Milka Schokolade Marzipan Crème: Inhaltsstoffe und Geschmacksprofil
„Milka Marzipan-Crème ist der zartschmelzende Schokoladengenuss aus Alpenmilch Schokolade aus 100 % Alpenmilch mit leckerer Marzipan-Crèmefüllung“ heißt es auf der Milka-Homepage im Internet. Hört sich verführerisch an, oder?
Was steckt in der Tafel? Wichtige Hinweise zu Zutaten und Kennzeichnung
„Wenn ein Hersteller auf seinem Produkt angibt, dass der Käse Lab enthält, handelt es sich um einen freiwilligen Hinweis.“ (Dieser Satz beschreibt allgemein das Prinzip freiwilliger Angaben und verdeutlicht, wie Verbraucher auf Hinweise achten müssen.) In Zutatenlisten muss angegeben sein, ob ein Produkt Alkohol enthält (er kann auch unter den Bezeichnungen Ethanol oder Ethylalkohol angeführt sein). Doch in den oft winzig klein gedruckten und kaum lesbaren Listen werden einzelne Zutaten bald einmal übersehen.
Eine Kundin probierte diese Schokolade. Doch dann: „Völlig überrascht bemerkte ich beim Essen der Milka-Tafel Marzipan-Crème, dass Alkohol enthalten ist. Für Kinder, Schwangere oder Alkoholkranke eine kaum erkennbare Zutat. Erst aufgrund des Geschmacks durchforstete ich die Zutatenliste und da fiel es mir auf. Auch unserer Ansicht nach ist diese Deklaration alles andere denn konsumentenfreundlich. Wenn ein Produkt mit Alkohol zubereitet ist, dann sollte darauf gleich auf der Vorderseite der Verpackung groß und deutlich hingewiesen werden. Selbst wenn nur geringe Mengen Alkohol im Produkt enthalten sind. Immerhin gibt es Personen, die keine alkoholhaltigen Produkte essen wollen oder dürfen.\"
Was Mondelez dazu sagt, dass Milka Marzipan-Crème Alkohol enthält: „Wenn wir Alkohol verwenden, dann nur in sehr kleinen Mengen, wie zum Beispiel bei Milka Marzipan-Créme. Alkohol wird in unseren Produkten nicht nur aus geschmacklichen Gründen eingesetzt, sondern um empfindliche Zutaten zu schützen und eine optimale Haltbarkeit zu erzielen. Durch solche Zusätze lässt sich die Sicherheit des Produkts über den gesamten Zeitraum der Mindesthaltbarkeit gewährleisten. Die dazu nötigen Mengen an Alkohol sind sehr gering und entsprechen in etwa dem Alkoholgehalt einer reifen Banane. Uns ist bewusst, dass Alkohol für manche Menschen ein Tabu darstellt.
Typische Inhaltsstoffe und ihre Funktionen
Invertase: Invertase, auch als Saccharase, β-Fructosidase und -veraltet- Invertin bezeichnet, ist ein Enzym, das Haushaltszucker -Saccharose- in Fruchtzucker -Fructose- und Traubenzucker -Glucose- hydrolytisch aufspaltet. Die resultierende Mischung heißt Invertzucker und kristallisiert im Gegensatz zu Saccharose nicht in übersättigten Lösungen. Hauptverantwortlich dafür ist die Fructose, da sie stark hygroskopisch und nur schwer kristallisierbar. Invertase findet sich in Hefen, Pflanzen, Pilzen und Bakterien, so auch den symbiotischen Bakterien im Verdauungstrakt von Säugetieren und Menschen. In der Lebensmittelindustrie wird Invertase eingesetzt, um Süßwaren bzw. ihre Füllungen weich zu halten oder gezielt zu verflüssigen. Das Enzym sorgt für eine verschieden starke Invertierung des Zuckers und verhindert so die unerwünschte Bildung von Zuckerkristallen. Invertase wird aus Hefen gewonnen.
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Sorbit: Sorbit [zɔrˈbiːt] -der Sorbit, auch das Sorbitol, Glucitol oder Hexanhexol- zählt zu den Alditolen -Zuckeralkoholen- und findet in vielen industriell hergestellten Lebensmitteln -Lebensmittelzusatzstoff E 420- als Zuckeraustauschstoff, Trägerstoff sowie Feuchthaltemittel Verwendung. Als Zwischenprodukt des Kohlenhydratstoffwechsels ist Sorbit natürlicherweise in vielen Früchten, insbesondere in Pflaumen enthalten. Die chemisch zu den Alkoholen gehörende Verbindung hat etwa die halbe Süßkraft des Zuckers. Mit etwa 2,4 kcal/g ist der Energiegehalt von Sorbit auch etwas geringer als der des Zuckers. Im Gegensatz zu diesem, ist für die Verwertung des Sorbits im menschlichen Stoffwechsel aber kein Insulin nötig. Sorbitsirup enthält dagegen neben Sorbit auch Mannit auch kurzkettige Mehrfachzucker. Sorbit ist leicht wasserlöslich und stabil gegen Hitze und Säuren. Weil es Wasser aus der Luft anzieht, verhindert es das Austrocknen von Lebensmitteln. Sorbit wird darüber hinaus eingesetzt, um Lebensmittel weich zu halten. Auf der Zunge hat es einen leicht kühlenden Effekt. Zulassung gilt für fast alle Lebensmittel in beliebig hoher Menge, obwohl über 20g pro Tag zu einer stark abführenden Wirkung und Krämpfen führen können. Diese Menge kann z. B. in 30 g Diät-Konfitüre enthalten sein.
