Modellieren von Fondantfiguren: Eine umfassende Anleitung

Fondantfiguren sind eine beliebte Möglichkeit, Torten und andere Backwaren zu dekorieren. Sie verleihen jedem Gebäck eine persönliche Note und können an die unterschiedlichsten Anlässe angepasst werden. In diesem Artikel erfahren Sie alles, was Sie über das Modellieren von Fondantfiguren wissen müssen, von den Grundlagen bis hin zu fortgeschrittenen Techniken.

Was ist Fondant?

Fondant ist eineModelliermasse, die hauptsächlich aus Zucker besteht. Es gibt verschiedene Arten von Fondant, darunter Rollfondant, Modellierfondant und Blütenpaste. Rollfondant wird hauptsächlich zum Überziehen von Torten verwendet, während Modellierfondant und Blütenpaste sich besser zum Modellieren von Figuren eignen.

Rollfondant

Rollfondant, wie der Name schon sagt, ist eine Zuckermasse zum Ausrollen. Unter den Hobbybäckern wird Rollfondant gewöhnlich nur als „Fondant“ bezeichnet. Die Zusammensetzung sowie der Herstellungsprozess ist ähnlich wie beim Flüssigfondant, beinhaltet meist aber noch Bindemittel und pflanzliche Fette und das Endresultat ist um einiges fester, um nicht zu sagen hart. Rollfondant wird erst durch ein erneutes durchkneten kurz vor Verbrauch wieder weich und elastisch.

Modellierfondant

Modellierfondant kann man direkt im Handel kaufen oder aber auch selber aus normalem Rollfondant herstellen. Grundsätzlich gilt, Modellierfondant ist fester als Rollfondant, denn nur mit einer festen Masse kann man auch gut modellieren. Ist die Masse zu weich, verlieren ausgearbeitet Details oft ihre Form, oder eine fertige Figur fällt langsam in sich zusammen. Das am häufigsten verwendete Bindemittel bei Modellierfondant ist CMC ( Carboxymethylzellulose), danach folgt gleich Traganth. Diese Bindemittel saugen sozusagen die Feuchtigkeit im Fondant auf, machen ihn „zäher“ und stabiler und fördern eine festere Konsistenz die das Arbeiten erleichtert.

Blütenpaste

Blütenpaste (auch oft Gumpaste genannt) wird zur Herstellung von Blütenblättern oder einfachen Dekorationen verwendet. Diese Masse trocknet sehr schnell aus und ist daher zum Eindecken von Torten nicht geeignet. Die traditionelle Blütenpaste unterscheidet sich vom Fondant und Modellierfondant vor allem durch die Zugabe von Eiweiß und einer größeren Menge von Bindemitteln. Die Bindemittel fördern die große Elastizität und erlauben ein hauchdünnes Ausrollen, das Eiweiß hingegen dient dem schnellen Austrockenen und gibt dem Endprodukt eine besondere Härte.

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Benötigte Materialien und Werkzeuge

Um Fondantfiguren zu modellieren, benötigen Sie die folgenden Materialien und Werkzeuge:

