Mandelplätzchen mit Marmelade: Das perfekte Rezept für zarte, nussige Weihnachtskekse
Im Advent und zu Weihnachten kommt man um Plätzchen nicht herum. Ein gemütlicher Adventssonntag wäre einfach nicht perfekt ohne Glühwein und Plätzchen. Wir tendieren hier natürlich immer zu selbstgebackenen Keksen und Plätzchen - solche leckeren Mandelplätzchen mit Marmelade, wie hier zum Beispiel. Diese Marmeladen-Kekse sind einfach in der Zubereitung und schnell gebacken. Sie sind ein köstlicher Snack zum Nachmittags-Tee oder -Kaffee und lassen sich mit jedweder Marmelade füllen.
Manche Weihnachtsrezepte sind mehr als nur ein Stück Gebäck - sie sind Erinnerungen, Herzenswärme und Familiengeschichte in einem. Diese Hafer-Mandel-Plätzchen mit Kirschmarmelade gehören für mich ganz fest dazu. Ich erinnere mich noch genau an den Moment, als ich das erste Mal eines probiert habe: knusprig, nussig, karamellig und mit dieser kleinen Fruchtbombe in der Mitte. Knusprige, karamellige Hafer-Mandel-Plätzchen mit fruchtiger Füllung - voller Nostalgie & Liebe gebacken.
Zutaten: Klassische Mandelplätzchen mit Marmelade
Der Teig: der Teig ist im Prinzip ein Mürbeteig, der mit den Händen geknetet wird. Mürbeteig gibt es in vielen Varianten - der hier verwendete Teig hat noch ein paar gemahlene Mandeln spendiert bekommen. Die Butter in kleine Stücke schneiden und gemeinsam mit dem Puderzucker verrühren.
- 200g Margarine (oder weiche Butter) 150g Zucker 1 Eigelb (M) 1/2 TL Vanille Extrakt* einige Tropfen Bittermandel Aroma* 300g Mehl (Type 405) 100g gemahlene (blanchierte) Mandeln 1 Prise Salz3-4 EL gehobelte Mandeln 1/2 Glas Marmelade (z.B. mit Himbeeren)
- 250 g Mehl Weizen 405 oder Dinkel 6301 TL Backpulver100 g Rohrzucker1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker1 Prise Salz3 Eigelb150 g kalte ButterMarmelade, z.B.
- Für den Teig:180 gMehl150 gMandel(n)gemahlene100 gZucker0.5Vanilleschote(n)1Eigelb200 gButtergut gekühlteAußerdem: n. B.MarmeladeJohannisbeermarmeladePuderzucker
Mit gerösteten Mandeln & Haferflocken, Vanille, Zitrone und einem Hauch Butterglück. Unsere Mandelplätzchen mit Marmelade schmecken besonders fruchtig und nussig.
Teig zubereiten: Schritt für Schritt
Das Mehl in eine große Schüssel geben und mit dem Backpulver und einer Prise Salz vermischen. Eine Mulde in die Mitte formen. Die kalte Butter in kleinen Stückchen in die Mulde geben, anschließend die Eigelbe und den Zucker zusammen mit dem Vanillezucker darüber geben. Alle Zutaten mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen. Der Teig sollte vor der Weiterverarbeitung kalt und fest sein.
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Margarine (oder weiche Butter), Zucker, Eigelb, Vanille Extrakt und Bittermandel Aroma in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen. Mehl mit den gemahlenen Mandeln und Salz vermischen, zur großen Schüssel dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig sollte vor der Weiterverarbeitung wirklich kalt und fest sein!
Alle trockenen Zutaten miteinander vermischen, anschließend mit Butterstückchen und Eiern zu einem homogenen Teig verarbeiten: erst grob mit einem Kochlöffel verrühren und anschließend mit den Händen oder dem Handmixer kneten. Achtung: der Teig ist leicht klebrig, wenn du ihn mit den Händen verarbeitest, empfehle ich dir Handschuhe.
