Mirabellen-Marmelade mit Schale: ausführliches Rezept und Tipps

Mirabellen-Marmelade schmeckt wie Sommer im Glas: süße, sonnige Aromen, oft verfeinert mit Vanille, Zitrone oder einem Hauch Zimt. In diesem umfangreichen Beitrag finden Sie mehrere Varianten der Zubereitung - mit und ohne Entsteinen, mit Gelierzucker 2:1, Tipps zu Gelierprobe, Sterilisieren und Haltbarkeit sowie kreative Verfeinerungen und Anwendungsideen.

Warum Mirabellen-Marmelade mit Schale?

Rezepte für Mirabellenmarmelade gibt es ja schon reichlich. Überall steht, dass man die Mirabellen entsteinen müsse. Unsere Mirabellen vom Baum im eigenen Garten wollten aber einfach ihre Kerne nicht hergeben. Nach 5 Mirabellen hab ich es dann aufgegeben. Für meine Mirabellenmarmelade entferne ich nur die Stielansätze und braune Stellen und koche die Früchte mit etwas Apfelsaft und der grob zerkleinerten Zimtstange so lange auf, bis die Früchte weich sind. Diese werden dann durch ein Sieb gestrichen, sodass Kerne, Schalenreste und die Zimtstange zurückbleiben.

Grundrezept: Mirabellenmarmelade mit Gelierzucker 2:1

Im Rezept verwende ich Gelierzucker 2:1. Das bedeutet: 1 kg Frucht auf 500 g Zucker. Du magst es süßer und möchtest länger etwas von deinem Vorrat haben?

Zutaten (Basis, für ca. 4 Gläser á 250 ml)

1 kg Mirabellen (gewaschen; Entsteinen optional)
500 g Gelierzucker 2:1
50 ml Wasser oder alternativ etwas Apfelsaft
Saft einer halben Zitrone
Optional: Vanillemark oder 1 Vanilleschote
Optional: 1 grob zerkleinerte Zimtstange

Benötigte Ausrüstung

4 Marmeladengläser á 250 ml (sterilisiert)
Topf
Sieb und Behälter
Pürierstab oder Küchenstampfer
Schneidebrett, kleines Messer

Zubereitungsschritte

Vier Marmeladengläser á 250 ml sorgfältig mit heißem Wasser ausspülen.
Mirabellen waschen, halbieren und entsteinen oder nur Stielansätze entfernen und braune Stellen wegschneiden.
Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem kleinen Messer herauskratzen; Zitrone auspressen.
Mirabellen, Vanillemark, die halbierten ausgehöhlten Schoten, Gelierzucker, Zitronensaft und 50 ml Wasser in einem Topf aufkochen. Leicht köcheln lassen, bis sich der Gelierzucker vollständig aufgelöst hat.
Topf vom Herd nehmen, Vanilleschotenhälften herausnehmen und die Masse fein pürieren oder grob mit einer Gabel zerdrücken.
Erneut aufkochen und unter Rühren bei geringer Hitze 3-5 Minuten sprudelnd kochen lassen (nach Packungsanweisung des Gelierzuckers). Die Marmelade ist fertig, wenn sie die Gelierprobe besteht.
Die heiße Mirabellenmarmelade in saubere, gut verschließbare Gläser füllen. Sofort schließen und für 10 Minuten auf den Deckel stellen. Danach umdrehen und auskühlen lassen.

Gelierprobe - so prüfen Sie die Konsistenz

Für die Gelierprobe gibt man einen Klecks heiße Marmelade auf einen Teller und verstreicht diesen ein wenig. Dickt die Fruchtmasse nach kurzer Zeit an, ist die Marmelade fertig und kann in saubere Gläser gefüllt werden. Alternativ nimmt man etwas kochende Marmelade auf einen Löffel und lässt sie runtertropfen: Wird der letzte Tropfen fest, ist die Konsistenz ok.

Variante: Marmelade ohne Entsteinen (durch Passieren)

Die Mirabellen zu entsteinen ist zwar relativ aufwändig, aber du hast so noch mehr Fruchtfleisch in der Marmelade. Alternativ könntest du die Steine drin lassen, die Mirabellen aufkochen und durch ein Sieb streichen, sodass Schale und Kerne aussortiert werden. So erhältst du ein Gelee. Diese Methode eignet sich, wenn die Steine nur schwer zu entfernen sind oder wenn du viele Früchte verarbeiten musst. Wichtig: Durch das Passieren bleiben Kerne und Schalen zurück, sodass das Endprodukt sehr fein ist.

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Thermomix®-Methode

Die Mirabellen in den Mixtopf geben und 10 Sek. zerkleinern. Gelierzucker, Zitronenschale und Orangensaft zugeben, 3 Sek. | Stufe 5 vermengen, dann 15 Min. kochen. Sterile Schraubgläser sind das Geheimnis für lange haltbare Marmelade. Ich sterilisiere die Gläser direkt im Thermomix®: Stelle Gläser und Deckel in den Varoma®, fülle 500 g Wasser in den Mixtopf und dämpfe alles 15 Min. | Varoma® | Stufe 1. Fülle die Marmelade dann kochend heiß ein und verschließe die Gläser sofort.

