Vegane Lütticher Waffeln Rezept
Essensgerüche sind ein schmaler Grat. Sie können tiefe Erinnerungen wecken, aber auch lästig sein. Bei diesem Gericht bin ich mir aber sicher, dass alleine der Geruch der Zubereitung die Menschen in eurem Umfeld magisch anziehen wird. Frisch gebackene Waffeln riechen für mich nach Wochenende, Gemütlichkeit und Feierlichkeiten. Und genauso divers können sie auch eingesetzt werden: Ob Geburtstag, Brunch oder Elternabend - Waffeln braucht man einfach immer und immer wieder.
Warum Lütticher Waffeln?
Belgische Waffeln sind eine in Belgien und weit darüber hinaus bekannte Spezialität. Die dicken, eckigen Waffeln werden in zwei Sorten unterschieden. Es gibt zum einen die Brüsseler Waffeln aus Rührteig und zum anderen die Lütticher Waffeln aus einem briocheähnlichen Hefeteig. Heute zeige ich euch, wie ihr die leckeren originalen Lütticher Waffeln aus Hefeteig selbst machen könnt. Die Lütticher Waffeln werden hingegen aus einem dicken Hefeteig hergestellt, in den klassischerweise zusätzlich Hagelzucker eingeknetet wird.
Übersicht: Zutaten für vegane Lütticher Waffeln
Die Zutaten für den Teig habt ihr mit großer Wahrscheinlichkeit schon zu Hause: Mehl, (Vanille-)Zucker, Backpulver, Hafermilch und neutrales Pflanzenöl. Damit die Waffeln besonders fluffig werden, kommt außerdem noch kohlensäurehaltiges Mineralwasser hinzu. Nach dem Verrühren könnt ihr dann auch schon direkt loslegen. Wie viele Waffeln ihr am Ende aus dem Teig genau herausbekommt, ist von der Art und Größe eures Waffeleisens abhängig.
| Zutat | Menge / Hinweis |
|---|---|
| Mehl (Weizen oder Dinkel) | 250-400 g (Type 405/630) |
| Zucker / Vanillezucker | 25-80 g + 1 Päckchen Vanillezucker |
| Trockenhefe | 1 TL (ca. 3,5 g) oder frische Hefe |
| Vegane Butter / Margarine | 100 g im Teig, plus etwas zum Einfetten |
| Pflanzenmilch | 100-300 ml (Soja, Hafer, Reis) |
| Neutrales Pflanzenöl | 50-100 ml |
| Hagel- oder Perlzucker | 50-100 g (Perlzucker karamellisiert typisch) |
| Optional | Zimt, Vanille, Kardamom |
Anleitung: Vegane Lütticher Waffeln (Hefeteig)
- Als erstes die vegane Butter (vegane Margarine) aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur weich werden lassen.
- In einer Rührschüssel mischen: 250 g Mehl (Weizenmehl 405, Weizenmehl 550 oder Dinkelmehl 630), 25 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker (8 g), ⅛ TL Salz (= 1 g) und 1 TL Trockenhefe (= ½ Päckchen = 3,5 g). Die trockenen Zutaten gut vermischen.
- In die Schüssel zufügen: 100 g weiche vegane Butter (Zimmertemperatur) und 150 g Sojamilch (oder andere Pflanzenmilch). Falls Du frische Hefe verwendest: jetzt zufügen. ¼ Würfel Hefe in kleine Stückchen zupfen und einfach mit in die Schüssel geben.
- Den Hefeteig 10 Minuten kneten. Mit den Knethaken eines Handmixers oder mit einer Küchenmaschine.
- Die Schüssel mit einem feuchten Baumwolltuch oder Frischhaltefolie bedecken. Mindestens eine Stunde gehen lassen. Einfach bei Zimmertemperatur stehen lassen. (Gerne auch 2 bis 3 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Oder im Kühlschrank über Nacht gehen lassen.)
- Den Hagelzucker erst vor dem Backen der Waffeln unterheben und den Teig noch 10 Minuten stehen lassen. In den aufgegangenen Teig 100 g Perlzucker zufügen. Mit den Knethaken untermischen.
