Rezept: Mohn-Käsekuchen mit Himbeerspiegel

Wenn Mürbeteig auf Käsekuchen mit Mohn und Himbeeren und Streusel treffen, dann kommt da der zufällig ziemlich leckerste Mohn Käsekuchen heraus. Wer hat auch so Lust auf ein Stück Kuchenglück am liebsten unterm Baum im Garten mit Freund:innen?

Überblick

Ein knuspriger Mürbeteig-Boden, eine aromatische Mohnfüllung und eine softe Quarkcreme - abgerundet durch einen fruchtigen Himbeerspiegel. Zugegeben: So ein saftiger Käsekuchen mit Mohn ist etwas aufwändig. Ein Teig plus zwei Füllungen brauchen einfach Zeit. Was aber nicht daran liegt, dass das Rezept sonderlich kompliziert wäre.

Mohn-Käsekuchen mit Himbeerspiegel auf einem Tisch

Zutaten (für eine Springform, ca. 22-26 cm)

Für den Mürbeteig / Boden: Mehl, Zucker, kalte Butter (in Stückchen), Ei, Backpulver; alternativ: 250 g Mehl, 50 g Zucker, 125 g Butter, 1 Ei, 1 TL Backpulver, 1 Prise Salz, 1 Pck. Vanillezucker.
Für die Quark-Käsefüllung: Magerquark (ca. 400-750 g je Variante), Schmand oder Mascarpone, Sahne, Zucker, Vanille (Mark oder Vanillezucker), Eier, Speisestärke oder Vanillepuddingpulver, Zitronensaft und -abrieb.
Für die Mohnfüllung: Blaumohn (gemahlen oder fein gemahlen), Milch, Butter und Zucker; alternativ Mohnback aus dem Supermarkt.
Für die Streusel: Butter, Mehl, Zucker - alle Zutaten miteinander verkneten.
Für den Himbeerspiegel: Himbeeren (frisch oder gefroren) ca. 300 g, Puder- oder Kristallzucker (ca. 50 g), Gelatine oder Agar-Agar bzw. Tortenguss rot.
Optional: 1-2 EL Puderzucker zum Bestäuben; 1-2 EL Amaretto nach Wunsch.

Vorbereitung

Backofen vorheizen: je nach Variante 160 °C Heißluft oder 180 °C Ober-/Unterhitze. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.
Für den Mürbeteig alle Zutaten zügig miteinander verkneten, zum Schluss mit den Händen zu einer Kugel formen und dann abgedeckt für mind. 35 Minuten in den Kühlschrank stellen. Alternativ: die Springform mit 3/4 des Teiges auslegen und den Rand mit dem Restteig 2-4 cm hoch auslegen.
Streusel zubereiten: alle Zutaten miteinander verkneten und beiseite stellen.

Zubereitung der Mohnmasse

Milch, Butter, Zucker und Zitronenabrieb in einem kleinen Topf aufkochen. Mohn einrühren und 1-2 Minuten auf niedriger Stufe einköcheln lassen. Vom Herd nehmen. Deckel aufsetzen und quellen lassen, bis die Mohnmasse gebraucht wird. Für die einfache Variante: gemahlenen Mohn mit Milch, Butter und Zucker wie beim Mohnstriezel zubereiten; wer es schneller mag, verwendet Mohnback aus dem Supermarkt.

Käsefüllung

Weiche Butter mit Zucker schaumig schlagen; Eier einzeln unterrühren. Quark, Schmand (oder Mascarpone), Speisestärke oder Vanillepuddingpulver, Vanille, Zitronensaft und -abrieb ebenfalls unterrühren. Sahne steif schlagen und beiseite stellen. Eiweiße mit der Hälfte des Zuckers und einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unterheben.

Die Käsemasse halbieren: In eine Hälfte gemahlenen Mohn unterrühren. Die Mohnmasse auf den vorbereiteten Teig geben und glattstreichen, danach die ungerührte Quarkmasse vorsichtig darüber verteilen.

