Linzer Plätzchen Marmelade: Richtig erwärmen und perfekt verarbeiten
Linzer Plätzchen sind ein absoluter Klassiker der Weihnachtsbäckerei und begeistern durch ihre aromatische Nusskruste und die fruchtige Marmeladenfüllung. Der richtige Umgang mit Marmelade für die Plätzchenfüllung ist entscheidend, um ein optimales Ergebnis zu erzielen - sowohl hinsichtlich Geschmack als auch Haltbarkeit. Besonders rund um Weihnachten und zum Valentinstag sind Linzer Plätzchen sehr beliebt, aber sie schmecken auch das ganze Jahr über köstlich.
Welche Marmelade eignet sich für Linzer Plätzchen?
Klassisch werden Linzer Plätzchen mit rotem Johannisbeergelee gefüllt. Je nach Geschmack kannst du andere Gelees, Himbeer- oder Erdbeermarmelade, Hagebuttenkonfitüre oder Pflaumenmus verwenden. Wichtig ist, dass es eine Sorte ohne Stückchen ist.
Die Säure des Johannisbeergelees harmoniert besonders gut mit den süßen Plätzchen, doch auch Aprikosen- oder Zwetschgenmarmelade ergeben köstliche Varianten. Wer es fruchtig mag, nimmt Himbeergelee, muss dieses jedoch wegen der vielen Kerne zusätzlich durch ein feines Sieb streichen.
Marmelade richtig erwärmen: So funktioniert’s
Vor dem Bestreichen der Plätzchen erhitzt du den Fruchtaufstrich deiner Wahl in einem Topf und rührst ihn. So lässt er sich leichter auf den Plätzchen verteilen. Die Marmelade kann je nach Bedarf auch mit etwas Rum verrührt werden und sollte für etwa 10-30 Sekunden in der Mikrowelle erwärmt werden, bis sie flüssig wird.
Alternativ kann das Gelee in einem kleinen Topf einmal aufkochen. Kurz abkühlen lassen und in einen Spritzbeutel oder Gefrierbeutel füllen. Eine kleine Spitze abschneiden und die Aussparung in der Mitte der Plätzchen mit Gelee füllen. Wichtig ist, dass die Marmelade lauwarm und nicht zu heiß ist, damit sie den Teig nicht aufweicht.
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Schritt-für-Schritt: Marmelade erwärmen und verarbeiten
- Marmelade (ohne Stückchen) in einen Topf geben und unter Rühren leicht erhitzen.
- Je nach gewünschter Konsistenz die Marmelade ggf. mit etwas Rum oder Wasser verdünnen.
- Marmelade lauwarm abkühlen lassen, sodass sie streichfähig, aber nicht zu flüssig ist.
- Marmelade in einen Spritzbeutel oder Dosierflasche füllen und Plätzchen befüllen.
Wann und wie werden die Linzer Plätzchen befüllt?
Plätzchen sollten grundsätzlich erst nach dem Backen mit Marmelade gefüllt werden, damit diese ihre Konsistenz behält und der Teig nicht durchweicht. Zuerst lasse ich die Plätzchen vollständig auskühlen, und fülle diese dann mit erwärmtem und flüssigem Gelee.
Die Plätzchen ohne Loch mit etwas warmer Marmelade bepinseln, die Plätzchen mit Loch darauf legen und anschließend das Loch mit etwas Marmelade auffüllen. Die Oberfläche der Kekse mit Loch kann mit Puderzucker (oder Süßen Schnee und Glitzerschnee) bestäubt werden.
Mit einer Dosierflasche, einem Spritzbeutel oder einer sterilen Einwegspritze lassen sich die Plätzchen besonders gleichmäßig und sauber füllen - auch Pralinenhohlkörper können so einfach befüllt werden.
Trocknen und Lagern der gefüllten Plätzchen
Nach dem Befüllen sollte die Marmelade an der Luft trocknen. Jaaa, das Trocknen dauert 2-3 Tage sogar....! Linzer Plätzchen schmecken am allerbesten, wenn man ihnen mindestens 24 Stunden Zeit zum Durchziehen gibt. Am besten lagerst du sie in einer gut schließenden Keksdose.
Plätzchen sollten unbedingt durchziehen lassen, damit die Marmelade fest wird und sich die Aromen verbinden. Auch das Schichten in Dosen gelingt am besten, wenn die Marmelade nicht mehr feucht klebt.
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Bewahre sie in einer verschlossenen Keksdose mit Backpapier zwischen den einzelnen Schichten auf, so halten sie sich mehrere Wochen.
Tabelle: Vorgehen beim Erhitzen und Füllen
| Schritt | Beschreibung |
|---|---|
| Marmelade vorbereiten | Ohne Stückchen, ggf. durch Sieb streichen |
| Erwärmen | Im Topf oder Mikrowelle bis streichfähige Konsistenz |
| Füllen | Mit Dosierflasche/Spritzbeutel auf Kekse geben |
| Trocknen lassen | Mind. 24 Std., optimal 2-3 Tage |
| Lagern | Keksdose mit Backpapier, mehrere Wochen haltbar |
Ausstechformen für Linzer Plätzchen
Um das Ausstechen der Plätzchen mit dem "Loch" in der Mitte zu erleichtern, gibt es spezielle Ausstechformen für Linzer Plätzchen. Sie bestehen aus zwei verschiedenen Ausstechern, einem für den unteren Keks und einem mit Aussparung für den oberen. Die Aussparungen können verschiedene Formen, z. B. Kreise, Herzen oder Sterne, haben.
Klassisch kennt man Linzer Plätzchen zwar in Kreisform, doch Herzen, Sterne oder andere Formen sind besonders hübsch - vor allem für den Valentinstag oder als Geschenk.
Tipps und häufige Probleme beim Marmeladenverarbeiten
- Plätzchen erst nach dem Backen füllen, Marmelade lauwarm verwenden.
- Marmelade ausreichend lange trocknen lassen, ggf. Dose offen lassen.
- Falls die Marmelade nicht fest wird, kann das Schichten der Plätzchen Probleme bereiten.
- Nie Marmelade mit Stückchen verwenden, sie lässt sich nicht gleichmäßig verteilen.
- Gelee oder Konfitüre so wählen, dass sie aromatisch und farblich zur Plätzchenform passt.
Ob an Weihnachten, Valentinstag oder einfach zwischendurch - mit diesen Tipps gelingt dir die perfekte Marmeladenfüllung für klassische oder kreativ geformte Linzer Plätzchen!
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