Mandelblättchen rösten für Torte — ausführliche Anleitung
Der Duft ist ebenso verführerisch wie der Geschmack: die kleinen Leckereien erinnern an Kindheit, Weihnachten und Winter. Sie herzustellen, ist kein Hexenwerk: sehr leicht kann man selbst Mandeln rösten. Wer sie jedoch selber röstet, bekommt ein ganz anderes, viel intensiveres Aroma. Zudem ist dies ganz leicht zu bewerkstelligen.
Warum ganze Mandeln oder Mandelblättchen verwenden?
Es ist tatsächlich am besten, wenn man zum Mandeln Rösten diese im Ganzen lässt. Nicht nur, weil das fertige Produkt ein fantastsischer Snack ist; es gibt zudem auch einen ernsthaften Grund. Beim Röstvorgang bilden die Mandeln Acrylamid, einen vermutlich krebserregenden Stoff. Je kleiner die zu röstenden Teile sind, desto mehr kann sich von dieser Substanz entwickeln. Lubera-Tipp: Auch bei zu hohen Temperaturen bildet sich das Acrylamid. Hierbei gilt ebenfalls: es ist zwar möglich, sollte jedoch vermieden werden.
Grundlegende Methoden: Pfanne oder Backofen
Grundsätzlich stehen zwei verschiedene Methoden zur Auswahl: in der Pfanne sowie im Ofen. Beide sind erfolgversprechend, jedoch sind im Ofen geröstete Mandeln noch geschmacksintensiver. Mandeln röstest du am besten im Backofen oder in der Pfanne. Vorteil bei der Röstung im Backofen ist, dass du die Temperatur besser regulieren kannst und die gleichmäßige Verteilung für eine regelmäßige Bräunung der Mandeln sorgt.
Rösten im Backofen - sanft und gleichmäßig
Ideal sind ungefähr 150 °C, da die Mandeln dann schonend geröstet werden und die Wärme bis ins Innere der Mandel vordringt - so entfalten sich alle Aromen besonders gut. Heize den Backofen auf 150 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Verteile die Mandeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Die Mandeln gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und rund zehn Minuten rösten. Ab und zu nachschauen und bei Bedarf umwenden.
Foto-Tipp: Ich röste Mandeln, wenn der Ofen schon aufgeheizt ist durch das Garen eines anderen Gerichtes. So verbrauche ich weniger Strom. Backofen auf 160 Grad Ober-Unterhitze (Umluft: 140 Grad) vorheizen. Mandeln gleichmäßig auf dem Blech verteilen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten rösten. Dabei zwischendurch einmal das Blech herausnehmen und etwas rütteln, damit die Mandeln gleichmäßig geröstet werden.
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Rösten in der Pfanne - schnell und aufmerksam
Ebenfalls schnell geht das Mandeln rösten in der Pfanne. Da die Hitze nur von einer Seite kommt, ist regelmäßiges Umrühren besonders wichtig. Die Pfanne sollte beschichtet sein. Bei der Wahl der Pfanne ist unbedingt darauf zu achten, dass diese beschichtet ist. Die Pfanne wird auf mittlerer Temperatur vorgeheizt, dann können die Mandeln hinein, und zwar ganz ohne Öl. Nun heißt es: rühren, rühren, rühren, und zwar so lange, bis die Mandeln rundherum gleichmäßig geröstet sind, ohne braun zu werden. Dies ist - je nach Menge - nach etwa drei Minuten der Fall.
Auf zusätzliches Fett kannst Du aber verzichten, genau wie beim Rösten im Backofen. Mandeln bringen von Natur aus ausreichend Fett mit. Möglichst eine beschichtete Pfanne wählen. Auch eine beschichtete Pfanne sollte einen ganz dünnen Film Öl bekommen - für die Pfanne, er schützt die Beschichtung. Auf mittlerer Temperatur ein wenig vorheizen. Die Mandeln hineingeben und etwa drei Minuten rösten, dabei bleiben und hin und wieder umrühren. Vom Herd nehmen, sobald sie sich braun färben.
Geröstete Mandelblättchen speziell für Torten: karamellisiert und als Dekor
Karamellisierte Mandelblättchen sind zur Dekoration von Torten oder zur Verfeinerung von Süßspeisen einfach unschlagbar. Man gibt die Mandelblättchen und den braunen Zucker in eine große, beschichtete, aber noch kalte Pfanne. Langsam wird die Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmt, wobei die Mandel-Zuckermischung stetig mit einem breiten Pfannenwender umgerührt wird. Man darf die Hitze nicht überschätzen - am Anfang passiert nichts und dann werden die Mandeln gerne schlagartig schwarz und bitter. Rühren, rühren, rühren und nicht weggehen! Wenn die Mandeln gleichmäßig gebräunt sind und gut duften, nimmt man die Pfanne vom Herd und rührt noch ein wenig um.
