Landlust Orangen-Möhren-Marmelade Rezept
Möhrenmarmelade ist eine überraschend köstliche und vielseitige Kreation, die sich perfekt für den Frühstückstisch oder als raffiniertes Geschenk eignet. Diese Marmelade verbindet die natürliche Süße der Karotten mit der spritzigen Note des Orangensafts und ergibt so einen frischen, fruchtigen Geschmack, der die Sinne belebt.
Zutaten (für ~6 Gläser à 200 ml)
- 600 g Karotten (vorbereitet gewogen) - alternativ 500-700 g je nach Rezeptvariante
- 400 ml frisch gepresster Orangensaft (von etwa 4-6 Orangen)
- 1 Pck. Gelierzucker 2:1 (oder alternativ 3:1 je nach gewünschter Süße)
- Optional: Zesten von 1-2 Bio-Orangen, 1 cm frisch geriebener Ingwer oder Zitronensaft/Zitronenschale nach Geschmack
Vorbereitung
Gläser und Schraubdeckel (Twist-off) auskochen bzw. mit ganz heißem Wasser ausspülen. Karotten schälen, in grobe Stücke schneiden und abwiegen. Orangen heiß waschen und, wenn gewünscht, die Schale in feinen Zesten abziehen. Orangen auspressen und den Saft abmessen. Wer Orangenfilets verwendet: etwa 350-500 g Filets abwiegen, Filets zwischen den Trennwänden herausschneiden und dabei den Saft auffangen.
Grundrezept: Karotten kochen und pürieren
- Karotten in kochendem Wasser 12-15 Minuten gar kochen. Danach das Wasser abgießen.
- Karotten pürieren oder fein raspeln, je nach gewünschter Konsistenz.
- Das Möhren-Orangensaft-Püree und den Gelierzucker in einem großen Topf vermengen.
Kochen der Marmelade
Alles unter Rühren zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Geliertest durchführen: 1-2 TL der heißen Masse auf einen Teller geben; falls sie nicht fest wird, 1 Minute weiterkochen oder bei zu süßen Früchten etwas Zitronensäure bzw. Zitronensaft unterrühren. Bei Verwendung von ganzen Orangenfilets: 5 Minuten vor Garende die Orangenfruchtstücke zugeben und kurz mitgaren.
Verfeinerungen und Varianten
- Mit Orangenabrieb (Zesten) und etwas Ingwer erhält die Marmelade eine aromatische Schärfe; 1 cm Ingwer fein gerieben ist ausreichend.
- Statt Gelierzucker 2:1 kann je nach Rezept 3:1 oder 1:1 verwendet werden - die Geliermenge und Süße verändern sich entsprechend.
- Wer eine feinere Textur bevorzugt, püriert die Marmelade nach dem Kochen mit dem Pürierstab; für stückigere Konfitüre nur grob pürieren oder ganz lassen.
- Für einen traditionell leicht bitteren Orangen-Ton können unbehandelte Orangenschalen mitgekocht oder nur die Filets verwendet werden.
Abfüllen und Haltbarkeit
- Karottenmarmelade bei Bedarf abschäumen.
- Sofort randvoll in heiß ausgespülte Gläser füllen und fest verschließen. Die noch heiße Marmelade wird in ebenso heiße Gläser gefüllt und diese sofort verschlossen.
- Gläser für einige Minuten auf den Kopf stellen und anschließend auf Dichtheit prüfen und beschriften.
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Zubereitungsdauer, Portionen und Hinweise
- Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten (mit etwas Übung schneller).
- Menge reicht je nach Rezeptvariante für etwa 6 Gläser à 200-380 ml oder 4-8 Gläser à 500 g, je nach Abfüllmenge.
- Die Zubereitung ist denkbar einfach und bietet Hobbyköchen die Möglichkeit, ihre Kreativität in der Küche auszuleben.
Tipp zur Gelierprobe und Konsistenz
Die Mischung muss mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen, damit der Gelierzucker richtig wirkt. Den Geliertest mit einem Klecks auf einer Untertasse machen. Bei Bedarf kurz weiterkochen und dann evtl. abschäumen. Das Endergebnis sollte fest sein, aber streichfähig; bei zu hoher Bitterkeit der Orangen verringert sich diese meist beim Kochen.
Alternative Rezeptfassung (kompakte Schritt-für-Schritt)
- Möhren schälen, fein raspeln oder klein würfeln und 350-600 g abwiegen.
- Orangen filetieren oder schälen und in Stücke schneiden, Saft auspressen und Zesten vorbereiten.
- Möhren mit Orangenfilets, Orangensaft, -zesten und Gelierzucker in einem Topf verrühren, zum Kochen bringen und mind. 3-10 Minuten sprudelnd kochen (je nach Rezept 3-10 min).
- Gelierprobe machen, abschäumen und heiß in sterile Gläser füllen; fest verschließen und auskühlen lassen.
Servier- und Geschenkideen
Diese Marmelade passt hervorragend zu frischem Brot, Scones oder Käseplatten. Sie bietet sich einerseits für Ostern an - bringt aber auch im Winter die Sonne auf den Tisch - und eignet sich sehr gut als selbstgemachtes Geschenk.
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Häufige Mengenbeispiele aus Rezeptvarianten
| Zutat | Variante A (klein) | Variante B (Landlust / Standard) | Variante C (groß) |
|---|---|---|---|
| Karotten | 350-500 g | 600 g | 700-1000 g (gekauft) |
| Orangensaft | 120-200 ml | 400 ml | 500-1000 ml |
| Gelierzucker | 3:1 oder 2:1, Packungsmenge nach Angaben | Gelierzucker 2:1, 1 Pck. | angepasst je nach Süße |
Notizen aus Praxis und Variationen
- In der Zeitschrift "Landlust" ist ein ähnliches Rezept veröffentlicht worden; es ergibt eine feste, leicht bittere Orangen-Note ähnlich englischer Orangenmarmelade.
- Einige Köche filetieren die Orangen, andere schälen und schneiden sie einfach in Stücke; beides funktioniert, wichtig ist frischer Saft und saubere Verarbeitung.
- Wer nur 200 ml Orangensaft zur Hand hat: die Möhren ggf. mit etwas Wasser vorgaren und dann mit dem Saft pürieren; Gelierzucker und Kochzeit bleiben gleich.
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