Unternehmensgeschichte und Produkte von Manner Schokolade & Niederegger Marzipan
Die Namen Manner und Niederegger sind untrennbar mit Genuss, Tradition und Qualität im Bereich der Süßwaren verbunden. Beide Unternehmen stehen seit Generationen für ikonische Spezialitäten: Manner für feine Schokolade und Waffelprodukte und Niederegger als Synonym für das weltberühmte Lübecker Marzipan.
J.G. Niederegger GmbH & Co. KG: Die Marzipanikone aus Lübeck
Die Anfänge: Gründung und Aufstieg zur Weltmarke
Das Lübecker Unternehmen J.G. Niederegger GmbH & Co. KG zählt deutschlandweit zu den bekanntesten Herstellern von Lübecker Marzipan. Gegründet wurde es bereits anno 1806 vom Konditormeister Johann Georg Niederegger, der 1777 in Ulm geboren wurde und nach seiner Lehre 1803 nach Lübeck zog. Nachdem er in der Konditorei Maret erste Erfahrungen sammelte und nach dem Tod des Besitzers die Geschäftsführung übernahm, konnte er am 1. Januar 1806 sein eigenes Geschäft eröffnen.
Sein Marzipan machte ihn wohlhabend und er übernahm ein Gebäude direkt gegenüber dem Rathaus, um dort ein Café und eine Konditorei einzurichten, aus der später die Marzipan-Manufaktur Niederegger hervorging. Schon damals gehörte Marzipan zu den exklusivsten Konfekten, und Niedereggers Name wurde rasch in ganz Deutschland und darüber hinaus bekannt.
Meilensteine der Firmenentwicklung
- 1822: Erwerb des Stammhauses in der Breiten Straße gegenüber der Rathaustreppe.
- 1864: Wilhelm Köpff übernimmt die Leitung und initiiert die maschinelle Produktion von Marzipan.
- 1908: Ernennung zum Hoflieferanten des Deutschen Kaisers.
- 1930: Bau einer modernen Marzipanfabrik in der Zietenstraße.
- 1958: Bau eines zusätzlichen dreigeschossigen Fabrikgebäudes.
- 1999: Eröffnung des firmeneigenen Marzipanmuseums.
- 200 Jahre Unternehmensjubiläum 2006.
Die Produktion: Von Mandeln zu süßer Exzellenz
Der wichtigste Rohstoff für den Marzipan aus Lübeck sind aromatische Mandeln von erlesener Qualität - bevorzugt aus dem Mittelmeerraum oder Spanien, die sich durch ihren süßlich-nussigen Geschmack und ihr intensives Aroma auszeichnen. Das Grundrezept für die Herstellung der Rohmasse ist denkbar einfach: zwei Drittel Mandeln und ein Drittel Zucker.
Nach dem Reinigen und Enthäuten der Mandeln werden sie intensiv geprüft - schlechte Kerne werden per Hand aussortiert. Die Mandeln werden dann zusammen mit Zucker gemahlen und in mit Gas befeuerten Kupferkesseln sorgsam geröstet und geknetet, was dem Marzipan seinen besonderen Geschmack verleiht. Der Herstellungsprozess ist seit langem unverändert geblieben, wobei noch viel Handarbeit im Spiel ist. Nur sechs Menschen in der Firma würden die genaue Rezeptur kennen.
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| Herstellungsschritt | Beschreibung |
|---|---|
| Sortieren & Schälen | Mandeln werden per Hand geprüft, schlechte Kerne werden aussortiert |
| Mahlen & Mischen | Mandeln und Zucker werden zu Rohmasse verarbeitet (mind. 70% Marzipanrohmasse, max. 30% Zucker) |
| Rösten & Kneten | In Kupferkesseln, bis Zuckerkristalle geschmolzen sind |
| Reifung | Vakuumverpackte Blöcke lagern zur Aromaentwicklung |
| Veredelung & Verpackung | Handgefertigte Figuren, schokoladige Überzüge, manuelle Bemalung |
Vom Café Niederegger und Marzipanmuseum zum modernen Markenauftritt
Das Café Niederegger ist ein Besuchermagnet für Touristen aus aller Welt und hat maßgeblich zur Verbreitung der Marzipankultur beigetragen. Dieses gilt als Institution in Lübeck und ist zu einem Wahrzeichen der Hansestadt geworden, das jährlich etwa eine Million Besucher anzieht. Neben dem Stammhaus in der Breiten Straße betreibt Niederegger zwei weitere Cafés in Lübeck - das Arkadencafé an der Rathaustreppe und ein Café im Stadtteil Travemünde.
1999 wurde im zweiten Obergeschoss des Stammhauses ein Marzipanmuseum eröffnet, das mit historischen Holzformen und vielfältigen Ausstellungsstücken die Kulturgeschichte des Marzipans und der Firma Niederegger lebendig werden lässt.
Produktvielfalt und Innovation
Insgesamt produziert die J.G. Niederegger GmbH & Co. KG rund 300 süße Spezialitäten. Das wichtigste Produkt bleibt das klassische Marzipan, von dem allein während der Saison täglich bis zu 30 Tonnen hergestellt werden. Schon Firmengründer Niederegger stellte feinsten Nougat her, der bis heute nach traditionellem Rezept produziert wird, ebenso wie Pralinen und Trüffel.
Ein besonderes Angebot sind individuelle Anfertigungen: Kunden können Sonderprodukte aus Marzipan, Firmenlogos auf Torten oder detailreiche plastische Nachbildungen bestellen. Saisonal gibt es weihnachtliche Adventskalender, Osterprodukte oder spezielle Linien wie „Männersache“, die mit herben Noten und dunklem Design gezielt Männer als Zielgruppe ansprechen. Durch die Integration von hochwertigem, von Hand hergestelltem Produktdesign und kreativen Innovationen bleibt Niederegger stets am Puls der Zeit.