Lecithin: Lecithin gehört als natürlicher fettähnlicher Stoff zur Gruppe der Phospholipide. Wegen seines bipolaren Aufbaus ist Lecithin ein wichtiger Baustein der Zellwände. Besonders Knochenmark, Nervengewebe, Herz und Leber sind reich an Lecithinen. Die Stoffe beeinflussen darüber hinaus den Transport von Fetten und Cholesterin im Blut und wirken als Bestandteil der Gallenflüssigkeit an der Fettverdauung mit. Lecithin ermöglicht als Emulgator, dass sich Fett- und Wasser-Phasen eines Lebensmittels nicht trennen. Als Mehlbehandlungsmittel verbessert es die Knet- und Formeigenschaften von Teigen und verlangsamt das Altbackenwerden von Gebäck. In Margarine sorgt Lecithin dafür, dass sie in der Pfanne nicht spritzt. Als Antioxidationsmittel schützt die Fette zudem vor den verderbenden Einflüssen des Sauerstoffs. Lecithin wird überwiegend aus Sojabohnen gewonnen. Auch Sonnenblumen, Raps, Erdnüssen, Mais und Eigelb können Rohstoffe sein. Das so gewonnene natürliche Lecithin kann ebenso in Lebensmitteln eingesetzt werden, wie die Lecithine, die durch chemische Modifikation daraus gewonnen werden. Die chemisch modifizierten Lecithine werden auf besondere technologische Anforderungen zugeschnitten und erweitern so das Anwendungsgebiet des Stoffes deutlich. So ist etwa Lysolecithin besonders hitzestabil, während andere Modifikationen die Emulgatoreigenschaften des Lecithins verbessern.
Allergene, Unverträglichkeiten und Ernährungsinfo
Enthält Milch, Haselnüsse, Soja. • Kann Weizen enthalten. • Kühl (nicht über Zimmertemperatur) und trocken lagern, vor direkter Sonneneinstrahlung schützen. Dieses Produkt kann Gluten enthalten. Dieses Produkt enthält Laktose. Dieses Produkt enthält Bestandteile tierischen Ursprungs. Dieses Produkt ist vegetarisch.
Die Einschätzung beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben, die entweder aus Produktdatenbanken stammen und zum Teil von Nutzer:innen erfasst wurden. Verwenden die Verpackungsangaben keine üblichen Formulierungen zum Glutengehalt oder sind die Angaben unvollständig oder nicht korrekt erfasst worden oder veraltet, so kann die Einschätzung falsch sein. Bei der Laktose-Intoleranz (Milchzucker-Unverträglichkeit) liegt ein Mangel des Enzyms Laktase vor. Infolgedessen kann die Laktose im Dünndarm nicht gespalten und verdaut werden, so dass der Milchzucker unverdaut in den Dickdarm gelangt. Dies führt zu Symptomen wie Völlegefühl, Bauchkrämpfen, Blähungen und Durchfall nach dem Genuss von Milch und Milchprodukten.
Geschmack und Textur: Warum die Marzipan-Crème so wirkt
Die resultierende Mischung heißt Invertzucker und kristallisiert im Gegensatz zu Saccharose nicht in übersättigten Lösungen. Hauptverantwortlich dafür ist die Fructose, da sie stark hygroskopisch und nur schwer kristallisierbar. In der Lebensmittelindustrie wird Invertase eingesetzt, um Süßwaren bzw. ihre Füllungen weich zu halten oder gezielt zu verflüssigen. Das Enzym sorgt für eine verschieden starke Invertierung des Zuckers und verhindert so die unerwünschte Bildung von Zuckerkristallen.
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Sorbit ... verhindert das Austrocknen von Lebensmitteln. Sorbit wird darüber hinaus eingesetzt, um Lebensmittel weich zu halten. Auf der Zunge hat es einen leicht kühlenden Effekt. Diese Eigenschaften tragen zur weichen, angenehm cremigen Textur der Marzipanfüllung bei und beeinflussen das Mundgefühl zusammen mit der zartschmelzenden Alpenmilch-Schokolade.
