Marmelade aus getrockneten Datteln – Ein köstliches Rezept

Selbstgemachte Marmelade bereichert jedes Frühstück und bietet die wunderbare Möglichkeit, mit Kräutern, Gewürzen oder anderen Zutaten zu experimentieren. Besonders beliebt sind fruchtige Aufstriche, die durch die Zugabe von getrockneten Datteln eine natürliche Süße und eine besondere karamellige Note erhalten. In diesem Artikel zeigen wir Ihnen ein ausführliches Rezept für eine Marmelade aus getrockneten Datteln kombiniert mit weiteren Früchten, sowie wertvolle Tipps zur Zubereitung und Haltbarkeit.

Warum Marmelade mit getrockneten Datteln?

Datteln sind eine ausgezeichnete natürliche Süßungsalternative, die Marmeladen und Konfitüren besonders macht. Sie bringen eine karamellige, volle Süße mit, die zusätzlichen Zucker meist überflüssig macht. Datteln enthalten viel Zucker, was gleichzeitig bedeutet, dass Sie bei der Herstellung weniger oder spezielle Gelierzucker verwenden können. Zudem verleiht die Kombination aus süßen Datteln und säuerlichen Früchten wie Stachelbeeren oder Pflaumen einen ausgewogenen Geschmack, der Marmelade weniger süß, aber dennoch köstlich macht.

Getrocknete Datteln als Zutat für Marmelade

Wichtige Hinweise zum Gelierzucker

Für die Herstellung von Marmelade wird üblicherweise Gelierzucker verwendet, der neben Zucker auch ein Geliermittel enthält. Wer eine nicht zu süße Marmelade bevorzugt, greift auf Gelierzucker im Verhältnis 2:1 zu (zwei Teile Früchte, ein Teil Zucker). Dabei ist jedoch zu beachten, dass bei allen Gelierzuckern außer dem Verhältnis 1:1 Konservierungsmittel zugesetzt werden, was manche Verbraucher vermeiden möchten. Für eine kalorienärmere Variante eignet sich Gelierzucker mit dem pflanzlichen Süßungsmittel Stevia, das einen Teil des Zuckers ersetzt und somit den Kaloriengehalt verringert. Eine Portion dieser Marmelade auf Brot enthält so nur etwa 36 Kalorien.

Rezept: Marmelade mit getrockneten Datteln und Stachelbeeren

Zutaten

1 Glas Stachelbeeren (Abtropfgewicht ca. 390 g)
200 g getrocknete, entsteinte Datteln
½ Tüte Gelierzucker mit Süßungsmittel Stevia

Zubereitung

Datteln mit Wasser übergießen und über Nacht einweichen.
Schraubgläser (200 ml) und Deckel mit kochendem Wasser sterilisieren, anschließend Wasser ausschütten (Gummihandschuhe tragen!).
Eingeweichte Datteln in eine Schüssel geben. Den Stachelbeersaft abgießen und die Früchte zu den Datteln geben.
Alles mit einer Gabel zerdrücken und in einen großen Topf geben.
Gelierzucker hinzufügen, gut umrühren und die Masse aufkochen.
Nach 3 Minuten Herd ausschalten und die Fruchtmasse mit einem Stabmixer fein pürieren.
Die Marmelade vorsichtig in die vorbereiteten Gläser füllen, bis an den Rand.
Deckel fest verschließen, die Gläser auf den Kopf stellen und 5 Minuten so stehen lassen.
Gläser wieder umdrehen und vollständig abkühlen lassen, dann genießen.

Marmelade in Schraubgläsern frisch abgefüllt

Alternative: Pflaumen-Dattel-Konfitüre ohne zusätzlichen Zucker

Eine köstliche Variation ist die Pflaumen-Dattel-Konfitüre, die ganz ohne zugesetzten Zucker auskommt. Hier sorgen die süßen Datteln für den natürlichen Zuckergehalt, während Pflaumen eine leichte Säure mitbringen und der Genuss besonders fruchtig und ausgewogen wird.

Zubereitungstipps für Pflaumen-Dattel-Konfitüre

Entsteinen Sie Pflaumen und Datteln sorgfältig.
Kochen Sie die Früchte 10 bis 15 Minuten bei niedriger Hitze, idealerweise im Dampfgarer (Varoma) auf Stufe 2.
Füllen Sie die heiße Konfitüre in steril ausgekochte Schraubgläser, verschließen diese sofort und stellen sie für 5 Minuten auf den Deckel.

Diese Konfitüre eignet sich hervorragend als Brotaufstrich, auf Croissants oder als raffinierte Beilage zu Käse. Auch die Kombination mit cremigem Joghurt oder als Topping für Vanilleeis ist ein Genuss.

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Pflaumen-Dattel-Konfitüre auf warmem Brot

Marmelade mit Zitrusfrüchten und Datteln - Eine mediterrane Variante

Für Liebhaber mediterraner Aromen bieten sich Kombinationen aus Zitrusfrüchten (wie Orangen, Zitronen und Blutorangen) und Datteln an. Die Zitrusfrüchte bringen Frische und Säure, während Datteln die Basis für eine samtweiche und süße Konsistenz bilden.

Zubereitung

Pressen Sie den Saft von 2 Zitronen und 1 Blutorange aus.
Waschen und schälen Sie die Hälfte der Schale einer Orange in feine Streifen.
Schneiden Sie die Orangenfilets und weitere Zitrusfrüchte in kleine Würfel, entfernen dabei alle Kerne und die weiße Haut.
Messen Sie die Hälfte des Gesamtgewichts von Saft, Fruchtfleisch und Datteln ab und verrühren Sie dies mit passendem Gelierzucker in einem Topf.
Fügen Sie die Orangenschalenstreifen hinzu und bringen die Mischung unter Rühren zum Kochen.
Kochen Sie die Marmelade 4 Minuten, machen Sie die Gelierprobe: 1 TL Marmelade soll auf einem kühlen Teller schnell fest werden.
Rühren Sie die Datteln ein und kochen die Marmelade erneut auf.
Füllen Sie die heiße Marmelade in sterile Gläser, verschließen und stellen sie einige Minuten auf den Kopf, dann abkühlen lassen.

Marmelade mit Zitrusfrüchten und Datteln in Gläsern

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Ungeöffnete Marmeladengläser halten sich an einem kühlen, dunklen Ort mehrere Monate.
Geöffnete Gläser sollten im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 3 Wochen verzehrt werden.
Für längere Lagerung kann Marmelade luftdicht verpackt eingefroren werden, so bleibt sie bis zu 6 Monate frisch.

Kalorien und Ernährungshinweise

Leckere Marmelade ist allgemein kalorienreich, da Zucker meist etwa die Hälfte der Masse ausmacht. Die Verwendung von Gelierzucker mit Süßungsmittel Stevia hilft, den Kaloriengehalt zu senken, ohne auf den süßen Geschmack zu verzichten. Wer bewusst auf Zucker verzichten möchte, profitiert von der natürlichen Süße der Datteln, die gleichzeitig auch eine wertvolle Quelle für Ballaststoffe und Mineralien sind.

Variationsmöglichkeiten und Geschmacksexperimente

Die Basis mit Datteln lässt sich hervorragend variieren, indem man verschiedene Früchte kombiniert oder Gewürze wie Zimt, Vanille, Kardamom oder frische Kräuter wie Minze hinzufügt. So entstehen immer neue, aufregende Geschmacksbilder für selbstgemachte Marmelade - ein Genuss, der jedes Frühstück besonders macht.