Rezept Mohn Mandarinen Schmand Kuchen: cremig, nussig und fruchtig
Wer keine Rührkuchen mag, sondern lieber saftigere Kuchen, sollte unbedingt diesen ausprobieren. Er ist cremiger und nicht ganz so säuerlich wie sein Bruder der Käsekuchen mit Quark.
Durch den Schmand wird es einfach süßlicher und schön cremig. Und Mohn passt super dazu und somit der Lieblingskuchen unserer Tochter.
Was schmeckt noch aromatischer als saftiger Mohnkuchen oder Mohnstriezel und ist noch cremiger als sahniger Schmandkuchen? Ganz einfach: die Kombination aus beidem! Somit ist dieses Rezept für Mohn-Schmand-Kuchen das ultimative Backrezept für alle, die beim Kuchenessen auf nichts verzichten wollen: Es vereint die Sahnigkeit von Schmandtorten mit dem nussig-würzigen Aroma klassischer Torten und Kuchen mit Mohn.
Zutaten und Vorbereitung
Zubereitungszeit:90 Min.Niveau:ganz einfach
Zutaten 2 Päckchen Puddingpulver Mandel-Geschmack (zum Kochen) 750 ml Milch 2 Dose(n) (à 314 ml) Mandarin-Orangen 150 g Butter oder Margarine 1 Ei (Gr. M) 250 g Mehl 125 g Zucker 1 Pck. Vanillin-Zucker abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone 1 Prise Salz 2 Päckchen (à 250 g) Mohnfüllung 50 g Puderzucker 1-2 EL Zitronensaft
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Für die Springform (Ø 26 cm) Mohnfüllung 2 Pck.Dr. Oetker Original Puddingpulver Vanille-Geschmack 750 ml Milch 350 g Mandarinen (Abtropfgew.) 1 Eiweiß (Größe M) 1 Pr.Salz 2 Pck.Dr. Oetker Mohn-Back Streuselteig 150 g Butter oder Margarine 250 g Weizenmehl 125 g Zucker 1 Pck.Dr. Oetker Vanillin-Zucker 1 Pck.Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale 1 Eigelb (Größe M) Guss 100 g Puderzucker etwa 3 EL Zitronensaft
Zutaten für 26er Springform Mürbteig:200g Mehl 1 TL Backpulver Prise Salz 60g Zucker 1 Vanillezucker 1 Ei 100g kalte Butter Mohncreme:1 Pack Mohnback 250g 250ml Milch 80g Zucker 40g Grieß 250g Schmand Schmandcreme:750g Schmand 2 Eier 80g Zucker 1 Pack Vanillepuddingpulver 1x Vanillezucker Zitronenzesten
Grundrezept: Mohn-Mandarinen-Schmand mit Streuseln
Schritt 1: Pudding und Basis vorbereiten
Puddingpulver und 100 ml Milch glatt rühren. 650 ml Milch aufkochen, Puddingpulver einrühren, nochmals ca. 1 Minute köcheln. Unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen.
Mandarin-Orangen in einem Sieb abtropfen lassen. Fett zerlassen und abkühlen lassen. Ei trennen, Eiweiß kalt stellen.
Mehl in eine Rührschüssel geben. Fett, Zucker, Vanillin-Zucker, Zitronenschale und Eigelb zufügen. Mit den Knethaken des Handrührgerätes zu Streuseln verarbeiten. Boden einer Springform (26 cm Ø) fetten und mit Mehl ausstäuben. Hälfte der Streusel als Boden andrücken, Rest Streusel kalt stellen.
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Schritt 2: Füllung anrühren
Eiweiß steif schlagen, 1 Prise Salz einrieseln lassen. Mohnfüllung unter den Pudding rühren. Mandarinen und Eischnee unterheben.
Füllung auf dem Boden glatt streichen und mit den übrigen Streuseln bestreuen. Einen Bogen Backpapier auf ein Rost legen und die Form daraufstellen.
Schritt 3: Backen und Glasieren
Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) auf unterer Schiene ca. 1 Stunde backen. Herausnehmen, in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Kuchen aus der Form lösen. Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einem Guss verrühren. Über die Kuchen träufeln.
Alternative Zubereitungsvariante: Mohncreme plus Schmandguss
Für die Füllung Pudding nach Packungsanleitung, aber mit nur 750 ml Milch und ohne Zucker, zubereiten. Unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen. Mandarinen auf einem Sieb abtropfen lassen. Eiweiß mit Salz mit einem Mixer (Rührstäbe) sehr steif schlagen. Butter oder Margarine für den Teig zerlassen und abkühlen lassen. Backofen vorheizen.
