Vegane Marzipan-Rezepte für Plätzchen: Vielfältige Genussmomente mit Mandeln

Marzipan in veganer Form ist ein echter Genuss und lässt sich auf vielfältige Weise in Plätzchen integrieren. In unseren veganen Marzipanplätzchen kommt die Mandel in drei verschiedenen Formen vor: als Marzipanrohmasse, gehackt und als Mandelsirup oder Mandeldrink. Diese Kombination verleiht den Keksen nicht nur einen intensiven Mandelgeschmack, sondern sorgt auch für eine kreative und leckere Textur.

Grundrezept für vegane Marzipanplätzchen

Das Basisrezept kombiniert Margarine, Marzipan und Mandelsirup mit den trockenen Zutaten, die dann zu einem geschmeidigen Teig verknetet werden.

1. 235 g vegane Butter (Margarine) weich werden lassen (bei Zimmertemperatur oder kurz bei 100 Watt in der Mikrowelle erhitzen, nicht schmelzen).
2. 100 g Marzipanrohmasse grob raspeln und mit der veganen Butter in einer Rührschüssel mit dem Handmixer gründlich vermischen.
3. 335 g Mehl, 150 g Puderzucker, 2 Päckchen Vanillezucker und 0,25 TL Salz in einer separaten Schüssel vermengen.
4. Die trockenen Zutaten zu der Butter-Marzipan-Mischung geben und alles zu einem Teig verrühren.
5. Den Teig in zwei gleiche Hälften teilen. In eine Hälfte ggf. 20 g Backkakao untermengen, um einen dunklen Teig zu erhalten.
6. Beide Teige in jeweils drei gleich große Portionen teilen und daraus circa 30 cm lange Rollen formen.
7. Je eine helle und eine dunkle Rolle umeinander schlingen und leicht andrücken, daraus dann circa 20 cm lange Marmorrollen formen.
8. Die Teigrollen mindestens eine Stunde kühlen - entweder 1 Stunde im Gefrierfach oder 2 Stunden im Kühlschrank, auch über Nacht möglich.
9. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
10. Die gekühlten Rollen in Scheiben von etwa 1 cm Dicke schneiden und mit etwas Abstand aufs Backblech legen.
11. Die Plätzchen 12-15 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.
12. Optional: Vor dem Backen die rohen Plätzchen in gehackte Mandeln drücken für eine schöne Optik und zusätzlichen Crunch.

Marzipan-Ausstechplätzchen mit Himbeer-Zuckerguss

Eine andere köstliche Variante sind vegane Marzipan-Ausstechplätzchen, die mit einem fruchtigen Himbeer-Zuckerguss verziert werden.

1. Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und zu einem homogenen Teig verkneten.
2. Den Teig für etwa 30 Minuten kalt stellen.
3. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
4. Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und Plätzchen ausstechen.
5. Die ausgelegten Plätzchen bei 180 °C Umluft für ca. 10 Minuten backen, sodass sie nicht zu dunkel werden.
6. Für den Himbeer-Zuckerguss etwa 4-5 EL Puderzucker, einen Spritzer Zitronensaft und 1-2 TL Himbeermarmelade verrühren. Nach Bedarf mehr Puderzucker oder Zitronensaft zugeben, bis die Konsistenz passt.
7. Den fertigen Zuckerguss auf die ausgekühlten Plätzchen streichen und vollständig trocknen lassen.

Marzipan-Swirl-Plätzchen mit Kakao

Diese Plätzchen zeichnen sich durch ihre spiralförmige Marmorierung aus hellem und dunklem Teig aus. Die Kombination von Kakao und Marzipan sorgt für ein besonderes Aroma.

Der Teig besteht aus einem hellen Mürbeteigteil und einem dunklen Teil mit Kakao. Nach dem Ausrollen wird eine dünne Marzipanplatte aufgelegt, und alles wird zusammengerollt, bevor die Rolle in Scheiben geschnitten und gebacken wird.

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1. Teig nach Grundrezept zubereiten und halbieren.
2. In eine Hälfte 20 g Kakaopulver einarbeiten.
3. Beide Teige jeweils in drei Teile teilen und zu Rollen formen.
4. Je eine helle und eine dunkle Rolle umeinanderschlingen und leicht andrücken.
5. Die so entstandenen Marmorrollen für 1 Stunde kalt stellen.
6. Die Rollen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten backen.

Auf diese Weise erhalten Sie optisch ansprechende und geschmacklich intensive Marzipan-Kakao-Plätzchen mit einem zarten Karamell-Aroma vom Marzipan, das beim Backen leicht karamellisiert.

