Lebkuchen Bratapfel Torte Rezept

Hier treffen fluffiger Mandelbiskuit auf zwei Schichten Marzipan, eine köstliche Bratapfelfüllung und eine oberleckere Quarkcreme. Probiert das Rezept unbedingt mal aus, wenn ihr es nicht eh schon aus meinem Backbuch kennt. Backt diese Bratapfel Marzipan Torte unbedingt mal nach.

Zutaten (für eine Springform Ø 18-26 cm, je nach Variante)

Mandelbiskuit: 4 Eier, 1 Prise Salz, 100 g Zucker, 100 g Mehl, 40 g gemahlene Mandeln, 1 TL gestr. Backpulver, 1/2 TL Zimt
Bratapfelfüllung: 550 g Äpfel (ca. 5 St., z.B. Elstar), 1 EL Zitronensaft, 40 g Zucker, 1 TL Vanillepaste, 1 TL Zimt, 2 EL gehackte Mandeln, 1 EL Korinthen/Rosinen (optional)
Quarkfüllung: 300 g Magerquark, 30 g Zucker, 3 TL San Apart, 200 g Sahne, 1 Pck. Vanillezucker
Außerdem: 200 g Marzipanrohmasse, etwas Puderzucker zum Ausrollen
Deko: 100 g Mandelblättchen, 100 g Sahne, 1/2 Pck. Vanillezucker; optional Zimtsterne, Zimtstangen und Nelken

Alternativen und Ergänzungen aus dem Rezeptfundus

Als Variation könnt ihr die Torte auch als Lebkuchen-Bratapfel-Torte mit Schokoladen- oder Haselnussbiskuit backen: Der locker schokoladige Mandel-Lebkuchen-Biskuit wird gefüllt mit einem stückigen Bratapfelkompott und einer locker-leichten Apfelsahne. Für eine solche Variante werden beispielsweise 6 Eier getrennt, 200 g Zucker, 150 g Mandeln, 50 g Mehl, 40 g Kakaopulver und 10 g Lebkuchengewürz verwendet.

So geht’s: Böden backen (Mandelbiskuit)

Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Zucker dabei einrieseln lassen.
Eigelbe verquirlen und unter den Eischnee heben. Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Zimt mischen und auf die Eimaße sieben. Vorsichtig unterheben.
Teig in die mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 18 cm) geben, glatt streichen und ein- bis zweimal auf die Tischplatte klopfen, damit Luftblässchen entweichen können. Im Backofen etwa 25-30 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.
Aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Boden in vier Böden schneiden (oder in drei, je nach gewünschter Schichtung).

Apfelfüllung zubereiten

Äpfel waschen, trocknen, schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Apfelwürfel mit Zitronensaft, Zucker, Vanillepaste und Zimt mischen und in einem kleinen Topf weich köcheln.
Korinthen und Mandeln dazugeben und kurz mitköcheln lassen.
Auf einem großen Teller geben, verteilen und abkühlen lassen.

Alternativ wird die Apfelfüllung in anderen Rezepten wie folgt zubereitet: Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Apfelwürfel mit Zitronensaft in etwa 5 Min. bei mittlerer Hitze dünsten. Puddingpulver mit Zucker und Apfelsaft glatt rühren, zur Apfelmasse geben und alles unter Rühren aufkochen; Zimt unterrühren. Heiße Apfelfüllung auf dem Kuchen verteilen und erkalten lassen.

Quarkfüllung zubereiten

Quark, Zucker und San Apart cremig rühren.
Sahne mit Vanillezucker steifschlagen und vorsichtig unterheben.

Für Varianten mit Apfelsahne wird Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif geschlagen, Apfelmus untergehoben und optional mit Gelatine oder Pulvergelatine stabilisiert.

Torte stapeln und füllen

Ersten Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen.
Hälfte des Marzipans auf etwas Puderzucker dünn ausrollen und auf den ersten Boden legen. 1/3 Creme auf das Marzipan geben und glatt streichen. Hälfte der Apfelwürfel darüber geben und verteilen.
Zweiten Boden auflegen, Rest Marzipan dünn ausrollen und auf den Boden legen. Mit weiterem Drittel Creme bestreichen und mit Apfelwürfel belegen.
Dritten Boden auflegen. Restliche Creme auf den Boden geben und glatt streichen. Letzten Boden nur auflegen. Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht kühl stellen.

Torte dekorieren

Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne goldgelb rösten. Abkühlen lassen.
Sahne steifschlagen. Vanillezucker dabei einrieseln lassen.
Die Torte vorsichtig aus der Form lösen und mit der Sahne einstreichen.
Mit Zimtsternen, Zimtstangen und Nelken dekorieren. Die Ränder der Torte können mit Krokant oder karamellisierten Mandeln bestreut werden.

Fertige Bratapfel Marzipan Torte dekoriert

Tipp zur Vorbereitung

Die Torte lässt sich gut vorbereiten: Mit Frischhaltefolie abgedeckt über Nacht kühl stellen. TIPP: Wenn die Torte für eine festliche Gelegenheit vorgesehen ist, kann diese bereits gut 2 Tage vorher bis zur Durchkühlphase vorbereitet werden und im Kühlschrank bis zum Morgen des Festtags verbleiben.

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Varianten & Hinweise

Für eine Lebkuchen-Variante verwendet ihr Lebkuchengewürz im Teig und ggf. etwas Honig sowie Kakao für einen schokoladigen Biskuit.
Wer keine Marzipandecke mag, kann die Torte komplett mit Sahne oder Frischkäse-Buttercreme einstreichen.
Andere Früchte statt Äpfel sind möglich, aber die Kombination Bratapfel + Lebkuchen ist das weihnachtliche Herz dieses Rezepts.
Lebkuchengewürz ist in der Weihnachtszeit in fast jedem Supermarkt erhältlich.
Kann ich die Torte auch einen Tag vorher zubereiten? Ja, das geht.

Ernährungs- und Portionshinweis

Die Torte ergibt je nach Schnitt etwa 12 Stücke. Nährwerte pro Stück variieren je nach verwendeten Zutaten (z. B. Vollfett-Quark vs. Magerquark, Sahnemenge, Marzipan), übliche Schätzungen liegen bei einigen Rezeptvarianten bei rund 300-400 kcal pro Stück.

Serviervorschläge

Serviert mit einer Tasse heißem Kakao, Kaffee oder würzigem Tee.
Als Deko eignet sich zusätzlich eine Prise Zimt oder etwas Kakaopulver als „Schneegestöber“ über die Sahnetupfen.
Eine karamellisierte Apfelwürfel-Garnitur ist besonders festlich.

Demonstration: Bratapfel-Torte schichten und dekorieren

Warum dieses Rezept?

Diese Bratapfel-Lebkuchen-Torte vereint das Beste der Adventszeit: Würzige Lebkuchenböden treffen auf eine fruchtige Bratapfelfüllung und werden von einer samtigen Quark- bzw. Frischkäse-Sahne-Creme umhüllt. Wer hätte gedacht, dass diese Kombination so himmlisch schmecken kann? Unsere Torte bringt diese Geschmacksnoten gekonnt zusammen, von saftigen Äpfeln, würzigen Lebkuchen bis zu süßen Sultaninen. Die Frischkäse-Buttercreme sorgt für den finalen Touch. Geschmeidig, süß und einfach unwiderstehlich.

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