Renekloden-Marmelade zubereiten: Schritt-für-Schritt-Rezept, Varianten und Hintergrundwissen
Renekloden werden auch als „Edel-Pflaumen“ bezeichnet und den Titel tragen sie zurecht: Sie sind süß, leicht säuerlich und haben eine wunderschöne, grüne Farbe. Renekloden überzeugen mit ihrem hohen Gehalt an Mineralstoffen und Vitaminen. Renekloden haben im Juli und August Hauptsaison. Damit eignen sich diese beiden Sommermonate besonders gut, um Marmelade aus ihnen herzustellen.
Ursprünglich kommen die Renekloden aus Vorderasien, mittlerweile gibt es sie auch in Europa und werden in gewissen Regionen auch als „Ringlo“ bezeichnet. Früher als „Reineclaude“ bekannt, wurden Renekloden von unseren Großeltern und Eltern als typische französische Frucht geschätzt. Ihr Hauptanbaugebiet liegt dabei in Frankreich. In Deutschland sind sie nach wie vor eine Seltenheit. Da sie sich am besten bei wärmeren Temperaturen anbauen lassen, findest du sie eher in Süddeutschland.
Renekloden: Namen, Herkunft und Besonderheiten
Kennt ihr Reineclauden? Diese grüngelben, kugeligen Pflaumen, die auch unter den Namen Reneclode, Reneklode, Ringlotte, Ringelotte und Ringlo bekannt sind. Die Früchte sind im reifen Zustand hellgrün und schmecken ein wenig wie Mirabellen. Sie ist die Edel-Pflaume unter den Pflaumensorten. Die Frucht hat einen Durchmesser von etwa 3-5 cm ist kugelig geformt und meist grüngelb, selten auch rot oder blau gefärbt. Der Stein haftet am Fruchtfleisch, sprich mit dem Pflaumenentkerner kommt man hier nicht weit und es ist mühselig die Steine zu entfernen. Aber die Mühe lohnt sich, denn die Reineclaude ist saftig und schmeckt süß und aromatisch.
Ursprünglich stammt die Reineclaude aus Vorderasien. Der Name der Reineclaude geht auf die französische Königin Claudia ("Reine Claude") zurück, die Gemahlin von Franz I. von Frankreich (1515 bis 1547). Sie soll die Früchte aus Armenien am französischen Königshof eingeführt haben. Noch heute werden Reineclauden vor allem in Frankreich angebaut. Bei uns sieht man Reineclauden selten bis nie im Supermarkt, wenn ihr Reineclauden finden wollt dann sucht am Besten in kleinen Obst- und Gemüsegeschäften oder direkt im Hofladen vom Bauern um die Ecke.
Zutaten und Einkaufstipps
Kaufe die Zutaten für die Reneklodenmarmelade möglichst in Bio-Qualität. So kannst du sicher sein, dass die Lebensmittel ohne den Einsatz von chemisch-synthetischen Pestiziden produziert wurden. Mit deinem regionalen Kauf kannst du außerdem lokale Anbieter unterstützen, wie den Bio-Markt in deinem Stadtteil oder den Bauernhof um die Ecke.
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Basismengen für ca. 5-6 Gläser
- 1 kg Renekloden
- 500 g Gelierzucker 2:1
- 1 Spritzer Zitronensaft ca. 1/2 TL
- 1 Prise Salz
Renekloden-Konfitüre Zubereitung: 40 Min. Gelingt leicht etwa 59 Portionen Zutaten Für etwa 6 Gläser je 200 ml Zutaten 120 ml frisch gepresster Zitronensaft (von etwa 3 Zitronen) 60 ml frisch gepresster Orangensaft (von etwa 1 Orange) 800 g Renekloden (vorbereitet gewogen) 1 Pck. Dr. Oetker Gelierzucker 2:1.
Grundrezept: Klassische Renekloden-Marmelade
Vorbereitung
Gläser und Schraubdeckel (Twist-off) auskochen bzw. mit ganz heißem Wasser ausspülen. Reineclauden waschen, trocken reiben, halbieren und entkernen. Zitronen und die Orange auspressen und 120 ml Zitronen- bzw. 60 ml Orangensaft abmessen.
Kochen
Alles zusammen in einem Topf erhitzen und 4 Minuten bei starker Hitze kochen lassen. Alles unter Rühren zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mind. 3 Min. sprudelnd kochen. Gelierprobe durchführen: 1-2 TL der heißen Masse auf einen Teller geben und erkalten lassen. Falls sie nicht fest wird, 1 Min. weiterkochen und erneut eine Probe machen.
Abfüllen
Konfitüre bei Bedarf abschäumen. Renekloden-Konfitüre sofort randvoll in Gläser füllen. Vom Herd ziehen, in Einmachgläser füllen, fest verschließen und für 10 Minuten auf den Kopf stellen.
Alternatives Vorgehen: Ganze Früchte und Passieren
Wasche die Renekloden und entferne die Stiele. Gib sie im Ganzen in einen Topf, bedecke sie mit dem Gelierzucker und füge Zitronensaft und Salz hinzu. Bring alles zum Kochen und rühre dabei immer wieder um, damit nichts ansetzt. Wenn die Früchte zerfallen, fülle die Marmelade in eine Flotte Lotte und passiere sie in einen Topf. Koche die Marmelade noch einmal auf und mache eine Gelierprobe, indem du ein paar Tropfen davon auf einen kalten Teller gibst. Geliert sie, ist sie fertig. Ist sie zu flüssig, lass sie etwas länger kochen. Fülle die Marmelade heiß in sterilisierte Gläser und verschließe diese gut.