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Mehl in eine Rührschüssel geben. Abgekühltes, aber noch flüssiges Fett, Zucker, Vanillin-Zucker, Finesse und Eigelb hinzufügen und alles mit dem Mixer (Rührstäbe) zu Streuseln verarbeiten. Die Hälfte der Streusel in der Springform (nicht gefettet) als Boden andrücken.
Die Mohnfüllung unter den Pudding rühren. Mandarinen und Eischnee unterheben. Die Füllung auf dem Boden glatt streichen und mit den übrigen Streuseln bestreuen. Form auf dem Rost und auf einem Bogen Backpapier in den Backofen schieben.
Einschub: unteres Drittel Backzeit: etwa 60 Min. Kuchen in der Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Kuchen aus der Form lösen. Puderzucker in eine Schale sieben und mit dem Zitronensaft zu einem Guss verrühren.
Variante mit zweistufigem Backen und Schmandguss
Pudding nach Packungsanweisung aufkochen (ohne Zucker). Fertigmohnfüllung und Schmand einrühren und auf den Boden geben. Den Kuchen zunächst für 30 Minuten bei Ober-/Unterhitze backen.
Zwischenzeitlich die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Für den Belag Eigelb, Zucker und Vanillesoßenpulver schaumig rühren. Dann den Schmand zugeben und zuletzt das Eiweiß unterheben.
Die Masse nach den ersten 30 Min. auf dem Kuchen verteilen und für weitere 30 Min. backen. Den Kuchen in der Form vollständig auskühlen lassen, dann erst den Springformrand lösen.
Praktische Tipps, Gelingsicherheit und Kühlung
Wer möchte kann oben drauf noch Früchte geben, entweder nach dem Backen als frische Beilage. Oder noch vor dem Backen ein paar Kirschen.
Die versinken dann in der Schmandcreme. Dann würde ich allerdings auf eine 28er Backform gehen, denn die Kirschen verdrängen etwas die Masse der Schmandcreme und in einer 26er Form würde es überlaufen.
Wer unsere Storys auf Instagram öfter anschaut, weiß dass ich diesen Kuchen zweimal machen musste. Beim ersten Versuch war er leider nicht cremig sondern flüssig.
Wie es sich jetzt herausgestellt hat, war er nicht lang genug gekühlt! Man sagt zwar mindestens 4 Stunden... allerdings ist es über Nacht wirklich besser. Dann ist es ein cremiger Schmand-Mohn Kuchen
Klingt super 👍 werde ich definitiv ausprobieren. Kann man den auch einfrieren ? Hat jemand Erfahrung?
Mohnwissen: Aroma, Verarbeitung und Gesundheit
Ob, wie bei unserer Mohn-Marzipan-Torte, im Teig, in der Füllung oder als Belag: Die kleinen blauschwarzen Körnchen mit dem köstlichen Aroma spielen in vielen Backrezepten die Hauptrolle.
Aber: Empfiehlt sich zum Backen gemahlener oder ganzer Mohn? Fakt ist: Erst durch das Mahlen entfalten die kleinen Samen ihren charakteristischen, aromatisch-nussigen Geschmack.
Aber Achtung: Bei den kleinen Körnchen handelt es sich um eine Ölsaat, die entsprechend viel Fett enthält. Aufgrund dieses hohen Ölgehalts wird gemahlener Mohn relativ schnell ranzig.
Wenn Sie also fertig gemahlenen Mohn kaufen, sollte dieser möglichst schnell verbraucht werden. Alternativ können Sie natürlich auch ganze Samen kaufen und diese kurz vor der Verarbeitung selber mahlen.
Oder noch besser im Mörser zerquetschen, was allerdings ziemlich mühsam ist. Am unkompliziertesten ist zweifellos die Verwendung fertiger Mohnmassen aus dem Backzutatenregal.
Backfertige Backzubereitungen wie Mohn-Back, Mohn-Fix & Co. enthalten in der Regel fertig gemahlenen, aufgebrühten Blaumohn, Zucker, Wasser, Stärke und ggf. zusätzliche Aromen.
Steht im Backrezept Mohn-Back auf der Zutatenliste, lässt sich diese Zutat also nicht einfach durch gemahlene Mohnsamen ersetzen, da es dem Gebäck dann an Süße fehlen würde.