Zucker mit 4 EL Wasser in eine beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze langsam erhitzen, bis der Zucker eine braune Färbung zeigt. Gehackte Mandeln hinzugeben und gründlich verrühren, Hitze reduzieren. Mandelkrokant eignet sich hervorragend als Topping für cremige Torten und Desserts.
Rezeptideen aus dem Material für Torten-Dekor
- Zucker, Vanillezucker und Zimt in eine große Pfanne geben und mischen. Wasser zugeben und aufkochen lassen. Mandeln ins Zuckerwasser geben und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist.
- Es entsteht eine matte Zuckerschicht. Den Herd auf mittlere Stufe stellen und weiter rühren, bis sich die matte Zuckerschicht löst und die Mandeln beginnen zu glänzen. Sobald die Mandeln glänzen, sind sie fertig.
- Die Mandeln zum Abkühlen auf ein Stück Backpapier geben und mit einem Löffel voneinander trennen.
Mandelkrokant selbst gemacht - es geht ganz einfach. Danach stehen dir nahezu endlos viele Möglichkeiten offen: Du kannst unseren Mandelkrokant übers Eis geben, die Kruste für einen Florentiner Apfelkuchen zubereiten, Torten oder unser Granatsplitter-Rezept damit verfeinern oder ihn als Abrundung eines echten Frankfurter Kranzes verwenden.
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Würzen und Variationen für geröstete Mandelblättchen
Mandeln schmecken übrigens nicht nur süß, sondern harmonieren auch perfekt mit Salz und leicht rauchigen Aromen. Für einen herzhaften Snack etwas aromatisiertes Speiseöl auf die gerösteten Mandeln träufeln. Wer einen sehr würzigen Snack haben möchte, vermischt Salz und Paprikapulver miteinander. Mische beispielsweise etwas Paprika Allrounder mit neutralem Öl und vermenge den Mix nach dem Rösten mit den noch leicht warmen Mandeln. Achtung: Pro Kilogramm Mandeln nicht mehr als einen Esslöffel Salz verwenden!
Wenn es schneller gehen soll, kannst Du vor dem Rösten auch einfach einen Löffel Honig unter die Mandeln mischen. Im Ofen oder in der Pfanne karamellisiert dieser dann ebenfalls zu einer süßen Kruste. Aber vorsichtig: Honig verbrennt ebenfalls schnell und wird dann bitter.
Lagerung und Haltbarkeit
Grundsätzlich ist es so, dass die Mandeln umso besser schmecken, je frischer sie sind. Bei langer Lagerung verlieren sie ihr Aroma. Etwa vierzehn Tage lang können Mandeln nach dem Rösten aufbewahrt werden. Gelegentlich wird empfohlen, sie im Kühlschrank zu lagern, wodurch die Haltbarkeit etwas verlängert wird. Ein geschlossenes Glas eignet sich hervorragend zum Lagern. Die gerösteten Mandeln in einem Twist-Off-Glas verwahren und alsbald verbrauchen. Geröstete Mandelblättchen am besten in einem luftdichten Behälter aufbewahren, um die Frische und den Crunch zu erhalten. Ohne Backofen? Du kannst die Mandeln auch in der Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten ohne Öl rösten. Dabei immer wieder umrühren.
Praktische Tipps und häufige Fehler
- Ausschließlich geschälte Mandeln verwenden! Für einen herzhaften Snack etwas aromatisiertes Speiseöl auf die gerösteten Mandeln träufeln.
- Man darf die Hitze nicht überschätzen - am Anfang passiert nichts und dann werden die Mandeln gerne schlagartig schwarz und bitter.
- Rühren, rühren, rühren und nicht weggehen!
- Mandeln sollten am besten nur leicht geröstet werden. Lieber nachher draufmachen?
Weitere Einsatzmöglichkeiten in der Patisserie
Geröstete Mandelblättchen sind ein großartiges Topping für Curries, Reisgerichte und orientalische Eintöpfe. Mandelkrokant eignet sich hervorragend als Topping für cremige Torten und Desserts. Mandelkrokant-Rezept: Basis für leckere Pralinen. Nutze dafür etwa unser Rezept für Nougat-Pralinen, die du ebenfalls mit Mandelkrokant verfeinerst - und für noch mehr Inspiration riskierst du einen Blick in unsere Pralinen-Rezepte.
| Methoden | Temperatur / Zeit | Wichtig |
|---|---|---|
| Backofen | 150-160 °C, 10-15 min | Backblech rütteln, gelegentlich wenden |
| Pfanne | mittlere Hitze, 3-5 min | ständig rühren, beschichtete Pfanne |
| Karamellisieren (Pfanne) | mittlere Hitze, bis Zucker glänzt | Hitze nicht überschätzen, ständig rühren |
Als besonderes Highlight eines Creme-Desserts, zum Beispiel als leckere Dekoration unseres Eton Mess’, eignet er sich ebenfalls. Ich freue mich über deine Bewertung.
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