Qualitätsstandards und internationale Bekanntheit
Noch immer besteht das Niederegger Marzipan zu 100% aus reiner Marzipan-Rohmasse, ohne zusätzlichen Zucker, Fremdstoffe oder künstliche Aromen. Das Unternehmen bleibt zu 80 Prozent auf den deutschsprachigen Markt fokussiert, exportiert aber auch in über 50 Länder. Von berühmten Persönlichkeiten bis zum Kaisershof genießt Niederegger weltweiten Ruhm als Botschafter Lübecks.
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Josef Manner & Comp AG: Waffelkunst aus Wien mit Familientradition
Tradition und Unternehmensgeschichte
Josef Manner gründete 1889 in Wien ein Geschäft für Schokolade und Feigenkaffee. Sein Ziel: bessere Qualität zu fairen Preisen, „Chocolade für alle“. Da seine Lieferanten nicht die gewünschte Qualität lieferten, entschied sich Josef Manner, Schokolade selbst herzustellen. Bereits im Jahr 1890 konnte er einen eigenen Produktionsstandort eröffnen, und schon 1897 beschäftigte er 100 Mitarbeiter.
Die berühmte „Neapolitaner Schnitte No. 239“ kam erstmals 1898 als feine, mundgerechte Waffel auf den Markt. Ihr Name verweist auf die Haselnüsse aus dem Raum Neapel und mediterrane Reminiszenz. Seit über 135 Jahren setzt Manner auf österreichische Originalrezepturen und höchste Qualitätsstandards.
Unternehmensentwicklung und Markenvielfalt
- 1890: Eröffnung der „Chocoladenfabrik Josef Manner“ im 5. Wiener Bezirk.
- 1913: Manner wird Aktiengesellschaft und Marktführer der Donaumonarchie.
- 1970: Fusion mit Napoli, Ragendorfer & Co. und Ausbau der Markenfamilie (u.a. Casali, Victor Schmidt, Ildefonso).
- Heute: Produktion in Wien und Wolkersdorf, rund 850 Mitarbeiter, mehrere Strongbrands in Süßwaren.
Die Klassikerschnitte und nachhaltige Produktion
Die bis heute unveränderte Originalrezeptur der Manner-Schnitte steht für vegane, knackige und zarte Waffeln mit einer köstlichen Haselnusscremefüllung. Pro Sekunde werden weltweit zwei Packungen genascht. Dabei achtet Manner auf beste Zutaten: Die Haselnüsse stammen aus sorgfältig gewählten Regionen, Kakaobohnen werden im eigenen Werk in Wien frisch geröstet.
Seit 2020 setzt Manner durchgehend 100% zertifizierten Fairtrade-Kakao für seine gesamten Markenprodukte ein. Das bedeutet faire Arbeitsbedingungen, Umweltschutz und ein Bekenntnis gegen Kinderarbeit. Nachhaltigkeit und soziale Verantwortung sind für die Josef Manner & Comp AG zentrale Unternehmenswerte.
Die Produktwelt von Manner
Das Sortiment reicht weit über die legendären Schnitten hinaus: Waffeln, Schokoladenprodukte, Dragees, Nougat, Marzipan, Trinkschokolade und saisonale Spezialitäten wie Weihnachts- und Osterartikel. Manner vereint unter seinem Dach auch Traditionsmarken wie Casali (Rum-Kokos Kugeln, Schoko-Bananen), Victor Schmidt (Mozartkugeln), Ildefonso (Schicht-Nougatwürfel) und Napoli (Dragee Keksi).
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| Produkte | Marken und Spezialitäten |
|---|---|
| Waffeln, Schnitten | Manner Original Neapolitaner, verschiedene Editionen |
| Schokoladen, Pralinen | Victor Schmidt Mozartkugel, Casali Schokobananen |
| Nougat-Produkte | Ildefonso Schicht-Nougatwürfel |
| Dragees, Marzipan | Niederegger (als Lizenz), Saisonartikel |
Liebe, Qualität und Markenidentität
Authentische Markenidentität ist für Manner und Niederegger ein entscheidender Erfolgsfaktor. „Das Manner Rosa bringt jeden zum Lächeln“, lautet ein Markenclaim. Egal ob als Geschenk oder kleine Alltagsfreude - die Manner-Schnitte ist Synonym für österreichische Süßwarenkultur. „Diese Zutat - Liebe - ist wohl die wertvollste, die wir den Nascherein jeden Tag sorgsam hinzufügen.“
Neben stationären Läden und Supermarktregalen vertreibt Manner und auch Niederegger ihre Produkte über eigene Webshops und Onlineplattformen wie Amazon. Während Standardprodukte weitgehend verfügbar sind, bleiben einige als exklusive Kreationen nur im Stammhaus erhältlich.
Fazit: Zwei Ikonen der Süßwarenkultur
Niederegger und Manner verkörpern Beständigkeit, Qualitätsbewusstsein, handwerkliche Tradition und kontinuierliche Innovation. Ihre Geschichten sind eng mit den jeweiligen Ursprüngen - Lübeck und Wien - verbunden und haben ihren festen Platz im kollektiven Gedächtnis der Süßwarenliebhaber weltweit. Wer diese Unternehmen besucht, erlebt lebendige Markengeschichte - im Marzipanmuseum, im Kaffeehaus oder beim Öffnen einer pinkfarbenen Waffelpackung.
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