Marzipan Mohrentorte Rezept
Die Marzipan-Mohn-Torte verbindet einen luftigen Mohn-Biskuit mit einer cremigen Sahnefüllung, fruchtigen Schichten und einer zarten Marzipandecke. Diese festliche Torte eignet sich perfekt für besondere Anlässe oder als Highlight zum Kaffee.
Über das Rezept
Die Basis für die Torte ist lockerer Biskuitteig, der mit gemahlenem Mohn gebacken wird. Wenn der Mohn gemahlen wird, entfalten sich die aromatischen ätherischen Öle und man hat auch später keine schwarzen Kügelchen zwischen den Zähnen. Gemahlenen Mohn (Dampfmohn) bekommst du im gut sortierten Supermarkt. Solltest du keinen gemahlenen Mohn finden, dann kannst du den Mohn auch mit einem Mörser zerquetschen. Dabei tritt das Öl in den Körnern aus und bringt das herrliche Aroma hervor. Mohn quetschen mit dem Mörser braucht allerdings etwas Kraftaufwand.
Zutaten (für Ø 26 cm Springform, ca. 12-16 Stücke)
- 4-6 Eier (je nach Variante im Text 4 oder 6); für ein typisches Rezept 6 Eier empfohlen
- 150 g Zucker (oder 125-130 g je nach Variante)
- 4 EL heißes Wasser (bei manchen Varianten 4 EL Wasser)
- 160 g Weizenmehl (Type 405) / alternativ Dinkelmehl
- 2 TL Backpulver
- 60-150 g gemahlener Mohn (häufig 60-150 g, üblich 100-150 g)
- 3 Becher Sahne (á 200 ml) bzw. insgesamt ca. 600 g Sahne
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Sahnesteif / Sahnefestiger nach Bedarf (1-3 Päckchen je nach Rezept)
- 200 g Preiselbeeren oder Sauerkirsch-/Himbeer- bzw. Aprikosenkonfitüre
- Amaretto oder Espresso mit Bittermandelaroma zum Tränken (3 EL)
- 200-400 g Marzipan-Rohmasse (je nach Rezept 200-400 g)
- 50 g Puderzucker (+ etwas zum Ausrollen)
- Kandierte Kirschen, frisches Obst oder Mohn zum Verzieren
Benötigte Küchenhelfer
- Springform Ø 26 cm, Backpapier
- Handrührgerät oder Küchenmaschine mit Rührbesen
- Rührschüsseln, Teigschaber, Kuchengitter
- Tortenring (optional), Nudelholz, Spritzbeutel mit Sterntülle
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
1. Backen des Mohn-Biskuits
Die Eier trennen. Eigelbe, Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und 4 EL heißes Wasser mit den Schneebesen des Handrührgerätes 4-5 Minuten schaumig schlagen. Mehl, Backpulver und Mohn mischen und unter die Eigelbmasse heben. Eiweiß steif schlagen und in 2-3 Portionen unter die Mohnmasse heben. Mohnmasse in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 35 Minuten backen.
Wenn ich Biskuit backe, dann drücke ich am Ende der Backzeit im Ofen kurz mit meiner flachen Hand leicht auf den Biskuitboden. Fühlt er sich weich und elastisch an und knistert leicht beim Draufdrücken, ist er fertig. Damit der Teig nicht trocken wird, darfst du ihn keinesfalls länger als nötig im Backrohr lassen!
2. Auskühlen und Durchschneiden
Boden in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen (mindestens 2 Stunden, lieber länger, da er sich dann besser teilen lässt). Boden aus der Form lösen, Backpapier abziehen. Boden zweimal waagerecht durchschneiden. Den Biskuit muss ganz auskühlen, bevor du ihn durchschneidest, dann bröselt er nicht. Du kannst ihn deshalb auch schon am Vortag backen.
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3. Tränken, Bestreichen und Füllen
Konfitüre unter Rühren leicht erwärmen und auf den unteren Boden streichen. Für die alkoholfreie Variante tränkst du ihn mit einem kleinen Espresso, dem du 2 Tropfen Bittermandelöl beigemischt hast. Für die alkoholische Variante verwendest du Amaretto; 3 EL Amaretto zum Tränken der Biskuitböden sind üblich.
350 g Sahne und 1 Päckchen Vanillin-Zucker steif schlagen. Die Hälfte der Sahne auf die Konfitüre streichen und mit dem zweiten Boden bedecken. Den zweiten und dritten Boden mit jeweils 3 EL Likör beträufeln. Restliche Sahne auf den zweiten Boden streichen und mit dem dritten Boden bedecken. 250 g Sahne und Sahnefestiger steif schlagen. Torte rundherum mit Sahne einstreichen und ca. 1 Stunde kalt stellen.