- Jetzt das belgische Waffeleisen vorheizen. Aus dem Teig 8 Kugeln formen. Ca. Jeweils eine Teigkugel in die Mitte der Waffelplatten legen. Waffeleisen schließen. Die Waffeln vier Minuten backen.
- Die Waffeln sind fertig. Der Perlzucker ist schön karamellisiert. Nur belgischer Perlzucker bildet in den Lütticher Waffeln den typischen Karamell. Der Hagelzucker löst sich nicht auf. Es sind lauter harte Stückchen in der Waffel. Mit Perlzucker funktioniert es.
Alternative Variante: Schnellere vegane Waffeln (Rührteig-Basis)
Für eine einfache Variante ohne Hefeteig: Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Pflanzenmilch und Öl in einen Messbecher geben. Öl-Mischung nach und nach zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig rühren. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen. Das Mineralwasser zum Teig geben und kurz unterrühren. Den Teig mit einer Kelle in das heiße Eisen geben und je nach Gerät ca. 4-6 Minuten goldbraun ausbacken.
Toppings und Serviervorschläge
Ich liebe die Waffeln ganz klassisch mit Puderzucker und Kirschen, aber eurer Kreativität sind beim Topping natürlich keine Grenzen gesetzt. Ob Apfelmus, flüssige Schokolade oder veganer Schlagsahne - tobt euch aus! Übrigens: Da die Waffeln vom Grundteig nicht so süß sind, können sie natürlich auch herzhaft belegt werden.
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Tipps für das perfekte Ergebnis
- Die Pflanzenmilch nicht über 32 °C erhitzen, denn das zerstört die Triebkraft der Hefe.
- Den Hefeteig bei Bedarf am Vorabend ansetzen und ihm eine kalte Gare verpassen; so könnt ihr den Teig am Vorabend ansetzen und dann am nächsten Tag zwischen morgens und nachmittags die Waffeln backen.
- Ein schweres, gut schließendes Waffeleisen verhindert, dass Teig in Ritzen läuft und sorgt für gleichmäßige, knusprige Ergebnisse.
- Perlzucker ist gröber als Hagelzucker und karamellisiert beim Backen zu den charakteristischen Karamellinseln.
- Wenn ihr keinen Perlzucker bekommt, funktioniert Hagelzucker als Ersatz, das Ergebnis ist jedoch anders: Hagelzucker löst sich meist nicht auf und bleibt als harte Stückchen erhalten.
Portionen & Aufbewahrung
Das Rezept ergibt meist 4-8 Waffeln, je nach Tiefe des Waffeleisens. Die Waffeln am besten frisch servieren; luftdicht verpackt im Kühlschrank halten sie sich jedoch für mindestens 5 Tage.
Erfahrungen und Varianten aus der Community
Vor Kurzem hat mich eine Kundin beim 1-1 Coaching auf die Idee gebracht ihre geliebten Belgischen Waffeln zu veganisieren. Und das habe ich dann auch direkt gemeinsam mit ihr umgesetzt. Was soll ich sagen, sie sind einfach herrlich lecker geworden. Und da ich weiß, dass ein gutes Waffelrezept immer gerne gesehen ist möchte dir das Rezept nicht vorenthalten.
Als erstes die vegane Butter (vegane Margarine) aus dem Kühlschrank nehmen. Ca. Jeweils eine Teigkugel in die Mitte der Waffelplatten legen. Waffeleisen schließen. Die Waffeln vier Minuten backen. Die Waffeln sind fertig.
Ich wünsche Bettina von Herzen alles Liebe und Gute zu diesem tollen Jubiläum, auf viele weitere erfolgreiche Jahre. Ich stelle ihr einen Teller mit einem riesigen Waffelturm meiner veganen Lütticher Waffeln auf den Tisch und hoffe, sie freut sich sehr darüber. Aber nun bin ich erst einmal gespannt, ob euch meine veganen belgischen Waffeln so lecker schmecken wie uns, und wünsche euch ganz viel Freude mit dem Rezept.
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