Pflaumenmus Rezept Chefkoch: Verschiedene Methoden und Tipps
Pflaumenmus lässt sich auf mehrere Arten zubereiten, wobei sich viele Rezepte auf Chefkoch.de bewährt haben und seit Generationen weitergegeben werden. Die folgenden Abschnitte fassen verschiedene erprobte Methoden zusammen, liefern Zutatenangaben, Schritt-für-Schritt-Anleitungen und praktische Tipps zur Haltbarmachung.
Zutatengrundlagen
Die Zwetschgen/ Pflaumen putzen, halbieren und entsteinen. Die Pflaumen waschen und entkernen. Die halbierten Früchte, den Zucker und den Zimt mischen und einige Stunden ziehen lassen. Die gewaschenen und entsteinten Pflaumen mit dem Zucker vermischen und im Topf über Nacht stehen lassen.
Backofenmethode (Oma-Rezept)
Die Zwetschgen putzen, halbieren und entsteinen. Mit dem Zucker und den Gewürzen mischen, in einen Bräter oder eine andere backofengeeignete Form geben und 2 - 3 Stunden Saft ziehen lassen. Alternativ die Mischung kurz im Topf durchkochen, um Zeit zu sparen.
Dann bei 180 °C Ober-/Unterhitze im heißen Backofen etwa 2 Stunden schön dick einkochen lassen. In der ersten halben bis dreiviertel Stunde einen Kochlöffel in die Backofentür klemmen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Zum Schluss nach Belieben noch mal kurz mit einem Pürierstab pürieren. Die Masse in heiß ausgespülte Twist-Off-Gläser füllen, verschließen und abkühlen lassen.
Tipp: Das Rezept stammt noch von meiner Oma, allerdings hat sie es komplett mit weißem Zucker gekocht.
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Backofenmethode ohne Rühren (milder Essiggeschmack)
Die Pflaumen entsteinen und in einen Bräter geben. Essig, Zucker und Wasser dazugeben und etwas durchrütteln. Nun am besten abgedeckt über Nacht stehen und ziehen lassen. Anschließend 4 Std. ohne Deckel im Backofen bei 150 Grad Umluft kochen.
Wichtig: Nicht rühren während die Pflaumen im Backofen sind! Wer einmal rührt, muss es immer wieder tun, sonst brennt es an. Bräter aus dem Ofen nehmen und die Pflaumen mit dem Pürierstab pürieren.
Herdmethode (klassisch, ohne Anbrennen)
Die Pflaumen waschen, entkernen, vierteln und in einen Gänsebräter oder großen Topf geben. Obenauf den Zimtzucker und den Essig verteilen. Die Pflaumen über Nacht kalt im Topf zugedeckt stehen lassen. Am anderen Tag den Topf auf den Herd stellen und die Pflaumen auf kleiner Flamme oder bei geringer Hitze ohne aufgelegten Deckel einkochen lassen. Die Masse darf keinesfalls durch Rühren zerstört werden! Das ist der Garant für ein gutes Mus ohne Anbrennen. Dann den Topf vom Herd nehmen und das Mus gut durchrühren.
Das Pflaumenmus in saubere Schraubgläser füllen und verschrauben. Die Gläser 10 Minuten auf den Kopf bzw. Deckel stellen und abkühlen lassen. Die angegebene Zutatenmenge ergibt ca. 8-10 kleine Schraubgläser.
Schnelle Variante mit Gelierzucker
Die Pflaumen gut zerkleinern (mit dem Pürierstab), mit dem Gelierzucker mischen, Zimtstange zufügen und das ganze 15-20 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen.
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Ohne Gelierzucker, lange Einkochzeit
Die gewaschenen und entsteinten Pflaumen mit dem Zucker vermischen und im Topf über Nacht stehen lassen. Das Ganze aufkochen und ohne Rühren bei kleiner Hitze im offenen Topf ca. 2 Stunden köcheln lassen. Dann gut umrühren und pürieren. Das Mus in Twist-Off-Gläser füllen und gut verschließen. Das Rezept schmeckt auch sehr gut ohne Zimt.
Praktische Hinweise und Tipps
- In der ersten halben bis dreiviertel Stunde der Backofen-Methode einen Kochlöffel in die Backofentür klemmen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
- Alternativ die Mischung kurz im Topf durchkochen, um Zeit zu sparen.
- Wichtig bei der Backofen- oder Herdmethode: Nicht rühren während der längeren Kochzeit, sonst besteht erhöhte Gefahr des Anbrennens.
- Zum Schluss nach Belieben noch mal kurz mit einem Pürierstab pürieren.
- Die Gläser niemals in den Kopf stellen, die haben heutzutage zuviel Weichmacher im Deckel, dann halt richtig einkochen und so abkühlen lassen.
- Offen lassen oder im Ofen köcheln, da aber die Tür einen Spalt breit offen lassen, am Besten mit einem Holzlöffel dazwischen sperren.
Varianten und Geschmackskomponenten
Zucker, brauner oder weißer, und Zimt sind klassische Zutaten; Nelke(n) zerrieben kann dem Mus zusätzlichen Geschmackstiefgang verleihen. Rum kann als Aroma am Ende zugegeben werden, Essig sorgt für leichte Säure und längere Haltbarkeit.
Arbeitszeit, Aufwand und Ergebnis
Die Arbeitszeit variiert je nach Methode: von wenigen Minuten Vorbereitung und mehreren Stunden Einkochen im Ofen bis zu etwa 2 Stunden auf dem Herd. Viele Rezepte erzielen eine sehr gute Bewertung: durchschnittliche Bewertung: 4,7 von 5 Sternen (mehrfach bei verschiedenen Varianten) und in einem Fall 4,4 von 5 Sternen. Eine Variante wurde mit 5 Sternen bewertet.
Tabelle: Kurzübersicht der gängigen Methoden
| Methode | Zeit | Besonderheit |
|---|---|---|
| Backofen (180 °C) | ~2 Stunden | Kochlöffel in Tür, nicht rühren lange |
| Backofen (150 °C, 4 Std.) | ~4 Stunden | Über Nacht ziehen lassen, nicht rühren |
| Herd, offen | ~2 Stunden | Auf kleiner Flamme, nicht rühren während des Einkochens |
| Gelierzucker | 15-20 Min. | Schnell, unter ständigem Rühren |
Haltbarkeit und Portionierung
Die Masse in heiß ausgespülte Twist-Off-Gläser füllen, verschließen und abkühlen lassen. Die Gläser 10 Minuten auf den Kopf bzw. Deckel stellen und abkühlen lassen. Die angegebene Zutatenmenge ergibt ca. 8-10 kleine Schraubgläser.
Beliebte Hinweise aus der Praxis
- Das Pflaumenmus kann auch im Backofen zubereitet werden; bei 150 Grad Umluft hatte ich es ca. 10 Stunden köcheln lassen.
- Nur 3009 kcal pro Portion ist falsch, 30 kcal pro Portion kommt eher hin…
- Wir haben so eine riesen Schwemme in diesem Jahr. 25 Gläser wurden es insgesamt.
Mit diesen Varianten und Tipps lässt sich Pflaumenmus flexibel an Menge, Geschmack und verfügbaren Zeitrahmen anpassen - vom schnellen Mus mit Gelierzucker bis zum traditionellen, langsam eingekochten Oma-Rezept.
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