Lindt Schokolade Williams Birne: Herstellung, Besonderheiten und Hintergrund
Die Lindt Schokolade Williams Birne vereint zwei Welten: feinste Schweizer Vollmilch-Schokolade und die fruchtige Finesse eines echten Williams-Birnenbrands. In dieser umfassenden Darstellung erfahren Sie alles über die Herstellung der Schokolade, die Qualität der verwendeten Zutaten, und die Besonderheiten des Williams Christ Birnenbrands, der das Herzstück dieser exklusiven Kreation bildet.
Die Williams Christ Birne: Geschichte und Eigenschaften
Als Williams Christ wird eine Sorte der Birne (Pyrus communis) bezeichnet. Auch der aus ihr gewonnene Obstbrand wird so genannt. Die ältesten Nachweise der Birnensorte Williams Christ gehen bis etwa 1770 (England) zurück. Benannt wurde die Sorte nach ihrem ersten Verbreiter, dem Baumschuler Williams aus London. Der Beiname Bon-Chrétien bedeutet auf Französisch „Guter Christ“. Dieser soll sich auf den Heiligen Franz von Paola beziehen, der dem französischen König Ludwig XI., genannt der Kluge, einst Birnensamen aus seiner Heimat Kalabrien angeboten hat, die dann auf königlichen Befehl ausgesät wurden. Abkömmlinge dieser Varietät sollen dann um 1770 nach England gelangt sein und dann von der Baumschule Williams in ganz Großbritannien verbreitet worden sein. Mitte des 19. Jahrhunderts war diese Sorte in Belgien bekannter als in England und fand damals über den belgischen Pomologen van Mons Verbreitung in ganz Europa sowie in Nord- und Südamerika.
Der Baum wächst mittelstark mit pyramidalem, etwas sparrigem Kronenaufbau. Die Blätter sind groß, der Rand ist schwach gesägt und aufwärts gebogen. Die Blütezeit ist mittelspät. Schon junge Bäume tragen Früchte, der Ertrag ist regelmäßig und groß. Allerdings ist der Baum anfällig für Schorf und Feuerbrand, einzelne Zweige können im Winter zurückfrieren. Die Frucht ist groß (bis 10 cm lang und 180 g schwer) und gedrungen birnenförmig. Parthenokarpe Früchte, die gelegentlich gebildet werden, sind kleiner und walzenförmig. Die Schale ist gelb-grün gefärbt, sonnenseits leicht orange überhaucht. Die Lentizellen sind deutlich sichtbar, um den Kelch ist die Frucht berostet. Das Fruchtfleisch ist gelb-weiß, schmelzend, mit gutem, intensivem Aroma. Die Frucht reift Ende August bis Anfang September.
Ernte und Verarbeitung der Williamsbirne für den Brand
Die Williams-Christ-Birne gehört zu einer der beliebtesten Birnensorten überhaupt - das weiche, sehr vielschichtige Aroma des Fruchtfleischs macht sie hervorragend zum Schnapsbrennen geeignet. Die Ernte der Williams-Christ-Birne erfolgt im Vergleich zu anderen Kernobstsorten etwas früher, zwischen August und September. Sobald die Früchte eine goldgelbe, zum Teil fast rötliche Farbe aufweisen, ist es soweit. Dann geht es in regionalen Obstgärten wieder ans Zupacken. Viele fleißige Hände sind notwendig, um die goldgelben Schätze von den Bäumen zu pflücken. Trotz der guten Lagerfähigkeit der Williams-Christ-Birne transportieren Lieferanten diese auf schnellstem Weg auf den Obsthof. Dort beginnt dann eine der wichtigsten Arbeiten auf dem Weg zu einem ausgezeichneten Schnaps.
Sobald die gelben Früchte also auf dem Obsthof im Leiblachtal ankommen, werden sie erst einmal gründlich mit Wasser gereinigt. Birnen mit braunen Stellen oder sonstigen Beschädigungen werden sofort von Hand aussortiert. Der Reifegrad beim Brennen der Williams-Christ-Birne ist besonders wichtig. Sollten manche Früchte noch nicht soweit sein, lagern sie noch einige Tage in speziellen Kisten, damit sie nachreifen können. Zart muss das Fruchtfleisch sein, aber noch nicht teigig bzw. mehlig. Dann ist die Birne „reif“ für die weitere Verarbeitung.
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Herstellung der Maische und Destillation
Kaum sind die Früchte kontrolliert und handverlesen, werden die Stile und das Kerngehäuse entfernt, da diese Feststoffe den Geschmack und somit die Qualität der späteren Produkte beeinflussen können. Das Obst wird nicht nur zerkleinert, sondern kommt direkt in die Passieranlage - besonders vorteilhaft bei der Williams-Christ-Birne, deren Fruchtfleisch sehr saftig, aber auch sehr feinzellig ist. Nach dem Passieren wird das Fruchtmus in entsprechende Behälter gepumpt und mit Hefe versetzt. Nun heißt es für ein paar Tage abwarten, bis die Maische optimal vergoren ist. Hier ist die feine Nase der Brennmeister gefragt. Anschließend wird die Maische abdestilliert und der sogenannte Rohbrand erzeugt, der dann in Edelstahltanks auf das Feinbrennen wartet.
