Makronen mit Kakao Rezept
Makronen mit Kakao sind eine einfache, schnelle und köstliche Variante der klassischen Kokos- oder Mandelmakronen. Innerhalb von 20 Minuten habt ihr die fertigen Makronen und in der Zubereitung sind sie auch nicht anspruchsvoll. Zu gut um wahr zu sein? Das dachten wir auch, aber wir haben sie ausprobiert und sie halten alles was sie versprechen.
Zutaten
- 3 Eiweiß
- 150 g Zucker (oder insgesamt 150 g Puderzucker, je nach Variante)
- Feinkörniger Vanillezucker (nach Geschmack)
- Kakaopulver (2 EL oder 1 TL je nach Rezeptvariante)
- Kokosraspel oder gemahlene Mandeln (je nach gewünschter Textur)
- Optional: Schokostreusel oder fein gehackte Zartbitterschokolade
- Prise Salz
Vorbereitung
Den Backofen auf 150-160 Grad vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Ein Backblech mit zerlassener Butter oder Öl auspinseln und mit Backpapier auslegen; das Papier einfetten, falls gewünscht.
Zubereitung Schritt für Schritt
- Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen. Die Eiweiße zu Eischnee schlagen und dabei eine Prise Salz hinzufügen, damit der Eischnee stabiler wird.
- 75 g Puderzucker (bei Varianten mit Puderzucker) oder nach und nach den Zucker unter Rühren einrieseln lassen, bis der Zucker gelöst ist und der Eischnee fest und glänzend ist. Vorsicht: Eiweiß fällt, wenn man es zu stark bearbeitet, schnell zusammen. Also die Eiweißmasse mit Vorsicht bearbeiten.
- Die Hälfte des Puderzuckers (75 g) in die Masse heben und solange vermengen, bis alles schön "glänzt". Dann nochmal 75 g Puderzucker und die Kokosraspeln vorsichtig darunterheben (bei Kokosmakronen).
- Den Kakao darauf sieben und Kokosraspeln oder gemahlene Mandeln darauf geben, alles vorsichtig unterheben. Die Kakao-Mischung unter die Kokos-Ei-Masse heben und gut vermengen. Die Schoko-Mandelmischung unterheben, wenn ihr Schoko-Mandel-Makronen backt.
- Mit 2 Teelöffeln kleine Häufchen auf ein vorbereitetes Backblech setzen. Nach und nach mit zwei Teelöffeln kleine Teigportionen abnehmen und in Häufchen auf die Oblaten setzen oder direkt auf das Backpapier geben. Je zwei gehäufte Teelöffel der Makronenmischung im Abstand von 2 cm auf das vorbereitete Backblech setzen.
- Die Makronen im Ofen (Mitte) pro Blech backen: Varianten nennen 8 Minuten bei 160 °C Umluft für Kokosmakronen, ca. 25-30 Minuten bei 160 °C für manche schokoladigen Varianten, oder ca. 25 Minuten bei 150 °C Umluft für Schoko-Mandel-Makronen. Die Kakaomakronen im Ofen (Mitte) pro Blech ca. 25 Min. backen. Das Blech in die mittlere Schiene einsetzen und die Makronen ca. 8 Minuten backen, je nach Rezeptvariante.
- Nachdem die Makronen fertig gebacken sind, ist es ganz wichtig, dass ihr die Makronen erstmal abkühlen lasst und dann vom Backpapier löst. Wenn die Makronen noch warm sind, zerbrechen sie sehr einfach.
Varianten und Tipps
- Tipp: Wenn ihr wollt, halbiert ihr die Masse und backt einen Teil als helle Kokosmakronen. Unter die 2. Hälfte 1 gehäuften Teelöffel Kakaopulver mischen und ebenso Häufchen aufsetzen.
- Für Schoko-Mandel-Makronen: 100 g Zartbitter Schokolade fein hexeln, mit 1 TL Kakao und 100 g gemahlenen Mandeln vermischen. Dann unter die Baisermasse heben.
- Wer mag, hebt Cornflakes und Schokolade mit einem Metalllöffel vorsichtig unter den Eischnee, bis alles gut vermischt ist - ergibt knusprige Varianten.
- Die Backzeit beeinflusst die Konsistenz: kürzere Backzeit → weiche Mitte, längere Backzeit → trockene, feste Makronen.
- Tipp: auch hier kann man, falls die Makronen zu trocken oder knusprig werden, einen Apfelschnitz mit in die Dose geben, damit sie weich bleiben.
- Für Oblaten: Die Backoblaten auf 2 Backblechen verteilen und mit Hilfe von 2 Teelöffeln den Teig auf den Backoblaten verteilen.
Rezeptbeispiele (zusammengefasst)
| Variante | Zutaten (ausgewählte) | Backtemperatur / Zeit |
|---|---|---|
| Kokosmakronen | 3 Eiweiß, 150 g Puderzucker, Kokosraspel, Vanillezucker | 160 °C Umluft, ca. 8-10 Min. |
| Schoko-Makronen | 3 Eiweiß, 150 g Zucker, Kakao, Schokostreusel | 160 °C, ca. 25-30 Min. (je nach Rezept) |
| Schoko-Mandel-Makronen | 2 Eiweiß, 100 g Zartbitter, 100 g Mandeln, 100 g Puderzucker, 1 TL Kakao | 150 °C Umluft, ca. 15-25 Min. (je nach Größe) |
Hintergrund und Anwendungsfälle
Dieses Rezept für Schokomakronen entstand, als ich eine tolle Ergänzung zu dem Rezept für meine Zimtschnecken Plätzchen suchte, denn auch diese sind wieder so ein „nur Eigelb benötigt“ Rezept. Da ich mich immer im Vorfeld mit den benötigten Zutaten beschäftige, war schnell klar: Hier muss ein passendes Rezept für das Eiweiß her.
Die Schokomakronen mit Mandeln sind super lecker und dazu auch sehr einfach zu backen. Ihr braucht nicht viele Backutensilien und auch nicht viele Zutaten. Nicht mal eine lange Backzeit ist erforderlich. Ehrlich, ich war selbst überrascht als ich die Erste der Schoko Makronen probiert habe. Die sind nach dem Backen noch ganz weich und dann diese Schokolade in den Makronen. Was für ein Weihnachten, ich habe so unendlich viele Kekse gebacken und alle natürlich mindestens probiert.
Praktische Hinweise
- Eiweiß steif schlagen mit sauberem, fettfreiem Rührgerät - Fett verhindert das Gelingen.
- Zucker langsam einrieseln lassen, damit sich eine feste Baisermasse bildet.
- Vorsichtig unterheben, damit der Eischnee nicht zusammenfällt.
- Makronen nach dem Backen gut auskühlen lassen, bevor ihr sie vom Backpapier löst.
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