Zubereitung von Mirabellenmarmelade im Topf

Verfeinerungen und Zutaten-Tipps

Zitronenschale: Die abgeriebene Zitronenschale bringt Frische ins Glas und verhindert, dass die Marmelade eindimensional-süß schmeckt.
Orangensaft: Verstärkt das Fruchtaroma der Mirabellen und unterstützt dank seines natürlichen Pektingehalts sogar das Gelieren.
Vanille und Zimt: Eine Mirabellenmarmelade mit Vanille und Zimt ist fruchtig und aromatisch. Die Kombination aus süßen Mirabellen, Vanille und einem Hauch Zimt sorgt für eine perfekte Balance.
Apfelpektin: Statt Gelierzucker kannst du im Sommer unreife Äpfel vom Boden lesen und aus ihnen kostenfreies Apfelpektin herstellen.
Kräuter/Spirituosen: Ein Schuss Rum oder etwas Rosmarin geben der Marmelade einen raffinierten Dreh.
Zitronensäure: Wer mag, kann noch ein Päckchen Zitronensäure hinzufügen, sodass der süße Geschmack der Mirabelle abgerundet wird.

Alternative Rezeptidee: Rote Mirabellen (ohne Haut eingekocht)

Leckere Marmelade aus roten Mirabellen, die ohne Haut eingekocht wird. 1500 g schön dunkelrote Mirabellen, entsteint (soll später 750 g Fruchtmus ergeben). Die Mirabellen waschen und entsteinen. Mirabellen in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Solange vorkochen, bis sich die Haut vom Fruchtfleisch löst. Zwischenzeitlich mit einem Küchenstampfer die Mirabellen etwas zerstampfen. Ein Sieb über einen Behälter stellen und das Ganze abtropfen lassen. Zum Schluss mit dem Küchenstampfer die Haut noch einmal schön ausdrücken, damit die Reste nicht verschwendet werden. Zurück in den Kochtopf füllen und das Mirabellenmus abkühlen lassen. Ca. 750 ml Mirabellenmus mit 500 g Gelierzucker 2:1 und Vanillezucker vermischen. Bei starker Hitze aufkochen und dann 4-5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Kurz vor Ende der Kochzeit die Gelierprobe machen. Das heiße Fruchtmus in Gläser füllen, verschließen und für ein paar Minuten auf den Kopf stellen.

Haltbarkeit und Lagerung

Wie lange selbst gemachte Marmelade haltbar ist, hängt von der Zubereitung ab.
Haben Sie für ein Rezept die Früchte kalt püriert und gezuckert, hält sich die Marmelade maximal zwei Wochen im Kühlschrank.
Wenn Sie die Früchte mit Zucker aufgekocht haben, können Sie sie dagegen bis zu zwei Jahre lagern. Mit je mehr Gelierzucker Sie eingekocht haben, desto länger hält sie sich.
Gekochte Marmelade müssen Sie außerdem nicht gekühlt aufbewahren.

Tipps zur Ernte, Auswahl und Verarbeitung

Ende Juli bis Anfang August sind die ersten Mirabellen reif, teilweise noch bis Anfang September.
Zum Ernten verwendest du am besten einen Eimer, statt eines Beutels, da Mirabellen eine dünne Schale besitzen und schnell platzen.
Wie süß oder säuerlich die Marmelade wird, hängt auch an der Reife der Frucht ab. Ich verwende gerne die tiefroten Mirabellen. Die sind so schön süß. Außerdem lassen sich die Steine viel besser entfernen.
Beim Einkochen solltest du darauf achten, dass die Früchte sprudelnd kochen. Nehme daher am besten einen größeren Topf damit nichts überkocht.

Wozu passt Mirabellenmarmelade?

Genießen Sie die Mirabellenmarmelade zu frischem Weißbrot oder Croissants, nutzen Sie sie zum Verfeinern von Kuchen - etwa Prasselkuchen - oder gebackenen Waffeln, und auch Desserts wie Vanilleeis oder Quarkspeisen gibt sie den letzten Schliff. Haben Sie noch Mirabellen übrig, backen Sie damit zum Beispiel einen Mirabellenkuchen oder setzen Sie einen leckeren Mirabellenlikör an.

Fehlerquellen und praktische Hinweise

Sollte die Gelierprobe nicht gelingen, einfach weiterkochen, bis die Marmelade dicker wird.
Achten Sie auf ausreichend Platz im Topf, damit es beim Sprudeln nicht überkocht und nichts anbrennt.
Sternebewertung vieler Testköche: EinfachDurchschnittliche Bewertung: 4,7 von 5 Sternen (57 Bewertungen).

Tabelle: Mengenangaben und Kochzeiten (Übersicht)

Menge Frucht	Zucker (Gelierzucker 2:1)	Kochzeit (sprudelnd)	Gelierprobe
1 kg	500 g	3-5 Min. (je nach Packung)	Kleckstest auf Teller oder Löffeltest
1,5 kg (rote Mirabellen)	500 g (nach Reduktion zu ~750 ml Mus)	4-5 Min.	Kleckstest

Mirabellen-Marmelade ist wandelbar: Ob mit Schale und passierter Feinheit oder mit entsteinten Fruchtstücken - die Basis bleibt die gleiche. Probieren Sie Zitrusnoten, Vanille, Zimt, Kräuter oder einen Schuss Likör, um Ihre persönliche Lieblingsmarmelade zu kreieren.

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