Lindt Weihnachtsmarkt gebrannte Mandeln Rezept und Zutaten

Gebrannte Mandeln duften herrlich nach Weihnachten. Falls du es heuer nicht auf den Weihnachtsmarkt schaffst, kannst du sie auch ganz einfach selber machen, das dauert nur 20 Minuten. Gebrannte Mandeln und ihr unvergleichlicher Duft gehören für mich einfach zur Vorweihnachtszeit - genauso wie Plätzchen und ein Becher Glühwein.

Warum selber machen?

Das Beste daran: Die Zubereitung ist viel einfacher, als man denkt. Du brauchst weder besonderes Equipment noch teure Zutaten. Mandeln, Zucker, Zimt und Vanillezucker und eine Pfanne reichen völlig aus - und schon duftet deine Küche so verführerisch wie auf dem Weihnachtsmarkt. Gebrannte Mandeln selber zu machen, ist nicht nur supereinfach - sie schmecken mit meinem Rezept sogar noch besser als auf dem Weihnachtsmarkt. Und das Tollste daran: Du sparst dabei ordentlich, denn zu Hause kosten sie nur einen Bruchteil.

Zutaten - klassische Variante (für ca. 250 g)

200 g Mandeln mit Haut (alternativ blanchiert)
90 g weißer Zucker
30 g brauner Zucker
1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
1 TL Zimt
1 Prise Meersalz
100 ml Wasser

Für mein einfaches Rezept brauchst du nur wenige Zutaten, die du wahrscheinlich sowieso im Vorrat hast: Mandeln, Zucker & Vanillezucker, Zimt, eine kleine Prise Salz und Wasser. Ich nehme ungeschälte Mandeln, denn an der Schale haftet der karamellisierte Zucker besonders gut. Blanchierte Mandeln eignen sich deshalb nicht so gut.

Alternative Zutaten und Variationen

Gewürzvarianten: Tonkabohne, Vanille, Kardamom, Sternanis, Lebkuchengewürz, gemahlener Ingwer.
Scharf oder raffiniert: Chili oder Cayennepfeffer, Chiliflocken, Kokosrapsel oder grobes Salz.
Andere Kerne/Nüsse: Erdnüsse, Haselnüsse, Cashews oder Sonnenblumenkerne lassen sich genauso karamellisieren.
Zuckeralternativen: Die meisten Zucker-Alternativen wie Xylit, Erythrit oder Kokosblütenzucker karamellisieren gar nicht oder nur sehr schlecht.

Schritt-für-Schritt-Anleitung (Pfanne)

In eine beschichtete Pfanne gibst du Wasser, Zucker, Vanillezucker, Zimt sowie eine Prise Meersalz und lässt die Flüssigkeit aufkochen.
Erst wenn die Masse richtig schön blubbert (es ist wichtig, dass du wirklich so lange wartest), gibst du die Mandeln hinzu.
Jetzt reduzierst du die Hitze auf mittlere Temperatur (Stufe 6-7 von 9) und rührst mit einem Holzlöffel ständig weiter, bis das Wasser verdampft und der Zucker trocken und bröselig wird, das dauert etwa 10 Minuten.
Wenn der Zucker an den Mandeln als Kruste haftet und langsam beginnt, sich wieder zu verflüssigen, nimmst du die Pfanne vom Herd. TIPP: Je länger du wartest, desto mehr Zucker verflüssigt sich und bildet eine glänzende Schicht um jede Mandel.
Verteile die Mandeln auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech und ziehe mit zwei Gabeln oder Löffeln die heißen Mandeln auseinander, um sie voneinander zu trennen.
Nach ein paar Minuten sind sie soweit abgekühlt, dass du den Rest mit den Fingern trennen kannst. Am besten schmecken die gebrannten Mandeln ganz frisch und noch warm.

