Einfaches Rezept für leckere Lebkuchen ohne Glasur

Weihnachten ohne Lebkuchen? Unvorstellbar! Hier ist ein einfaches Rezept, mit dem Sie schnell köstliche Elisenlebkuchen auf einem Backblech zubereiten können. Das Rezept ist sehr einfach und auch für Anfänger geeignet. Außerdem sind hausgemachte Elisenlebkuchen ein tolles Weihnachtsgeschenk!

Lebkuchen sind für mich der Inbegriff der Weihnachtszeit und haben Tradition: Schon als Kind habe ich die würzigen Kuchen geliebt und in der Adventszeit sogar etwas in meine Brotdose bekommen. Kein Wunder also, dass sie heute auf keinem Plätzchenteller fehlen dürfen und ich sie sehr gerne selbst zubereite. Mit jedem Lebkuchenrezept, das ich backe, merke ich, wie einfach es ist, köstliche Lebkuchen selbst zuzubereiten. Und mit diesem Rezept für Elisenlebkuchen vom Blech wird es noch einfacher und unkomplizierter. Ich habe bereits Elisenlebkuchen mit Oblaten selbstgemacht und dann in Schokolade getunkt, was auch sehr gut schmeckt. Dann habe ich welche mit Zuckerguss in verschiedenen Farben gebacken. Und mit diesem einfachen Rezept für Elisenlebkuchen vom Blech werden Sie feststellen, dass ich Recht habe. Im Handumdrehen haben Sie eine große Menge leckerer Lebkuchen gebacken, die Sie an Ihre Familie oder Freunde verschenken können.

Die Legende der Elisenlebkuchen

Es ist faszinierend, dass sich Legenden um die Entstehung von Weihnachtsplätzchen ranken! So auch bei den Elisenlebkuchen. Der Legende nach konnte kein Arzt helfen, und der verzweifelte Lebkuchenbäcker hatte schließlich die Idee, seinem kranken Kind einen ganz besonderen Lebkuchen zu backen. Er wusste, dass den Lebkuchengewürzen heilende Kräfte zugeschrieben wurden. Er backte nur mit den feinsten Nüssen und ließ das Mehl weg - und natürlich wurde seine Tochter gesund.

Was Elisenlebkuchen besonders macht

Abgesehen von der schönen Entstehungslegende unterscheiden sich Elisenlebkuchen von normalen Lebkuchen im Handel durch ihre Zutatenzusammensetzung. Der Anteil an Ölsaaten - also gemahlenen Nüssen und Mandeln - muss bei Elisenlebkuchen mindestens 14 % betragen. Traditionelle Elisenlebkuchen aus Nürnberg dürfen maximal 10 % Mehl enthalten. Dieses Rezept für Elisenlebkuchen vom Blech enthält überhaupt kein Mehl. Die saftigen Lebkuchenrauten enthalten ausschließlich gemahlene und gehackte Nüsse, was sehr gut schmeckt und den Weihnachtskuchen besonders saftig macht!

Zutaten und ihre Bedeutung

Obwohl Lebkuchen typisch für die Weihnachtszeit sind, bin ich kein großer Fan von Orangeat und Zitronat. Ich verwende sie nur, wenn sie fein gehackt sind und man sie am besten gar nicht herausschmeckt. Am liebsten lasse ich sie ganz weg - und so mache ich es auch bei meinen Lebkuchen vom Blech.

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Zimt: Obwohl im Lebkuchengewürz meist auch Zimt enthalten ist, gebe ich noch eine Extraportion des Gewürzes hinzu. Das ergibt eine tolle Geschmacksexplosion an weihnachtlichen Aromen.
Lebkuchengewürz: Schon der Duft der Gewürzmischung ist einfach umwerfend, oder? Wer möchte, kann sein eigenes Lebkuchengewürz mischen.
Gemahlene Mandeln und Haselnüsse: Ein guter Vorrat an gemahlenen Mandeln und Haselnüssen ist wichtig, da sie für viele Plätzchenrezepte benötigt werden. Der hohe Anteil an gemahlenen Nüssen macht den Elisenlebkuchen herrlich saftig.
Mandelstifte: Da ich in meinem Rezept auf Orangeat und Zitronat verzichte, meine Elisenlebkuchen aber trotzdem etwas Biss haben sollen, habe ich mich für Mandelstifte entschieden, die ich unter den Teig mische.
Pekannüsse: Da es die edlen Nüsse selten gehackt zu kaufen gibt, hacke ich sie einfach selbst, am schnellsten mit einem Blitzhacker.
Puderzucker und Zitronensaft: Für die Glasur wird Puderzucker mit Zitronensaft verrührt.
Mandeln: Zum Schluss verziere ich meine Elisenlebkuchen vom Blech mit Mandeln.

