Matcha Kuchen ohne Zucker Rezept
Matcha gehört zu den Trendgetränken, das als Kaffee-Ersatz für einen Frischekick sorgt. Das grüne Pulver lässt sich aber nicht nur zu einem Tee anrühren, sondern auch zum Backen verwenden.
Zutaten für eine Gugelhupfform Twist (Ø 22 cm)
- etwas Fett z. B. Speiseöl oder vegane Margarine
- All-in-Teig vegan:
- 400 g Weizenmehl
- 1 Pck. Dr. Oetker Original Backin
- 1 Pck. Dr. Oetker Original Puddingpulver Vanille-Geschmack
- 200 g Puderzucker
- 1 Pr. Salz
- 160 ml Speiseöl, z. B. Rapsöl
- 320 ml Haferdrink (ungesüßt)
- 1 TL Dr. Oetker Flüssiger Bourbon-Vanille-Extrakt
- Zum Marmorieren mit Matcha:
- 1 ½ TL Matcha (Grünteepulver)
- ½ gestr. TL Kurkuma
- Zuckerguss:
- 100 g Puderzucker
- 2 - 3 EL Wasser
- etwa 1 g Matcha (Grünteepulver)
Vorbereitung
Backform fetten. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 170 °C, Heißluft: etwa 150 °C.
Rührteig vegan zubereiten
Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten für den Teig hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten.
Matcha-Kuchen backen (Marmorierte Variante)
Teig halbieren und eine Hälfte mit Matchapulver und Kurkuma verrühren. Die beiden Teige abwechselnd nebeneinander und übereinander in die Backform geben. Gugelhupfform auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel. Backzeit: etwa 70 Min. 10 Min.
Alternative: Zitronen-Matcha-Kuchen (zuckerreduziert)
350 g Mehl (630er Dinkelmehl), 150 g Zucker, 50 g Speisestärke, 250 ml Pflanzenmilch (ungesüßt), 200 ml neutrales Pflanzenöl, 1 Pck. Backpulver, 1 Prise Salz, 3-4 TL Matchapulver, Abrieb der Schale einer Zitrone, Saft einer Zitrone.
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Alle trockenen Zutaten (bis auf das Matchapulver) in eine Schüssel geben, die Zitronenschale dazu reiben und alles gut vermengen. Die Zitrone auspressen, den Saft mit der Milch vermischen und gut umrühren. Die Milch sollte dann schnell etwas dicker werden. Die Milch und das Öl zu den trockenen Zutaten gießen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Etwa ein Drittel des Teiges in eine separate Schüssel füllen, das Matchapulver hinzufügen und unterrühren. Die Hälfte des hellen Teiges in eine Kastenform füllen, dann den Matchateig darüber gießen und obendrauf den Rest des hellen Teiges geben. Mit einem Kochlöffelstiel oder einer Gabel kräftig durchmarmorieren. Im vorgeheizten Backofen bei 170C° (Umluft) für ca 40-50 Minuten backen.
Matcha-Marmorkuchen (glutenarm / alternative Zutaten)
Matcha Marmorkuchen: 90 g Reismehl, 100 g gemahlene Mandeln, 60 g gemahlene Haferflocken, 1 ½ TL Backpulver, 50 g Kokosöl, 3 Eier, 50 ml Mandelmilch (oder andere Milch), 190 g Joghurt (3,5 % Fett), 50 ml Ahornsirup, 30 g Kokosblütenzucker, 1 Prise Salz, 2 - 3 EL Matcha.
Den Backofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Eine kleine Kastenform (18 cm) fetten und mit Backpapier auslegen. Das Reismehl mit den gemahlenen Mandeln, Haferflocken, einer Prise Salz und dem Backpulver mischen. Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen. Das Kokosöl mit dem Eigelb, Joghurt, der Mandelmilch dem Ahornsirup und dem Kokosblütenzucker mischen. Dann das Eiweiß unterheben. Den Teig halbieren. Den Matcha mit 1 - 2 EL heißem Wasser glattrühren und unter eine Teigportion rühren. Den Teig nun abwechselnd in die Form geben. Mit einer Gabel strudelförmig durch den Teig gehen, so dass ein schönes Muster entsteht. Im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen gar ist. Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
Zuckerguss mit Matcha
Puderzucker mit 2-3 EL Wasser glatt rühren und etwa 1 g Matcha untermischen. Puderzucker mit restlichem Zitronensaft vermischen und auf dem Kuchen verteilen. Ggf. etwas Wasser hinzugeben, sollte die Konsistenz zu fest sein.
Low Carb / Zuckerfreie Varianten
Man mische eine Portion von zuckerfreiem Keksteig mit einem Teelöffel Matcha Pulver und bekommt diese wundervollen Low Carb Matcha Kekse ohne Zucker. Diese Matcha Kekse ohne Zucker kannst du ganz schnell und einfach selber backen. Indem der Teig für die zuckerfreien Kekse einfach zu einer Rolle geformt wird, die anschließend in Scheiben geschnitten wird, sind die Kekse im Nu fertig gestellt und bereit für den Backofen.