Fondant: Wählen Sie einen hochwertigen Fondant, der sich leicht kneten und formen lässt. Für detailliertere Arbeiten empfiehlt sich die Verwendung von Modellierfondant oder Blütenpaste.
Lebensmittelfarben: Hochwertige Lebensmittelfarben helfen Ihnen dabei, die Modelliermasse einzufärben. Am besten geeignet sind flüssige Lebensmittelfarben sowie Gel- und Pastenfarben.
Essbarer Kleber: Mit essbarem Kleber können Sie die einzelnen Teile der Figuren miteinander verbinden. Alternativ können Sie auch etwas Wasser verwenden.
Modellierwerkzeuge: Profis greifen zu Produkten aus dem Konditoreibedarf und setzen hier vor allem auf Edelstahl. Vor allem das Fondantskalpell, das Ball Tool und das Bone Tool sind bei vielen Künstlern sehr häufig im Einsatz.
Ausstecher: Nicht jeder Arbeitsschritt muss freihändig erfolgen. Für einfache Formen können Sie auch auf Ausstechformen zurückgreifen.
Tüllen: Mit einer Tülle lassen sich viele kreative Formen erschaffen. Für runde Formen eignet sich eine Spritztülle meist deutlich besser als anderes Werkzeug. Für feine Arbeiten wie beispielsweise Augen eignen sich besonders kleine Lochtüllen.
Rollstab: Spezielle Rollstäbe verfügen über eine Antihaftbeschichtung, deshalb kleben sie weniger an der Modelliermasse als ein gewöhnliches Nudelholz.
Pizzarad: Mit einem Pizzarad kann man sehr bequem den überschüssigen Fondant beim Eindecken der Torte abschneiden. Aber auch beim Modellieren von Fondant Figuren braucht man ihn.
Zahnstocher oder Spagettistränge: Je nach dem, wie stabil deine Fondant Figuren sein müssen, kannst du zum Befestigen des Kopfes, der Extremitäten und anderer Elemente Lollypop Sticks, Zahnstocher oder nur Spagettistränge (einzeln oder mehrere) benutzen.
Silikonmatte: Optimal für die Fondantverarbeitung sind spezielle Silikonmatten, an denen nichts haften bleibt.
Flower Veining Tool: Das Flower Veining Tool wird auch Dresden Tool oder Blumen- und Blattformer genannt. Es ist meiner Meinung nach das wichtigste Werkzeug beim Arbeiten mit Fondant.
Ball Tool: Das Ball Tool, auch als Kugelwerkzeug bezeichnet, hat 2 verschieden große Ballenden zum Glattstreichen des Fondants und Prägen von Mulden (z. B. für Augenhöhlen und Nüstern).
Bone Tool: Das Bone Tool, zu deutsch: Knochenwerkzeug, hat 2 abgerundete Enden in unterschiedlicher Größe wie beim Ball Tool, die jedoch etwas abgewinkelt sind.
Dekorationspinsel: Lebensmittelechte Dekorationspinsel in verschiedenen Größen ermöglichen ein sauberes Auftragen von essbarem Kleber. Außerdem werden sie zum Auftragen von essbarem Puder, zum Malen mit Lebensmittelfarben und Setzen der Lichtreflexe verwendet.

Vorbereitung des Fondants

Bevor Sie mit dem Modellieren beginnen, sollten Sie den Fondant gut vorbereiten. Hier sind einige Tipps:

Kneten: Kneten Sie den Fondant gründlich durch, um ihn geschmeidig und leicht formbar zu machen. Sollte er zu hart zum Kneten sein, kann man ihn kurz bei niedriger Stufe in die Mikrowelle geben und leicht erwärmen (nicht erhitzen, denn wird er zu heiß verändert sich die Konsistenz und unter Umständen ist er dann nicht mehr verwendbar).
Einfetten der Hände: Fetten Sie Ihre Hände mit etwas Kokosfett ein, um zu verhindern, dass der Fondant kleben bleibt.
Arbeitsfläche vorbereiten: Bepudern Sie Ihre Arbeitsfläche leicht mit Bäckerstärke oder Puderzucker, um das Kleben zu verhindern.

Modellieren von Fondantfiguren: Schritt-für-Schritt-Anleitung

Hier ist eine einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Modellieren einer einfachen Fondantfigur:

Formen Sie die Grundform: Beginnen Sie mit der Grundform der Figur, z. B. einem Kegel für einen Körper oder einer Kugel für einen Kopf.
Fügen Sie Details hinzu: Fügen Sie nach und nach detailliertere Elemente hinzu, z. B. Arme, Beine, Augen und Mund.
Verbinden Sie die Teile: Verwenden Sie etwas Wasser oder essbaren Lebensmittelkleber, um die einzelnen Teile zusammenzufügen.
Lassen Sie die Figur trocknen: Lassen Sie die Figur vollständig trocknen, bevor Sie sie auf eine Torte oder ein anderes Gebäck setzen.

