Marzipan Creme für Pralinen: Rezept und Zubereitung
Diese Marzipan-Pralinen sehen nicht nur unglaublich lecker aus, sondern sind auch ganz einfach selbst gemacht. Die Kombination aus weichem Marzipan, dunkler Schokolade und fruchtig-nussiger Füllung macht diese kleinen Pralinen perfekt zum Verschenken oder selber Naschen.
Zutaten (für ca. 36 Pralinen / 2 Stunden Gesamtzeit)
- 250 g Marzipan (z. B. BrandNewCake Marzipan / Marzipanrohmasse)
- Staubzucker / Puderzucker (zum Bestäuben)
- 25 g Cranberrys
- 20 g Pistazien
- 10 g kandierter Ingwer
- Kandierte Orangenschale
- Callebaut Zartbitter Schokoladen-Callets oder Zartbitterkuvertüre
- weiße Kuvertüre (optional, z. B. Lubeca weiße Kuvertüre)
- Schlagobers / Sahne (je nach Variante 50-150 g)
- Amaretto oder Mandellikör (optional, 25-50 ml)
- Blattgold, gehackte Nüsse, essbare Streusel zum Verzieren
- Utensilien: Lineal, Backpapier, Backblech, Pralinengabel, Wasserbadtopf, Palette, Teigschaber, Spritzbeutel, Pralinenform / Hohlkugeln
Vorbereitung und Basis-Schritte
Bestäube die Arbeitsfläche, das Messer und die Schnittkanten leicht mit Puderzucker, bevor du das Marzipan ausrollst und in Quadrate schneidest. Tipp! Bestäube die Arbeitsfläche leicht mit Puderzucker, damit das Marzipan nicht klebt. Tipp! Bestäube Messer und Schnittkanten leicht mit Puderzucker, damit nichts klebt.
Rolle das Marzipan auf 3 bis 5 mm Dicke aus. Rolle das Marzipan zu einer quadratischen Platte von 15 x 15 cm und etwa 1 cm Dicke aus. Tipp! Mit Teigleisten erhältst du einfacher eine gleichmäßige Dicke. Schneide das Marzipan in 36 kleine Quadrate von 2,5 x 2,5 cm.
Fruchtig-nussige Füllung einarbeiten
Hacke 25 g Cranberrys, 20 g Pistazien und 10 g kandierten Ingwer fein. Verteile die Cranberrys, den Ingwer, die Pistazien und die kandierte Orangenschale auf dem Marzipan. Rolle die Marzipanplatte auf und drücke die Rolle auf etwa 2 cm Dicke flach. Falte das Marzipan in drei Teile und drücke es erneut flach. Wiederhole das Falten bei Bedarf noch einmal, damit sich die Füllung gut verteilt.
Die ausgestochenen Marzipankörper einige Zeit stehen lassen, damit sich die Ränder stabilisieren.
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Schokoladenschicht: Hüllen gießen und überziehen
Schmelze die Schokolade über dem Wasserbad. Schmelz zwei Drittel der Kuvertüre über einem warmen, aber nicht kochenden Wasserbad. Rühre die Schokolade zwischendurch immer wieder um und erwärme sie leicht, falls sie zu stark abkühlt. Landfrauen Tipp II: Vollmilch-Kuvertüre wird bei 28 Grad und Bitter-Kuvertüre (dunkel) bei 32 Grad verarbeitet.
Lege ein Backblech mit Backpapier bereit. Tauche ein Marzipanstück in die geschmolzene Schokolade. Drehe die Praline vorsichtig und hebe sie mit einer Pralinengabel heraus. Klopfe die Gabel leicht am Rand der Schüssel ab, damit überschüssige Schokolade abtropfen kann. Tipp! Je länger du klopfst, desto dünner wird die Schokoladenschicht. Streiche überschüssige Schokolade an der Unterseite mit einem Messer oder einer Palette ab. Lasse die Praline vorsichtig auf das Backpapier gleiten.
Befüllen mit Marzipan-Creme (Hohlkörper-Variante)
Die Marzipanrohmasse klein würfeln. Die weiße Kuvertüre fein hacken. Das Schlagobers in einem kleinen Topf kurz aufkochen lassen, den Topf von der Herdplatte nehmen und den Amaretto zum Schlagobers gießen. Die Marzipanwürfel zum Amaretto-Schlagobers dazugeben und so lange rühren, bis sich die Marzipanrohmasse aufgelöst hat. Die fein gehackte weiße Kuvertüre dazugeben und rühren, bis sich die Kuvertüre aufgelöst hat.
Gib die Füllung in eine Dosierflasche oder einen Spritzbeutel (ohne Tülle) und lasse sie lauwarm abkühlen. Honig-Marzipan-Creme: Den Honig in einem kleinen Topf erhitzen und über die Marzipanstückchen gießen. Mit einem Löffel leicht vermischen. Honig komplett unter das Marzipan kneten. Die Pralinenfüllung abkühlen lassen, bis sie weniger als 25 Grad hat (Küchenthermometer!).
