Lebkuchen Schmidt Elisen Schnitten: Herkunft und Besonderheiten
Elisen-Lebkuchen gelten als die Krönung der Lebküchner-Kunst. Sie sind die Kaiserinnen unter den köstlichsten aller Lebkuchen: Elisen-Lebkuchen werden aus den besten Zutaten hergestellt, mit ganz wenig oder gar keinem Mehl und besonders vielen Nüssen. Für viele sind Elisen-Lebkuchen das Beste, was die Lebkuchen-Welt zu bieten hat.
Der Begriff Elisen-Lebkuchen geht wohl auf einen Bäcker zurück, der seine geliebte Frau verloren hatte und deshalb umso mehr an seiner Tochter Elisabeth hing. Als die Tochter erkrankte und keine Behandlung anschlagen wollte, setzte der verzweifelte Vater seine letzte Hoffnung auf die heilsamen Kräfte von Gewürzen und Nüssen wie Mandeln, Hasel- und Walnüsse. So buk er für die Erkrankte aus den guten orientalischen und fränkischen Zutaten, aber ganz ohne Mehl, einen Lebkuchen. Und er hatte Erfolg, denn seine Tochter erholte sich. Die Geschichte besagt, dass das für die Tochter des Lebküchners entwickelte Gebäck nach ihr benannt wurde und so die Bezeichnung Elisenlebkuchen entstand.
Historie und Herkunft der Elisen-Lebkuchen
Die Geschichte der Nürnberger Lebkuchen lässt sich bis ins Ende des 15. Jahrhundert zurückverfolgen. Anscheinend ließ Kaiser Friedrich III. im Jahre 1487 die Kinder der Stadt in den Burggraben kommen und verteilte anlässlich des Reichstages kleine Lebkuchen mit seinem Konterfei. Diese wurden mit großer Begeisterung angenommen. Der Begriff „Nürnberger Lebkuchen“ ist weltbekannt und seit 1927 als Herkunftsbezeichnung gesetzlich geschützt. Seit 1996 ist der Nürnberger Lebkuchen als „Geschützte geografische Angabe“ auch europaweit geschützt. Lebkuchen aus Nürnberg sind die weltweit bekanntesten Lebkuchen und für viele ein Synonym für dieses Weihnachtsgebäck geworden.
Ursprünglich handelte es sich gar nicht um Weihnachtsgebäck, sondern um eine saisonal unabhängige Leckerei. Ende des 14. Jahrhunderts lag die Stadt als Verkehrsknotenpunkt günstig für den Gewürzhandel. Im Dreißigjährigen Krieg wurden die Gewürze knapp, weshalb die Lebküchner ihre Produktion auf die Adventszeit konzentrierten, um mit den wenigen Rohstoffen den Winter zu versüßen.
Als besonderes Qualitätsmerkmal gilt ein hoher Anteil von Mandel- und Nusskernen sowie eine geringe Zugabe von Mehl oder sogar der völlige Verzicht darauf. Oblatenlebkuchen der höchsten Qualität gemäß Deutschem Lebensmittelbuch heißen „Elisenlebkuchen“ und nehmen bei praktisch allen Nürnberger Anbietern einen prominenten Platz im Sortiment ein. Sie müssen eine besonders hochwertige Zusammensetzung mit mindestens 25 % Mandeln, Haselnüssen oder Walnüssen aufweisen, dürfen keine anderen Ölsamen und maximal 10 % Mehl oder 7,5 % Stärke enthalten.
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Rechtliche Vorgaben und Qualitätsstufen
Die deutschen Leitsätze für Feine Backwaren regeln von rechtlicher Seite genau die Anforderungen an die jeweiligen Rezepturen. Bei Oblaten-Lebkuchen muss zwischen „einfachen“ mit mindestens 7 % Ölsamen und „feinen“ mit mindestens 14 % Ölsamen unterschieden werden. Im Hause Schmidt erhalten sie nur die hochwertigeren Feinen Oblaten-Lebkuchen. Elisen-Lebkuchen enthalten in der Lebkuchenmasse mindestens 25 % Ölsamen. Außerdem dürfen bei Elisen-Qualität nur sogenannte Edel-Ölsamen eingesetzt werden.
| Lebkuchen-Art | Ölsamen-Anteil | Mehl/Stärke Anteil |
|---|---|---|
| Einfache Oblaten-Lebkuchen | 7 % | - |
| Feine Oblaten-Lebkuchen | 14 % | - |
| Elisen-Lebkuchen | mind. 25 % | max. 10 % Mehl oder 7,5 % Stärke |
Einzigartige Zutaten und Geschmackserlebnis
Feinste Nürnberger Elisen-Lebkuchen enthalten erlesene Zutaten sowie in der Masse mindestens 25% Mandeln und/oder Haselnüsse und/oder Walnüsse. Andere Ölsamen werden nicht zugesetzt. Der Anteil an Getreidemehl darf maximal 10% betragen, oder 7,5% Stärke oder eine entsprechende Mischung aus diesen Erzeugnissen. Im Lebkuchenteig von Premium-Elisen-Lebkuchen wird sogar vollständig auf Mehl verzichtet. Geschmacklich abgerundet wird die Spitzenklasse der Lebkuchen durch exotische Gewürze wie Anis, Nelken, Koriander, Macisblüten oder Zimt.
Viele knackige Nüsse, köstlicher Honig, ganz wenig Mehl und eine frische Oblate: Die Zutaten für exquisite Elisenlebkuchen sind eigentlich ganz einfach. Doch es kommt hier auf die Qualität jeder einzelnen Zutat an, auf das Rezept und natürlich auf die nötige Prise Leidenschaft für diese köstlichen Weihnachtsbegleiter, die auf keiner Kaffeetafel zur Adventszeit fehlen dürfen.
