Vegane Löffelbiskuits Rezept: Selbstgemacht für ein pflanzliches Tiramisu

Wer sagt, dass Nostalgie nicht auch pflanzlich sein kann? Luftig, zart und überraschend einfach: Diese veganen Löffelbiskuits stehen dem Klassiker in nichts nach. Ob als süsser Snack zwischendurch oder als Basis für ein cremiges Tiramisu ohne Ei - dieses Ladyfingers-Rezept bringt Kindheitserinnerungen zurück.

Warum selbstgemachte vegane Löffelbiskuits?

Wenn ich als Kind trotzig das Essen verweigerte oder beim Zahnen quengelte, zauberte mir meine Mama mit einem Löffelbiskuit ein Lächeln auf das Gesicht. Heute backe ich meine Löffelbiskuits selbst - natürlich vegan. Seit ich mich pflanzlich ernähre, sage ich immer: Vegan heisst nicht verzichten, sondern neu entdecken. Und das gilt nicht nur für Löffelbiskuits, sondern auch für Butterkekse, Graham Cracker, Weihnachtsguetzli oder alles andere, was früher ganz selbstverständlich in der Keksdose lag. Zeit also für eine kleine Hommage an ein oft unterschätztes Gebäck, das auch in veganer Form genau das Gleiche kann wie früher: glücklich machen.

Kurzer Blick zurück: Herkunft von Löffelbiskuits und Tiramisu

Löffelbiskuits, die im österreichischen Sprachraum auch «Biskotten» genannt werden, sind keine Modeerscheinung. Bereits im 15. Jahrhundert wurden in Savoyen ähnliche Biskuits serviert. In Italien sind sie unter dem Namen Savoiardi bekannt - luftig, süss, und mit genau der richtigen Textur, um Kaffee oder Likör aufzusaugen, ohne auseinanderzufallen. Besonders spannend: Das klassische Tiramisu, wie wir es kennen, ist tatsächlich eine recht junge Erfindung. Entgegen vieler Annahmen stammt das Dessert nicht aus der Renaissance, sondern wurde erst in den 1960er-Jahren in Norditalien populär - dank der industriell produzierten Löffelbiskuits, die in den 50er-Jahren zum Küchenstandard wurden.

Was macht vegane Löffelbiskuits besonders?

Wer denkt, dass Löffelbiskuits Eier brauchen, wird hier eines Besseren belehrt. Das vegane Pendant kommt ganz ohne Ei aus und überzeugt trotzdem mit zartem Biss, feiner Kruste und dem typischen Geschmack, den wir aus Kindertagen kennen. Dieses Rezept für vegane Löffelbiskuits besteht aus nur wenigen Zutaten: Mehl, etwas Backpulver, ein wenig Maisstärke für die Konsistenz, Zucker für die Süsse, Wasser mit Kohlensäure für die Luftigkeit und etwas Rapsöl für den Schmelz. Der Teig wird mit dem Schwingbesen glatt gerührt, dann in eine Biskuitform gespritzt - wer mag, kann ihn auch freihändig auf ein Backpapier dressieren - und goldbraun gebacken.

Zutaten für ca. 42 Löffelbiskuits

250 g Weissmehl
3 TL Backpulver
1 EL Maisstärke
130 g Zucker
250 ml Wasser mit Kohlensäure
50 ml Rapsöl
1 Prise Salz

Zubereitung der Löffelbiskuits (ca. 30 Minuten)

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Mehl, Backpulver, Maisstärke, Zucker und Salz in einer Schüssel verrühren.
Kohlensäurewasser und Rapsöl dazugeben und mit dem Schwingbesen zu einem glatten Teig verrühren.
Teig in einen Spritzbeutel füllen und Biskuits in eine Löffelbiskuit-Form oder frei auf ein mit Backpapier belegtes Blech dressieren. Optional: Vor dem Backen mit etwas Kristallzucker bestreuen.
In der Ofenmitte ca. 20-22 Minuten backen (je nach Ofen), danach auf dem Blech ganz auskühlen lassen.
Den Biskuit in Platten in der Größe der Tiramisuform zuschneiden oder in Streifen schneiden und in die Tiramisuform legen.

Nach knapp zehn Minuten duftet es herrlich aus dem Ofen und die Kindheitserinnerungen kommen von ganz alleine zurück.

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Veganes Tiramisu mit selbstgemachten Löffelbiskuits

Wir würden jedoch behaupten, dass das hier ein sehr einfaches und köstliches Dessert ist, das ihr sehr gut vorbereiten könnt. Bei der Creme haben wir uns für eine simple Version mit pflanzlichem Joghurt entschieden - hier könnt ihr ganz nach Geschmack zu eurer Lieblingssorte greifen (wir fanden Kokosjoghurt ziemlich lecker in dieser Kombination!). Zitronenabrieb ist zwar bei Tiramisu nicht üblich, gibt der Creme aber eine herrlich frische Note!

