Marzipan-Kipferl Rezept für den Thermomix
Ich liebe Marzipan. Und dennoch ist mir das meiste Marzipan irgendwie zu süß und ist eine wahre Kalorienbombe, denn die Hälfte der Masse besteht aus Zucker. Besonders einfach funktioniert das Marzipan zum selbst herstellen mit dem Thermomix, aber jeder andere Standmixer tut’s dafür auch: Mandeln, Erythrit als Low-Carb-Zuckerersatz, Bittermandel-Aroma, etwas Rosenwasser und (optional aber fein) ein Schuss brauner Rum - mehr braucht es für eine gute Marzipan-Grundmasse nicht.
Warum Marzipan selbst machen?
Das Marzipan könnt ihr auch zu Kugeln rollen und in Backkakao oder einer Mischung aus Backkakao und Zimt wälzen. Offenlegung: Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen. Wer das Marzipan selbst macht, kann Süße, Aromen und Bindemittel kontrollieren und so ein weniger süßes, intensiveres Mandelaroma erreichen.
Zutaten - Grundrezept Marzipan für die Kipferl
- 100 g Mandelkerne ohne Haut
- 100-200 g Marzipanrohmasse (je nach Rezeptvariante)
- Erythrit oder 120-150 g Puderzucker / Staubzucker (als Alternative)
- 1 Eiweiß (für manche Varianten)
- 3 Tropfen Bittermandelöl
- 1 TL Zitronenabrieb oder Zitronensaft (optional)
- 1 Schuss brauner Rum oder Bourbon-Vanille-Extrakt als Alternative
- 200-300 g Mehl für den Kipferl-Teig
- 200 g Butter (weich)
- Haselnüsse gemahlen oder Mandelblättchen / gehackte Pistazien für Deko
- 60-100 g Zartbitterkuvertüre zum Tunken
Tipp zur Verfeinerung
Marzipan-Kipferl verfeinern - mit Bourbon-Vanille statt Rum-Aroma: Verleihe deinen Marzipan-Kipferln eine besondere Note, indem du die Füllung statt mit Rum-Aroma mit Dr. Oetker Flüssigem Bourbon-Vanille-Extrakt verfeinerst. Das sorgt für ein feines, natürliches Vanillearoma und macht die Kipferl noch edler.
Thermomix-Anleitung: Marzipan-Grundmasse herstellen
Mandeln in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 10 mahlen. Marzipan und Butter in kleine Stückchen schneiden, mit allen übrigen Teigzutaten in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 4 mixen. Marzipan, Eiweiß, Zucker und Aromen in den "Mixtopf geschlossen" geben und eine Minute "Modus „Teig kneten“". Danach einige Sekunden auf Stufe 4 aufschlagen. Fertig, ist der Teig!
An dieser Stelle habe ich dann einfach noch 100 Gramm Kokosflocken dazugegeben, 1 Min./"Linkslauf" /auf Stufe 3 langsam hochgedreht. Damit lassen sich die Kipferl wunderbar formen. Werden etwas dunkler, schmecken aber mjam!
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Teig zubereiten und kühlen
Teig aus dem Mixtopf nehmen, mit der Hand ggf. noch einmal kurz durchkneten und zu einer Rolle formen. In Frischhaltefolie wickeln und mind. 1 Std. In den Kühlschrank legen. Für manche Varianten: Für mind. 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Wichtig: es muß kalt sein! Sonst zerfließen die Kipferl im Ofen, also am besten Kipferl wuzeln und dann nochmal vor dem Backen (auf Backblech mit Backpapier) ca. 15-20 Minuten vor dem offenen Fenster stehen lassen.
Kipferl formen und backen
Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen, Backblech mit Backpapier belegen. Von der Teigrolle kleine Stücke abschneiden und ca. 50 Kipferl formen. Auf dem Backblech verteilen und im heißen Ofen ca. 10 Min. backen. Alternativ: Die Kipferl backen Sie dann bitte bei 180 ° 15 Minuten. Anschließend gut auskühlen lassen. (Je nach Ofen reichen auch 12 - 13 Minuten schon. Auch, wenn der Ofen vorher schon heißgelaufen ist.)
