Matcha Sahne Torte Rezept Zubereitung

Wenn du einen Kuchen suchst, bei dem auf jeder Feier das Wasser im Mund zusammenläuft - ob Geburtstag, Festtag oder gemütliches Treffen, dann ist diese Matcha-Torte ein Volltreffer. Ein zarter, fluffiger Biskuit mit Matcha, eine leichte Mascarpone-Creme und die fruchtige Himbeernote ergeben eine elegante, frische und nicht zu süße Kombination.

Zutaten für 1 Torte (Ø 20 cm)

Für den Biskuit: 4 Eier (Größe M, Raumtemperatur), 1 Prise Salz, 150 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 185 g Mehl, ½ TL Backpulver, 150-200 ml kräftiger Matcha
Für die Creme: 300 g kalte Sahne, 80 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, Abrieb von 1 Bio-Zitrone, 2 Pck. Sahnesteif, 500 g kalter Mascarpone
Für die Tränke: Matcha mit Wasser oder kräftiger Matcha-Aufguss
Für die Dekoration: Matcha-Pulver, gefriergetrocknete Himbeeren oder frische Himbeeren, Pistazien oder gehobelte Mandeln nach Wunsch
Außerdem: Tortenring oder Springform Ø 20 cm, Backpapier

Vorbereitung und allgemeine Hinweise zum Arbeiten mit Matcha

Japanischer Grüntee in Pulverform ist seit einigen Jahren der unbestrittene König der kulinarischen Welt. Während für die traditionelle Teezeremonie nur die hochwertigsten Blätter verwendet werden, gilt in der Welt des Backens: Matcha verklumpt gerne. Sieben Sie Ihren Matcha immer durch ein feines Sieb. Beim Backen von Kuchen mischen Sie das gesiebte Pulver mit anderen trockenen Zutaten wie Mehl und Backpulver, bevor Sie es mit Flüssigkeiten vermischen. Bei Cremes oder No-Bake-Desserts ist es oft besser, den Matcha in etwas warmem (aber nicht kochendem) Wasser oder in einer kleinen Menge warmen Fettes zu einer Paste zu verrühren.

Die Menge des Pulvers ist eine Frage der Vorliebe: für gebackene Kuchen etwa 1-2 TL Matcha pro Tasse Mehl; für cremige Desserts 0,5-1 TL pro Portion. Backen Sie bei Temperaturen unter 180 °C, da Chlorophyll empfindlich auf hohe Hitze reagiert und das Grün sonst verblassen kann.

Matcha Pulver und Zutaten auf Küchenarbeitsplatte

Biskuit: Schritt-für-Schritt

Den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen.
Für den Biskuit Eier mit 1 Prise Salz schaumig schlagen, dann Zucker und Vanillezucker löffelweise zugeben. 10-15 Minuten auf höchster Stufe weiterschlagen, bis die Masse weißlich, dick und etwas steifer ist.
Mehl mit Backpulver mischen und sieben, danach portionsweise vorsichtig unterheben (den Teig nicht überarbeiten!). Mehl und Matcha sieben, dann vorsichtig unter die Eimasse heben.
Biskuit in die Form geben und im heißen Ofen (Mitte) ca. 30 Minuten backen, währenddessen die Ofentür nicht öffnen! (Alternative Rezepte nennen ca. 55 Minuten - immer Stäbchenprobe machen.)
Sobald der Boden fertig gebacken ist, die Ofentür öffnen und den Ofen ausschalten. Nach 5 Minuten aus der Form herausnehmen und mit einem Tuch abgedeckt komplett auskühlen lassen.
Den ausgekühlten Boden einmal waagerecht teilen und beide Böden großzügig von beiden Seiten mit dem Matcha tränken.

Mascarpone-Sahne-Creme zubereiten

Mascarpone mit Puderzucker etwa eine Minute lang aufschlagen.
Sahne mit Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Sahnesteif gut aufschlagen. Nun Mascarpone durchrühren, dabei 3-4 EL Sahne - Löffel für Löffel - zugeben, bis alles cremig ist. Dann die restliche Sahne zugeben und so kurz wie möglich unterheben.
Alternativ: Mascarpone, Zucker und warme Gelatine-Milch glatt mixen und dann vorsichtig unter geschlagene Sahne heben, wenn Stabilität gewünscht ist.

