Fraunholz Lebkuchen Konfekt: Herstellung und Besonderheiten der Elisen-Lebkuchen
Die Vorweihnachtszeit in Deutschland ist untrennbar mit dem Duft von Lebkuchen verbunden. Insbesondere die Nürnberger Elisenlebkuchen genießen einen hervorragenden Ruf und werden von vielen als die Königsklasse der Lebkuchen angesehen. Spätestens im Oktober bilden sich vor dem Werksverkauf der „Gebrüder Fraunholz Elisenlebküchnerei“ in Nürnberg regelmäßig Warteschlangen. Die Leute stehen dann auf dem Gehweg, wenn es sein muss, in Regen und Kälte. Denn nach Meinung vieler Nürnberger und Nürnbergerinnen, und die müssen es wissen, findet man hier die besten.
Tradition und Entstehung von Elisen-Lebkuchen
Der Elisenlebkuchen hat eine lange Tradition: Im Mittelalter erfanden Mönche das Gebäck aus Edelkernen und Gewürzen als Nahrungsmittel für den Winter. Heute wird er als Weihnachtsdelikatesse mit Schokoladen- und Zuckerglasur oder auch unglasiert zubereitet.
Früher wurden Lebkuchen in den Klöstern hergestellt und vorwiegend zu kirchlichen Feiertagen verwendet. Durch die späte Erntezeit von Nüssen im Herbst verlagerte sich das Lebkuchenbacken in den November.
Wer ist Elise, die den Lebkuchen den Namen gegeben hat? Es gibt dazu verschiedene Legenden. Wir vertreten die der Burggräfin Elise. Elisabeth von Hohenzollern-Nürnberg, Stammmutter des deutschen Kaiserreichs der Hohenzollern, zog im 14. Jahrhundert von Nürnberg in die Mark Brandenburg.
Regionale Herkunft und Schutz der Marke
Der Nürnberger Lebkuchen ist wie der Parmaschinken von der EU als regionale Marke geschützt. So werden die echten und besten Lebkuchen immer noch innerhalb der Nürnberger Stadtgrenze hergestellt.
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Was ursprünglich in einer Nürnberger Konditorei begann, ist heute ein Spezialbetrieb für allerfeinste Elisen-Lebkuchen.
Unsere Kunden vertrauen darauf, mit jedem Bissen ein Stück bewährte Nürnberger Tradition zu genießen.
Markante Hersteller und ihr Qualitätsanspruch
- Bäckerei Willaschek: Kombination aus Bäckerei, Konditorei und Café; handwerkliche Herstellung von Nürnberger Spezialitäten; verzichtet bei der Lebkuchenmasse vollständig auf Mehl.
- Woitinek: Familie Woitinek produziert seit 100 Jahren Nürnberger Back- und Konditorwaren. Ihre Lebkuchen sind bekannt für die traditionelle Herstellung und den hohen Qualitätsanspruch.
- Lebkuchen Schmidt: Der weltweit älteste Versender von Lebkuchen und Gebäckspezialitäten.
- Fraunholz Elisen Lebküchnerei: Seit über einem Jahrhundert widmet sich Fraunholz Elisen Lebküchnerei in Nürnberg der handwerklichen Herstellung von Nürnberger Elisen-Lebkuchen. Für diesen edelsten aller Lebkuchen verwendet Fraunholz außergewöhnlich viele Haselnüsse und Mandeln. Die Gewürzmischung ist fein abgestimmt und sehr dezent. Bei den Teigen wird komplett auf Mehl verzichtet.
- Haeberlein-Metzger: Seit 1999 gehört das traditionsreiche Unternehmen Haeberlein-Metzger zur Lambertz-Gruppe.
- Bäckerei Mirus: 40 Jahre traditionelle Elisenlebkuchen nach überliefertem Rezept, Butterstollen als weiteres Highlight.
Herstellung: Handwerkliche Perfektion bei Fraunholz
Gebacken wird das gesamte Jahr, immer und immer wieder frisch. In der Herstellung sind wir dem echten Handwerk treu geblieben und stimmen alle Zutaten noch von Hand aufeinander ab. In Kesseln werden schließlich alle Zutaten sehr gründlich zu einem perfekten Elisenteig vermischt. Jeder Schritt wird sorgsam überwacht und durchwegs kontrolliert, damit alle Lebkuchen als Spitzenprodukt unsere Backstube verlassen.
Alle Lebkuchen werden auch einzeln sorgfältig auf Backbleche gelegt und selbst das Auftragen der Zuckerglasur erfolgt mit Pinseln von Hand.
Bedeutung der Zutaten
Was unterscheidet den Elisenlebkuchen von den übrigen Lebkuchen-Sorten? Günter Fraunholz: Es ist die hohe Qualität, die den Elisenlebkuchen einzigartig macht. Laut Gesetz darf dem Elisenlebkuchen maximal 10 Prozent Mehl beigemischt werden, sonst darf er nicht “Elisen” heißen. Ebenso müssen mindestens 25 Prozent Edelkerne enthalten sein.
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Dazu kommen Mandeln, Nüsse, Orangeat und Zitronat, Marzipan, Honig und Zucker. Selbstverständlich haben wir als Familienbetrieb auch ein streng gehütetes Familienrezept. Unsere Besonderheit: bei der Herstellung unserer Teige verzichten wir ganz auf Mehl. Dafür backen wir unsere Lebkuchen mit einem außergewöhnlich hohen Anteil an köstlichen Edelkernen wie Haselnüssen und Mandeln.
