Rezept: Mini Eis weiße Schokolade — Cremiges Weißes Schokoladeneis selbstgemacht

So cremig wie dieses weiße Schokoladeneis sind nur die wenigsten Eissorten. Denn durch die geschmolzene Schokolade wird die Textur der Eiscreme wunderbar zartschmelzend. Und nicht nur die Konsistenz begeistert beim weißen Schokoladeneis, auch der Geschmack ist einfach unverwechselbar gut!

Warum Eigelb die Geheimzutat ist

Selbstgemachte Gelato wie aus Bella Italia und sicherlich mindestens genauso gut wie aus deiner liebsten Eisdiele - die Geheimzutat? Eigelb! Im Eigelb ist ein natürlicher Emulgator enthalten, das sogenannte Lecithin. Dieser Emulgator verbindet die einzelnen Zutaten zu einer perfekten, homogenen Masse und sorgt so für die einzigartige, cremige Konsistenz. Natürlich tragen auch das Fett und der Zucker einen Teil dazu bei, aber das Eigelb macht den Rest. Unter anderem verhindert es auch die Bildung von Eiskristallen und hält das weiße Schokoladeneis auch nach dem Einfrieren noch leicht formbar.

Zutaten (grundlegende Version)

Milch
Sahne
Zucker
Eigelb
weiße Schokolade (Kuvertüre empfohlen)
optional: Vanilleextrakt oder Mark einer Vanilleschote

Wichtige Hinweise zu Schokolade und Zucker

Du kannst für dein Schokoeis sowohl weiße Schokolade als auch eine Kuvertüre verwenden. Wichtig ist nur, dass du die fein gehackte Schokolade möglichst langsam bei niedriger Temperatur in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad zum Schmelzen bringst. Andernfalls kann die Schokoladenmasse klumpen.

Statt raffiniertem Zucker kannst du auch Rohrzucker oder braunen Zucker verwenden. Bedenke jedoch, dass sich das auch auf die Farbe deiner Eiscreme auswirken kann.

Lieber gute Kuvertüre statt „normaler“ Schokolade (z.B. von Milka) nehmen, da Kuvertüre in der Regel mehr hochwertige Kakaobutter enthält als Schokolade. Bei weißer Kuvertüre gibt es jedoch keine gesetzlichen Richtwerte, weswegen einige Hersteller bei der Menge an Kakaobutter Abstriche machen.

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Vorbereitung und Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Hacke die weiße Schokolade mit einem scharfen Messer in möglichst feine Stücke und schmilz sie in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad. Achte darauf, dass die Schokolade nicht zu heiß wird, sondern möglichst langsam schmilzt. Stelle die geschmolzene Schokolade anschließend vorerst zum Abkühlen auf die Seite.
Trenne das Eigelb und Eiweiß und schlage das Eigelb zusammen mit dem Zucker und dem Salz in einer großen Schüssel mit einem Handrührgerät auf der höchsten Stufe für etwa 1 Minute schaumig. Zucker, Salz und Eigelb schaumig schlagen.
Gib die Milch zusammen mit der Sahne und dem Vanilleextrakt in einen Topf und erhitze die Flüssigkeit auf der mittleren Stufe, bis sie sichtbar dampft, jedoch noch nicht kocht.
Nimm den Topf daraufhin vom Herd und gieße das Milch-Sahne-Gemisch unter Rühren mit einem Schneebesen zu dem zuvor aufgeschlagenen Eigelb. Gib die gesamte Masse anschließend zurück in den Topf.
Lass die Eismasse für etwa 10 Minuten auf der niedrigsten Stufe erhitzen. Optimal ist dafür eine Temperatur von etwa 70 - 80 Grad.
Gieße die Eismasse durch ein Sieb und verrühre sie anschließend gründlich mit der geschmolzenen, weißen Schokolade.
Lass die Masse für dein weißes Schokoladeneis für mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank erkalten.
Nun musst du deine Eismasse nur noch einmal gründlich umrühren und anschließend in deine vorbereitete Eismaschine füllen. Je nach Gerät kannst du das fertige Eis nach etwa 30 - 40 Minuten in einen luftdicht verschließbaren Behälter umfüllen. Eismasse in die Eismaschine geben und ca. 30 Minuten gefrieren lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Tipp: Die richtige Temperatur ist wichtig, um zu verhindern, dass das Ei durch zu viel Hitze stockt, aber gleichzeitig mögliche Keime aus dem rohen Ei abgetötet werden. Die perfekte Temperatur erkennst du auch leicht ohne Thermometer: Die Flüssigkeit sollte zwar sichtbar dampfen, allerdings ohne dass Blasen vom Topfboden aufsteigen. P.S.: Da das Eigelb erhitzt wird, musst du dir auch keine Sorgen um Salmonellen und andere Keime machen.

zartschmelzende Kugel weißes Schokoladeneis auf Brownie

Variationen und Ideen zum Servieren

Allgemein lässt sich das leckere, weiße Schokoeis mit so ziemlich allem kombinieren - egal, ob fruchtig, nussig oder schokoladig. Ähnlich wie beim Vanilleeis fügt sich das Aroma der weißen Schokolade perfekt in jede Nachspeise und zu jeder weiteren Zutat. Wie klingt für dich eine cremige Kugel weißes Schokoladeneis, die langsam auf einem lauwarmen Brownie zerläuft und umgeben ist von frischen Beerenstücken?