Nachhaltigkeit und Palmöl
Folgender Inhaltsstoff ist aus Bestandteilen der Ölpalme hergestellt: pflanzliche Fette (Palm. Palmöl kann als nachhaltig bezeichnet werden, wenn seine Produktion nicht zu Regenwald- und Torflandzerstörung und/oder zu sozialen Konflikten führt. Leider ist der Anteil an wirklich nachhaltigem Palmöl auf dem Markt aber noch sehr klein. Der Runde Tisch für nachhaltiges Palmöl (RSPO) geht zwar mit seinen Kriterien zur Zertifizierung in die richtige Richtung, wird aber leider auch von vielen Firmen als grünes Feigenblatt missbraucht. Zudem fehlen bisher Kriterien, welche der Treibhausgasproblematik Rechnung tragen und seriöse und unabhängige Kontrollmechanismen zur Überprüfung der Kriterien.
Mondelez erhält 13,53 von 24 möglichen Gesamtpunkten auf der WWF International Scorecard 2024. Sie setzten 97 Prozent zertifiziertes Palmöl ein. Um Platz für Ölpalmplantagen zu schaffen, werden grosse Flächen von Regenwäldern gerodet. Die Abholzung trägt zum Klimawandel bei und gefährdet Arten wie den Orang-Utan, den Zwergelefanten und das Sumatra-Nashorn. Für den Anbau von Ölpalmen werden die Torfböden entwässert, wobei Kohlendioxid und Methangas freigesetzt wird. Zusätzlich wird bei der Brandrodung und den damit einhergehenden, alljährlichen Torf- und Buschbränden viel CO2 emittiert.
Verpackung, Label und Verbraucherhinweise
Der Green-Score wurde ursprünglich für Frankreich entwickelt und wird nun auf andere europäische Länder ausgeweitet. Labelinhaber ist die Der Grüne Punkt - Duales System Deutschland GmbH (DSD), ein privatwirtschaftliches Unternehmen, das wiederum der DSD - Duales System Holding GmbH & Co. KG angehört. Die Holding bündelt alle unternehmerischen Aktivitäten des Grünen Punkts. Das DSD ist eine Reaktion der Wirtschaft auf die Verpackungsverordnung von 1991. Ziel des Labels ist, Verpackungsmaterialien wieder zu verwenden und so Rohstoffe einzusparen. Für die Nutzung des Symbols auf den Verpackungen muss eine zusätzliche Lizenzgebühr entrichtet werden. Seit 2009 ist es nicht mehr Pflicht, das Symbol auf Verpackungen anzubringen. Er ist lediglich ein Symbol dafür, dass die entsprechende Verpackung über die Gelbe Tonne beziehungsweise den Gelben Sack entsorgt werden darf. Der Grüne Punkt sagt nichts über die Umweltverträglichkeit der Verpackung aus.
Wenn die Angaben nicht mit den Informationen auf der Verpackung übereinstimmen, können Sie sie ergänzen oder korrigieren. *Aufgrund zeitlicher Verzögerungen und Tippfehlern kann nicht garantiert werden, dass die auf dieser Seite publizierten Zutaten bzw. Nährwerte mit den Informationen auf der Etikette des Produktes übereinstimmen. Relevant sind nur die Angaben auf der Etikette des Produkts.
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Tipps für Verbraucher
- Achten Sie auf die Zutatenliste, insbesondere bei Allergien, Schwangerschaft oder Alkoholabstinenz: In Zutatenlisten muss angegeben sein, ob ein Produkt Alkohol enthält.
- Lagern Sie die Tafel kühl und trocken, vor direkter Sonneneinstrahlung schützen.
- Wenn Nachhaltigkeit für Sie wichtig ist: Fragen Sie Hersteller nach Herkunft und Zertifizierung des verwendeten Palmöls und fordern Sie aktiv, kein Palmöl aus Regenwald- und Torflandzerstörung mehr zu verwenden.
Nährwert- und Inhaltsstoffübersicht (Auszüge, typische Funktionen)
| Ingredient | Funktion |
|---|---|
| Invertase | Verhindert Kristallbildung, hält Füllung weich |
| Sorbit | Feuchthaltemittel, süßend, kühlender Effekt auf der Zunge |
| Lecithin | Emulgator, verbessert Textur und Haltbarkeit |
| Pflanzliche Fette (Palm) | Strukturgeber, Textur |
Eine Kundin und viele Verbraucher wünschen sich verständliche, gut sichtbare Hinweise auf der Verpackung, wenn Inhaltsstoffe wie Alkohol enthalten sind. Hersteller betonen hingegen, dass eingesetzte Mengen sehr gering sind und technischen bzw. konservierenden Zwecken dienen.
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