Von A wie Aprikose über Birnen, Heidelbeeren, Kirschen, Mandarinen und Pflaumen bis zum Pfirsich: Aufgrund seines aromatisch-nussigen Geschmacks harmoniert Blaumohn mit den unterschiedlichsten Obstsorten.
Mohn weist eine besonders günstige Zusammensetzung an Fettsäuren auf, punktet zudem durch einen hohen Gehalt an Eisen, Kalzium, Kalium und Magnesium. Alles Stoffe, die zur Gesundheit beitragen, das Herz, das Hirn und die Muskeln stärken können.
Wegen des Ballaststoffgehaltes von etwa 20 Prozent wirken mohnhaltige Lebensmittel verdauungsfördernd.
Alternative Böden und Füllungen
Zunächst Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Ei und Butter zu einem Teig verarbeiten. Anschließend aus Mohn-Back, Grieß, geriebener Zitronenschale, Zucker, Butter, Milch und Schmand die Mohnfüllung zubereiten.
Dann für 25 bis 30 Minuten backen. Zum Schluss einen Schmandguss anrühren, über den halbgebackenen Kuchen geben und nochmals für 20 bis 25 Minuten in den Ofen schieben. Freuen Sie sich auf Kuchengenuss der besonderen Art!
Milch, Grieß, Mohn-Back, Zucker und Butter in einen Topf geben. Unter Rühren erhitzen, kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
Den Backofen vorheizen. Die Backform mit Backpapier belegen. Butter, Ei und Zucker cremig rühren. Mehl und Backpulver hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.
Mit dem Teig die Form auskleiden, dabei einen 3 cm hohen Rand formen. Die warme Mohnmasse darauf gleichmäßig verstreichen. Im Ofen bei 180° (Mitte, Umluft 160°) 20 Min.
Inzwischen die Eier für den Guss trennen, die Eiweiße steif schlagen. Die Eigelbe mit Schmand und Zucker verrühren. Den Eischnee unterheben. Die Form aus dem Ofen nehmen, die Schmandcreme auf der Torte verteilen. In 30-40 Min. fertig backen.
Serviermenge, Ofeneinstellungen und Backzeiten
Zubereitung: 60 Min. Gelingt leicht etwa 16 Stück
Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C
Einschub: unteres Drittel Backzeit: etwa 60 Min.
Nährwerte pro Stück
| Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|
| 350 kcal | 7 g | 15 g | 47 g |
Komplette Schritt-für-Schritt-Zubereitung (Kompakt)
- Puddingpulver und 100 ml Milch glatt rühren. 650 ml Milch aufkochen, Puddingpulver einrühren, nochmals ca. 1 Minute köcheln. Unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen.
- Mandarin-Orangen in einem Sieb abtropfen lassen. Fett zerlassen und abkühlen lassen. Ei trennen, Eiweiß kalt stellen.
- Mehl in eine Rührschüssel geben. Fett, Zucker, Vanillin-Zucker, Zitronenschale und Eigelb zufügen. Mit den Knethaken des Handrührgerätes zu Streuseln verarbeiten. Boden einer Springform (26 cm Ø) fetten und mit Mehl ausstäuben. Hälfte der Streusel als Boden andrücken, Rest Streusel kalt stellen.
- Eiweiß steif schlagen, 1 Prise Salz einrieseln lassen. Mohnfüllung unter den Pudding rühren. Mandarinen und Eischnee unterheben. Füllung auf dem Boden glatt streichen und mit den übrigen Streuseln bestreuen.
- Einen Bogen Backpapier auf ein Rost legen und die Form daraufstellen. Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) auf unterer Schiene ca. 1 Stunde backen.
- Herausnehmen, in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Kuchen aus der Form lösen. Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einem Guss verrühren. Über die Kuchen träufeln
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Auch ohne die Zugabe von Blau- oder Graumohn verspricht ein Schmandbelag mit Frucht sahnige Cremigkeit und fruchtigen Geschmack. Probieren Sie zum Beispiel unseren Mandarinen-Schmandkuchen vom Blech, der mit einem leckeren Hefeteigboden gebacken wird.
Doch selbst ohne Mohn oder Früchte sorgt sahniger Schmand für saftig-cremigen Kuchengenuss. Russischer Zupfkuchen beispielsweise wird mit Mürbeteig und einer Füllung aus Schmand und Quark gemacht.
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