Rezept für Milchbrötchen mit Schokolade wie von Lidl – Fluffige Schokobrötchen für Frühstück und Brunch
Milchbrötchen mit Schokolade - diese weichen, fluffigen Schokobrötchen sind wahre Lieblinge bei Groß und Klein. Sie gehören zum perfekten Frühstück einfach dazu, schmecken aber genauso gut als Snack zwischendurch oder als süße Begleitung zum Nachmittagskaffee. In diesem Beitrag zeige ich dir verschiedene Varianten und alle Tipps für Milchbrötchen mit viel Schokolade, wie sie du vielleicht von Lidl oder vom Bäcker kennst - und das ganz einfach zum Selberbacken daheim!
Mit dem richtigen Rezept und ein paar Kniffen gelingen dir lockere, saftige und rundum weiche Milchbrötchen mit Schokodrops - besser als gekauft und jederzeit frisch auf dem Tisch.
Die Zutaten für klassische Milchbrötchen mit Schokolade
Für das typische Aroma und die super softe Textur der Schokobrötchen sorgen wenige, gut ausgewählte Zutaten. Die Basis besteht immer aus Mehlsorten mit viel Klebereiweiß (Type 550 oder 405), lauwarmer Milch, etwas Zucker und Salz, frischer oder Trockenhefe, Eiern und Butter oder Margarine. Für den feinen Geschmack kommt noch etwas Naturjoghurt dazu. Besonders wichtig: Die Schokolade! Am besten eignen sich backfeste Schokodrops oder selbstgehackte Schokolade, zartbitter oder auch mal weiße und Vollmilch-Varianten.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mehl (Weizenmehl 405/550) | 500-560g |
| Milch (3,5%) | 250 ml |
| Butter/Margarine | 70-120g |
| Zucker | 70-100g |
| Salz | 1/2 TL |
| Joghurt natur | 70-150g |
| Schokodrops | 75-150g |
| Hefe (frisch/Trocken) | 1/2 Würfel o. 1 Pck. |
| Eier | 1-2 |
Milchbrötchen mit Schokolade - Schritt für Schritt erklärt
1. Hefeteig zubereiten
Mehl, Zucker und Salz werden in einer Schüssel vermischt. Die Milch wird lauwarm erwärmt (ca. 34-37 °C, nicht zu heiß!) und darin die Hefe sorgfältig aufgelöst. Die flüssige Butter oder Margarine (ebenfalls lauwarm) und den Naturjoghurt in die Milch geben, alles gut durchrühren. Eier zufügen und zusammen mit den trockenen Zutaten zu einem weichen, geschmeidigen Teig verkneten. Dies dauert in der Küchenmaschine etwa 5-6 Minuten, von Hand ca. 7-10 Minuten.
Den Hefeteig nun an einem warmen Ort abgedeckt ca. 45-60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Idealerweise deckst du die Teigschüssel mit einem feuchten Tuch und Folie ab und stellst sie in den leicht angewärmten Backofen (ca. 45°C, danach ausgeschaltet). So bleibt die Feuchtigkeit im Teig und der Gärprozess läuft optimal ab.
Lesen Sie auch: Haltbarkeit von Milchbrötchen-Lebkuchen
2. Schokolade einarbeiten & Brötchen formen
Nachdem der Teig gegangen ist, auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und die Schokodrops kurz einarbeiten. Alternativ kannst du die Schokolade in zwei Portionen verteilen und beim Formen der Teiglinge jeweils in die Mitte drücken, damit sie beim Backen nicht so leicht schmilzt. Für besonders marmorierte Brötchen die noch leicht warme Teigmasse nutzen.
Den Teig in ca. 10-12 gleich große Portionen abstechen, zu Kugeln formen und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech oder in eine Auflaufform setzen. Wer mag, kann die Brötchen eng aneinander setzen, dann werden sie besonders saftig und man kann sie später „abzupfen“.
3. Gehen lassen und mit Milch bestreichen
Vor dem Backen sollten die rohen Schokobrötchen nochmals 25-30 Minuten abgedeckt gehen, damit sie locker bleiben. Für den besonderen Glanz die Oberfläche mit einem Gemisch aus Eigelb und Milch oder einfach nur Milch bestreichen.
4. Backen und lauwarm genießen
Die Brötchen werden im vorgeheizten Backofen bei 175-180 °C (Ober-/Unterhitze, Umluft etwas weniger) für ca. 16-20 Minuten goldgelb gebacken. Gegen Ende der Backzeit am besten auf die Bräunung achten und bei Bedarf mit Backpapier abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.
Direkt nach dem Backen die heißen Schokobrötchen erneut mit etwas warmer Milch bepinseln und auf einem Gitter einige Minuten abkühlen lassen. Lauwarm schmecken sie am besten, aber auch eingefroren und wieder aufgebacken sind sie wunderbar fluffig.