Vegane Marzipan-Cookies: Schnell und lecker

Für alle, die es unkompliziert mögen, sind vegane Marzipan-Cookies aus gemahlenen Mandeln, Rohrohrzucker, Stärke, Pflanzenmilch und Marzipanrohmasse eine ideale Wahl. Das Rezept ist schnell gemacht und ergibt kleine, zarte Kekse mit intensivem Mandelgeschmack.

1. Backofen auf 175 °C Umluft (195 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen und Backblech mit Backpapier auslegen.
2. In der Küchenmaschine oder einem Mixer 300 g gemahlene Mandeln, 150 g Rohrohrzucker, 2 EL Stärke, 150 g Marzipanrohmasse, 30 ml Pflanzenmilch, ½ TL Zimt und ¼ TL Bourbon-Vanille zu einem formbaren Teig verarbeiten.
3. Mit einem Löffel kleine Teighäufchen abnehmen, Kugeln formen, auf das Backblech setzen und leicht flachdrücken.
4. Die Cookies 10 Minuten backen, bis sie leicht goldgelb sind.

Diese Cookies sind Dauergebäck und machen sich hervorragend auf jedem weihnachtlich gedeckten Tisch.

Besondere vegane Marzipanplätzchen mit Füllung und Dekor

Für noch mehr Abwechslung und Optik bieten sich gefüllte vegane Marzipan-Doppelkekse an, wie die beliebten Husarenkrapfen mit Aprikosenmarmelade.

1. Teig aus Mehl, Backpulver, Apfelmus oder veganem Eiersatz, braunem Zucker, Vanillezucker, Salz, Orangenschale und Margarine herstellen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Teig ca. 3 mm dünn ausrollen und Kekse ausstechen.
3. Plätzchen mit Pflanzenmilch bestreichen, Mandelblättchen daraufstreuen und bei 175 °C Ober-/Unterhitze 10-15 Minuten goldbraun backen.
4. Aus Marzipan kleine Kugeln formen, platt drücken und jeweils auf einen Keks setzen. Mit einem zweiten Keks als Deckel verschließen.
5. Vegane Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die Doppelkekse zur Hälfte darin eintauchen. Mit Mandelsplittern bestreuen und trocknen lassen.

Tipps für die vegane Weihnachtsbäckerei mit Marzipan

• Marzipanrohmasse besteht aus gemahlenen Mandeln und Zucker und sollte laut Deutschem Lebensmittelbuch maximal 35 % Zucker enthalten, damit das Mandelaroma besonders intensiv bleibt.
• Mandelsirup oder Mandeldrink sind hervorragende feuchte Zutaten im Teig und verstärken den Mandelgeschmack.
• Gehackte Mandeln auf den rohen Plätzchen sorgen für Geschmack und eine attraktive Optik mit Crunch.
• Wer keinen Mandelsirup zur Hand hat, kann diesen durch Mandeldrink ersetzen.
• Backbleche vor dem Belegen kühlen, um ein optimales Backergebnis zu erzielen.

Weihnachtliche Aromen und Variationen

Zur Verfeinerung eignen sich Gewürze wie Spekulatiusgewürz, Zimt oder Bittermandelöl. Auch Liköre wie Amaretto können dem Teig eine besondere Note verleihen. Für eine weihnachtliche Stimmung sorgen zudem fruchtige Füllungen wie Aprikosen- oder Johannisbeermarmelade, die das Marzipanaroma wunderbar ergänzen.

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Wo gibt es veganes Marzipan?

Veganes Marzipan ist mittlerweile in vielen Bioläden und Drogeriemärkten erhältlich. Besonders empfehlenswert sind Marken, die keine tierischen Zutaten - wie Honig - enthalten. Außerdem findet man veganes Marzipan auch im Onlinehandel, beispielsweise bei Amazon.

Einfaches Marzipan selbst machen

Wer Marzipan lieber selbst zubereiten möchte, kann ganz einfach gemahlene Mandeln mit Puderzucker und etwas Wasser zu einer homogenen Masse verkneten. Für den Puderzucker eignet sich Rohrohrzucker, der in einem Hochleistungsmixer selbst zu feinem Pulver verarbeitet wird.

Unwiderstehliche vegane Marzipanplätzchen für jede Gelegenheit

Ob als Swirl-Kekse, gefüllte Doppelkekse, klassische Marzipan-Ausstecher oder schnelle Cookies - Marzipan in veganer Form bietet unzählige Möglichkeiten, feine und besondere Plätzchen für die Advents- und Weihnachtszeit zu backen.

Diese Plätzchen sind nicht nur lecker, sondern auch eine tolle Geschenkidee oder Bereicherung für jeden Plätzchenteller. Probieren Sie gern verschiedene Varianten aus und teilen Ihre Erfahrungen und Tipps mit anderen Genussfreunden!

Veganes Marzipanplätzchen-Rezept Schritt-für-Schritt Video

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