Saftige Lebkuchen vom Blech mit Zwieback – Rezept a la Mama Dessert
Nein, es handelt sich im folgenden Rezept für saftige Lebkuchen vom Blech nicht um einen Schreibfehler. Denn diese stammen tatsächlich einmal nicht von mir, sondern von Mama Dessert. Meine Mama, das sag ich euch, backt nämlich jedes Jahr so spitzenmäßige Lebkuchen, dass es eine Sünde wäre, sie euch vorzuenthalten.
Warum Zwieback im Lebkuchenteig?
Die Grundzutaten sind seit jeher traditionell die gleichen: Eier, Mehl, Haselnüsse, Mandeln oder Walnüsse und die klassischen Gewürze Anis, Ingwer, Koriander, Nelken, Piment, Kardamom und Zimt. Sollte die Lebkuchenmasse mal zu flüssig sein, kann man sie mit etwas geriebenem Zwieback verdicken. Reibe den Zwieback. Vermenge in einer zweiten Schüssel die trockenen Zutaten bestehend aus geriebenem Zwieback, gemahlenen Nüssen und Gewürzen.
Zutaten (Rezept für ein Blech saftige Lebkuchen)
- 110 g ungesüßter Dinkel-Zwieback (alternativ »normaler« Zwieback)
- 8 Eier Größe M
- 100 g Zitronat
- 100 g Orangeat
- 200 g Rohrohrzucker
- 500 g gemahlene, geröstete Mandeln (alternativ Haselnüsse)
- 1 EL Zimt
- 3/4 TL gemahlene Nelken
- 1 Msp. Lebkuchengewürz (optional mehr nach Geschmack)
- 100 g Schokolade zum Überziehen (Vollmilch oder Zartbitter)
- 1 TL Kokosöl
Vorbereitung
Heize den Ofen auf 140°C Umluft oder 160°C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit einem Bogen Backpapier aus. Wenn du keine Lust auf Orangeat- und Zitronat-Stückchen hast, gib einfach beides zusammen mit 2 bis 3 der Eiern in einen Häcksler. Häcksle die Mischung, bis die Stückchen ganz, ganz klein sind. Hacke Zitronat und Orangeat sehr fein. Alternativ kannst du es auch zusammen mit der Hälfte der Eier in einen Häcksler geben und sehr fein häckseln.
Teigzubereitung
Verrühre nun in einer großen Rührschüssel zuerst die Eier mit dem Rohrohrzucker. Verrühre in einer großen Rührschüssel die Eier mit dem Rohrohrzucker. Gib anschließend das fein gehackte Orangeat und Zitronat dazu, falls du dieses nicht sowieso schon mit der Hälfte der Eier gehäckselt hast. Vermenge in einer zweiten Schüssel die restlichen trockenen Zutaten. Rühre sie zuletzt unter die Eimasse. Rühre sie unter die Eimasse. Der Teig ist sehr zäh und klebt sonst arg an den Fingern bzw. deinem Rührlöffel. Der Teig ist sehr zäh und klebt weshalb du hierfür am besten eine Küchenmaschine verwendest.
Am einfachsten ist es, wenn du dabei mit einer Küchenmaschine mit Knethaken arbeitest. Sind alle Zutaten gründlich miteinander vermengt, streichst du den Lebkuchenteig mit einer Kuchenpalette glatt und gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech auf.
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Backen
Nun kommt der Lebkuchen vom Blech für ca. 30 Minuten in den vorgeheizten Backofen. Schiebe das Blech mit dem Lebkuchen für ca. 30 Minuten in den vorgeheizten Backofen. Wenn das Blech nach dieser Zeit aus dem Ofen kommt, sieht der Teig noch relativ roh aus. Ist er aber nicht ;). Lass Lebkuchen abkühlen. Wenn das Blech nach dieser Zeit aus dem Ofen kommt, sieht der Teig noch relativ roh aus. Ist er aber nicht ;).
Schokoladenguss und Veredelung
In der Zwischenzeit kannst du den Schokoladenguss vorbereiten. Hacke dazu die Schokolade deiner Wahl klein und schmelze sie behutsam über dem Wasserbad. Rühre einen Teelöffel Kokosöl unter die geschmolzene Schokolade. Lass die Schokolade nun etwas anziehen. Bevor sie komplett erhärtet ist, schneidest du die Lebkuchen vom Blech nur noch in mundgerechte Stücke und schon sind sie bereit für die Weihnachtszeit. Verteile sie gleichmäßig über den erkalteten Lebkuchen.
