Mandelpudding: Inhaltsstoffe, Zubereitung und Varianten (Edeka & Hausrezepte)
Wer liebt Pudding? Das Rezept dieser Woche liegt mir besonders am Herzen. Es ist das Mandelpudding-Rezept meiner Oma, Nonna Marcella, eine großartige Frau, die mir vieles beigebracht hat.
Kurzüberblick: Was ist Mandelpudding?
Der berühmte Pudding aus Weener, genau, das ist Polaks Mändelchen! Dieser zeitlose Grießpudding-Klassiker mit den feinen Mandelstückchen schmeckt traumhaft lecker. Polak Mändelchen ist einfach und schnell mit Milch zubereitet.
Zutaten (Beispiel: Rezept mit Dr. Oetker Puddingpulver Mandel-Geschmack)
- 1 Pck. Dr. Oetker Original Puddingpulver Mandel-Geschmack
- 30 g Zucker (plus zusätzliche Mengen für Karamell/Knuspermandeln)
- 500 ml Milch
- 30 g Zucker und 100 g Dr. Oetker gesplitterte Mandeln für Knuspermandeln
- 200 g kalte Schlagsahne
Alternativrezepte nutzen Mandelmilch, Mandelmus, Löffelbiscuits, Kartoffelstärke, Vanillezucker oder Amaranth je nach gewünschter Konsistenz und Geschmack.
Inhaltsstoffe und Nährstoffe: Mandeln, Zucker, Milch, Fette
Die Mandeln liefern Eiweißbausteine und ungesättigte Fettsäuren. In Kombination mit der Mandelmus und Milch kommen Eiweißbausteine und ungesättigte Fettsäuren hinzu.
Ein hoher Zuckerkonsum kann zu Gewichtszunahme und Zahnverfall führen.
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Die Carotine sind unpolar und deswegen fettlöslich, weshalb sie im menschlichen Organismus nur zusammen mit zumindest einer geringen Menge Fett verwertet werden können. Carotine treten in vielen Varianten auf - über 600 sind bis heute bekannt. Das bekannteste Carotin ist β-Carotin. Es ist die wichtigste Vorstufe von Vitamin A in Lebensmitteln und wird deswegen auch als Provitamin A bezeichnet. Eine generell zellschützende Wirkung als Antioxidantien kann ihnen aber mit Sicherheit zugeschrieben werden.
Zubereitung: Klassisches Rezept mit Puddingpulver (Schritt für Schritt)
- Mandelpudding kochen: Puddingpulver mit Zucker mischen. Nach und nach mit mind. 6 EL von der Milch glatt rühren. Übrige Milch aufkochen, vom Herd nehmen und angerührtes Pulver mit einem Schneebesen einrühren. Pudding erneut auf den Herd geben und unter Rühren mind. 1 Min. kochen lassen. Pudding in eine Rührschüssel geben und Frischhaltefolie direkt auf den heißen Pudding legen, damit sich keine Haut bildet. Pudding erkalten lassen.
- Knuspermandeln herstellen: Zucker und Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett unter Rühren karamellisieren. Die Masse auf ein Stück Backpapier geben und erkalten lassen.
- Schlagsahne steif schlagen.
- Mandelpudding in Dessertgläser schichten: Erkalteten Pudding mit dem Mixer (Rührstäbe) cremig rühren.
Die übrige, etwas anders aufgebaute Variante:
- Von der Milch 6 EL abnehmen und damit das Puddingpulver gut anrühren. Die übrige Milch mit dem Zucker zum Kochen bringen. Die Milch von der Kochstelle nehmen, das angerührte Puddingpulver hineingeben und unter ständigem Rühren 2 Minuten aufkochen lassen. Den fertigen Pudding in eine mit kaltem Wasser ausgespülte Form füllen und kalt stellen.
- 2 Pck. Kartoffelstärke und Vanillezucker mit 100 Milliliter Mandelmilch anrühren. Restliche Mandelmilch aufkochen und die angerührte Stärke mit dem Schneebesen unterrühren. Mandelmus im Glas gut schütteln und anschließend zusammen mit dem Kokosöl unter den Pudding rühren. Diesen etwa zehn Minuten erkalten lassen. Dann den Amaranth unterheben. Im Kühlschrank binnen einer Stunde fest werden lassen.
- Kurz vor dem Servieren die Granatäpfel entkernen. Nocken vom Pudding abstechen und auf Tellern anrichten. Mit Granatapfelkernen und Kokosflocken bestreuen und mit Zitronenmelisse verzieren. Der Mandelpudding muss vor dem Servieren etwa eine Stunde gekühlt werden.
