Malakoffschnitte mit Biskuitboden Rezept
Die Malakofftorte ist ein österreichischer Klassiker und schon lange stand dieses Torte auf meiner Backliste. Endlich hab ich es geschafft die Malakofftorte zu machen und ich kann wieder ein Haken bei meiner Liste …Was ich schon immer mal backen wollte… machen. Die Torte ist super lecker und wirklich eine Sünde wert.
Varianten: mit Biskuitboden oder „no bake“ mit Biskotten
Ihr könnt die Malakofftorte aber auch ganz ohne backen zubereiten und verwendet nur Biskotten. Ich habe mit für einen Biskuitboden entschieden, weil ich finde, dass man damit einfach das Tortenstück besser auf den Tortenheber bekommt und nicht alles so durchgeweicht ist. Hier könnt Ihr aber selber entscheiden ob Ihr die no bake Variante wählt oder zusätzlich wie ich einen Biskuitboden backen wollt.
Zutaten (Übersicht)
- Für den Biskuitboden: Eier, Zucker, Mehl, Backpulver, Wasser, Öl, Vanillezucker, Salz
- Für die Creme: Milch, Zucker, Vanillezucker oder Vanilleextrakt, Eigelb, Gelatine oder Agaragar (je nach Variante), Butter (zimmerwarm) oder Topfen/Mascarpone-Varianten, Sahne, Sahnesteif oder San-apart, gemahlene Mandeln (je nach Rezept)
- Für die Tränke: Rum und Milch (oder Wasser), je nach Geschmack
- Außerdem: ca. 40-50 Löffelbiskuits (Biskotten), gehobelte Mandelblättchen zum Bestreuen, Zartbitterschokolade für Glasur (optional)
Biskuitboden: Schritt-für-Schritt
den Backofen auf 160 ℃ Heißluft vorheizen. Eier, Zucker und Vanillezucker in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 10 Minuten luftig aufschlagen. Mehl und Backpulver hinzugeben und unterheben, anschließend den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform ∅ 26 cm geben. die Springform auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Backofen geben und den Biskuit 20 Minuten backen.
Nach dem Backen, den Springformrand lösen und das Backpapier entfernen und den Biskuitboden auf einem Gitter abkühlen lassen. Für den Biskuitboden zuerst den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Springform von 24 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. In einer Schüssel nun die Eier mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz cremig aufschlagen. Mehl und Backpulver einsieben. Den Teig in die Springform giessen und den Biskuitboden für 20 bis 25 Minuten im Ofen backen - Mit der Stäbchenprobe testen. Der Teig sollte nicht mehr kleben. Teig in der Form auskühlen lassen und erst danach aus der Form stürzen und das Backpapier abziehen.
Biskotten (Löffelbiskuits) selber backen (optional)
Schlage das Eiweiß mit dem Salz steif. Rühre den Zucker ein und rühre etwa 4-5 Minuten weiter, bis die Masse wieder steif ist. Verrühre in einer separaten Schüssel Eigelb, Vanilleextrakt und Zucker etwa 4-5 Minuten lang, bis eine dickcremige Masse entstanden ist. Siebe das Mehl dazu und hebe es mit einem Schneebesen unter. Hebe den Eischnee unter die Eigelbmasse. Fülle etwa 1/3 davon in einen Spritzbeutel mit einer Lochtülle (11 mm) und spritze etwa 50 Löffelbiskuits auf ein Backpapier mit 5 cm Länge. Bestreue diese mit Puderzucker, damit sie im Ofen Farbe bekommen. Backe diese im vorgeheizten Ofen bei 190°C Heißluft oder Umluft für 5-6 Minuten und lass hierbei die Backofentür einen Spalt offen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
Lesen Sie auch: Perfekter Biskuitboden: Der richtige Zeitpunkt
Vanillepudding als Basis für die Buttercreme
Für die Buttercreme kocht Ihr als erstes einen Vanillepudding mit Zucker und Vanillezucker, anschließend deckt Ihr die Oberfläche mit Frischhaltefolie ab und lasst ihn erkalten. Vanillepudding mit den hier angegebenen Zutaten nach Packungsanleitung kochen, anschließend mit Frischhaltefolie abdecken und auf Zimmertemperatur erkalten lassen.
Die zimmerwarme Butter in die Schüssel der Küchenmaschine geben ca. 8-10 Minuten cremig weiß aufschlagen, anschließend unter rühren den zimmerwarmen Vanillepudding esslöffelweise hinzugeben und rühren bis eine glatte cremige Masse entstanden ist. die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und anschließend zusammen mit den geschälten, gemahlenen Mandeln zur Buttercreme geben und unterheben.
Creme-Alternativen mit Gelatine oder Agaragar
Verrühre die gemahlene Gelatine mit ein paar Esslöffeln der Milch und lass sie zum Quellen ein paar Minuten stehen. Fülle die restliche Milch in einen Topf ein und füge das Vanilleextrakt, Zucker und Salz hinzu und lass die Milch aufkochen. Nimm sie vom Herd herunter und verrühre eine Schöpfkelle voll der heißen Milch mit den Eigelben. Rühre nun die Eigelbmischung nun in die abgekochte Milch ein und lass die Masse nun auf dem Herd bei mittlerer Hitze während dem Rühren eindicken. Die Masse darf auch kurz einmal vorsichtig aufkochen, aber hierbei ist darauf zu achten, dass die Eier nicht stocken! Nimm die Milchmischung nun vom Herd herunter und rühre die Gelatine ein, bis sie aufgelöst ist. Lass die Milchmischung nun lauwarm abkühlen und rühre gelegentlich durch. Schlag die Sahne mit Sanapart steif und stelle sie bis zur Verwendung kühl. Sobald die Milchcreme lauwarm ist und zu gelieren beginnt, kann weitergearbeitet werden. Hebe 500 g der geschlagenen Sahne unter. Stelle die restliche Sahne abgedeckt in den Kühlschrank.