Röstaroma für mehr Geschmack
Die Mandeln und Haferflocken in einer Pfanne ohne Fett oder für ca. 5 Minuten in der Heißluftfritteuse rösten, bis sie duften und leicht Farbe annehmen. Abkühlen lassen. Dieser Schritt ist entscheidend - er bringt das nussige Aroma perfekt zur Geltung.
Formen: Kugeln, Mulden oder Ausstecher
Sobald der Teig richtig schön kalt und fest ist, kann man den Backofen vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Man bricht sich ein bisschen von dem Teig ab und rollt ihn zwischen den Händen zu einer Kugel mit ca. 2 cm Durchmesser. Anschließend drückt man mit dem Daumen eine Mulde in die Teigkugel. Wer es besonders gleichmäßig haben möchte, kann dazu auch die Rückseite eines Kochlöffels nehmen. Wichtig: die Mulde sollte tief genug und der Rand drumherum nicht zu dünn sein!
Den Teig noch einmal geschmeidig kneten und zu kleinen Kugeln formen, diese in das Eiweiß tauchen und mit den Mandelsplittern verzieren. In die Mitte Kugel mit einem Teelöffel eine Mulde formen. Kleine Kugeln (z. B. mit der größeren Seite eines Melonenkugelformers) abstechen und in der Mitte mit einem feuchten Löffel oder Melonenausstecher (kleine Seite) mittig eine Mulde formen.
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Den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche dünn ausrollen und dann mit Ausstechern kleine Kreise ausstechen. Mit etwas Abstand zueinander auf das vorbereitete Blech setzen. Auf die Hälfte der Teigkreise gehobelte Mandeln geben und leicht festdrücken.
Kühlen für perfekte Kanten
Alle Plätzchen auf Backpapier legen, mit Folie oder Backpapier (zwischen den Schichten) trennen und 1-2 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen. Oder: Kugeln formen, über Nacht kühlen und vor dem Backen für ca. 15 Minuten aus dem Kühlschrank nehmen und dann erst Mulden eindrücken. 💡 Tipp: Wenn du mehrere Teige vorbereitest, kannst du an einem Tag alles formen und am nächsten Tag ganz entspannt backen.
Füllen und Backen
Die Marmelade: Im Prinzip lassen sich die Kekse mit jeder Marmelade zubereiten. Meine Kinder mögen nur fein passierte Marmelade ohne Kerne und ohne Stückchen. In die Mulde einen Klecks gekühlte Marmelade setzen. Die Plätzchen in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 12-15 Minuten backen.
Die Marmelade ggf. ein wenig erwärmen und durchrühren, damit sie sich besser verarbeiten lässt, dann jeweils eine kleine Portion auf die Kekse ohne Mandeln geben und mit einem passenden Gegenstück (mit Mandeln) zu einem Doppeldecker-Keks zusammendrücken. Die Plätzchen für etwa 10-11 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und kurz auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und komplett auskühlen lassen.
Ofenauf 180 °C Ober-/Unterhitze bzw. 13-15 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze bzw. Sobald der Rand der Kekse goldgelb ist und anfängt leicht zu bräunen, sind die Kekse fertig. Ich setze die Kekse direkt nach dem Backen zum Abkühlen auf ein Gitter.
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Varianten: Hafer-Mandel und Linzer-Style
Mit gerösteten Mandeln & Haferflocken, Vanille, Zitrone und einem Hauch Butterglück. Knusprige, karamellige Hafer-Mandel-Plätzchen mit fruchtiger Füllung - voller Nostalgie & Liebe gebacken. 🍓 Linzerplätzchen mit Marmelade - Zart, fruchtig und klassisch schön - diese Linzer sind kleine Liebeserklärungen aus Mürbeteig.
Statt Puderzucker werden hier gehobelte Mandeln als Dekoration verwendet. Der Rest ist sehr ähnlich. Lecker mürbe Kekse mit einer Marmeladenschicht dazwischen.
Welche Marmelade passt?