Lesen Sie auch: Schokoladiger Mohnkuchen zum Selberbacken

Backen

Nun etwa 3/4 des Mürbeteigs in die mit Backpapier ausgelegte Backform drücken. Aus dem Rest einen Rand rundherum formen und festdrücken.
Käsekuchenmasse hineinfüllen. Zum Schluss noch die Streusel darauf verteilen.
Backen: je nach Rezeptvariante 70-75 Minuten bei 160 °C Heißluft oder ca. 45-60 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze. Falls der Kuchen zu braun wird, die Form mit etwas Backpapier abdecken.
Nach Ende der Backzeit den Ofen ausschalten und den Kuchen noch etwas im abgeschalteten und leicht geöffneten Ofen stehen lassen - das verhindert, dass der Käsekuchen mit Mohn nach dem Backen zu stark einsinkt.

Himbeerspiegel

Für den Spiegel die Himbeeren mit Zucker pürieren. Die Himbeermasse durch ein Sieb streichen, um Kerne zu entfernen. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen, ausdrücken und bei niedriger Hitze auflösen, zum Himbeerpüree geben und gut verrühren. Alternativ Agar-Agar mit Agavendicksaft verwenden: Himbeermasse aufkochen, Agar-Agar einrühren und kurz köcheln lassen. Die Himbeermasse auf die leicht abgekühlte Torte geben und glatt streichen. Die Torte nochmals mindestens 2 Stunden (besser 2-4 Stunden) kalt stellen.

Auftragen des Himbeerspiegels auf Käsekuchen

Varianten und Tipps

Wer es vegan möchte: Sojajoghurt oder andere Pflanzenjoghurts (Cashew, Kokos) sowie Margarine und Agar-Agar verwenden. Die Füllung wie beschrieben zubereiten und die Hälfte mit Mohn mischen.
Für einen stabileren Kuchen mehr Speisestärke oder etwas Vanillepuddingpulver zur Quarkmasse geben.
Gemahlener Mohn macht die Füllung feiner; Mohn kann vorher leicht gemahlen werden.
Gefrorene Himbeeren können direkt verwendet werden; dann etwas länger einkochen, die Kerne durch ein Sieb streichen.
Den Kuchen im Kühlschrank aufbewahren; Portionsweise einfrieren geht ebenfalls gut.
Für kleinere Formen alle Zutaten halbieren (z. B. 20 cm Springform).

Geling-Tipps

Qualität der Zutaten beeinflusst Geschmack: besonders Quark, Mohn und Vanille sind entscheidend.
Die Mohnmasse quellen lassen, damit sie nicht zu flüssig in die Käsemasse gelangt.
Eiweiß vorsichtig unterheben, damit die Käsemasse luftig bleibt.
Kuchen nach dem Backen langsam abkühlen lassen, um Einfallen zu vermeiden.

Beispiel-Backzeiten in Kürze

Schritt	Zeit
Mürbeteig kühlen	mind. 35 Minuten
Backzeit Käsekuchen	ca. 45-75 Minuten (je nach Temperatur)
Kühlzeit nach Backen	mind. 2 Stunden, besser 2-4 Stunden

Warum dieses Rezept funktioniert

Mürber Teig, aromatische Mohnfüllung und cremige Quarkmasse: Dieser Käsekuchen mit Mohn kommt auf jeder Kaffeetafel gut an! Mir persönlich gefällt die selbstgemachte Mohnvariante besser als gekaufter Mohnback, denn die Convenience-Produkte sind teils sehr süß. Im Allgemeinen ist die Quarkmasse aber ohnehin recht stabil - Butter, Speisestärke und Co. sei Dank.

Stück Mohn-Käsekuchen mit Himbeerspiegel auf Teller

Serviervorschläge

Mit Puderzucker bestäuben und frische Himbeeren anrichten.
Als kühle Erfrischung besonders an warmen Tagen servieren.
Passt gut zu Kaffee, Tee oder einem Glas kalter Milch.

Zeig es uns! Möchtest du dir dieses Rezept für später merken? Ich freu mich wirklich über jeden, der meine Rezepte nachbackt oder etwas Eigenes inspiriert durch mich - teile doch einfach deine Food-Bilder auf Instagram.

Lesen Sie auch: So gelingt der perfekte Mohn-Pudding-Blätterteig

Lesen Sie auch: Deluxe-Torte mit Mango und Mohn: Rezept entdecken

tags: #Rezept #Mohn-Kasekuchen #mit #Himbeerspiegel