Marzipan selber machen mit dem Thermomix® — ausführliche Anleitung und Variationen

Wir lieben Marzipan - und das nicht nur zur Weihnachtszeit! Ob in Torten, Pralinen oder Plätzchen, Marzipan verleiht deinen süßen Kreationen das gewisse Extra und macht sich auch super als Deko. Das Beste? Du kannst es ganz einfach selbst im Thermomix® herstellen - in wenigen Schritten und mit nur wenigen Zutaten.

Warum selbstgemachtes Marzipan?

Ganz einfach: Die Textur wird superseidig, und es ist unfassbar simpel und schnell gemacht - perfekt, wenn’s mal fix gehen muss. Obendrauf ist es absolut gelingsicher! Und das Allerwichtigste: Selbstgemachtes Marzipan schmeckt einfach so viel besser als Gekauftes! Wenn du es einmal probiert hast, wirst du es nur noch selbst zubereiten wollen!

Grundrezept Marzipan (Thermomix®) - 250 g

Selbstgemachtes Marzipan aus dem Thermomix® braucht genau fünf Zutaten und zehn Minuten. Was die meisten Rezepte verschweigen: Das Bittermandelöl ist der eigentliche Aromaschalter. Ohne es schmeckt die Masse wie Mandelpaste.

Zutat	Menge
Blanchierte Mandeln	250 g
Puderzucker	200 g (siehe Hinweise)
Amaretto	20 g (alternativ Rosenwasser oder Mandeldrink)
Wasser	10 g
Bittermandelöl	10 Tropfen

So geht’s (Schritt für Schritt)

Mandeln in den Mixtopf: Die Mandeln kommen zuerst in den Mixtopf. 8 Sekunden auf Stufe 10 reichen, um eine feine, trockene Masse zu erzeugen. Wichtig: Mahle die Mandeln nicht länger als 8 Sekunden.
Restliche Zutaten zugeben: Danach gibst du alle restlichen Zutaten auf einmal dazu: Puderzucker (200 g), Amaretto (20 g), Wasser (10 g) und die 10 Tropfen Bittermandelöl.
Kneten: 3 Minuten/Knetstufe kneten. Nach der Knetstufe sieht die Marzipanmasse oft noch etwas krümelig aus. Das ist normal. Nimm sie aus dem Mixtopf und knete sie kurz von Hand durch, bis sie geschmeidig wird. Wärme und Druck reichen meistens.
Formen und lagern: Das Marzipan zu einer Rolle oder Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank fest werden lassen.

Maximal 8 Sekunden mahlen - ab etwa 10 bis 12 Sekunden fängt der Thermomix® an, das natürliche Mandelöl freizusetzen, und die Masse wird ölig statt trocken. Zu ölig wird das Marzipan meistens dann, wenn zu lange auf Stufe 10 gemahlen wurde.

Varianten: vier fertige Rezepte aus der Grundmasse

Wir haben die Grundmasse in vier Richtungen weiterentwickelt. Die Anweisungen sind für die jeweiligen Mengen angepasst, oft sind nur die Mahldauer oder das Mischverhältnis leicht verändert.

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Pistazien-Marzipan (250 g)

250 g: 100 g blanchierte Mandeln, 50 g ungesalzene Pistazien, 75 g Zucker, 15 g Wasser, 5 Tropfen Bittermandelaroma.

Mandeln, Pistazien und Zucker in den Mixtopf geben und 15 Sekunden/Stufe 10 mahlen.
Wasser und Bittermandelaroma zugeben und 30 Sekunden/Stufe 4 mischen.
Pistazien-Marzipan zu einer Rolle formen, in Alufolie wickeln und im Kühlschrank aufbewahren.

Tipp: Du kannst auch blanchierte Pistazien verarbeiten.

Kokos-Marzipan (250 g)

250 g: 150 g Mandeln, 50 g Kokosflocken, 60 g Zucker, 35 g Wasser, 5 Tropfen Bittermandelaroma.

Mandeln in den Mixtopf geben und 15 Sekunden/Stufe 10 mahlen.
Kokosflocken und restliche Zutaten zugeben, 30 Sekunden/Stufe 4 mischen.
Zu Rolle formen und im Kühlschrank lagern.

Honig-Marzipan (150 g)

150 g: 120 g Mandeln, 40 g Honig statt Zucker, 10 g Wasser, 5 Tropfen Bittermandelaroma.