Omas Variante: Backofen- und Karamelltechnik (latente Crème Caramel-Ähnlichkeit)
Das Mandelpudding-Rezept meiner Oma erinnert an die Crème Caramel oder, wie man sie in der Toskana nennt, an die latte alla portoghese (Milch portugiesischer Art). Für dieses Rezept musst du auch wissen, wie man Karamell herstellt.
Anleitungen aus dem Familienrezept
- Die Mandel rösten: Backofen auf 160° vorheizen. Das Blech mit Backpapier auslegen. Die Mandel auf dem Backblech verteilen und etwa 10 Minuten im Backofen rösten. Dabei die Mandel ab und zu wenden und schließlich kalt werden lassen.
- Das Karamell zubereiten: In der Zwischenzeit das Karamell zubereiten. In einer mittelgroßen, beschichteten Pfanne den Zucker verstreuen und auf mittlerer Hitze schmelzen lassen. Dabei den geschmolzenen Zucker auf den noch festen Zucker verteilen, so dass das Ganze langsam flüssig wird. Das Karamell soll braun werden, aber nicht zu dunkel! Das Karamel in die Formen geben und diese zur Seite stellen.
- Mandelpudding zubereiten: Die Mandeln zu feinem Mandelmehl mahlen. Milch, Löffelbiscuits, den restlichen Zucker und das Mandelmehl in einen Topf geben und alles zum kochen bringen. Dabei die Creme ab und zu umrühren und schließlich lauwarm werden lassen. In einer kleinen Schlüßel die Eier schlagen und zu der Creme geben. Alles gut vermengen und in den Formen verteilen. Die Förmchen auf ein hohes Backblech oder eine in eine Backform stellen. Warmes Wasser in die Backform bis zu 2/3 der Höhe der Förmchen gießen.
Varianten und Einsatzmöglichkeiten von Mandelcreme
Mit einer selbst gemachten Mandelcreme krönst du deine Torten und Kuchen und landest definitiv einen kulinarischen Volltreffer auf deiner Kaffeetafel. Torten, Kuchen, Kekse - Mandelcreme ist ein Allrounder, was Gebäckfüllungen angeht. Die süße Creme aus Mandeln, Zucker, Butter und Milch hat es zwar in sich, schmeckt aber auch unwiderstehlich gut.
Wie wäre es zum Beispiel mit einer sommerlichen Aprikosen-Tarte mit Mandelcreme, einer schwedischen Mandelcremetorte oder einer köstlichen Pflaumen-Tarte? Läuft dir auch schon das Wasser im Mund zusammen? Dann probiere unser Rezept für Mandelcreme einfach aus.
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Unterschiede: Mandelcreme vs. Mandelmus
Mandelcreme enthält verschiedene Zutaten, neben Mandeln vor allem Butter und Zucker. Mandelmus hingegen besteht nur aus Mandeln. Manchmal wird ihm noch etwas Salz hinzugefügt. Die Mandeln werden für ein paar Stunden in Wasser eingeweicht und dann im Mixer langsam zerkleinert. Alternativ kann man die Mandeln vor dem Pürieren 15 Minuten im Ofen rösten.
Mandelmus kannst du ebenfalls zum Bestreichen oder Füllen von Gebäck nutzen. Es zeigt seine Aroma-Qualitäten aber auch in herzhaften Gerichten wie Gemüsesuppen, Currys und pikanten Dips, Marinaden oder Soßen.
Praktische Tipps und Hinweise
- Der Pudding sollte nach dem Kochen direkt mit Frischhaltefolie bedeckt werden, damit sich keine Haut bildet.
- Das Karamell nicht zu dunkel werden lassen, es darf nicht verbrennen.
- Wer kalorienbewusster backen möchte, kann Sahne reduzieren oder durch leichtere Alternativen ersetzen, hält aber Geschmackseinbußen in Grenzen.
- Ein hoher Zuckerkonsum kann zu Gewichtszunahme und Zahnverfall führen.
Tabelle: Inhaltsstoffe (Beispielhafte Übersicht je nach Variante)
| Zutat | Wesentliche Nährstoffe | Funktion im Rezept |
|---|---|---|
| Mandeln / Mandelmus | Eiweiß, ungesättigte Fettsäuren, Mineralstoffe | Geschmack, Textur, Nährwert |
| Milch / Mandelmilch | Kalzium, Protein (bei Kuhmilch) | Flüssigkeitsbasis, Cremigkeit |
| Zucker | Kalorien, Süße | Süßung, Karamellisierung |
| Sahne | Fett, Geschmacksträger | Bindung, Cremigkeit |
| Puddingpulver / Stärke | Kohlenhydrate | Verdickung, Struktur |
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