Williamsbirne: Die Primadonna unter den Birnensorten
Wenn wir über Birnen sprechen, fällt der Name Williamsbirne sofort ins Auge. Sie gilt als die Primadonna unter den Birnensorten, die in der Spirituosenherstellung Verwendung finden. Weltweit existieren über 2000 Birnensorten, die unangefochtene Sorte für die Brennerei Verarbeitung ist jedoch die Williams Christ. Der vielfältige Geschmackseindruck der Fuselöle wird in Kombination mit einem kleinen Zuckerrest noch intensiviert. Williams Birnen Brand und Williams Birnen Schnaps zeichnet sich vor allem dadurch aus, dass das Aroma der Williams Christ mit einer enormen Fülle in das Destillat übergeht und sich sofort als ein Bienenerzeugnis identifizieren lässt.
Besonders prägend sind die sogenannten Fruchtäster - das sind feine, fruchtige Nuancen, die an Bananen erinnern können, sowie die Zitronen- und Zitrustöne, die eine frische und lebendige Komponente einbringen. Ein weiterer wichtiger Aspekt sind die Beeren- und Hefetöne, die dazu beitragen, dass das Destillat „fett“ und vollmundig wirkt. Hefetöne werden oft missverstanden und fälschlicherweise als Fehler angesehen. Abschließend dürfen auch die nussigen Töne nicht unerwähnt bleiben, die häufig aus dem Kernhaus der Birne stammen.
Gelbe vs. Rote Williamsbirne
Ein oft diskutiertes Thema unter Birnenliebhabern und Spirituosenexperten ist der Unterschied zwischen der gelben und der roten Williamsbirne. Die gelbe Williamsbirne zeichnet sich durch eine facettenreiche und filigrane Aromatik aus. Sie ist subtil, elegant und bringt eine feine, komplexe Struktur mit, die viele Genießer schätzen. Im Gegensatz dazu ist die rote Williamsbirne wuchtiger, kräftiger und aromatischer. Die Antwort auf die Frage nach der „besseren“ Birne ist: besser ist ein Cuvée. Wenn man ein Destillat aus roter Williams mit einem aus gelber Williams verschneidet, entsteht ein optimaler Wilhelmseindruck.
Besonderheiten der Lindt Schokolade Williams Birne
Genießen Sie diese raffinierte, flüssig gefüllte Lindt Schokoladen-Kreation. Sie besteht aus feinster Lindt Vollmilch-Schokolade und einer fruchtigen Williamsbrand Füllung. Zu den Zutaten zählen Zucker, Kakaobutter, Vollmilchpulver, Williams- Birnenbrand (8%), Kakaomasse, Milchzucker, Invertzuckersirup, Magermilchpulver, Verdickungsmittel (Gummi arabicum), Emulgator (Sojalecithin), Gerstenmalzextrakt und Aroma. Die Spezialität enthält Alkohol und kann Haselnüsse, Mandeln und andere Schalenfrüchte enthalten.
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| Zutat | Funktion |
|---|---|
| Vollmilch-Schokolade | Schmelz, feiner Geschmack |
| Williams Birnenbrand (8%) | Authentische Fruchtaromen, Alkohol |
| Kakaobutter | Feinschmelz, Aromenbindung |
| Sojalecithin | Emulgator, Fließeigenschaft |
| Gerstenmalzextrakt | Aromatische Abrundung |
Conchieren: Die Veredelung der Lindt-Schokolade
Das Conchieren ist ein Verfahren zur geschmacklichen Veredelung von Schokoladenmassen durch intensives, mechanisches Bearbeiten und Belüften. Erst die 1879 von Rodolphe Lindt erfundene und ständig weiterentwickelte Conche ermöglicht den einzigartigen Schmelz und die große Aromenvielfalt. Bis zu 72 Stunden wird die Schokolade in der Conche verrührt und erwärmt. Diese lange Conchierzeit ist besonders wichtig für die hohe Qualität der Schokolade. Währenddessen vermischen sich die festen und flüssigen Bestandteile und jedes einzelne Teilchen wird mit Kakaobutter umhüllt. Dadurch entsteht das feinschmelzende, zartschmelzende Mundgefühl, das Lindt-Schokolade auszeichnet.
Qualität, Umweltbedingungen und Besonderheiten im Vertrieb
Birnen sind ein sehr anspruchsvolles Obst, je edler die Birne ist umso höhere Ansprüche stellt sie an ihren Standort und den Boden. Die perfekten Umweltbedingungen machen die Williams Christ aus Südtirol oder dem Rheintal besonders aromareich und bieten somit ideale Voraussetzungen für die Verarbeitung in der Brennerei. Wichtig ist, dass die Birne noch am Baum nicht ihre volle Aromafülle erreicht und somit einige Tage nach dem Pflücken noch nachreifen muss.