Mandeln in den Mixtopf geben und 15 Sekunden/Stufe 10 mahlen.
Honig, Wasser und Bittermandelaroma zugeben und 30 Sekunden/Stufe 4 mischen.
Zu einer Rolle formen, in Alufolie wickeln und kühlen.

Low-Carb Marzipan (220 g)

220 g: 200 g Mandeln, 200 g Erythrit (erst pulverisieren: 10 Sek/Stufe 10), 20 g Wasser, 5 Tropfen Bittermandelöl.

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Erythrit zuerst auf Stufe 10 pulverisieren, dann wie im Grundrezept weiter verarbeiten.
Mandeln mahlen, Erythrit und Flüssigkeit zugeben und auf Knetstufe verarbeiten.
Tipp: Das Low Carb Marzipan nach Belieben weiter verarbeiten - Kugeln formen, in Kakao wälzen oder als Füllung nutzen.

Weitere praktische Tipps und Austauschmöglichkeiten

Ohne Bittermandelöl schmeckt die Masse wie Mandelpaste, nicht wie Marzipan. 10 Tropfen reichen.
Rosenwasser kann bei Bedarf durch Mandeldrink ersetzt werden. Einfach im vierten Schritt 10-15 ml Mandeldrink hinzugeben. Passe die Menge vorsichtig an, da er die Masse noch weicher macht.
Du kannst das Marzipan auch mit Rosenwasser herstellen oder mit Amaretto, Kaffeelikör, Kakao, Orangenlikör oder gemahlenen Nüssen (z. B. Pistazien) variieren.
Wenn kein Puderzucker im Haus ist, pulverisiere normalen Zucker im Thermomix® (15 Sekunden/Stufe 10) und verwende ihn als Puderzuckerersatz.
Mandeln mit Schale kann man ganz einfach selbst blanchieren: Mit heißem Wasser übergießen, 5 Minuten einweichen lassen, Schale abziehen.
Alle gängigen Thermomix®-Modelle (TM31, TM5, TM6, TM7) sind für dieses Rezept geeignet. Stufe 10 zum Mahlen, Knetstufe zum Verkneten.

Weiterverarbeitung und Lagerung

Selbstgemachtes Marzipan ist ein Halbfabrikat. Es wird erst richtig interessant, wenn du weißt, wie du es weiterverarbeitest. Wir machen daraus zum Beispiel den Marzipanlikör aus dem Thermomix®, den wir im Advent immer wieder ansetzen. Für Stollen, Plätzchen oder Marzipankartoffeln kannst du die Grundmasse direkt verwenden.

In Frischhaltefolie eingewickelt hält sie sich im Kühlschrank bis zu 2 Wochen. Eingefroren in Portionen mehrere Monate (bis zu 6 Monate) - vor dem Naschen langsam im Kühlschrank auftauen lassen. Je nach Zutaten (z. B. Alkohol im Rosenwasser) kann die Haltbarkeit leicht verlängert werden.

Marzipan herstellen im Thermomix - Schritt für Schritt

Fehler vermeiden - die wichtigsten Hinweise

Mahle die Mandeln maximal 8 Sekunden/Stufe 10. Ab 10 Sekunden tritt Mandelöl aus und die Masse wird ölig.
Wenn das Marzipan nach der Knetstufe noch krümelig wirkt, ist das normal - von Hand kurz durchkneten, Wärme und Druck reichen.
Zu süß? Reduziere die Zuckermenge oder verwende Erythrit als Zuckerersatz.

Ideen zur Weiterverwendung

Für Stollen, Plätzchen oder Marzipankartoffeln: Grundmasse direkt verwenden.
Für Pralinen: Kleine Kugeln formen, in Backkakao oder einer Mischung aus Backkakao und Zimt wälzen.
Für Torten: Marzipan zu Tortendecken ausrollen oder feine Figuren modelieren.
Marzipanlikör: Aus der Grundmasse lässt sich im Thermomix® ein aromatischer Likör ansetzen (z. B. im Advent).

Selbst gemachtes Marzipan sollte gut verpackt frisch gehalten werden. Durch Eigenproduktion kannst du Süße, Aroma und Konsistenz nach Wunsch anpassen. Das verleiht deftigen und süßen Speisen eine seidigere Textur und intensiveren Geschmack.

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