Mit Herz am Herd Käsekuchen Rezept: Omas Klassiker nach Cliff Hämmerle
Das Team von „Mit Herz am Herd“ begeistert regelmäßig mit traditionellen Rezepten und herzhaften Gerichten aus der Region. Auch in dieser Folge dreht sich alles um Genuss und althergebrachte Backkunst: Sternekoch Cliff Hämmerle und seine Koch-Azubis Verena Sierra und Michael Koch widmen sich einer echten Klassiker-Süßspeise - Omas Käsekuchen. An besonderen Orten wie dem Bostalsee oder beim Schloss Dagstuhl wird gezeigt, wie wertvoll die Verbindung von Heimat und Kochleidenschaft ist.
Zutaten und Vorbereitung: Der Mürbeteig als Basis
Für den perfekten Omas Käsekuchen ist die Basis ein geschmeidiger Mürbeteig. Für den Mürbeteig alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut durchkneten bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Zu einer Kugel formen, leicht flach drücken und in Klarsichtfolie für ½ Stunde in den Kühlschrank legen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Mehl mit Backpulver mischen. Die übrigen Zutaten in die Mitte geben und zu einem Knet-Teig verarbeiten. Den Teig in die Form legen und dabei einen schönen Rand formen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Die Quarkmasse: Cremig und frisch
Für die Quarkfüllung ist Frische entscheidend: Den Quark in ein sauberes Baumwolltuch geben, zusammenbinden und mindestens eine halbe Stunde abtropfen. In der Zwischenzeit die Hälfte der Zitronenschale fein abreiben und die Zitrone auspressen. Quark, Zucker, Vanille und Eigelb mit dem Mixer mischen. 1 EL Zitronensaft und 125 g Zucker mit allen restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen gut verrühren. Zitronensaft unterrühren.
Dann die zerlassene Butter zugeben und Mehl und Puddingpulver darunter mischen. Nacheinander die Eigelbe hinzufügen und das Eiweiß separat mit dem restlichen Zucker und etwas Zitronensaft zu einem leichten Eischnee aufschlagen. Eiweiß und Sahne schlagen und unterheben, um der Masse die unwiderstehliche Leichtigkeit zu geben.
Backvorgang Schritt für Schritt erklärt
Die fertig gemischte Quarkmasse auf den Mürbeteigboden geben. Bei Ober- und Unterhitze eine Stunde und 20 Minuten backen, oder bei 150 Grad Umluft maximal eine Stunde. Bei Gas empfiehlt Cliff Hämmerle Stufe 1 bis 2 (kleine Flamme) und zwei Stunden Backzeit. Cliffs Tipp: Nach 15 Minuten rundum mit dem Messer zwischen Blech und Kuchen leicht einschneiden - so wird sichergestellt, dass der Kuchen gleichmäßig bleibt und nicht einreißt.
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Backofentür öffnen, anschließend den Kuchen eine Viertelstunde im Ofen abkühlen lassen, dann eine Stunde noch mal in der Küche ruhen lassen. So bekommt Omas Käsekuchen seine legendäre Konsistenz und lässt sich wunderbar anschneiden.
Nützliche Backtipps und regionale Backtradition
Sternekoch Cliff Hämmerle legt besonderen Wert auf Handarbeit und regionale Zutaten. Das Team von "Mit Herz am Herd" ist zu Gast am Bostalsee und bringt so nicht nur Küchenkunst, sondern auch atmosphärische Lokalkolorit in die Folge ein. Bei „Mit Herz am Herd“ verbindet sich Tradition mit modernen Tipps - z. B. hilft das Abtropfenlassen des Quarks, dass die Füllung besonders cremig wird und durch die frisch abgeriebene Zitronenschale ein feiner Frischekick entsteht.
Tabelle: Backzeiten und Temperaturen auf einen Blick
| Backofenart | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Umluft | 150 °C | Max. 60 Minuten |
| Ober-/Unterhitze | 200 °C | ca. 1h 20min |
| Gas (Stufe 1-2) | niedrig | 2 Stunden |
Weitere Rezepte aus „Mit Herz am Herd“: Schwäbische Klassiker und regionale Inspiration
Neben süßen Köstlichkeiten wie Omas Käsekuchen zeigt das Team auch gehaltvolle Gerichte wie Käse-Spätzle. Käse-Spätzle galten früher als Arme-Leute-Essen, dessen Besonderheit vor allem in der Verwendung von regionalem Käse lag. Die Beilage hat im Schwabenland und in Österreich als Hauptgericht eine jahrhundertelange Tradition.
Sternekoch Hämmerle nimmt für seine Spatzen gerne den feinwürzigen Gollensteiner aus dem Bliesgau, eine Prise Muskat rundet den Geschmack ab. Mehl, Eier, Milch und Gewürze werden zu einem Teig verarbeitet, im kochenden Salzwasser gegart und danach mit Butter und Käse vollendet. Diese Vielfalt zeigt, wie Küchenhandwerk und Regionalität auch heute noch nach Großmutterart miteinander verbunden werden.
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