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Rezept-Variante: Limette, Pfefferminze und Mirabellenschnaps
Die Reineclauden entsteinen, halbieren und pürieren. Die Blätter eines Pfefferminzzweiges abzupfen und in kleine Streifen schneiden. Die Zesten einer Limette abreißen und klein schneiden. Den Saft von 1 1/2 Limetten auspressen. Alles zusammen mit Gelierzucker und einem EL Mirabellenschnaps (kann natürlich weggelassen werden, gibt der Marmelade aber zusätzliche Raffinesse) in einen genügend großen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen. 4 min. unter ständigem Rühren sprudelnd weiterkochen. Die Gelierprobe durchführen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen und verschließen. Das Ganze ergibt ca. 5 Gläser à 250 ml.
Thermomix-Hinweis
2. Zubereitung Vorbereitung 1. Die entsteinten Renekloden 10 sec/ Stufe 10 zerkleinern. Dann alle Zutaten (ohne die Thymianzweige) 10 sec/Stufe 10 in den "Mixtopf geschlossen" geben und pürrieren und über Nacht stehen lassen. Mit dem Spatel die Fruchtmasse nach unten schieben. Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen.
Gelierprobe, Haltbarkeit und Lagerung
Gelierprobe durchführen: 1-2 TL der heißen Masse auf einen Teller geben und erkalten lassen. Falls sie nicht fest wird, 1 Min. weiterkochen und erneut eine Probe machen. Renekloden-Konfitüre sofort randvoll in Gläser füllen. Vom Herd ziehen, in Einmachgläser füllen, fest verschließen und für 10 Minuten auf den Kopf stellen.
Verwendungsideen und Genussmomente
Die schmeckt auf Brot, aber auch als Füllung für Kuchen oder Kekse und ist noch dazu einfach zubereitet. Übrig bleibt ein samtiger, fruchtiger, leicht säuerlicher Aufstrich, der perfekt zu allerlei Anlässen passt, ob morgens auf Brot oder Müsli oder zu Kuchen. Reneklodenmarmelade - Ein Genuss, der den Sommer ins Glas bringt!
Marktgeschichten und Saison
Erst am Wochenende war ich auf einem Wochenmarkt und schaute mir begeistert all die verschiedenen Auslagen der Stände an. Samtige Pfirsiche, pralle Pflaumen, saftige Beeren - all das stach mir ins Auge und wurde dennoch links liegen gelassen. Denn ich war auf der Suche nach einer ganz bestimmten Frucht: der Reneklode. Diese grünen Pflaumen haben ihren Namen angeblich von einem Obstforscher aus dem 18. Jahrhundert. Der gute Mann hieß René Claude und sein französischer Name fiel nach und nach der deutschen Aussprache zum Opfer, bis aus René Claude Reneklode wurde.
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Auch, wenn es draußen nicht ganz so aussieht: Der Sommer ist in vollem Gange. Das bedeutet, alle Lieblingsfrüchte werden nach und nach reif und warten darauf, verspeist zu werden. Doch so viel Obst auf einmal schafft nur das Marsupilami, das sich bekanntermaßen von nichts anderem ernährt. Wir Menschen müssen eine andere Technik anwenden, damit all die leckeren Früchte nicht verderben: Wir müssen sie einkochen. Zum Beispiel als Renekloden-Marmelade.
Alternative Fruchtaufstriche
Nicht nur aus Renekloden lässt sich eine hervorragende Marmelade kochen, auch Himbeermarmelade, Sauerkirschmarmelade oder Blaubeermarmelade mit Vanille sind unheimlich lecker.
Nährwert-Hinweis
Nährwerte pro Portion Berechnung der Nährwertangaben Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.
Portions- und Ergiebigkeitsübersicht
| Ansatz | Fruchtmenge | Gelierzucker | Zusätze | Kochzeit | Ertrag |
|---|---|---|---|---|---|
| Klassisch mit Zitrone & Orange | 800 g Renekloden | 1 Pck. Gelierzucker 2:1 | 120 ml Zitronensaft, 60 ml Orangensaft | mind. 3-4 Min. sprudelnd | ca. 6 Gläser à 200 ml |
| Ganze Früchte, passiert | 1 kg Renekloden | 500 g 2:1 | Spritzer Zitrone, Prise Salz | bis Zerfall + Gelierprobe | variabel (je nach Passieren) |
| Limette & Pfefferminze | 1 kg Reineclauden | 333 g 3:1 | 1,5 Limetten, Zesten, Pfefferminze, 1 EL Mirabellenschnaps | 4 Min. sprudelnd | ca. 5 Gläser à 250 ml |
Bewertungen und Hinweise
Durchschnittliche Bewertung: 4,6 von 5 Sternen von 5 Sternen(15 Bewertungen) Durchschnittliche Bewertung: 4,6 von Sternen von 5 Sternen(15 Bewertungen).
Reineclaude, Reneclode, Ringlotte, ergibt ca. 5 Gläser.
Tipps für den regionalen Einkauf
Bei uns sieht man Reineclauden selten bis nie im Supermarkt, wenn ihr Reineclauden finden wollt dann sucht am Besten in kleinen Obst- und Gemüsegeschäften oder direkt im Hofladen vom Bauern um die Ecke. Wenn du das Glück hast, welche pflücken oder kaufen zu können, solltest du unbedingt Renekloden-Marmelade daraus machen.
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