Zutaten (für eine Form)

1 veganer Biskuitteig (oder 42 selbstgemachte Löffelbiskuits)
100 ml Espresso
3 EL Amaretto (alternativ Sambuca, Marsala oder Weinbrand)
400 g pflanzlicher Joghurt
200 g aufschlagbare pflanzliche Sahne
0.5 Zitrone (Abrieb)
ungesüßtes Kakaopulver zum Bestäuben

Zubereitung

Zunächst bereitet ihr den Biskuit vor. Statt ihn in einer Springform zu backen, könnt ihr den Teig auf einem gut eingefetteten und bemehlten Backblech verstreichen, damit er nicht zu hoch wird. Achtet jedoch darauf, dass sich die Backzeit dadurch auch verkürzt und habt immer ein Auge auf den Teig, damit er nicht zu dunkel wird.
Den Biskuit anschließend etwas abkühlen lassen und in die gewünschte Form (Glas oder eine größere Form) zurechtschneiden. Ihr benötigt 2-3 Schichten Biskuit pro Form.
In der Zwischenzeit Espresso kochen, abkühlen lassen und mit Amaretto vermischen.
Für die Creme gebt ihr pflanzlichen Joghurt in eine Schüssel. Schlagt pflanzliche Sahne auf und hebt sie vorsichtig unter den Joghurt. Frischen Zitronenabrieb dazugeben und unterrühren.
Je nach Geschmack könnt ihr jetzt noch ein wenig Puderzucker dazusieben und vermengen, bis die Creme süß genug ist.
Wenn Biskuit, Espresso und Creme bereit sind, geht es ans Schichten. Den ersten Biskuitteig in die Form legen und mit der Espresso-Mischung bestreichen. Anschließend Creme darauf verteilen und alles wieder von vorn beginnen, bis die Form gefüllt ist.
Zum Schluss dick mit Kakaopulver bestäuben. Das Tiramisu im Kühlschrank ziehen lassen, am besten über Nacht.

Schichtweises Schichten des veganen Tiramisus

Tipps & Varianten

Statt der Löffelbiskuits backen wir einfach einen fluffigen Biskuitteig - wer es noch eiliger hat, kann ihn auch durch Zwieback ersetzen. Diesen solltet ihr dann jedoch in die Espresso-Mischung tunken und nicht nur bestreichen, damit er einweicht.
Genug Kaffee: Nutze beim Einschichten nicht zu wenig Kaffee, die Löffelbiskuits halten einiges aus. Ertränke dabei die Biskuits nicht mit Kaffee, sonst werden sie matschig, sei aber bitte auch nicht zu sparsam.
Bereite das vegane Tiramisu am besten schon einen Tag vor dem Verzehr zu. So schmeckt es am besten.
Kakaopulver: Nach meinem Geschmack passt es am besten eine Mischung aus veganem Trinkschokoladen Pulver und etwas Kakaopulver über das fertige Tiramisu zu streuen, da dies am besten in die Creme einzieht.
Wer möchte, kann die Creme alternativ auf Basis von Seidentofu, eingeweichten Cashewkernen oder veganem Frischkäse (z. B. auf Mandelbasis) anrühren - alles passt hervorragend zum Espresso und macht das Tiramisu komplett pflanzlich.
Das vegane Tiramisu aus rein pflanzlichen Zutaten hält sich deutlich länger als ein Tiramisu aus Kuhmilchprodukten.

Varianten: Aquafaba-Löffelbiskuits

Nachdem ich eine dreistöckige Torte für 100 Leute mit nicht veganem Biskuitteig gebacken habe, dachte ich, dass ich wohl auch eine vegane Variante finden würde, die Aquafaba (Kichererbsenwasser) verwendet. Die Kichererbsen in ein Sieb geben, dabei das Wasser auffangen. 80 g vom Wasser abmessen, eine Prise Salz dazugeben und den Zucker zum Kichererbsenwasser geben. Dann das Kichererbsenwasser wie Eiweiß aufschlagen, es dauert etwas länger als bei normalem Eiweiß, aber es sollte fester Schnee werden. Die Mehlmischung zur Hälfte über den Schnee sieben, die leicht abgekühlte Butter ebenfalls dazugeben. Alles vorsichtig miteinander melieren. In eine Spritztülle füllen, Streifen von ca. 10 cm auf das Backpapier spritzen, mit Puderzucker bestäuben und für ca. 10 Minuten backen, dann kurz die Ofentür öffnen und noch 3-4 Minuten fertig backen. Abkühlen lassen und wie gewohnt für ein Tiramisu verwenden.

Was du mit veganen Löffelbiskuits alles anstellen kannst

Die Antwort lautet: alles! Sie lassen sich pur geniessen - vielleicht mit einem Hauch Puderzucker für die Optik. Sie passen wunderbar zum Nachmittagskaffee und eignen sich natürlich auch hervorragend als Grundlage für vegane Desserts. Besonders reizvoll ist es, mit ihnen ein veganes Tiramisu ohne Ei zu bauen - schichtweise mit einer feinen Creme, einem kräftigen Espresso und etwas Kakaopulver. Wer möchte, kann sie auch in geschmolzene Schokolade tauchen, in Kokos wälzen oder mit Konfitüre zu Sandwiches kleben.

Step-by-step vegane Löffelbiskuits und Tiramisu Zubereitung

Kurze Tabelle: Zutatenübersicht Löffelbiskuits vs. Biskuit-Basis

Zubereitung	Typische Zutaten	Verwendung
Vegane Löffelbiskuits	Mehl, Backpulver, Maisstärke, Zucker, Sprudelwasser, Rapsöl	Tiramisu, Kaffee-Snack, verzieren
Fluffiger veganer Biskuit (Blech)	Mehl, Zucker, Öl, Mineralwasser, Backpulver	Alternative zu Löffelbiskuits, wird in Streifen geschnitten

Vielleicht ist das genau das Schöne an diesem Rezept: Es schlägt eine Brücke zwischen damals und heute. Zwischen dem kleinen Kind, das selig auf seinem Keks herumkaut, und dem Erwachsenen, der Spass daran hat, mit pflanzlicher Küche zu spielen, ohne dabei auf Vertrautes zu verzichten. Warum also nicht selbst Hand anlegen? Das Rezept ist ganz einfach, die Zutaten hast du vermutlich bereits in deiner Küche und der Duft, der sich beim Backen ausbreitet, macht einfach glücklich.

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