Schritt-für-Schritt gebrannte Mandeln in der Pfanne

Tipps zur perfekten Karamellisierung

Geduld ist wichtig: Die Zuckermasse wird zuerst krümelig und matt, bevor sie erneut schmilzt und glänzend karamellisiert.
Ständig rühren, damit nichts am Pfannenboden anhaftet.
Achte darauf, dass sie nicht zu dunkel werden, sonst wird das Karamell bitter.
Ich persönlich liebe sie, wenn der Zucker gerade anfängt zu schmelzen, aber die weiße Kruste teilweise noch sichtbar ist.

Backofen- und Mikrowellen-Varianten

Für das Rösten im Backofen noch ein mit einer Gabel leicht schaumig geschlagenes Eiweiß verwenden. Mandeln darin wenden. Mit Zucker vermischen. Bei 150 Grad für 25 Minuten in den Backofen geben.

Schnelle Mikrowellen-Variante: Zucker im Wasser bei 600 Watt eine Minute schmelzen, ungeschälte Mandeln dazugeben und verrühren. Nochmals bei 600 Watt fünf Minuten in der Mikrowelle rösten. Achtung: nicht jede Küchenmaschine eignet sich für die Herstellung der gebrannten Mandeln.

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Gebrannte Mandeln Pfannenrezept Videoanleitung

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Damit deine gebrannten Mandeln lange knusprig bleiben, solltest du sie nach dem Abkühlen in ein luftdicht verschließbares Glas oder eine gut schließende Dose füllen. An einem kühlen, trockenen Ort halten sie sich problemlos 2-4 Wochen - theoretisch zumindest. Wichtig: Die Mandeln wirklich komplett auskühlen lassen, bevor du sie verpackst. Sonst bildet sich Kondenswasser, und der knusprige Zuckerüberzug wird klebrig.

TIPP: In kleinen Weckgläschen oder Papiertüten verpackt eignen sich die gebrannten Mandeln auch perfekt zum Verschenken.

Ernährungsinfos & Hinweise zu Zutaten

Die meisten Rezepte verwenden nur natürliche Zutaten: Mandeln, Zucker, Gewürze. Manche industriellen Produkte enthalten zusätzliche Inhaltsstoffe. Zutatenbeispiel aus einer Produktdeklaration: Zucker, VollMILCHpulver, Kakaobutter, MANDELN (12%), Kakaomasse, MagerMILCHpulver, Emulgator (SOJAlecithin), Sonnenblumenöl, Frucht- und Pflanzenkonzentrate (Saflor, Spirulina, Karotte), Invertzucker, Aromen (enthalten MILCH), Salz. Dieses Produkt ist glutenfrei. Dieses Produkt enthält Laktose und Bestandteile tierischen Ursprungs, ist jedoch vegetarisch.

Lecithin (z. B. SOJAlecithin) ist ein natürlicher fettähnlicher Stoff aus der Gruppe der Phospholipide und wird als Emulgator eingesetzt. Lecithin ermöglicht als Emulgator, dass sich Fett- und Wasser-Phasen eines Lebensmittels nicht trennen. Lecithin wird überwiegend aus Sojabohnen gewonnen; auch Sonnenblumen oder Eigelb können Rohstoffe sein.

Portionsgröße	Kalorien (ca.)	Kohlenhydrate	Eiweiß	Fett
pro Portion (ca.)	377-509 kcal	34-56 g	11-12 g	25-27 g

Warum dieses Rezept?

Geht schnell, gelingt einfach und deine Küche duftet im Handumdrehen nach Weihnachtsmarkt.
Weniger Zucker, ohne auf Geschmack zu verzichten.
In 20 Minuten fertig - ohne Stress.
Perfekt zum Naschen & Verschenken - ein süßes Geschenk aus der Küche.

Hast du mein Rezept für gebrannte Mandeln ausprobiert? Wie findest du es? Deine Tipps, Erfahrungen und eigenen Variationen sind Gold wert - und helfen auch anderen, wenn sie das Rezept ausprobieren.

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