Die Flasche Williams-Christ-Obstbrand mit Birne im Glas ist ein besonderes Zeichen einiger der Spirituosen. Das Verfahren wurde von der Walliser Familie Germanier entwickelt. Um die Birne in die Flasche zu bekommen, stülpten sie nach der Birnbaumblüte Flaschen über die kleinen Früchte. Die Birnen wuchsen bis zum Herbst in der Flasche zu ihrer vollen Größe heran. Da sich aber nur ein Drittel der Birnen gut entwickelt, wird von manchen Herstellern die preiswertere Alternative gewählt, die Flasche am Boden aufzuschneiden, eine ausgereifte Birne hineinzugeben und den Boden wieder anzukleben. Mehr zahlen sollten Sie für die Birne in der Flasche also auf keinen Fall, sondern lieber für die Qualität.
Schokolade und Gesundheit
Kakaoinhaltsstoffe stehen zunehmend im Fokus der wissenschaftlichen Forschung. Dabei ist der gesundheitliche Nutzen von Kakao durch aktuelle Studien belegt. Zu den wichtigen Komponenten zählen Kakaobutter, Polyphenole, Alkaloide wie Theobromin, Coffein und Theophyllin sowie Serotonin. Polyphenole im Kakao besitzen antioxidative Eigenschaften sowie Schutzfunktionen gegen arteriosklerotische Veränderungen. Neuste Forschungsergebnisse sprechen sogar von einer blutdrucksenkenden Wirkung der Polyphenole.
Der Zuckergehalt der Schokolade bewirkt einen Insulinausstoß, wodurch der Einstrom von Tryptophan ins Gehirn erleichtert wird. Dadurch wird ein lange anhaltender Anstieg des Serotoninspiegels erreicht, wodurch eine positive Gemütsstimmung entsteht.
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Die aromatische Welt der Birnen und Destillate
Wir nehmen Sie mit auf eine spannende Entdeckungsreise durch die bekanntesten Birnensorten, ihre unterschiedlichen Charakteristika und die Besonderheiten der Mostbirnen. Wir beleuchten die Unterschiede zwischen der gelben und der roten Williamsbirne, erklären, warum eine gekonnte Cuvée aus beiden Sorten den perfekten Geschmack ergibt, und zeigen, was eine Mostbirne wie die Vorarlberger Subira so einzigartig macht. Außerdem verraten wir, welche Aromen ein erstklassiges Birnendestillat ausmachen, warum Hefetöne keineswegs ein Mangel sind und welche Rolle nussige und fruchtige Noten spielen.
Lindt Schokolade Williams Birne: Genuss und Besonderheiten
- Raffinierte, flüssig gefüllte Schokolade
- Williams-Christ-Birnenbrand sorgt für authentisches Fruchtaroma
- Conchierverfahren garantiert höchsten Schmelz
- Enthält hochwertige Zutaten wie Alpenmilchpulver und Edelkakao
- Kann Haselnüsse, Mandeln und andere Schalenfrüchte enthalten
- Enthält Alkohol, nicht für Kinder geeignet
Preis, Qualität und Lagerung
Gute Williams Birnenbrände sind schon für 22€ pro Liter erhältlich, jedoch können lange und vollmundig gereifte Brände auch bis zu 65€ pro Liter kosten. Die Lagerung der Schokolade sollte möglichst kühl - ideal zwischen 14°C und 18°C - und trocken erfolgen, um die Frische und die aroma zu bewahren.
Zusammenfassung der Inhaltsstoffe der Lindt Williams Birne Schokolade
| Inhaltsstoff | Nutzen/Vorteil |
|---|---|
| Kakaobutter | Feinschmelz, Gesundheit (gesunde Fettsäuren) |
| Vollmilchpulver | Feiner Geschmack, zarter Schmelz |
| Williams-Birnenbrand | Authentische Fruchtaromen |
| Gerstenmalzextrakt | Aromatische Abrundung |
| Sojalecithin | Verbesserte Fließeigenschaften |
Nährwert und Genussaspekte
Schokolade sollte zartschmelzend sein, nicht an Zunge oder Gaumen kleben und keine spürbaren Partikel hinterlassen. Die durchschnittlichen Nährwerte der Schokolade mit Williams Birnenbrand orientieren sich an den enthaltenen Zutaten (Milchbestandteile, Zucker, Kakaobutter). Ballaststoffe, Polyphenole und Magnesium sind in der Schokolade enthalten und fördern die Gesundheit des Konsumenten.
Mit ihrer einzigartigen Kombination aus edler Schokolade und aromatischem Williamsbirnenbrand verkörpert die Lindt Williams-Birne Schokolade die perfekte Symbiose zwischen Genuss, Tradition und Innovation. Wer feine Spirituosen und edle Schokoladen liebt, wird diese Komposition besonders zu schätzen wissen.
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