Lesen Sie auch: Herstellung und Inhaltsstoffe der ALDI Milchbrötchen
Varianten & Tipps für perfekte Schokobrötchen wie vom Bäcker
- Backfeste Schokolade nutzen: Am besten greifst du zu speziellen Schokodrops für Backwaren oder hackst eine Tafel selbst. So bleiben die Stückchen schön erhalten.
- Ohne Hefe - Blitzrezept mit Quark-Öl-Teig: Wer mal keine Hefe im Haus hat, kann auf einen Quark-Öl-Teig ausweichen: 250 g Magerquark, 4 EL Milch, 4 EL Öl, 2 Eier, 300 g Mehl, 1 Pck Backpulver, 100 g Schokotropfen und 125 g Zucker ergeben schnelle, saftige Brötchen; Backzeit und Temperatur wie oben!
- Zuckerfrei & Low Carb: Zum Süßen können Xylit oder Erythrit genutzt werden, und die Schokoladenstücke gibt es mittlerweile auch ohne Zuckerzusatz.
- Gehzeiten genau einhalten: Zu kurze Gehzeiten machen die Brötchen dicht, zu lange lassen sie im Ofen auseinanderlaufen.
- Schokodrops beim Formen einarbeiten: So verhindern sie, dass Schokostreifen im Teig entstehen.
- Abwandlungen: Mit Zimt, Vanille oder Abrieb von Zitronen- und Orangenschale kann der Grundteig abwechslungsreich aromatisiert werden.
Nährwerte pro Stück (Durchschnitt, ohne Füllung)
| Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|
| 271-348 kcal | 9-11 g | 9-11 g | 45-51 g |
Einfrieren und Aufbacken - So bleiben die Milchbrötchen frisch
Die Brötchen lassen sich wunderbar auf Vorrat backen und einfrieren. Einfach nach dem Auskühlen in Gefrierbeutel verpacken und möglichst luftdicht verschließen. Nach Bedarf einzelne Brötchen entnehmen und für wenige Minuten im Ofen aufbacken - so schmecken sie wieder wie frisch!
Am besten werden die Schokobrötchen am Tag des Backens lauwarm gegessen, dann sind sie unwiderstehlich weich und schokoladig.
FAQ: Häufige Fragen & Profi-Tricks
- Wie gelingt ein richtig luftiger Hefeteig?- Die Zutaten sollten nie direkt aus dem Kühlschrank kommen und etwa Zimmertemperatur haben. Am besten die Milch leicht lauwarm erwärmen. Wärme und Zeit sind wichtig, damit die Hefe aktiv werden kann.
- Wie erreiche ich die typische weiche „Lidl“-Konsistenz?- Etwas Joghurt im Teig sorgt für extra Zugfestigkeit, die Kombination aus Butter, lauwarmer Milch und sorgfältigem Kneten macht die Brötchen zart und soft.
- Lässt sich das Rezept im Thermomix zubereiten?- Ja! Wasser, Joghurt, Zucker und Hefe erwärmen und die übrigen Zutaten dazugeben; 5 Minuten Kneten, wie gewohnt gehen lassen und weiterverarbeiten.
- Sind Milchbrötchen mit Schokolade auch laktosefrei möglich?- Absolut! Einfach laktosefreie Milch, Margarine und Joghurt verwenden und einen Schokoladenersatz nehmen (z.B. Zartbitter ohne Milchbestandteile).
- Was tun, wenn der Hefeteig nicht aufgeht?- Eventuell ist die Hefe zu alt oder die Umgebungstemperatur zu niedrig. Hefeteig liebt Zugfreiheit und gleichmäßige, lauwarme Temperaturen.
Weitere kreative Rezeptideen für Schoko-Milchbrötchen
Neben dem Grundrezept lassen sich Milchbrötchen für verschiedene Anlässe abwandeln. Wie wäre es mit einer Herzform für den Valentinstag oder Mini-Schokobrötchen als Pausensnack für Kinder? Mit hell-dunklem Schokoladenteig, extra Zimt oder mit Rosinen findet jeder seinen Favoriten.
Warum ausgerechnet Milchbrötchen mit Schokolade?
Der Mix aus weichem Teig, milder Süße und feinen Schokoladenstücken hat Tradition; bei vielen weckt das Rezept Kindheitserinnerungen. Frisch gebackene Schoko-Milchbrötchen punkten mit unverwechselbarem Duft aus dem Ofen und einer Konsistenz, die sich wunderbar zusammenknautschen, bestreichen oder einfach so „abzupfen“ lässt. Gerade bei Kindern sind sie beliebter als jedes Croissant!
Mit diesem Rezept gelingen auch Backanfängern garantiert perfekte Milchbrötchen mit Schokolade - wie Lidl, nur besser und individueller.
Lesen Sie auch: Wie werden Olz Milch Brötchen Schoko hergestellt?
tags: #rezept #milchbrötchen #mit #schokolade #wie #lidl