Die Plätzchen kann man selbstverständlich auch mit anderen leckeren Marmeladensorten dekorieren. Welche Marmelade eignet sich am besten? Kirsche bzw. Die Marmeladen-Kekse sind übrigens nicht nur in der klassischen Kekse-Backen-Saison zur Adventszeit ein Highlight, sondern schmecken zu jeder Jahreszeit. Versucht sie gerne einmal mit unterschiedlichen Marmeladensorten und passt sie so den Jahreszeiten an.
- Kann ich die Haferflocken ersetzen? Feine Haferflocken sind ideal - grobe funktionieren auch, machen die Plätzchen aber etwas rustikaler.
- Die Marmelade: Im Prinzip lassen sich die Kekse mit jeder Marmelade zubereiten.
- Meine Kinder mögen nur fein passierte Marmelade ohne Kerne und ohne Stückchen.
Aufbewahrung, Haltbarkeit und Einfrieren
Wie bei allen Plätzchensorten empfiehlt es sich auch bei diesen Kollegen hier, die gebackenen und gefüllten Plätzchen getrennt von anderen in einer gut schließenden Blechdose aufzubewahren. Kühl und trocken gelagert halten Mürbeteigplätzchen gut 2-3 Wochen durch - manche sogar länger.
Kann ich die Plätzchen einfrieren?Ja! Am besten ungefüllt und ungebacken einfrieren, dann bei Bedarf frisch füllen und anschließend backen. Kann ich Mürbeteig einfrieren? Ja, das geht gut! Einfach zu einer flachen Platte formen (friert dann schneller durch und taut auch schneller auf), in Frischhaltefolie wickeln oder besser in einen Gefrierbeutel packen und dann ab ins Gefrierfach.
Ich setze die Kekse direkt nach dem Backen zum Abkühlen auf ein Gitter. Lässt man die Kekse auf dem warmen Backblech abkühlen, werden sie oft weich.
Fehler vermeiden: Tipps & Tricks (FAQs)
- Warum wird mein Mürbeteig bröselig oder zu trocken? Das liegt meist daran, dass zu wenig Flüssigkeit oder Fett im Teig ist - oder der Teig wurde zu lange und intensiv geknetet.
- Warum ist mein Mürbeteig so weich und klebrig? Wahrscheinlich war die Butter zu weich oder der Teig wurde zu warm.
- Wie lange muss man Mürbeteig kühlen? Viele Rezepte empfehlen 30-60 Minuten Kühlzeit, man kann so einen Teig aber auch gut über Nacht in den Kühlschrank legen.
- Wie rolle ich Mürbeteig gleichmäßig aus, ohne dass er klebt? Bestäube die Arbeitsfläche und das Nudelholz mit ein wenig Mehl - aber nicht zu viel.
- Warum laufen meine Plätzchen beim Backen auseinander? Das passiert oft, wenn der Teig zu warm war oder das Verhältnis von Butter zu Mehl nicht ganz passt.
- Wie bewahre ich Mürbeteigplätzchen am besten auf? Wir schwören hier auf die guten alten Blechdosen, die man mit einem Deckel gut schließen kann.
- Kann ich Mürbeteig vegan zubereiten? Ja! Ersetze Butter durch eine vegane Alternative und das Ei (falls enthalten) durch etwas Pflanzendrink (Hafer, Soja, Mandeln etc.) oder 1 TL Apfelmus.
- Viel zu bröselig. Fallen schon auseinander wenn man sie vom Blech nimmt.
Schritt-für-Schritt: Backzeiten und Temperaturen
- Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen.
- Sobald der Teig gut gekühlt und fest ist, den Backofen auf 175-180 Grad Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Plätzchen für etwa 10-11 Minuten backen.
- Die Backzeit kann daher etwas variieren, beträgt aber in der Regel etwa 12-15 Minuten.
- Sobald der Rand der Kekse goldgelb ist und anfängt leicht zu bräunen, sind die Kekse fertig.