Rezept für Elisenlebkuchen vom Blech ohne Glasur

Dieses Rezept ist eine vereinfachte Version des traditionellen Elisenlebkuchens, ideal für alle, die es unkompliziert mögen.

Zutaten:

4 Eier
100 g brauner Zucker
1 EL Honig
1 TL Zimt
1 TL Lebkuchengewürz
1 Prise Salz
130 g gemahlene Mandeln
130 g gemahlene Haselnüsse
100 g Mandelstifte
100 g Pecannüsse (oder andere Nüsse)
Mandeln zum Belegen

Zubereitung:

Die Eier mit dem Zucker und dem Honig dickcremig aufschlagen.
Gewürze, Nüsse und Mandeln unterrühren.
Den Teig flach auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und mit den Mandeln belegen.
Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten bei 175°C Ober- und Unterhitze backen.
Den Lebkuchen abkühlen lassen und in Rauten schneiden.

Variante mit Oblaten

Für eine traditionellere Variante können Sie den Teig auch auf Oblaten verteilen.

Zutaten:

4 m.-große Eier
150 g Zucker
100 g Zitronat
100 g Orangeat
3 TL, gehäuft Zimt
2 TL, gehäuft Lebkuchengewürz
1 Pck. Gewürzmischung Weihnachtsgewürz
1 TL Vanillepaste oder etwas Vanillearoma
1 TL Rum oder Rumaroma
400 g Haselnüsse, gemahlene
25 Backoblaten (70 mm)

Zubereitung:

Den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zitronat und Orangeat klein hacken.
Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Das gehackte Zitronat, Orangeat und die Gewürze sowie Vanille und Rum dazugeben. Wenn alles gut verrührt ist, langsam die gemahlenen Haselnüsse einrieseln lassen und etwa 3 Minuten weiterrühren.
Die Oblaten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und esslöffelweise die Teigmasse darauf verteilen. Mit angefeuchteten Fingern die Masse auf den Oblaten zurechtdrücken, dabei immer wieder die Finger anfeuchten.
Auf einem vorbereiteten Backblech im heißen Backofen 20 Minuten backen. Nicht länger, sonst werden die Lebkuchen hart.

Tipps und Tricks

Lagerung: Die Elisenlebkuchen sollten erst vollständig abkühlen, bevor sie in einer gut verschließbaren Blechdose aufbewahrt werden. Achten Sie auf die Temperatur, da Lebkuchen keine Wärme mögen. Am besten ist Zimmertemperatur. Werden die Lebkuchen in einer Dose aufbewahrt, halten sie am besten, wenn man einen Apfelschnitz dazulegt (und diesen ab und zu austauscht). Sie lassen sich auch gut einfrieren.
Variationen: Statt mit Zuckerguss können die Lebkuchen auch mit Schokolade verziert werden.
Lebkuchenglocke: Um den Teig leichter auf die Oblaten zu bekommen, empfiehlt sich die Anschaffung einer Lebkuchenglocke.
Gewürze: Das Lebkuchengewürz kann selbst gemischt oder fertig gekauft werden.
Orangeat und Zitronat: Wer Orangeat und Zitronat nicht mag, kann diese weglassen oder durch andere Nüsse ersetzen.

Weitere Rezeptideen

Weiche Lebkuchen: Für weiche Lebkuchen ohne Orangeat und Zitronat können Sie 3 Eier, 140 g braunen Zucker, 2 Pck. Vanillezucker, 240 g Mehl, 1 Pck. Backpulver, 3 EL Nuss Nougat Creme, 150 g gemahlene Haselnüsse, 100 g gemahlene Mandeln, 1 TL Zimt, 3 TL Lebkuchengewürz und 1 EL Backkakao vermengen. Den Teig auf Oblaten geben und bei 160°C (Ober- und Unterhitze) ca. 14-15 Minuten backen.
Lebkuchen mit Kaffee: Für eine Variante mit Kaffee 150 ml Kaffee, 100 g Orangeat/Zitronat, 40 g Butter, 200 g braunen Zucker, 2 Eier, 80 g Honig, 200 g Mandeln/Haselnüsse, 15 g Lebkuchengewürz, 1 EL Kakao, 3 Tropfen Bittermandelaroma, 2 EL Öl, 3 g Hirschhornsalz und 300 g Mehl vermengen. Den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen und dann auf Oblaten geben und bei 180°C ca. 15-16 Minuten backen.

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