Verrühre das Agaragar mit dem Wasser und lass es in einem Topf 2 Minuten sprudelnd aufkochen. Nimm es vom Herd herunter. Fülle die Milch in einen Topf ein und füge das Vanilleextrakt, Zucker und Salz hinzu und lass die Milch aufkochen. Nimm sie vom Herd herunter und verrühre eine Schöpfkelle voll der heißen Milch mit den Eigelben. Rühre nun die Eigelbmischung nun in die abgekochte Milch ein und lass die Masse nun auf dem Herd bei mittlerer Hitze während dem Rühren eindicken. Rühre das heiße Agaragar in die Eiermischung ein, lass die Masse lauwarm abkühlen und hebe dann anschließend die Sahne vorsichtig unter.
Torte schichten und tränken
um den Biskuitboden einen Tortenring legen und ⅓ der Creme drauf geben und glatt streichen, anschließend mit Biskotten belegen und diese ordentlich mit der Tränke einstreichen, so das die Biskotten gut feucht sind. Eine weitere Schicht Creme drauf geben und glatt streichen und diese wieder mit Biskotten belegen (diese Schicht Biskotten in eine andere Richtung legen wie die untere). Die Biskotten wieder ordentlich mit der Tränke einstreichen. Zum Schluss die restliche Creme drauf geben und glattstreichen. Die Malakofftorte für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Lesen Sie auch: Biskuitboden leicht gemacht
Für die Tränke den Rum und die Milch vermischen. Bestreiche den Mürbeteigboden mit der Marmelade und setze den Biskuit auf. Fülle die Hälfte der Milchcreme ein und belege die Creme mit den Löffelbiskuits (12 werden für die Deko benötigt!). Stell die Torte für 15 Minuten kühl und fülle dann die restliche Creme ein. Decke die Torte ab und lass die Torte mindestens für 4-6 Stunden, oder besser über Nacht im Kühlschrank stehen.
Dekoration und Fertigstellung
Während die Torte im Kühlschrank ist, röstet Ihr ein paar Mandelblättchen ohne Fett in der Pfanne und stellt sie bis zur Weiterverarbeitung zur Seite. Die Mandelblättchen ohne Fett in der Pfanne leicht anrösten und erkalten lassen. Nach der Kühlschrankzeit entfernt Ihr den Tortenring und drückt die gerösteten Mandelblättchen an den Rand der Torte, anschließend schlagt Ihr Sahne mit Sahnesteif steif und gebt diese in einem Spritzbeutel mit Rosentülle und spritzt Tupfen auf die Torte.
Röste die gehobelten Mandeln in einer Pfanne ohne Fett, bis sie Farbe bekommen. Lass sie vollständig abkühlen. Hacke die Kuvertüre fein und erwärme 2/3 davon über einem warmen, aber nicht kochenden Wasserbad. Nimm die geschmolzene Kuvertüre vom Wasserbad herunter und rühre den Rest ein. Tauche die Löffelbiskuits zur Hälfte ein oder bestreiche sie mit einem Silikonpinsel und lass die Löffelbiskuits im Kühlschrank festwerden.
Nimm den Backring von der Torte weg und bestreiche den Rand der Torte leicht mit Sahne. Fülle die übrige Sahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle ein und spritze 12 Tupfen auf die Torte. Setze die Löffelbiskuits darauf und klebe die gehobelten Mandeln an den Rand der Torte. Nun ist die Torte fertig und kann serviert werden.
Tipp und Vorbereitung
- Tipp: den Biskuitboden und den Vanillepudding kann man schon am Vortag zubereiten.
- Wenn Euch der Boden zu dick ist, dann könnt Ihr ihn halbieren und einfach die andere Hälfte einfrosten, so habt Ihr gleich für den nächsten Kuchen einen Boden.
- Die Malakofftorte bekommt durch Rum und Löffelbiskuit einen besonderen Geschmack.
Arbeitsaufwand und Geduld
Sie ist zwar etwas aufwendig und erfordert Übung, aber die Arbeit lohnt sich allemal. Die Torte schmeckt sehr fein und locker und wird mit selbst gemachten Löffelbiskuits dekoriert.
Lesen Sie auch: Apfelkuchen mit Biskuit und Pudding
| Komponente | Hauptzutaten |
|---|---|
| Biskuitboden | Eier, Zucker, Mehl, Backpulver, Vanille |
| Creme | Milch, Zucker, Eigelb, Vanille, Gelatine/Agaragar, Sahne, Butter/Topfen |
| Tränke | Rum + Milch oder Wasser |
| Dekor | Löffelbiskuits, gehobelte Mandeln, Kuvertüre |
Hinterlasst gerne einen Kommentar, wenn Euch das Rezept gefällt. Viel Spaß beim Nachbacken! Eure Sally <3
tags: #Malakoffschnitte #mit #Biskuitboden #Rezept