Schichten und Fertigstellen

Den ersten Boden in einem Tortenring einspannen und den unteren Biskuitboden mit der Hälfte der Tränke beträufeln.
Die Hälfte der Creme darauf verteilen, dann Himbeerkonfitüre oder frische Himbeeren darauf geben und den zweiten Boden abdecken.
Die Torte mit einer dünnen Schicht Creme (Crumb Coat) überziehen, danach mehrere Stunden oder über Nacht kühlen lassen.
Vor dem Servieren Oberfläche glattstreichen und nach Belieben mit Matcha-Pulver bestäuben, gefriergetrockneten Himbeeren, gehackten Pistazien, Mandelblättchen oder essbaren Blüten dekorieren.

Matcha Sahne Torte mit Himbeeren und Pistazien dekoriert

Varianten und Tipps

Matcha-Tiramisu-Torte: Die Matcha-Tiramisu-Torte mit einem Hauch Zitrone vereint Matcha, Zitrone und Tiramisu; Löffelbiskuits kurz in Matcha-Aufguss tauchen und wie Tiramisu schichten.
Matcha-Mascarpone-Mousse im Ombre-Look: Mousse in mehreren Schüsseln mit abgestuften Matcha-Mengen färben und Schichten bilden.
No-Bake-Quark-/Gelatine-Varianten: Matcha-Quarkcreme mit Gelatine bindet sehr gut, Gelatine immer einweichen und in heißer (nicht kochender) Milch auflösen, dann zügig unterrühren.
Matcha und weiße Schokolade: Weiße Schokolade neutralisiert etwas die Bitterkeit; ideal für Brownies oder Blondies mit Matcha.
Glutenfreie oder laktosefreie Varianten: Mandel- oder Kokosmehl als Boden, laktosefreie Mascarpone/Sahne oder Avocado-Creme als Alternative.
Farb- und Geschmacksschutz: Backtemperatur reduzieren, Matcha trocken sieben, Eier zimmerwarm verwenden und beim Unterheben nicht übermixen.

Kleine Tabelle: Zeiten und wichtige Schritte

Arbeitsschritt	Zeit	Hinweis
Eier aufschlagen	10-15 Min	Eier sollten Zimmertemperatur haben
Backen Biskuit	30-55 Min	Ober-/Unterhitze 175°C, Stäbchenprobe
Creme zubereiten	10-15 Min	Mascarpone kurz anschlagen, Sahne mit Sahnesteif
Kühlen/ziehen	mehrere Std. / über Nacht	ergibt beste Konsistenz und Geschmack

Serviervorschläge

Frisch aus dem Kühlschrank ist die Torte besonders erfrischend - ideal für warme Tage.
Eine Kombination mit Matcha-Latte oder grünem Tee ergänzt das Geschmackserlebnis.
Gefriergetrocknete Himbeeren sorgen für farbenfrohen Kontrast und angenehme Säure.
Für ein eleganteres Finish einige Sahnerosetten an den Rand spritzen und die Mitte leicht mit Matcha bestäuben.

Matcha Torte Schichtung und Dekoration - Anleitungsvideo

Warum Matcha in Desserts so beliebt ist

Matcha hat ein ausgeprägtes, leicht grasiges und leicht herbes Geschmacksprofil. Während diese Bitterkeit beim Aufguss störend wirken kann, ergibt sie in Kombination mit Butter, Sahne, Zucker oder weißer Schokolade eine perfekte Harmonie. Die traditionelle Beschattung der Teesträucher fördert L-Theanin, Chlorophyll und Catechine, die Aroma und Farbe des Pulvers beeinflussen. Kulinarischer Matcha, meist aus späteren Ernten, ist kräftiger und eignet sich besonders fürs Backen, weil sein Geschmack unter Mehl und Zucker besser durchkommt und er thermisch stabiler ist.

Mit diesen bewährten Regeln und dem obigen Rezept zauberst du eine Matcha Sahne Torte, die Gäste begeistert: sorgfältig gesiebtes Matcha, schonendes Unterheben, moderate Backtemperaturen und ausreichend Kühlzeit.

Lesen Sie auch: Rezept für einfachen Matcha-Pudding

Lesen Sie auch: Grüntee-Kekse selber machen

Lesen Sie auch: Die Welt der Lindt Schokoladenkugeln

tags: #Matcha #Sahne #Torte #Rezept #Zubereitung