Marzipan-Datteln-Pralinen: Rezept und Zubereitung

Stellt euch vor, es gibt eine Praline, die süß ist und umhüllt mit Marzipan und Nougat. Leicht nussig, leicht fruchtig. Und so eine schöne Konsistenz im Mund - nicht zu weich und nicht zu hart. Was ich dir auf keinen Fall vorenthalten will: mein kulinarisches Highlight der heurigen Weihnachtszeit: die unwiderstehlich-köstlichen Dattel-Marzipan-Pralinen.

Warum dieses Konfekt so verführerisch ist

Ja, zugegeben, etwas mächtig sind sie schon die herrlichen Dattel-Marzipan-Pralinen: Saftige Medjoul-Datteln, gefüllt mit einer knackigen Mandel, umhüllt von feinstem Marzipan und gebadet in edler Vollmilchkuvertüre. Das sind etliche Kalorien, aber auch sagenhafter Geschmack und viiiiiiiel Genuss! Ich konnte es kaum erwarten, endlich eine fertige Praline zu kosten - ein Traum, ehrlich! Und wann, wenn nicht zur Weihnachtszeit, sollten wir uns in Versuchung führen lassen und so richtig genießen? Eben!

Zutaten (ca. 70 Stück bzw. Mengenvarianten)

Datteln, entkernt (z. B. Medjoul oder Mazafati) - Menge je nach gewünschter Stückzahl
Mandeln, blanchiert - je eine Mandel pro Dattel
gemahlene weiße Mandeln oder Mandeln zum Mahlen (ca. 100 g)
Marzipan Rohmasse / Marzipan-Paste (ca. 100 g oder nach Bedarf)
Puderzucker (zum Kneten und/oder Bestäuben)
Orangenschale (Abrieb von 2 Orangen) und Orangensaft (optional, zum Einweichen und Aromatisieren)
Walnusskerne oder alternative Nüsse (optional, als zusätzliche Füllung oder Mischung)
Kokosflocken (optional, für die Masse oder zum Wälzen)
Vollmilchkuvertüre oder Halbbitter-Kuvertüre zum Überziehen
Rosenwasser oder Vanille (optional, für die Marzipan-Paste)

Vorbereitungsschritte

Die Datteln mit Cognac oder Orangensaft einweichen und ca. 2 (Stunden bzw. nach Bedarf) - falls Ihr keine saftigen oder Soft Datteln habt, müsst ihr die getrockneten Datteln vorher über Nacht oder mit heißem Wasser mind. 10 Minuten einweichen.
Dann die Datteln abtropfen lassen und trocken tupfen. Die Datteln halbieren, die Steine entfernen.
Eine Mandel in jede Dattel setzen.
Die Mandeln, sofern schon blanchiert, im Mixer zu feinem Mandelmehl verarbeiten. Falls ihr keine blanchierten Mandeln zur Hand habt, die Mandeln mit heißem Wasser übergießen und ca. 1 Minuten ziehen lassen. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen. Danach könnt ihr die Schale durch abreiben der Haut ganz einfach lösen. Die Mandeln gut trocknen lassen, bevor ihr sie weiter verarbeitet.
Die Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Mit 1-2 EL Puderzucker bestauben und karamellisieren lassen. Zum Auskühlen auf ein Stück Alufolie geben. Nach dem Auskühlen gegebenenfalls hacken, falls die Stücke aneinanderkleben.

Marzipan-Dattel-Füllung herstellen

Am schnellsten und einfachsten geht es, wenn ihr gemahlene weiße Mandeln und weiche Datteln (ich nehme weiche Mazafati Datteln) verwendet. Einfach beide Zutaten in einem Mixer mit Rosenwasser zu einer homogenen Paste verarbeiten. Die Dattel Marzipan Paste lässt sich wie klassisches Marzipan verarbeiten, als Marzipan Brot, Marzipan Kartoffeln, als Füllung für Datteln, oder Gebäck.

Die Datteln im Mixer zu einem homogenen Mus verarbeiten. Die gemahlenen Mandeln und das Dattelmus in einem Mixer oder Foodprozessor zu einer homogenen Marzipan-Paste verarbeiten. Optional etwas Rosenwasser oder Vanille dazugeben.

Formen und Füllen

Aus Datteln, Walnusskernen, Kokosflocken, dem Abrieb von zwei Orangen und dem Saft von einer Orange eine homogene, zähe Masse rühren.
Mithilfe eines Teelöffels kleine Mengen abstechen und in der Hand zu Kugeln rollen.
Das Marzipan in dementsprechend 70 Stücke schneiden. Jedes Marzipanstückchen in der Hand etwas flachdrücken und dann damit die vorgerollten Kügelchen möglichst gleichmäßig ummanteln.
Die Datteln halbieren, die Steine entfernen. Je eine Dattelhälfte zu zwei Dritteln mit Marzipan umhüllen und die Masse gut andrücken.
Das Konfekt "kopfüber" in die karamellisierten Mandeln legen und leicht hineindrücken, sodass die Mandeln am Konfekt haften.

Überziehen mit Kuvertüre

Kuvertüre grob raspeln und im warmen Wasser schmelzen lassen. Datteln in die Kuvertüre tauchen, auf Backpapier trocknen lassen. Je nach Gusto mit Puderzucker oder Kakaopulver bestäuben.

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Die Kügelchen nun am besten mit einer Pralinengabel oder mithilfe eines Metall- oder Schaschlikspießes in die Nougatmasse tauchen und rundherum damit bedecken. Datteln in die Kuvertüre tauchen, auf Backpapier trocknen lassen.

Varianten und Tipps

Wenn du die Dattel-Marzipan-Pralinen nicht alle alleine verzehren möchtest, dann mache doch einfach jemandem eine große Freude damit.
Für eine leichtere Zubereitung kann man fertiges Marzipan verwenden: Marzipan mit Puderzucker verkneten, ausrollen und Vierecke ausschneiden, um die Datteln zu umwickeln.
Als Füllung statt Mandeln können Walnusskerne, Pistazien oder eine ganze Haselnuss verwendet werden.
Für ein Karamell-Aroma Mandeln vorab in der Pfanne mit Puderzucker karamellisieren und die Pralinen darin wenden.
Die Dattel Marzipan Paste lässt sich wie klassisches Marzipan verarbeiten: als Marzipan Brot, Marzipan Kartoffeln, oder als Füllung für Gebäck.
Je nach Gusto die fertigen Pralinen mit Puderzucker, Kakaopulver oder gehackten Nüssen bestäuben.

Einfaches Rezept für 4 Personen (kleine Portion)

Zutat	Menge
Datteln, entkernt	250 g
Mandeln, geschält	100 g
Marzipan Rohmasse	100 g
Puderzucker	100 g (nach Bedarf)
Halbbitter- oder Vollmilch-Kuvertüre	1 Becher

Servierempfehlung

Und so eine schöne Konsistenz im Mund - nicht zu weich und nicht zu hart. Mit ein paar minimalen Änderungen haben wir dann auch gerollt was das Marzipan nur hergab :-). Danke, Sina, für das bombige Rezept! Ich wünsch euch ein wundervolles Weihnachtsfest! Lasst es euch so richtig gutgehen mit tollem Essen und euren Lieben um euch. Vorsicht, Suchtgefahr!

Zubereitungsschritte: Datteln füllen und in Kuvertüre tauchen