Herstellung und Inhaltsstoffe von Lakritz Brezeln mit Zucker
Lakritz Brezeln mit Zucker sind eine beliebte Süßigkeit, die klassischen Lakritzgeschmack mit einer feinen Zuckerschicht verbindet. Die hübsche Brezelform macht sie zu einem besonderen Hingucker unter den Lakritzspezialitäten, und das angenehm weiche Mundgefühl überzeugt viele Genießer. In diesem Artikel werfen wir einen detaillierten Blick auf die Herstellung, die verwendeten Zutaten, ernährungsbezogene Besonderheiten sowie verschiedene Varianten und Herkunft der Lakritz Brezeln.
Herstellung der Lakritz Brezeln mit Zucker
Die Herstellung von Lakritz Brezeln mit Zucker beginnt mit einer Mischung aus Zucker, Glukosesirup und braunem Zuckersirup. Diese Basis sorgt für die charakteristische Süße und die weiche Konsistenz der Süßigkeit. Gelatine dient als Bindemittel, das dafür sorgt, dass die Brezeln weich bleiben und ihre Form behalten.
Das intensive Aroma der Lakritz Brezeln stammt vom Süßholzextrakt, der mit etwa 3 % bezogen auf den Lakritzanteil in das Produkt eingearbeitet wird. Aroma und Kochsalz runden den Geschmack ab und geben den Brezeln eine milde, leicht süße Note mit typischem Salmiakgeschmack.
Besonders bemerkenswert ist die Herstellung von Almaregårdens Lakritz salzig, einem extra starken Salzlakritz mit intensivem Geschmack, das nach einem alten Rezept in Skåne in Südschweden gefertigt wird. Im Unterschied zu vielen industriellen Lakritzbrezeln, ist diese Spezialität frei von Gelatine und Zusätzen. Es werden ausschließlich natürliche Rohwaren verwendet, darunter die Lakritzwurzel aus dem Iran, die als beste der Welt gilt. Almaregårdens Lakritz wird in kleinen Chargen produziert, um eine gleichbleibende Frische zu gewährleisten.
Das Rezept im Überblick
- Zucker
- Glukosesirup
- Brauner Zuckersirup
- Gelatine (in manchen Varianten)
- Süßholzextrakt (ca. 3 %)
- Aroma
- Kochsalz
Nährwerte und Inhaltsstoffe im Detail
Die Nährwerte für Lakritz Brezeln mit Zucker kandiert und Salmiakgeschmack lauten pro 100g:
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| Inhaltsstoff | Menge pro 100g |
|---|---|
| Energie | 1486 KJ / 350 Kcal |
| Fett | <0,5 g |
| Ges. Fettsäuren | <0,1 g |
| Kohlenhydrate | 83 g |
| Zucker | 67 g |
| Eiweiß | 4,3 g |
| Salz | 0,38 g |
Besonders zu erwähnen ist, dass dieses Produkt glutenfrei ist. Die Einschätzung beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben. Gluten ist ein Klebereiweiß, das in vielen Getreidesorten wie Weizen, Dinkel, Roggen und Hafer vorkommt. Mais, Reis, Buchweizen und Hirse sind hingegen glutenfrei. Die Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit ist eine Autoimmunerkrankung, die zu einer chronischen Erkrankung der Dünndarmschleimhaut auf Grund einer Überempfindlichkeit gegen Bestandteile von Gluten führt.
Lakritz Brezeln mit Zucker sind laktosefrei. Laktose, auch Milchzucker, ist ein Zweifachzucker aus Glukose und Galaktose, der unter anderem in Kuhmilch und anderen Milchprodukten vorkommt. Bei der Laktose-Intoleranz (Milchzucker-Unverträglichkeit) liegt ein Mangel des Enzyms Laktase vor. Diese Süßigkeit kann daher von Menschen mit Laktoseintoleranz verzehrt werden.