Alternative Formen: Ringe, Doppeldecker und Thumbprints
Die Hälfte des Teigs aus dem Kühlschrank nehmen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche 4-5 mm dick ausrollen und Plätzchen von ca. 4 cm Durchmesser ausstechen. Aus der anderen Hälfte gleichgroße Ringe ausstechen. Plätzchen und Ringe auf einem Backblech ca. 15 Min. bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) hell ausbacken und auf einem Küchendraht auskühlen lassen. Anschließend die Ringe mit Puderzucker bestäuben.
Warm the jam a little to soften it, if necessary. Die Marmelade ggf. ein wenig erwärmen und durchrühren, damit sie sich besser verarbeiten lässt, dann jeweils eine kleine Portion auf die Kekse ohne Mandeln geben und mit einem passenden Gegenstück (mit Mandeln) zu einem Doppeldecker-Keks zusammendrücken.
Familienrezepte und Erinnerung
Das Rezept stammt von Onkel Hans, dem Großonkel meines Mannes, der auch für mich sowas wie ein Opa war. Zu Uni-Zeiten bekam mein Mann jedes Jahr von ihm eine große Dose dieser Plätzchen - und teilte sie großzügig mit seinen Kommilitonen. Mit den Jahren durfte ich das Rezept übernehmen. Anfangs hatte ich fast Ehrfurcht davor - denn wie tritt man in die Fußstapfen einer Legende?
Heute steht genau diese Dose wieder bei uns auf dem Tisch - eine wunderschöne, nostalgische Blechdose, auf der ein Pärchen zu sehen ist, das einen Weihnachtsbaum und Süßigkeiten nach Hause trägt. Ich liebe diese Dose sehr, sie ist ein Stück Erinnerung, Wärme und Herz. Und aus dem Schmunzeln würde er wohl gar nicht mehr rauskommen, wenn er wüsste, dass sein Rezept nun mit so vielen Foodies geteilt wird.
Servieren und Genuss
Die Marmeladen-Kekse sind übrigens nicht nur in der klassischen Kekse-Backen-Saison zur Adventszeit ein Highlight, sondern schmecken zu jeder Jahreszeit. Holt Euch für die Zubereitung Unterstützung von kleinen Helfern und Helferinnen und macht es so zu einem kleinen Event. Die Kekse halten sich in einer luftdicht verschlossenen Dose ca. 1 Woche. Sofern sie nicht vorher aufgegessen werden.
Wer gerne Spitzbuben auf dem Plätzchenteller hat, wird diese Mandelplätzchen hier mit Sicherheit auch mögen. Auch wenn Sandwich Plätzchen wie diese hier schon direkt nach dem Zusammenbau genascht werden können und definitiv lecker sind - wenn die Plätzchen einige Tage gelegen haben, sind sie noch besser als frisch aus dem Ofen. Die Marmelade hatte dann Zeit, die Kekse etwas aufzuweichen, was die Textur positiv beeinflusst!
Weitere Inspiration
Wir empfehlen leckere Haselnussmakronen, Walnussplätzchen oder einfache Haselnuss Plätzchen. Außerdem sollten Sie unbedingt unsere weiteren Rezepte für klassisches Weihnachtsgebäck wie Stollen, Plätzchen oder Lebkuchen ausprobieren. Ein super einfacher Teig, eine süße Marmeladenfüllung, und schon hat man leckere Teilchen für den Plätzchenteller.
| Aspekt | Hinweis |
|---|---|
| Teigruhe | für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen |
| Backen | etwa 10-11 Minuten oder 12-15 Minuten bei 175-180 Grad |
| Füllung | Im Prinzip lassen sich die Kekse mit jeder Marmelade zubereiten |
| Dekor | gehobelte Mandeln oder Puderzucker |
| Aufbewahrung | in einer gut schließenden Keksdose (max. 2 Wochen) |
Diese Plätzchen sind für mich so viel mehr als ein Rezept - sie sind ein Stück Erinnerung, ein Gruß an Onkel Hans und ein Symbol dafür, wie schön geteilte Traditionen schmecken können.
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