Beispiel: Flugzeug Cake Topper aus Fondant

Hier ist eine Anleitung, wie man einen Flugzeug Cake Topper aus Fondant herstellt:

Flugzeugkörper: Aus einem Stück hellblauem Fondant eine Kegel formen. Vorne eine Spitze bilden und hinten einen Seitenruder. In der Mitte des Körpers eine große Mulde machen.
Flügel: Wenn ihr keine passende Ausstecher habt, könnt ihr passende Flügel auch einfach selbst aus dem Fondant schneiden. Mit dem Ausstecher Stiefel habe ich wie auf dem Foto gezeigt die hinteren Flügel (Höhenruder) hergestellt.
Propeller: Mit dem Ausstecher H habe ich den Propeller wie auf dem Foto gezeigt hergestellt.
Kopf: Wir bilden eine braune und eine hautfarbene Kugel. Mt einem Messer teilen wir jeweils eine Kugel in zwei Hälften. Mit Zuckerkleber verbinden wir eine braune und eine hautfarbene Kugelhälfte.
Brille: Mit dem Ausstecher Sternschnuppe habe ich die Brille für den Kopf hergestellt.
Nase: Macht eine ganz kleine Kugel für die Nase und befestigt diese ebenfalls mit dem Zuckerkleber.
Zusammenfügen: Mit Zuckerkleber und etwas Fondant habe ich die vorderen Flügel an den Flugzeug Körper befestigt. Auch die restlichen Teile habe ich mit dem Zuckerkleber angebracht.
Trocknen: Stützt die Flügel beim Trocknen mit etwas Papiertücher ab.

Vermeidung häufiger Fehler

Hier sind einige Tipps, um häufige Fehler beim Modellieren von Fondantfiguren zu vermeiden:

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Luftblasen: Es kann leicht passieren, dass beim Kneten ungewollt Luft eingearbeitet wird. Dies verhindert man am besten indem man den Fondant nicht wie bei Teig komplett einschlägt, sondern vielmehr versucht beim Einschlagen den Fondant seitlich wegzudrücken, damit die Luft immer austreten kann. Sollten doch Luftblasen entstanden sein, kann man diese während des Ausrollens entfernen. Man sollte am besten mit einer Stecknadel die Luftblasen aufstechen und mit dem Finger in Richtung Einstich über die Blase streichen damit die Luft entweichen kann.
Risse: Wenn der Fondant zu trocken ist, kann er reißen. Kneten Sie den Fondant gut durch und fügen Sie bei Bedarf etwas Wasser oder Glycerin hinzu, um ihn geschmeidiger zu machen.
Verformung: Wenn der Fondant zu weich ist, kann er sich verformen. Lassen Sie den Fondant etwas aushärten, bevor Sie ihn modellieren.
Klebrigkeit: Wenn der Fondant klebt, bepudern Sie Ihre Hände und die Arbeitsfläche mit etwas Bäckerstärke oder Puderzucker.

Tipps und Tricks für Fortgeschrittene

Hier sind einige Tipps und Tricks für fortgeschrittene Fondantmodellierer:

Verwenden Sie CMC: Wenn Sie Modellierfondant selbst herstellen, fügen Sie etwas CMC hinzu, um die Masse fester und stabiler zu machen.
Arbeiten Sie mit einem Zeitplan: Ein genauer Zeitplan kommt zwar etwas spießig daher, ist beim Kreieren einer Motivtorte aber unabdingbar!
Üben Sie regelmäßig: Je mehr Sie üben, desto besser werden Sie im Modellieren von Fondantfiguren.
Lassen Sie sich nicht entmutigen: Fehler passieren und es muss nicht immer alles perfekt werden. Sehen Sie jeden Rückschlag als eine Gelegenheit zum Lernen und zur Verbesserung Ihrer Fähigkeiten.

Was kann man alles aus Fondant modellieren?

Die Möglichkeiten des Fondantmodellierens sind nahezu grenzenlos. Sie können Tiere, Menschen, Pflanzen, Gebäude oder sogar Charaktere aus Filmen oder Büchern modellieren. Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf und verwandeln Sie Ihre Torte zu einem wahren Kunstwerk.

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