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Das Grundrezept ergibt ca. 700 Gramm Keksteig ohne Zucker. Wenn du möchtest, dann kannst du mit diesem Rezept also sieben verschiedene Keksrollen ohne Zucker backen oder auch sieben Rollen für Matcha Kekse ohne Zucker zubereiten. Übrigens: Der Teig für die Matcha Kekse ohne Zucker lässt sich perfekt einfrieren.
Tipps zur Matcha-Auswahl und Kombinationsmöglichkeiten
Tipp: Den gemahlenen Grüntee gibt es in unterschiedlicher Qualität, wobei Premium-Matcha sehr teuer ist. Zum Backen genügt Koch-Matcha ("Matcha for Cooking") - er ist preislich weitaus günstiger und kräftiger. Dadurch entfalten sich die Aromen beim Backen optimal.
Mit Matcha-Pulver lassen sich morgens warme Wachmacher wie unser Matcha-Latte aufbrühen, kühle Erfrischungsgetränke wie unser Apfel-Matcha-Saft mixen und Backwaren verfeinern und färben. Dabei passt der süßliche bis herbe Grüntee am besten zu dezent fruchtigen Aromen oder zu Nüssen, Marzipan und Pistazien. In unserem Matcha-Cake-Rezept kommen die Pistazien als Topping zum Einsatz. Zitronensaft und Zitronenabrieb unterstreichen den erfrischenden Charakter dieses Kuchens, der sich wunderbar als Dessert oder Nachmittagssnack im Sommer eignet.
Auch mit weißer Schokolade harmoniert der leicht herbe Matcha wunderbar: Entdecke unser Bruchschokolade-Rezept! Gut kombinierbar ist die Grüntee-Spezialität auch mit Vanille wie etwa beim Matcha-Tiramisu, exotischen Obstsorten wie Mango und leicht süßen Früchten wie Birne. Du kannst das Pulver direkt in den Teig rühren oder vorher in etwas Wasser oder Milch auflösen. Alternativ kannst du auch blauen Matcha zum Backen verwenden.
Backzeiten und Temperaturen - praktische Übersicht
| Form / Rezept | Temperatur | Backzeit | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Gugelhupf (vegane All-in-Teig) | 170 °C Ober-/Unterhitze | ca. 70 Min. | Einschub: unteres Drittel |
| Kastenform (Zitronen-Matcha) | 170 °C Umluft | 40-50 Min. | Marmorieren mit Gabel oder Kochlöffelstiel |
| Kastenform (Marmorkuchen, 18 cm) | 180 °C Ober-/Unterhitze | ca. 45 Min. | Stäbchenprobe machen |
| Matcha-Kekse (Rollenscheiben) | 180 °C Ober-/Unterhitze | 13-15 Min. | Kekse sind beim Herausnehmen weich, festigen beim Abkühlen |
Erfahrungsbericht & Motivation
Dieser Kuchen war ein absoluter Glückstreffer! Ich habe das Rezept frei aufgeschrieben, also einfach nach Gefühl zusammengemischt. Und als ich den Teig probiert habe war ich, nun ja, skeptisch…. Ich bin eben ein großer Teig-Esser und manchmal schmeckt mir der Teig besser als der fertig gebackene Kuchen. Hier ist es genau umgekehrt! Die Schüssel mit dem Teig lassen wir einfach mal stehen und freuen uns stattdessen auf den Kuchen. Der ist nämlich super super saftig, schmeckt fein nach Mandel und Matcha.
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Als ich den Kuchen in den Ofen geschoben habe, hatte ich mich schon darauf eingestellt, ihn nochmal zu machen. Schlechte Laune vorprogrammiert. Der Teig war durch das Buchweizenmehl relativ dunkel, der Matcha hat sich kaum farblich unterschieden. Hättest du ihn doch lieber mit einer hellen Mehlmischung gemacht, dachte ich mir und ärgerte mich schon über den vergeudeten kostbaren Matcha. Ich habe ihn dann sogar einen Tag stehen lassen, bevor ich ihn überhaupt mit Glasur überzogen, fotografiert und probiert habe, weil ich mir so sicher war, dass er nichts geworden ist. Aber ich wollte dem Kuchen durch die gemahlenen Mandeln und das Buchweizenmehl eben etwas mehr Substanz verleihen. So dass er praktisch als Frühstück durchgehen würde. Als Frühstück ging er dann tatsächlich durch, die Reste des Kuchens habe ich nämlich am übernächsten Tag mit zum Foodbloggercamp genommen. Der Kuchen war jedenfalls immer noch richtig saftig und es blieb kein Krümel übrig. Kuchen weg, Denise happy!
Serviervorschläge
- Mit einer dünnen Schicht Matcha-Zuckerguss überziehen.
- Mit gehackten Pistazien bestreuen oder fein gemahlene Mandeln darüber geben.
- Zu Zitronen- oder fruchtigen Aromen passen frische Beeren oder eine Fruchtkompott-Beilage.
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