Optional kannst du die Schokolade vor dem Festwerden natürlich auch noch mit weihnachtlichem Zuckerdekor, gehackten Nüssen oder anderen Leckereien verzieren. Meine Lebkuchen habe ich aus einem Gemisch von Vollmilch und zartbitter Schokolade bestrichen.
Tipps zur Verarbeitung und Variationen
- Wenn du keine Oblaten verwenden möchtest: Muss ich Oblaten verwenden? Nein, du musst keine Oblaten verwenden.
- Wer Orangeat nicht mag, ersetzt es durch 100 g abgeriebene Bio-Orangenschale plus 20 g Honig zusätzlich.
- Mit Schoko-Drizzle: Nach dem Auskühlen 100 g Zartbitterschokolade schmelzen und mit einem Löffel über die Scheiben ziehen.
- Fruchtig mit Cranberries: 80 g getrocknete Cranberries oder Rosinen kommen mit dem Mehl unter den Teig.
- Nussig mit Haselnuss: 60 g grob gehackte Haselnüsse oder Mandeln zusammen mit dem Mehl geben Biss und vertiefen das Lebkuchenprofil.
- Kann man weniger Zucker verwenden? Ja, experimentiere mit der Menge, achte aber auf die Textur.
Lebkuchen-Zwieback: Methode und Haltbarkeit
Lebkuchen-Zwieback aus dem Thermomix® ist kein Lebkuchen, der versehentlich trocken geworden ist. Er ist von Anfang an als Doppelbacken-Gebäck angelegt: einmal als Kastenkuchen, einmal als geschnittene Scheiben. Wir backen den Zwieback seit Jahren immer im November, wenn die ersten Lebkuchen-Sehnsüchte kommen, der echte Lebkuchen aber noch zu klebrig wäre für den Nachmittagstee. Die Scheiben halten sich wochenlang in der Blechdose, schmecken nach Honig, Anis und Nelke und passen zu allem, was im Advent gereicht wird, von Glühwein bis Earl Grey.
Die Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im Ofen (Mitte) ca. 10 Min. Im offenen, ausgeschalteten Ofen kühlen sie aus. In einer luftdichten Blechdose hält sich der Lebkuchen-Zwieback an einem kühlen, trockenen Ort mehrere Wochen. Eingefroren halten die Scheiben bis zu 3 Monate. Wir frieren sie portionsweise in Gefrierbeuteln ein und tauen sie bei Bedarf 10 Minuten bei 150 °C im Ofen wieder auf.
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Alternative Zubereitungsweise (mit Oblaten / kleinen Lebkuchen)
Zunächst werden die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker 2 - 3 Minuten schaumig gerührt. Nun kannst du die restlichen Zutaten hinzugeben, rühre diese gut unter. Jetzt gibst du mit den Fingern oder 2 Teelöffeln je einen großzügigen Klecks auf die Oblaten und streichst die Masse mit feuchten Fingern etwas glatt. Du kannst auch Handschuhe verwenden für die weitere Verarbeitung. Bei 160°C Ober-/Unterhitze die Lebkuchen für ca. 14-15 Minuten backen. Die Lebkuchen sollten aber nicht fest sein, sondern noch etwas weich, wenn du sie aus dem Ofen nimmst.
Hinweise zur Lagerung und Geschenkidee
In einer Keksdose halten sich die Lebkuchen locker 2-3 Wochen frisch in einer Keksdose und bleiben die ganze Zeit saftig und weich. Hübsch verpackt in Pergamentpapier mit Schleife sind die Scheiben übrigens ein klassisches Mitbringsel zum Adventskaffee.
Praxis-Tipps aus dem Rezept
- Die Lebkuchen gehen wunderbar auf und enthalten einen verhältnismäßig hohen Anteil an Mehl. Ich habe sie mit Weinstein Backpulver gebacken, du kannst aber auch normales Backpulver verwenden.
- Der Teig ist sehr zäh - arbeite am besten mit einer Küchenmaschine.
- Wenn der Teig klebt: etwas geriebenen Zwieback unterrühren.
- Wer die 24 Stunden Ruhezeit beim Zwieback überspringt, erhält einen weichen, klebrigen Laib - die Ruhezeit ist wichtig.
Menge an Backzeiten & Temperaturen (Übersicht)
| Arbeitsschritt | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Lebkuchen vom Blech | 140°C Umluft / 160°C Ober-/Unterhitze | ca. 30 Min. |
| Kleine Oblaten-Lebkuchen | 160°C Ober-/Unterhitze | ca. 14-15 Min. |
| Zwieback (Doppelbacken) | 180°C | 1. Gang Laib: 1 Std. → 24 Std. Ruhe → Scheiben 12-15 Min. |
Ich hoffe euch gefällt das Rezept. Macht es euch lecker!
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