Linzer Torte mit Pflaumenmus: Thermomix Rezept, Technik, Tradition und perfekte Lagerung
heute begeben wir uns auf eine kulinarische Reise nach Österreich und tauchen ein in die verlockende Welt der Linzer Torte. Diese köstliche Leckerei ist nicht nur ein Augenschmaus, sondern auch ein Gaumenschmaus, der seit Jahrhunderten Genießer aus aller Welt begeistert.
Die Linzer Torte, eine der ältesten bekannten Torten der Welt, hat ihre Wurzeln in der österreichischen Stadt Linz. Ihre Geschichte reicht bis ins 17. Jahrhundert zurück, und seitdem hat sie die Gaumen von Kaisern, Königen und einfachen Genießern erobert.
Was macht die Linzer Torte mit Pflaumenmus besonders?
Für die Linzer Torte mit Pflaumenmus benötigst du dieselben Zutaten wie für einen klassischen Mürbteig wie Mehl, Puderzucker, Vanillezucker, ein Ei sowie Backpulver, Nüsse, Gewürze und Pflaumenmus. Die Linzer Torte zeichnet sich durch ihre einzigartige Kombination von süßem Mürbteig und fruchtiger Füllung aus.
Traditionell wird die Linzer Torte in Österreich, so wie die Kardinalschnitte, mit Johannisbeerkonfitüre zubereitet. Alternativ kann (wie bei mir) auch Ribiselmarmelade (Johannisbeermarmelade) verwendet werden, um dem Ganzen eine leicht säuerliche Note zu geben. Diese Torte ist nicht nur zur Weihnachtszeit ein Genuss, sondern schmeckt das ganze Jahr über.
Nüsse, Gewürze und Mürbteig-Handling
- Nüsse: Du kannst für die Torte Mandeln oder Haselnüssen sowie eine Mischung davon verwenden. Achte ubedingt darauf, dass die Nüsse nicht zu alt sind. Je frischer sie sind, desto aromatischer sind sie.
- Mürbteig: Mürbteig verträgt Wärme nicht gut und wird schnell brüchig. Daher stelle den Teig unbedingt kühl bevor du ihn weiter verarbeitest.
- Ich empfehle dir den Mürbteig direkt am Backpapier auszurollen, welches du anschließend auf das Backblech rüber ziehst, so sparst du dir das Heben vom Mürbteig auf das Blech.
- Teigstreifen: Wenn du ein Wellenmuster auf den Teigstreifen deiner Linzer Torte mit Pflaumenmus haben magst, verwende ein Teigrädchen zum Ausschneiden der Teigstreifen.
Thermomix®-Variante: Linzer Torte mit Pflaumenmus
Haselnüsse und Zucker in den Mixtopf geben und 20 Sek.
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Mehl, Backpulver, Zimt, Nelken und Zitronenpaste/-schale zugeben und 10 Sek.
Butter und Ei zugeben und Teig 2 Min. / Teigknetstufe kneten.
Ca. ⅓ des Teigs in den Kühlschrank geben.
Den restlichen Teig in die vorbereitete Springform geben und mit den Händen einen Tortenboden formen.
Marmelade auf den Teig streichen.
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Springform für 45 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Aus dem gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2 Stränge je ca. 1 cm dicke rollen und einen Teil des Teiges ca. 1 cm dick ausrollen und Sterne o.ä. ausstechen.
Die beiden Stränge als Tortenrand auflegen und fest drücken.
Die Sterne als Deko auf die Marmelade legen.
Mit Eigelb einstreichen und den Tortenrand mit gehobelten Mandeln bestreuen.
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Die Torte 50 Minuten goldbraun backen.
Abkühlen lassen und danach vorsichtig aus der Form lösen.
Die Linzer-Torte mit Puderzucker bestreuen und servieren.
Sie kann problemlos einen Tag vorher zubereitet werden, damit sie schön durchzieht.
Zutaten-Überblick (klassisch und Varianten)
Für die Linzer Torte mit Pflaumenmus benötigst du dieselben Zutaten wie für einen klassischen Mürbteig wie Mehl, Puderzucker, Vanillezucker, ein Ei sowie Backpulver, Nüsse, Gewürze und Pflaumenmus.
- 150 g Butter |150 g Puderzucker |1 Pck. Vanillezucker |100 g Haselnüsse, gemahlen |1 Ei, Größe M |1 Msp. Nelke, gemahlen |1 Msp. Kardamom, gemahlen |1 TL Zimt, gemahlen
- 250 g Weizenmehl (Type 405) |1 Packung Backpulver
- Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: 175 °C). Teigboden mit Pflaumenmus bestreichen.
Alternative Aufbau- und Dekor-Ideen
Restlichen Teig ca. 4 mm dick ausrollen, wild ca. 12 Kreise ausstechen und Teig mit Löchern auf Pflaumenmus und Rand legen. Am Rand leicht festdrücken.