Fraunholz-Lebkuchen sind saftig, süß, aber nicht zu sehr; würzig, aber nicht aufdringlich. Man schmeckt die Mandel- und Haselnusstücke heraus, die noch dazu genau den richtigen Biss haben.
Und manche Fans prophezeien sogar: Wer einmal probiert hat, wird von da an alle anderen mit ihnen vergleichen.
Vielfalt & Besonderheiten im Sortiment
Seit vielen Jahren backen wir unsere beliebten originalen Elisen-Lebkuchen auch zusätzlich in den Varianten glutenfrei, Bio und vegan. Bio-Zertifiziert sind wir nach DE-ÖKO-001. Ergänzt wird unser Sortiment durch etliche zusätzliche Leckereien, wie feine Makronen und handgemachte Schokoladen.
Weitere unverkennbare Merkmale sind unsere wunderschönen Schmuckdosen. Ob mit Nürnberger Stadtmotiven, stilvoller Prägung oder auch moderner Illustration auf Papierdose - es ist für jeden Geschmack etwas dabei.
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Herstellung und Verkauf ganzjährig. Fabrikverkauf im Stadtteil St.
Lebkuchen im Markenvergleich (Stand August 2025)
| Produkt | Bewertung | Vorteile | Nachteile | Preis (€ pro kg) |
|---|---|---|---|---|
| Lebkuchenwelt Nürnberger Elisen Lebkuchen 3er-Pack | Sehr gut | Laktosefrei, hoher Nussanteil (35 %), großer Durchmesser | Relativ hoher Salzgehalt | 47,88 |
| Lebkuchenwelt Nürnberger Elisen Lebkuchen (Set aus fünf Packungen) | Sehr gut | Abwechslungsreiche Glasuren, geringer Salzgehalt | Nicht glutenfrei | 39,75 |
| Hallingers Genuss Manufaktur Summer Edition | Sehr gut | Sommeredition, natürliche Aromen, 38 % Nussanteil | Plastikverpackung | 51,55 |
| Lower Carb Elisenlebkuchen | Sehr gut | Wenig Zucker, hoher Nussanteil | Kunststoffverpackung | 12,72 |
| Haeberlein Metzger Dose Karussell Winterstimmung | Sehr gut | Fairtrade Kakao, Schmuckdose, ideales Geschenk | - | 47,25 |
Weitere Varianten im Vergleich
- Hanauer Minikuchen Himbeer-Lebkuchen: Bio-Qualität, ohne Konservierungsstoffe, ca. 46,94 € pro kg
- Lebkuchenwelt Oblatenlebkuchen: Mit Oblaten, relativ viel Eiweiß, ca. 22,25 € pro kg
- Lebkuchenwelt Lebkuchenherz: Gut als Geschenk, mit Umhängeband, fettarm, ca. 65,86 € pro kg
- Weiss Vollmilch Lebkuchen: Aprikosenfruchtfüllung, Fairtrade-Schokolade, ca. 29,97 € pro kg
- Kinkartz Aachener Kräuterprinten: Große Packung, ca. 23,00 € pro kg
Subjektiver Lebkuchentest
Ein durchgeführter Lebkuchentest mit mehreren Testern bewertete verschiedene Aspekte wie Aussehen, Geruch, Konsistenz, Nussigkeit, Glasur, typischen Lebkuchengeschmack und Gesamteindruck. Testsieger: Arnd Erbel (Freibäcker aus Dachsbach) mit 31 von 35 Punkten. Gelobt wurden die äußeren und inneren Werte, das Verhältnis von feinen zu groben Nüssen, die Saftigkeit, der ausgewogene Geschmack und der Duft weihnachtlicher Gewürze und gerösteter Nüsse.
Spitzengruppe: Tres Aromas-Lebkuchen (gebacken von Arnd Erbel), Düll und Eckstein. Mittelfeld: Fraunholz, Gollmann und Witte. Schlussgruppe: Neef, Woitinek, Beer und Wicklein.
Es wurde festgestellt, dass der Preis oft ein Indikator für die Qualität ist. Hochwertigere Inhaltsstoffe führen in der Regel zu einem höheren Preis.
Tipps für den Lebkuchenkauf in Nürnberg
- Lebkuchen Schmidt: Bekanntester Hersteller mit Fabrikverkauf in der Zollhausstraße 30.
- Lebküchnerei Woitinek: Familienbetrieb mit Fabrikverkauf in der Peter-Henlein-Straße 1.
- Werksverkauf Weiss Lebkuchen: Große Auswahl zu günstigen Preisen in der Kilianstraße 96.
- Lebküchnerei Fraunholz: Handwerkliche Herstellung mit Verkaufsraum in der Wilhelm-Marx-Straße 8.
- Bäckerei Mirus: Elisenlebkuchen und Butterstollen nach überliefertem Rezept.
- Lebküchnerei Düll: Handgefertigte Lebkuchen nach traditionellen Rezepten.
Glutenfreie Lebkuchen: Ein wachsendes Angebot
Das Angebot an glutenfreien Lebkuchen ist mittlerweile sehr groß. Eine Besonderheit sind die Lebkuchen in verschiedenen Formen von Coppenrath. Die Schär Lebkuchen sind sehr beliebt und in vielen Geschäften verfügbar.
Die köstlichsten Lebkuchen backt die Lebküchnerei Fraunholz, eine kleine Manufaktur im Stadtteil St. Johannis. Unsere Kunden vertrauen darauf, mit jedem Bissen ein Stück bewährte Nürnberger Tradition zu genießen.
Wer einmal probiert hat, wird von da an alle anderen mit ihnen vergleichen.
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