Befülle die Hohlkörper mit der Füllung bis knapp unter den Rand. Die Mischung in einen Spritzbeutel geben und die Hohlkugeln befüllen und einen 2 mm hohen Rand frei lassen. Anschließend die Füllung in den Hohlkörpern andicken lassen. Befülle die Hohlkörper mit der Füllung bis knapp unter den Rand. Verschließe den Karton und stelle ihn für etwa 45 Minuten ins Gefrierfach, bis die Füllung fest ist.
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Verschließen und Finish
Etwas geschmolzene und temperierte Zartbitterkuvertüre in einen Spritzbeutel füllen und die Kugeln mit je einem Tupfer verschließen. Schmelz zwei Drittel der Kuvertüre über einem warmen, aber nicht kochenden Wasserbad. Fülle nun die flüssige Kuvertüre randvoll in die Pralinen, damit sie verschlossen sind. Stelle die Pralinen erneut für etwa 15 Minuten in den Gefrierschrank, bis sie fest sind.
Gib nun etwas Kuvertüre in deine Handfläche und ummantele die Praline damit. Wälze sie anschließend in den Mandeln und lege sie dann zum Trocknen auf einen Teller oder ein Blech. Lasse die Pralinen in der Kühlung fest werden. Lagere sie im Kühlschrank. Dort sind sie etwa 10 Tage haltbar.
Alternative Zubereitungen und Variationen
- Marzipancreme-Variation: Das Marzipan raspeln und die Schokolade hacken. Die Sahne in einem Topf erhitzen und 1-2 Minuten köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und die Marzipanraspel unterrühren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Den Amaretto zugeben und verrühren. Die gehackte Schokolade ebenfalls unter die Marzipanmasse geben und alles glatt rühren. Die Creme zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen. Anschließend nochmals luftig aufschlagen, in einen Spritzbeutel geben und die Hohlkörper damit befüllen.
- Honig-Marzipan: Die Marzipan-Rohmasse sehr klein würfeln. Den Honig erhitzen und über die Marzipanstückchen gießen. Mit weihnachtlichen Gewürzen (Bourbon-Vanille, Tonkabohne, Zimt) abschmecken. Diese Füllung eignet sich besonders für Weihnachts-Pralinen.
- Spekulatius-Marzipan-Pralinen: Spekulatius mit gemahlenen Mandeln, Marzipanrohmasse, Frischkäse und Butter zu kleinen Kugeln formen, kühlen und in weißer Schokolade überziehen. Eine schöne Resteverwertung für Kekse.
- Pralinen-Böden: Geschmolzene dunkle Kuvertüre dünn auf Backpapier ausstreichen (ca. 2 mm) und Böden ausstechen. Nach dem Auskühlen werden die Böden mit der Füllung belegt und anschließend komplett überzogen.
Tipps und Tricks für perfekte Marzipan-Pralinen
- Landfrauen Tipp I: Hygiene ist das wichtigste beim Pralinen herstellen. Auf keinen Fall die Schokolade oder den Marzipan auf einem Holz-Küchenbrett verarbeiten.
- Landfrauen Tipp II: Vollmilch-Kuvertüre wird bei 28 °C und Bitter-Kuvertüre bei 32 °C verarbeitet.
- Landfrauen Tipp III: Zugabe von Spirituosen ergeben tollen Geschmack und machen die Pralinen länger haltbar. Aber aufgepasst: auf 100 g Kuvertüre kann maximal 25 ml Spirituose zugegeben werden.
- Landfrauen Tipp IV: Für verschiedene Dekors auf der Kuvertüre nach dem Überziehen gibt es zahlreiche Pralinen-Tunk-Gabeln und Aufleger.
- Tipp! Je länger du die Gabel nach dem Eintauchen klopfst, desto dünner wird die Schokoladenschicht.
- Rühre die Schokolade zwischendurch immer wieder um und erwärme sie leicht, falls sie zu stark abkühlt.
- Verpackung: Diese Marzipan-Pralinen eignen sich wunderbar als selbstgemachtes Geschenk. Verpacke sie in einer schönen Pralinenschachtel oder in kleinen Cellophantütchen.
Kurze Übersichtstabelle: Arbeitsschritte und Zeiten
| Schritt | Aktion | Zeit |
|---|---|---|
| Vorbereitung | Marzipan ausrollen, Füllung hacken | 15-25 min |
| Füllung einarbeiten | Früchte/Nüsse verteilen, falten, ausrollen | 15-20 min |
| Schokolade schmelzen & Tauchen | Kuvertüre temperieren, Pralinen tauchen | 30-40 min |
| Abkühlen & Dekor | Fest werden lassen, verzieren | 30-45 min |
Ich freu mich über Lob, wertschätzendes Feedback, deine Tipps und Erfahrungen mit dem Rezept. Hast du dieses Rezept ausprobiert? Wir sind gespannt, wie es dir gefallen hat!
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