Rosenwasser-Marmelade: Feines Rezept für hausgemachte Marmelade mit Rosenaroma
Nicht nur in der arabischen, sondern auch in der persischen Küche sind Rosenblätter und Rosenwasser eine beliebte Zutat. Lange überfällig, dass Rosen auch in unseren Küchen Verwendung finden! Die persische Rosenmarmelade unterscheidet sich von den in Europa beliebten Fruchtmarmeladen, man sollte keinen ähnlichen Geschmack erwarten. Dennoch ist sie ein sehr leckerer Brotaufstrich, der jedem Frühstück einen besonderen Touch gibt.
In diesem Artikel erfahren Sie Schritt für Schritt, wie Sie köstliche Marmelade mit Rosenwasser herstellen, worauf Sie bei der Auswahl der Rosen achten sollten und wie Sie Ihre eigenen individuellen Varianten kreieren können.
Welche Rosen eignen sich für Rosenmarmelade?
Es gibt einige Kriterien, nach denen Rosen für die Küche ausgesucht werden sollten: An historischen Rosen spricht die Duftvielfalt an. Durch Wildrosen fördern Hobbygärtner zudem die Artenvielfalt im Garten. Besonders empfehlenswert ist die Damaszener Rose, weil sie besonders intensiv duftet und einen charakteristischen Geschmack verleiht.
Marianne Frey hat schon viel Erfahrung mit dem Verarbeiten von Rosenblütenblättern für den Eigenbedarf. Sie bevorzugt Rosen in allen Nuancen von Rosa, ihre Lieblingsfarbe, und hat bereits Rosensirup, Rosenlikör und Rosenmarmelade hergestellt. Aber ans Rosenwasser wagte sie sich zum ersten Mal.
Rosenblätter vorbereiten
Im ersten Schritt schneiden die Freys die Blütenstängel von Rosenblüten ab, weil sie bitter sind. Die Rosenblätter werden gewaschen und für eine Stunde in einer Schüssel mit kaltem Wasser in den Kühlschrank gestellt. Anschließend werden die Blätter sorgfältig getrocknet.
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Ganz besonders wichtig: Nur ungespritzte, frische Rosen aus dem eigenen Garten oder kontrolliertem Anbau verwenden. Knospen öffnen sich nach Regenfällen oft nicht mehr, faulen und führen zu Pilz- und anderen Rosenkrankheiten, daher ausschließlich intakte, gesunde Blüten verwenden.
Wenn Regenwasser die dichten Blütenköpfe füllt, beugen sie sich bis zum Boden und werden braun. Die Blütenblätter kleben dann zusammen und hängen als sogenannte „Mumien“ am Strauch. Diese sollten entfernt werden.
Rosenwasser selber herstellen
Marianne Frey erhitzt zwei Liter Wasser und gibt so viele Rosenblätter zu, dass sie die Wasseroberfläche gut bedecken. Anschließend lässt sie das Ganze 15 Minuten ziehen. Danach seiht sie das Wasser ab. Die Farbe ist leicht rosa geworden und das Rosenwasser duftet schön. Jetzt noch in lichtdichte Fläschchen abfüllen - fertig ist das natürliche Rosenwasser.
Wenn es gelingt, wäre es ein wertvolles, natürliches Produkt für viele Rezepte.
Das Grundrezept: Klassische persische Rosenmarmelade
- 3 Tassen Zucker (1 Tasse entspricht ca. 200 g)
- 1 Tasse frische, gesäuberte Rosenblätter
- 1 Tasse Wasser
- 2-3 EL Rosenwasser
- Die restlichen zwei Tassen Zucker mit einer Tasse Wasser zum Kochen bringen.
- Die Rosenblätter einrühren und alles etwa 10-15 Minuten köcheln lassen.
- Zum Schluss das Rosenwasser hinzufügen.
- Die heiße Marmelade in zuvor sterilisierte Gläser füllen und fest verschließen.
Tipp: Die Farbe der Marmelade ist abhängig von der Farbe der Rosen. Die beiden linken Gläser wurden mit roten Rosen hergestellt, das geöffnete Glas mit rosa Blättern, die auch auf dem Foto zu sehen sind.
