösen und entfernen. Boden mit Backpapier auf einen Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.

Alternative Teig-Varianten

Findest du keinen gemahlenen Mohn im Supermarkt? Dann kannst du auch 150 g einer fertigen Mohnfüllung in den Teig rühren. Da diese aber Zucker enthält, nur 70 g Zucker (statt 130 g) mit 150 g Butter schaumig schlagen. Aus Butter, Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker und dem Ei einen Teig herstellen. Den Teig in eine vorbereitete Springform geben, den Boden damit auslegen und einen kleinen Rand hochziehen.

Quark-Joghurt-Creme mit Gelatine

Quark mit Joghurt und Zucker verrühren. Gelatineblätter nach Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen. Gelatine ausdrücken und in einen kleinen Topf geben. 3-4 EL der Quarkcreme zugeben und unter Rühren erwärmen bis die Gelatine aufgelöst ist. Warmen Gelatinemix in die Quarkcreme rühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Die Creme kalt stellen, bis sie leicht fest wird (ca. 15 Minuten) oder im Kühlschrank anziehen lassen (ca. 1,5 Std. bei einigen Varianten).

Aufbau der Torte

Erkalteten Boden aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte setzen. Tortenring herumstellen. Quarkmasse auf den Boden gießen und 1,5 Std. im Kühlschrank anziehen lassen. Torte aus dem Kühlschrank holen und die Himbeeren (mit der Spitze nach oben) auf der Joghurtcreme verteilen.

Lesen Sie auch: Schokoladiger Mohnkuchen zum Selberbacken

Tortenguss und Finale

Tortengusspulver mit Zucker in einem kleinen Topf vermischen. Wasser zugeben und unter Rühren aufkochen. Heißen Tortenguss über die Himbeeren gießen und die Mohntorte nochmals ca. 30 Minuten kalt stellen, bis der Tortenguss fest ist. Gefrorene Beeren auf der festgewordenen Quarkcreme verteilen. Tortengusspulver mit Zucker in einem kleinen Topf vermischen. Wasser zugeben und unter Rühren aufkochen. Heißen Tortenguss über die Himbeeren gießen. Torte mind. 30 Minuten kühlstellen.

Mohntorte mit Himbeerguss: Schritt-für-Schritt

Tipps zur Mohnverwendung und Lagerung

Die Mohnsamen mahlt ihr am besten immer frisch. Gemahlene Mohnreste könnt ihr aber ganz einfach einfrieren. So müsst ihr nichts wegwerfen.
Den Mohn in warmen Wasser waschen oder kurz in Milch aufkochen; roh sollte man Mohn am besten gar nicht verzehren. Den Mohn immer backen oder kochen.
Ganz bestimmt habt ihr schon mal die Äußerung gehört „Mohn ist giftig“. Das stimmt auch ...bedingt. Blaumohn ist nämlich mit Morphin belastet. Aber wie sonst auch, kommt es auf die Mengen an. Denn wird der Mohn gebacken, wie beispielsweise in den Böden meiner Mohntorte, werden die Opiate unschädlich.

Varianten und Serviervorschläge

Für eine dreischichtige Torte den Boden in 3 gleich hohe Böden teilen. Den untersten Boden auf eine Tortenplatte setzen, Tortenring außen herum stellen und die Hälfte der Füllung darauf glatt streichen. Den 2. Tortenboden aufsetzen und genauso verfahren, dann den 3. Boden aufsetzen.
Um die Mohntorte geschmacklich zu verfeinern, wird ein Tortenboden dünn mit Marmelade bestrichen. Zum Mohn passen Aprikosenmarmelade, Preiselbeeren oder rotes Johannisbeergelee besonders gut.
Für süß-herbe Abwechslung sorgen Pflaumenmus oder Orangenmarmelade.
Als Dekor eignen sich frische Himbeeren, Schokoraspeln oder eine Marzipandecke.

Schnelle Übersicht: Backzeiten und Temperaturen

Schritt	Temperatur	Zeit
Teig backen	180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C)	ca. 30-35 Minuten (bis 45-50 min für hohe Formen)
Creme anziehen	Kühlschrank	ca. 15-90 Minuten je nach Rezept
Tortenguss festwerden	Kühl stellen	mind. 30 Minuten, besser 3-4 Stunden oder über Nacht

Beliebte Mohnarten

Weißmohn: Dieser Mohn blüht im Juni/Juli und wird durch sein nussiges Aroma in vielen Bäckereien als Nussersatz verwendet.
Graumohn: Den Graumohn bezeichnet man als eine österreichische Spezialität. Er ist sowohl hochwertiger als auch öliger und milder als der Blaumohn.
Blaumohn: Umgangssprachlich auch Schlafmohn genannt, ist der Blaumohn sehr intensiv im Geschmack.

Die Mohntorte ist ein Klassiker, wie er in Omas Backbuch steht. Die Basis für eine klassische Mohntorte bildet ein Biskuitteig mit Mohn. Ein Tortenboden wird mit Aprikosenmarmelade bestrichen, zwei weitere Böden mit Marillenlikör beträufelt. Die Füllung der Mohntorte besteht aus geschlagener Sahne. Wichtig ist das Einhalten der Wartezeiten. Der Biskuit muss komplett auskühlen, die Sahne benötigt im Kühlschrank ca. 1 Stunde, um richtig anzuziehen, bevor die Marzipandecke darüber gelegt werden kann. Vor dem Servieren sollte die Torte noch einmal gut durchziehen, am besten über Nacht.