Vegetarisch und Vegan - Besonderheiten bei Zutaten
Dieses Produkt enthält Bestandteile tierischen Ursprungs, insbesondere Gelatine, die in vielen Varianten als Bindemittel eingesetzt wird. Veganismus ist eine Lebens- und Ernährungsweise, bei der auf den Konsum von Produkten verzichtet wird, die tierischer Herkunft sind. Dazu zählen Lebensmittel, die Bestandteile aus Fleisch, Fisch, Milch, Ei und Honig enthalten. Die Lakritzbrezeln sind daher nicht vegan und teilweise auch nicht vegetarisch, je nach Variante.
Vegetarier essen neben pflanzlichen Nahrungsmitteln ausschließlich solche Produkte, die von lebenden Tieren stammen. Dazu zählen Milch, Eier und Honig. Gemieden werden hingegen Fleisch und Fisch, aber auch Gelatine, die oft aus tierischen Bestandteilen hergestellt wird. Daher muss man sich als Vegetarier genau über die Zutaten informieren.
Tierische Bestandteile und Herkunft der Gelatine
Tierisches Lab wird aus der Magenschleimhaut junger Kälber entnommen und weiterverarbeitet. Viele Süßwaren enthalten Gelatine, die nicht immer eindeutig deklariert ist. Deshalb ist die sorgfältige Kontrolle des Etiketts für Menschen mit vegetarischer oder veganer Lebensweise unerlässlich.
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Varianten und Marken - Überblick auf dem Markt
- Almaregårdens Lakritz salzig: Starkes Salzlakritz, hergestellt ohne Gelatine, produziert in kleinen Chargen in Skåne, Südschweden.
- HARIBO Lakritz-Brezeln: Mit Zucker kandiert, mild salzig, 150 Stück pro Packung, Zutaten: Zucker, Glukosesirup, brauner Zuckersirup, Gelatine, Aroma, Süßholzextrakt, Salz.
- Rätt & Gott Lakritzmix: Spannender Mix aus Lakritz-Stückchen in unterschiedlichen Geschmacksrichtungen.
- Lakritz-Bolzen: Besonders gut salzig, angenehmes Mundgefühl.
Almaregården ist ein Hof im Örtchen Kämpinge in der Provinz Skåne (Schonen) in Südschweden, gebaut um 1850. Der Name stammt vom Lateinischen "Al mare" (am Meer) und "gården" - schwedisch für "Hof".
Färbemittel und Zusatzstoffe
Pflanzenkohle wird häufig als klassisches Schwarzpigment der Malerei und Lebensmittel verwendet und besteht zu mindestens 95 % aus reinem Kohlenstoff. Pflanzenkohle wird durch unvollständiges Verbrennen (Verkohlung) von Holz, Torf, Kokosnussschalen oder anderen pflanzlichen Materialien gewonnen und ist im Gegensatz zu löslichen Farbstoffen nicht löslich, sondern wird fein verteilt, ohne chemische Zusammensetzung zu verändern.
Klima-Score und Lebensmittelampeln
In vielen Ländern sind sogenannte Lebensmittelampeln bereits Pflicht. CodeCheck und Eaternity arbeiten zusammen, um einen Klima Score für Lebensmittel anzeigen zu können. Der Klima Score wird fortlaufend für möglichst viele Produkte bereitgestellt und kann mit abgestimmten Stimmen verbessert werden.
Wichtige Hinweise zum Produkt
Nur die Angaben auf dem Etikett des Produkts sind relevant. Aufgrund zeitlicher Verzögerungen und Tippfehlern kann nicht garantiert werden, dass die Angaben zu Zutaten oder Nährwerten mit den Informationen auf der Etikette des Produktes übereinstimmen. Die Einschätzung zu Inhaltsstoffen beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben, die entweder aus Produktdatenbanken stammen und zum Teil von Nutzer:innen erfasst wurden.
Lakritz Brezeln mit Zucker sind ein vielseitiges Produkt, das bezüglich Geschmack, Konsistenz und Herkunft zahlreiche Variationen bietet, aber auch ernährungsbezogene Anforderungen (glutenfrei, laktosefrei, nicht vegan) erfüllt oder ausschließt.
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