Eigelb mit 2 TL Wasser verquirlen und Teig mit Löchern damit einstreichen. Auf mittlerer Schiene im Ofen 40-45 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen.
Ihr habt Lust auf klassische Linzer Torte? In unserem Tutorial findet ihr Tipps, Tricks und jede Menge Rezepte!
Manuelle Zubereitung: Schritt für Schritt
Für den Teig in einer Schüssel Butter, Puder- und Vanillezucker schaumig rühren. Haselnüsse, Ei, Nelken, Kardamom und Zimt zugeben und verkneten.
Mehl und Backpulver mischen, portionsweise zugeben und zu einem glatten Teig verkneten.
Backpapier in eine Springform einspannen. ¾ vom Teig auf die Größe der Springform ausrollen und in die Form legen. Vom restlichen Teig einen Teil zu einer Rolle formen (Ø 1 cm) und als Rand in die Springform legen. Boden mit restlichem Teig abgedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: 175 °C). Teigboden mit Pflaumenmus bestreichen.
Restlichen Teig ca. 4 mm dick ausrollen, wild ca. 12 Kreise ausstechen und Teig mit Löchern auf Pflaumenmus und Rand legen. Am Rand leicht festdrücken.
Eigelb mit 2 TL Wasser verquirlen und Teig mit Löchern damit einstreichen. Auf mittlerer Schiene im Ofen 40-45 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen.
Österreichische Tradition und Varianten der Füllung
Traditionell wird die Linzer Torte in Österreich, so wie die Kardinalschnitte, mit Johannisbeerkonfitüre zubereitet. Alternativ kann (wie bei mir) auch Ribiselmarmelade (Johannisbeermarmelade) verwendet werden, um dem Ganzen eine leicht säuerliche Note zu geben.
Das Pflaumenmus auf dem Teig verteilen. Aus dem restlichen Teig ca. 1cm dicke Streifen ausschneiden und diese als Gitter - mit genügend Platz dazwischen da der Teig aufgeht - über das Pflaumenmus legen.
Grundrezept-Variante mit Mandel-Mürbteig
Die kalte Butter mit dem Puderzucker und dem Bourbon-Vanillezucker zügig verkneten.
Das Ei, die gemahlenen Mandeln und die Gewürze hinzugeben. Das Mehl durch ein Haarsieb sieben, mit dem Backpulver vermengen und hinzugeben.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Eine Tortenform (oder Tarteform) mit ca. 22-26 cm Durchmesser fetten und mit Mehl bestäuben.
Dreiviertel vom Teig ca. 1cm dick auswalken und die Tortenform damit auslegen, es soll dabei ein ca. 2-3cm hoher Rand entstehen.
Das Pflaumenmus auf dem Teig verteilen.
Aus dem restlichen Teig ca. 1cm dicke Streifen ausschneiden und diese als Gitter - mit genügend Platz dazwischen da der Teig aufgeht - über das Pflaumenmus legen.
Das Ei mit der Milch verquirlen und die Teigstränge damit bepinseln. Die Linzer Torte für ca.
Optik, Genuss und Anlass
Sie ist nicht nur schnell gemacht, sonder auch ein Hingucker auf jeder Kaffeetafel. Denn gut geplant ist halb geweihnachtet.
Für Christian alias "Thermoprinz" gehört die Linzertorte traditionell zu Weihnachten. Gemeinsam mit befreundeten Bloggern haben wir Ideen zum Verschenken, für den Adventskaffee und einen schönen Jahresausklang zusammengestellt.
Habt alle eine schöne Weihnachtszeit, genießt die süßen Sünden und versucht dem Trubel ein wenig zu entgehen.
Aufbewahrung, Aroma und Reifezeit
Das volle Aroma und die saftige Konsistenz entfaltet sich nach 1-2 Tagen bei kühler und trockener Lagerung. Die Linzer Torte schmeckt kühl und trocken gelagert auch noch nach 4 Wochen. Manche sagen, dann schmeckt sie am allerbesten.
Sie kann problemlos einen Tag vorher zubereitet werden, damit sie schön durchzieht.
Zusätzliche Zutaten- und Gewürz-Variante
Die unwiderstehlichen Zutaten: Die Linzer Torte zeichnet sich durch ihre einzigartige Kombination von süßem Mürbteig und fruchtiger Füllung aus. Der Mürbteig, der aus Mehl, Butter, Zucker, Eiern und einer Prise Zimt hergestellt wird, verleiht der Torte ihre charakteristische Textur und den reichen Geschmack.
Beginnt mit der Herstellung des Mürbteigs, indem ihr Mehl, Butter, Zucker, Eier und Zimt zu einem geschmeidigen Teig verarbeitet. Nachdem der Teig eine Weile im Kühlschrank geruht hat, wird er ausgerollt und in eine Backform gelegt.
Die Füllung aus Marmelade wird großzügig auf den Teig gestrichen, und anschließend wird ein Teigrand und Sternenformen oder klassisch ein Gittermuster darüber gelegt.
Rezept-Notizen und Beilagen
Landesküche: International
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