Du könntest ein paar der Zutaten auch noch nach Belieben variieren: Ich habe mein weißes Schokoladeneis noch mit etwas Vanilleextrakt verfeinert. Das könntest du jedoch auch weglassen oder durch das Mark einer frischen Vanilleschote ersetzen. Zudem kannst du nach Belieben kleine Schokoladenstücke in dein Eis unterrühren.

Mini-Varianten: Joghurt- und Fruchteis am Stiel

Suchst du nach einem erfrischenden, cremigen und besonderen Dessert? Dann sind diese Mini-Joghurt-Eis am Stiel mit weißer Schokolade genau das Richtige für heiße Sommertage. Sie werden mit griechischem Joghurt, einer Prise Zitronensäure und Tasty Drops in verschiedenen Geschmacksrichtungen zubereitet und überzeugen mit einer unwiderstehlichen Hülle aus zuckerfreier weißer Schokolade. Diese wird sofort fest und bildet eine feine, knusprige Schicht.

Zutaten: 300 g griechischer Joghurt, 8 g Zitronensäure, 2 g Sucralose, zuckerfreie weiße Schokolade, 12 ml Kokosöl, Lebensmittelfarbe.
Vermische die Zutaten jeder Geschmacksrichtung, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Fülle die Masse in Silikonformen und friere sie ein, bis sie vollständig fest sind.
Schmilz die zuckerfreie weiße Schokolade und verteile sie auf vier kleine Gläser. Gib jeweils etwa 3 ml Kokosöl dazu, damit die Schokolade flüssiger wird. Tauche die Eis am Stiel in die passende Schokolade. Die Schokoladenhülle wird innerhalb weniger Sekunden fest.

Mini-Joghurt-Eis mit weißer Schokolade am Stiel

Lagerung, Konsistenz und Tipps gegen zu hartes Eis

Am besten brauchst du das Eis innerhalb von zwei Monaten auf, da es mit der Zeit an Geschmack und Konsistenz verliert. Damit dein selbstgemachtes Eis lange frisch bleibt, solltest du es in einer luftdicht verschließbaren Dose bei -18 Grad aufbewahren. Eine Temperatur von -18 Grad eignet sich zum Lagern daheim am besten. Wenn das Eis dennoch zu hart ist, kannst du es ganz einfach für ein paar Minuten bei Zimmertemperatur antauen lassen.

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In den meisten Fällen liegt das Problem nicht an der Zubereitung, sondern an der Temperatur des Tiefkühlers. Normale Gefrierschränke kühlen auf etwa -25 Grad, während die Auslage einer Eisdiele zum Vergleich nur -10 Grad erreicht. Wenn du nicht das gesamte Eis auf einmal essen möchtest, solltest du den Rest zügig zurück in den Gefrierschrank legen. Durch das Antauen bilden sich beim erneuten Einfrieren schnell Eiskristalle auf der Oberfläche der restlichen Portionen.

Portionsideen und Einsatzmöglichkeiten

Weißes Schokoladeneis steht heute auf unserem süßen Speiseplan. Dieses Rezept verwandelt das klassische Schokoladeneis in einen weißen Schoko-Traum. Das cremige Eis aus der Eismaschine ist nicht nur pur ein Hochgenuss, auf im Eiskaffee oder im Milchshake macht es eine richtig gute Figur! Teste unser Rezept noch heute und überrasche deine Eis-Liebhaber mit dem unscheinbar weißen Eis, das geschmacklich richtig überzeugt!

Videoanleitung: Weißes Schokoladeneis Schritt für Schritt

Schnelle Tabelle: Vergleich Varianten

Variante	Hauptzutaten	Besonderheit
Klassisch	Milch, Sahne, Eigelb, weiße Schokolade	Sehr cremig dank Eigelb
Mini-Joghurt-Eis	Griechischer Joghurt, Zitronensäure, zuckerfreie weiße Schokolade	Leichter, knusprige Schokoladenhülle
Mango-Eis mit weißer Schokolade	Mango, Sojajoghurt, weiße Schokolade	Fruchtig, knackige Schicht

Wenn es draußen richtig heiß wird, gibt es kaum etwas Besseres als ein selbstgemachtes Eis. Dieses Mango-Eis am Stiel mit weißer Schokolade ist fruchtig, cremig und herrlich knackig. Mango gehört zu den beliebtesten Sommerfrüchten.

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