Aus dem Teig Kipferl formen und bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 12-15 Minuten backen. Die erkaltenden Kipferl trocknen lassen.
Formen leicht gemacht
Formen Sie nun mit angefeuchteten Händen (absolut wichtig, sonst klebt die Masse nur an den Pfoten, aber nicht auf dem Backpapier!) Kipferl und legen diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech!
Finish: Glasur, Deko und Tipps
Nun im Thermomix die Kuvertüre hacken und bei 50 ° ca. 3 Minuten / Stufe 1 schmelzen. Kuvertüre und Nougat in groben Stücken in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 10 hacken und 4 Min./50 °C/Stufe 1 schmelzen. Enden der abgekühlten Kipferl jeweils kurz eintauchen, mit Pistazien bestreuen, auf Backpapier legen und fest werden lassen.
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Die erkalteten Kipferl mit Ihren Spitzen in die Kuvertüre eintauchen und auf Backpapier trocknen lassen. Evtl. etwas Palmin zusetzen, für die Konsistenz. Die Kipferlenden in die Kuvertüre tunken und auf Backpapier trocknen lassen.
Tipp: Füllung für Kipferl einfach auftragen - so geht’s: Die Füllung lässt sich auch gut mit 2 Teelöffeln auftragen. So kannst du sie gleichmäßig verteilen, ohne zusätzliches Werkzeug - praktisch und schnell!
Tipp: Haselnüsse für Kipferl extra rösten - für mehr Aroma: Du kannst die Haselnüsse vor der Verarbeitung nochmal extra rösten.
Varianten und Mengenbeispiele
Varianten gibt es viele: klassische Marzipan-Kipferl mit Marzipanrohmasse, Varianten mit Kokosraspeln, oder Rezepte mit gemahlenen Haselnüssen statt Mandeln. Beispielzutaten einer anderen bewährten Variante: 200 g Marzipan, 200 g Mehl, 200 g Butter, 200 g gemahlene Nüsse. Für eine weitere Version: 250 g Marzipanrohmasse, 120 g Zucker, 1 Eiweiß, 1 TL Zitronenabrieb.
| Variante | Marzipan | Zucker/Ersatz | Butter | Nüsse/Mehl |
|---|---|---|---|---|
| Leicht & klassisch | 100-200 g | 120-150 g Staubzucker | 200 g | 200-300 g Mehl / gem. Nüsse |
| Low-Carb-Variante | 100 g | Erythrit | 200 g | 100 g gemahlene Mandeln + 100 g Mehl |
| Eiweiß-gebundene | 250 g | 120 g Zucker | - | 120 g gemahlene Haselnüsse |
Lagerung und Haltbarkeit
Kipferl aufbewahren - so bleiben sie frisch: In einer gut schließenden Dose kannst du Kipferl etwa 2 Wochen aufbewahren. Die erkaltenden Kipferl trocknen lassen, bevor du sie in die Dose packst, damit sie knusprig bleiben.
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Fehler vermeiden und Profi-Tipps
- Wichtig: Teig gut kühlen, sonst verlaufen die Kipferl im Ofen.
- Angefeuchtete Hände verhindern das Festkleben beim Formen.
- Wer mag, wälzt die noch warmen Kipferl in Puderzucker oder bestäubt sie nach dem Abkühlen - ich mach meist beides.
- Je nach Ofen die Backzeit um 2-3 Minuten anpassen; die Kipferl sollten leicht goldfarben bleiben.
Weitere Hinweise
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. So Freunde, jetzt muss ich mich aber ranhalten, damit ich noch schnell ein paar Plätzchenrezepte raushauen kann.
Seid ihr schon fertig mit der Weihnachtsbäckerei oder noch voll dabei? Also ich dachte, ich wäre fertig… Ja… und dann plötzlich schießen mir wieder neue Ideen in den Kopf. So ist das irgendwie immer… Und deshalb gibt es dieses Jahr zusätzlich noch Marzipan-Kipferl, statt der üblichen Vanille-Kipferl.
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