4. Marzipandecke herstellen und auflegen
450 g Puderzucker auf eine Arbeitsfläche sieben und mit Marzipan verkneten. Auf einem aufgeschnittenen, leicht mit Puderzucker bestäubten Gefrierbeutel rund (ca. 38 cm Ø) ausrollen. Marzipandecke mit Hilfe des Gefrierbeutels über die Torte legen. Folie abziehen. Marzipandecke leicht andrücken, überstehendes Marzipan abschneiden. Marzipan-Rohmasse mit Puderzucker verkneten, zu einer Kugel formen. Mit den Händen zuerst etwas flach drücken, dann in mindestens der Größe der Kuchenform dünn ausrollen.
Marzipandecken sind, ähnlich wie Fondant, empfindlich gegenüber Feuchtigkeit im Kühlschrank. Daher bedeckte Torten unbedingt mit einer Tortenhaube oder Frischhaltefolie abdecken und nicht zu lange im Kühlschrank lagern.
5. Kalt stellen und dekorieren
Torte über Nacht kalt stellen und durchziehen lassen. Vor dem Servieren sollte die Torte noch einmal gut durchziehen, am besten über Nacht. 200 g Sahne und 1 Päckchen Vanillin-Zucker steif schlagen. Sahne in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Sterntülle geben. Torte am Rand mit einem Sahnekranz verzieren. In die Mitte einen Tupfenkranz spritzen und mit kandierten Kirschen verzieren. Aus dem übrigen Marzipan kannst du Blüten formen oder Kugeln rollen und in Mohn wälzen.
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Varianten und Tipps
- Fruchtfüllung: Zum Mohn passen Aprikosenmarmelade, Preiselbeeren oder rotes Johannisbeergelee besonders gut. Für süß-herbe Abwechslung sorgen Pflaumenmus oder Orangenmarmelade.
- Lagerung Mohn: Gemahlener Mohn soll möglichst luftdicht verpackt in einem dunklen, kühlen Raum aufbewahrt werden, jedoch nicht länger als 2-3 Wochen. Kleinere Mengen Mohn kann man auch selbst mit dem Mörser zerquetschen oder einfrieren, um die Haltbarkeit zu verlängern. Ungemahlener Mohn dagegen ist bis zu einem Jahr lagerfähig.
- Biskuit vorbereiten: Den Boden für die Mohn-Marzipan-Torte kannst du schon am Vortag backen. Am besten schmeckt sie gut durchgezogen nach 1-2 Tagen.
- Alkohol und Ersatz: Statt Amaretto kannst du mit Espresso und ein bis zwei Tropfen Bittermandelaroma arbeiten, das ergibt eine alkoholfreie, ebenso aromatische Variante.
- Sahnesteif: Bei warmen Temperaturen oder wenn die Torte länger stehen soll, empfiehlt sich die Zugabe von Sahnesteif oder Gelatine-fix, damit die Füllung stabil bleibt.
- Marzipanreste: Aus dem übrigen Marzipan lassen sich Rosenblüten, Kugeln oder andere Dekorationselemente formen.
Nährwerte (ca. pro Stück)
| Portion | Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| 1 Stück (ca.) | ca. 289-440 kcal | 6-8 g | 17-28 g | 28-39 g |
Praktische Hinweise
- Wartezeiten: Wichtig ist das Einhalten der Wartezeiten. Der Biskuit muss komplett auskühlen, die Sahne benötigt im Kühlschrank ca. 1 Stunde, um richtig anzuziehen, bevor die Marzipandecke darüber gelegt werden kann.
- Arbeitsfläche: Beim Ausrollen des Marzipans ausreichend Puderzucker verwenden, damit nichts klebt. Das Marzipan zwischen Frischhaltefolie ausrollen oder auf einem mit Puderzucker bestäubten Gefrierbeutel.
- Durchziehen lassen: Die Torte über Nacht kalt stellen - so verbinden sich Aromen von Mohn, Sahne, Frucht und Marzipan optimal.
Die Torte ist wirklich ganz einfach und kann auch von Backanfängern leicht nachgemacht werden. Ein selbst gemachter Boden mit Mohn, eine cremige Füllung mit Sahne und eine Marzipandecke: All das vereinen Sie zu einer köstlichen Mohn-Marzipan-Torte.
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