Lebkuchengewürz Rezept Zutaten

Mein Rezept für feines Lebkuchengewürz. Die festliche Gewürzmischung ist essentiell in vielen winterlichen Backwaren. Schnell und einfach selbstgemacht.

Wer Lebkuchengewürz selber machen möchte, hat nicht nur zu Weihnachten etwas davon! Nicht nur zu Weihnachten herrlich: Lebkuchengewürz selber machen öffnet Türen zu einer Welt voller Aromen und Geschichten. Tauchen Sie darum mit uns ein in die kunstvolle Vermengung von Zimt, Nelken und weiteren, teils exotischen Zutaten, um ein authentisches, hausgemachtes Rezept zu kreieren.

Zutaten für ca. 50 g selbstgemachtes Lebkuchengewürz

30 g Zimt, gemahlen
2 gestr. TL Nelke, gemahlen
1/2 TL Kardamom, gemahlen
1/4 TL Muskat, gerieben
1/2 TL Koriander, gemahlen
1/4 TL Piment, gemahlen
1/2 TL Ingwer, getrocknet und gemahlen
1/2 TL Anis, gemahlen

Die Grundzutaten für eine Portion selbst gemachtes Lebkuchengewürz entsprechen ungefähr der Menge eines Päckchens aus der Backwarenabteilung. Für dein ganz eigenes, individuelles Lebkuchengewürz kannst du neben den Grundzutaten mit weiteren Zutaten oder einer anderen Zusammensetzung experimentieren. Inspiration dafür findest du unter den optionalen Zutaten.

Optionale Zutaten und Varianten

Ich mag es gerne würzig & fruchtig und habe noch etwas getrocknete Orangen- und Zitronenschale dazugegeben. Die bekommt man abgepackt bei den Backzutaten im Supermarkt.

Auch Fenchel und Koriander sind je nach Variation in Lebkuchen-Gewürzmischungen zu finden. Teilweise werden auch Zitrusaromen wie Orange oder Zitrone dem Gewürz hinzugemischt, gerne in Form von Schale.

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Gewürzstreuer mit Lebkuchengewürz und Zimtstangen

Küchenutensilien

Küchenwaage
Schraubglas
Mörser
Gewürzmühle oder Kaffeemühle
feines Sieb (optional)

Zubereitung (einfach, in 5 Minuten)

Alle gemahlenen Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen.
Alle Gewürze gründlich miteinander vermengen.
Anschließend luftdicht aufbewahren.

Ich habe bereits gemahlene Gewürze verwendet, um es mir und Euch maximal einfach zu machen. Man muss hier auch nicht supergenau arbeiten - solange alles in einem ähnlichen Verhältnis zusammenkommt, dann passt das.

Gewürze mahlen: zwei Wege, ein Ergebnis

Mir sind zwei Arten der Zubereitung bekannt. Entweder mahlst du die Gewürze ausschließlich im Mörser, was lange dauert und anstrengend ist, danach noch durch ein feines Sieb gegeben. Oder du zerkleinrst sie zuerst grob im Mörser und gibst sie dann in eine Gewürzmühle oder Kaffeemühle. Die Kombination aus Mörser und modernem Elektrogerät ist für mich die bessere Wahl, sie spart Zeit und das Ergebnis ist gleichmäßig fein.

Tipps zur Lagerung und Haltbarkeit

Bei richtiger Lagerung bis zu einem Jahr.
In einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort. Idealerweise vor Licht geschützt.
Umso länger das fertig gemixte Lebkuchengewürz gelagert wird, desto stärker gehen die Aromen verloren.
Wir empfehlen deshalb, die Gewürzmischung innerhalb eines halben Jahres aufzubrauchen, auch wenn es darüber hinaus noch 2-3 Jahre länger haltbar ist.

Warum selbst mischen?

Die Verwendung einzelner Gewürze aus dem Küchenschrank ergibt i.d.R. auch eine aromatischere Mischung als eine Gewürzmischung aus dem Supermarkt. Fertige Mischungen liegen oft Monate irgendwo herum, bevor sie verkauft werden. Frisch gemahlene Gewürze riechen und schmecken deutlich intensiver als alles, was fertig abgepackt im Regal steht.

Das beste Argument für die »homemade« Version der Gewürzmischung ist allerdings der Preis für mich. Wie bei allen Gewürzmischungen, schlagen Produzenten gerne eine ordentliche Marge auf die Produkte, wenn sie dem Kunden damit etwas »Arbeit abnehmen«.

Geschichte und Kultur

Sogenannte Leb- oder Pfefferkuchen wurden schon im 13. Jahrhundert gebacken und zeichneten sich damals aber gar nicht unbedingt durch das namensgebende Pfefferkorn aus. Schon seit dem Mittelalter kommt die Gewürzmischung beim Backen zum Einsatz. War ja irgendwie auch logisch, dass die Mischung als Erstes im namensgebenden Gebäck zum Einsatz kam.

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Die Mischung hat eine lange Geschichte. Traditionell soll sie die Lobpreisung Gottes symbolisieren, die drei Elemente Erde, Luft und Wasser spiegeln sich in den Gewürzen wider. Durch erstarkende Seefahrt und Handelswesen erschloss man neue Ressourcen und Geschmäcker.

Wofür verwendet man Lebkuchengewürz?

Typischerweise landet die selbstgemachte Lebkuchengewürzmischung in - na klar - Lebkuchen! Aber weil Lebkuchengewürz nun einmal so herrlich würzig weihnachtlich schmeckt, wie es schmeckt, sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt.

Anwendung	Beispiele
Weihnachtsgebäck	Lebkuchen, Pfefferkuchen, Plätzchen, Adventskuchen
Herzhafte Gerichte	Dunkle Soßen, Schmorgerichte, Sauerbraten, Hirschbraten, Rind
Desserts & Getränke	Mousse au Chocolat, Brownies, Tee, Kakao, Kaffee, Porridge
Geschenke	Abgefüllt in Reagenzglas oder Mini-Weckglas als Mitbringsel

Ein Teelöffel Lebkuchengewürz auf 250 Gramm Teig ergibt ein feines Lebkuchenaroma. Wenn ihr mit der Gewürzmischung jedoch Lebkuchen-Gebäck backen wollt, empfehlen wir euch etwa 20-30 Gramm Lebkuchengewürz pro Kilogramm Teig.

Kurzanleitung: Lebkuchengewürz selbst mischen

FAQs - kurz beantwortet

Wie lange ist selbst gemachtes Lebkuchengewürz haltbar? Bei richtiger Lagerung bis zu einem Jahr.
Kann ich die Zutaten nach meinem Geschmack anpassen? Ja, das ist der Vorteil einer selbst gemachten Mischung!
Welche Gewürze kann ich weglassen? Du kannst Nelken, Piment oder Ingwer weglassen, wenn du eine mildere Mischung bevorzugst.
Ist Lebkuchengewürz nur für Süßspeisen geeignet? Nein, es passt auch hervorragend zu herzhaften Gerichten - dunkle Soßen werden richtig lecker mit ein wenig Lebkuchengewürz!
Wo bewahre ich das Lebkuchengewürz am besten auf? In einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort. Idealerweise vor Licht geschützt.

Wer das Gewürz einmal selbst gemischt hat, möchte es auch in der restlichen Weihnachtsbäckerei einsetzen. Ohne Lebkuchengewürz wären die klassischen Nürnberger Lebkuchen nicht denkbar.

Viel Spaß beim Mixen!

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