Milchbrötchen mit Schokolade Rezept: Super luftige, weiche Schokoladenbrötchen wie vom Bäcker
Wir machen heute weiche und fluffige Schokobrötchen mit Hefeteig wie vom Bäcker. Die Brötchen bestehen aus einem süßen Hefeteig, zu dem noch Vanilleextrakt und Zitronenabrieb gegeben werden. Dies verleiht dem Teig eine tolle, aromatische, frische Note.
Warum dieses Rezept gelingt (Blitz-Variation)
Für mein Rezept habe ich quasi das Beste aus zwei Welten kombiniert - so sind die Schokobrötchen mit Trockenhefe sowie zusätzlich Backpulver entstanden. Manche verwenden Quark-Öl-Teig, andere wie bei den Schokobrötchen ohne Zucker nur Hefeteig, andere Knetteig. Im Hefeteig-Garant-Päckchen aus dem Supermarkt steckt auch nichts anderes als Hefe plus Backpulver.
Das Ergebnis: Ein echtes Blitzrezept für Schokobrötchen wie vom Bäcker, die garantiert gelingen. So sind die Schokobrötchen mit Trockenhefe sowie zusätzlich Backpulver entstanden. Das bewirkt, dass der Teig noch schneller und besser aufgeht (Blitz Teig). So braucht er nicht lange zum Aufgehen und kann schnell weiterverarbeitet werden.
Zutaten (für ca. 12 Brötchen)
- 0,5 Würfel frische Hefe oder 1 Pck. Trockenhefe
- 80-100 g Zucker (je nach Version im Text variieren Angaben: 70-120 g)
- 250 ml Milch (lauwarm)
- 2 Eigelb / 2 Eier (je nach Variante)
- 500 g Mehl (Type 405, alternativ Type 550)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Salz
- 3 TL Backpulver (in einigen Blitz-Rezepten eingesetzt)
- 80-120 g Butter (weich oder geschmolzen, je nach Variante)
- 75-150 g Schokoladentropfen / Schokodrops (backfest)
- Zum Bestreichen: 1 Ei + 1 EL Milch oder Milch allein; nach dem Backen 30 g flüssige Butter
Vorbereitung des Vorteigs
Gib die Hefe mit etwas Zucker und dem Wasser in eine Rührschüssel und verrühre sie miteinander. Gib etwa 2 Esslöffel Mehl hinzu und rühre es ein. Lasse den Vorteig 15-20 Minuten an einem warmen Ort aufgehen. Die Hefe in lauwarmer Milch mit Butter auflösen. Die optimale Temperatur der Mischung liegt bei 37 °C. Dann fühlt sich die Hefe pudelwohl und beginnt ihre Arbeit.
Teig zubereiten
Füge die restlichen Zutaten bis auf die Schokodrops hinzu und knete daraus in 8-10 Minuten einen weichen Hefeteig. Damit der Teig geschmeidig wird, solltest du ihn mindestens 5 Minuten kneten; in manchen Varianten werden 6-8 Minuten in der Maschine empfohlen. Füge zum Schluss die Schokodrops hinzu und lasse sie nur kurz einrühren, damit sie nicht schmelzen. Die Schokodrops bleiben auch nach dem Backen noch knackig und fest.
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Teigruhe und Hinweise
Den Hefeteig abdecken und an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen (bei einigen Versionen sind 30-60 Minuten oder bis zu 2 Stunden möglich, je nach Rezeptvariante und Hefeart). Im Normalfall backe ich zwar lieber mit frischer Hefe. Bei der Basis der Brötchen mit Schokostückchen handelt es sich um einen recht üppigen Hefeteig wie etwa für Buchteln, Brioche oder Burger Buns; das heißt: im Gegensatz zu normalem Brötchenteig kommt hier einiges an Butter sowie Eier rein.
Wichtig: Die Milch darf nicht heiß sein, sonst kann die Hefe nicht aufgehen und geht kaputt. Die geschmolzene Butter sollte ebenfalls nur lauwarm sein. Lasst den Teig an einem warmen Ort ruhen, Hefeteig mag keinen Zug.