Rezept zum Nachbacken
Hier ist ein Rezept, mit dem Sie Elisenlebkuchen selbst backen können:
- 6 Eier (Größe M)
- 180 g brauner Zucker
- 2 EL flüssiger Honig
- 2 TL Zimtpulver
- 1 TL Lebkuchengewürz
- 1 Prise Salz
- 250 g gemahlene Mandeln
- 250 g gemahlene Haselnüsse
- 200 g Orangeat (im Mixer noch etwas zerkleinert)
- 200 g Zitronat (im Mixer noch etwas zerkleinert)
- Oblaten (70 oder 90 mm Durchmesser)
- 200 g Kuvertüre
Eier, Zucker und Honig ca. 5 Minuten mit dem Handrührer schaumig schlagen. Die restlichen Teigzutaten untermischen. Den Teig flach auf die Oblaten streichen (ergibt ca. 30 St./90 mm oder ca. 40 St./70 mm). Auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen. Im vorgeheizten Backofen mit 150 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen. Nach dem Erkalten evtl. mit Kuvertüre überziehen.
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Lebkuchen-Schmidt: Tradition und Innovation
Lebkuchen-Schmidt produziert seit über 90 Jahren Nürnberger Lebkuchen. Neben den Hauptmärkten, Deutschland, Österreich und Osteuropa, zählen besonders die USA zu den Top-Abnehmern. Um dem hohen Qualitätsanspruch stets treu zu bleiben, backt Lebkuchen-Schmidt während der vorweihnachtlichen Saison täglich frisch und versendet die Spezialitäten innerhalb kürzester Zeit.
Sortenvielfalt und Besonderheiten
Lebkuchen-Schmidt bietet verschiedenste Elisen-Variationen zum Genießen an. Die Produktpalette reicht von den feinsten Elisen-Lebkuchen in der klassisch runden Form über eckige Elisen-Schnitten bis hin zu Spezialartikeln wie laktosefreie oder ballaststoffreiche Elisen-Lebkuchen. Somit brauchen auch Personen mit besonderen Ernährungsbedürfnissen auf leckere Lebkuchen nicht zu verzichten.
So findet man neben den klassischen schokolierten oder glasierten Elisen-Lebkuchen auch knusprige Cashew-Lebkuchen, Kaiser-Elisen ganz ohne Mehl, Lebkuchen-Spitzen aus Elisenlebkuchen-Teig oder aber Elisen mit gebrannten Mandeln. Egal in welcher Form und Sorte: Die Elisen-Lebkuchen von Lebkuchen-Schmidt sind immer ein Hochgenuss.
Legende und kulturelle Bedeutung
Der Legende nach haben die Elisenlebkuchen ihren Namen von einer Nürnberger Lebküchner-Tochter namens Elisabeth erhalten. Die Geschichte besagt, dass der Nürnberger Lebküchner seine Tochter sehr geliebt hat und sie sein Ein und Alles war, da seine Frau bereits an einer Krankheit gestorben war. Eines Tages erkrankte auch seine geliebte Tochter schwer. Kein Arzt wusste Rat und der Lebküchner war der Verzweiflung nah. Als Lebküchner wusste er um den Wert der orientalischen Gewürze und somit stellte er für seine Elisabeth einen ganz besonderen Lebkuchen her. Er ließ das Mehl weg und verwendete nur die hochwertigsten Zutaten. Doch egal, woher der Name nun wirklich kommt und ob die Legende wirklich so passierte, die Elisenlebkuchen sind ein Hochgenuss.
Wahrscheinlicher ist eine Namensgebung zu Ehren der Heiligen Elisabeth - sie ist die Schutzpatronin der Bäcker und Lebzeltner.
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Nürnberger Elisen-Lebkuchen - ein Genuss für das ganze Jahr
Während die meisten Lebkuchenspezialitäten als Weihnachtsware angesehen und in Supermärkten nur wenige Monate im Jahr verkauft werden, kann man sie in den Nürnberger Läden und über den Versandhandel zu jeder Jahreszeit erwerben.
Um original Nürnberger Elisen-Lebkuchen probieren zu können, müssen Sie nicht zwangsläufig den weltbekannten Nürnberger Christkindlesmarkt besuchen. Im Lebkuchen-Schmidt Onlineshop finden Sie alle erdenklichen Variationen an Elisen-Lebkuchen und können diese schnell und problemlos bestellen. Um unserem hohen Qualitätsanspruch stets treu zu bleiben, backen wir für Sie während der vorweihnachtlichen Saison täglich frisch und versenden unsere Spezialitäten innerhalb kürzester Zeit.
Bedeutung und Genuss
Elisen-Lebkuchen haben Tradition. Eine bei Feinschmeckern beliebte Spezialität sind die besonders hochwertigen traditionellen Elisen-Lebkuchen. Schmecken und genießen Sie die „Krönung“ unter den Oblaten-Lebkuchen, die oberste Qualitätsstufe!
Feinste Elisen-Lebkuchen dürfen nur die Besten der Besten genannt werden. Sie zeichnen sich durch viele erlesene Nüsse, wenig Mehl und hochwertige Gewürze aus, vereint in einem exzellenten Teig, der auf knackige Oblaten gestrichen und nach dem Backen mit Schoko- oder Zuckerglasur veredelt wird. Wer einmal in einen Elisen-Lebkuchen hineingebissen hat, möchte wahrscheinlich nie wieder andere Lebkuchen essen.
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