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Kreative Frucht-Variationen mit Rosenwasser
Rhabarber-Erdbeer-Rosen-Marmelade
Erdbeeren vom Stiel befreien und klein würfeln, Rhabarber schälen und auch in möglichst kleine Stücke zerteilen. Zitrone auspressen und den Saft gemeinsam mit dem Rosenwasser zu den Früchten geben. Nun den Gelierzucker untermischen und alles ca. 1/2 Std. Saft ziehen lassen. Aufkochen und vier Minuten köcheln lassen. Jetzt mit dem Passierstab fein pürieren. Gelierprobe machen und die heiße Marmelade in Twistoff Gläser geben.
Beeren-Rosen-Gelee
Die Rosenblätter und die Beerenmischung in einen großen Topf geben und mit Wasser aufgießen. Nun die Mischung kurz aufkochen und für weitere 30 Minuten (ohne Deckel) köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Die gesamte Mischung durch ein Sieb gießen, um alle festen Bestandteile zu entfernen. Nun den Zitronensaft und den Gelierzucker einrühren und alles nach Packungsangabe kochen. Das fertige Gelee in heiße, ausgespülte Gläser füllen und verschließen.
Der Geschmack ist fruchtig, nicht zu süß, mit einer leicht bitteren Note und einem zart-duftigen Blumenaroma im Abgang. So zart, dass manche es kaum wahrnehmen.
Alternative Rezepte und Tipps für das perfekte Gelingen
- Rosenblüten abwaschen, in kochendes Wasser geben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend Gelierzucker, Vanillezucker und Zitronensaft hinzugeben, aufkochen und etwa 20 Minuten köcheln lassen.
- Gelierprobe durchführen: Dafür etwas von der Masse auf einen Teller geben und erkalten lassen. Ist sie fest genug, die Konfitüre in Gläser füllen und verschließen.
- Die 15 Rosenblüten in kochendes Wasser geben und 5 Minuten ziehen lassen. Danach die Rosenblüten auspressen und das Wasser durch ein feines Sieb gießen.
- Mit dem Zitronensaft, den gezupften Rosenblättern und dem Gelierzucker nach Packungsanleitung aufkochen und heiß in die Gläser füllen.
Tipp: Man könnte meinen, dass der Zucker mehr Aroma annimmt, wenn man die Mischung länger stehen lässt. Dadurch erreicht man aber vor allem, dass die Rosenblätter beim Umfüllen in die Gläser nach oben schwimmen.
Nutzung und Lagerung von Rosenmarmelade
Rosen im eigenen Garten sind nicht nur ein zauberhafter Anblick, sondern schmecken auch gut. Pflückt doch einfach mal ein paar rote Blüten und kocht daraus eine leckere Rosenmarmelade. Marmelade mit Rosenwasser eignet sich nicht nur als Brotaufstrich, sondern auch wunderbar als originelles Geschenk. Sie ist außergewöhnlich genug, um als kleines Mitbringsel in den Weihnachtsstiefel gesteckt zu werden - und deutlich stilvoller als ein Strauß Rosen.
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Die fertige Marmelade sollte dunkel und kühl gelagert werden. Marmelade ist kooperativer als Gelee, denn Gelee hat die Tendenz, vom Brot zu flutschen und neben dem Teller zu landen. Aber die Farbe! Ein Träumchen in tiefdunklem Magenta!
Tabelle: Übersicht beliebter Marmeladen mit Rosenwasser
| Variante | Hauptzutaten | Besonderheit |
|---|---|---|
| Persische Rosenmarmelade | Rosenblätter, Zucker, Wasser, Rosenwasser | Klassisch, floral, zart-süß |
| Rhabarber-Erdbeer-Rosen | Rhabarber, Erdbeeren, Rosenwasser, Zitronensaft, Gelierzucker | Fruchtig-frisch, mit Rosenduft |
| Beeren-Rosen-Gelee | Beerenmix, Rosenblätter, Gelierzucker, Zitronensaft, Wasser | Leicht bitter, floral, tiefrot |
Probieren Sie verschiedene Rezepte und machen Sie die Marmelade zu Ihrer ganz eigenen Spezialität! Die feine Verbindung von edlem Rosenduft und zarter Kirchenaromatik macht die Rosenwasser-Marmelade zu einer lukullischen Erfahrung der besonderen Art.
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