Brötchen formen
Forme den Teig in den Händen zu einer Kugel. Teile den Teig in 12 gleichmäßige Portionen ein. Forme die Teigstücke in den Händen zu Kugeln und lege immer 6 Stück mit genügend Abstand auf ein mit Dauerbackfolie belegtes Lochblech oder auf ein Backblech mit Backpapier.
Teilt den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in ca. 10-12 Portionen und daraus Kugeln formen. Teilt den Teig in runder Form in 12 gleich große Tortenstücke, so ist jede Kugel ungefähr gleich groß; das wirkt die Brötchen im Anschluss schön rund.
Bestreichen und backen
Verrühre das Ei mit der Milch und bestreiche die Brötchen damit. Die Mischung aus Eigelb und Milch sorgt für eine goldbraune Backfarbe. Stelle das erste Blech Brötchen in den kalten Ofen. Decke das zweite Blech mit einem Tuch ab. Stelle den Ofen auf 170-180°C Ober-/Unterhitze (alternativ 160°C Umluft) und backe die Brötchen für 15-25 Minuten darin, bis sie goldbraun sind. Die Backzeit beträgt gerade mal 15-20 Minuten in einigen Rezepten; in anderen steht 20-25 Minuten - die Zeit hängt von Größe und Ofen ab.
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Wenn die Oberfläche zu dunkel wird, mit Backpapier oder einem zweiten Blech abdecken. Nimm sie aus dem Ofen heraus und bestreiche sie noch heiß mit der flüssigen Butter. Backe anschließend auch das zweite Blech fertig und bestreiche auch dieses nach dem Backen mit der Butter.
Tipps für das perfekte Ergebnis
- Verwendet backfeste Schokoladentropfen, dann behalten sie auch ihre Form nach dem Backen.
- Die Schoko Drops erst nach der Ruhezeit oder am Ende der Knetzeit unterheben, damit sie nicht im Teig schmelzen.
- Die Milch darf nicht heiß sein (ca. 37 °C ist ideal), sonst geht die Hefe kaputt.
- Den Teig gut und ausreichend lange kneten (mindestens 5 Minuten mit der Maschine, 8-10 Minuten per Hand je nach Rezept), sonst geht er möglicherweise nicht gut auf.
- Wer Reste hat, kann die Schokobrötchen einfrieren; am besten vollständig abkühlen lassen und dann portionsweise einfrieren.
- Variationen: weiße, Vollmilch- oder dunkle Schokolade, etwas Zimt oder Vanille im Teig für andere Geschmackstöne.
Alternative Zubereitungsvarianten aus dem Material
Einige Rezepte verwenden 250 ml Milch, 80 g Butter und ½ Würfel frische Hefe; Mehl, Salz und Zucker werden gemischt, die Milch-Hefe-Mischung und das Ei zugegeben und 5 Minuten zu einem glatten Teig geknetet. In anderen Varianten wird Joghurt ergänzt (z. B. 150 g Naturjoghurt 3,5% Fett) und das Teigvolumen dadurch saftiger. Manche Rezepte sehen eine längere Gehzeit vor (bis zu 2 Stunden), andere setzen auf die Blitz-Methode mit Backpulver für eine kürzere Ruhezeit.
Beispielhafte Tabelle: Zutaten-Mengen (orientierend)
| Zutat | Menge (ca.) |
|---|---|
| Milch | 250 ml |
| Hefe | 0,5 Würfel frische Hefe oder 1 Pck. Trockenhefe |
| Zucker | 70-100 g |
| Butter | 80-120 g (weich oder geschmolzen) |
| Mehl | 500-560 g (Type 405/550) |
| Schokodrops | 75-150 g |
| Ei (zum Bestreichen) | 1 Ei + 1 EL Milch |
| Backpulver | optional 3 TL (Blitzvariante) |
Serviervorschläge
Die Schokobrötchen schmecken frisch und noch leicht warm besonders gut zum Kaffee oder als Sonntagsfrühstück. Für unterwegs eignen sie sich ebenfalls hervorragend. Wenn ihr sie einfriert, dann bei 180°C kurz aufbacken, bis sie wieder warm und fluffig sind.
Viel Spaß beim Nachbacken - die fluffigen Milchbrötchen mit Schokolade sind ein echter Kinderliebling und begeistern auch Erwachsene.
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