Traditionelle Kuchenrezepte aus Pommern: Klassiker zwischen Ostsee, Obstgarten und Kaffeetafel

Deftiger Eintopf oder frischer Baumkuchen - im „Pommerschen Kochbuch“ sind viele leckere Rezepte zu finden. Wer das ewig gleiche Fast Food satt hat, dem sei die jahrhundertealte Küche aus Pommern wärmstens empfohlen. Immer mehr Köchinnen und Köche hierzulande widmen sich heutzutage wieder den traditionellen Rezepten aus Urgroßmutterns Zeiten.

Für die Küchenmeister von heute wäre das „Pommersche Kochbuch“, das ein gewisser H. von Geibler im Jahre 1925 in der Verlagsanstalt Kolberg veröffentlicht hatte, genau das Richtige. Nun hat der Rostocker Hinstorff Verlag die Rezeptsammlung in Originalausgabe mit Unterstützung der Greifswalder Universitätbibliothek und der Pommerschen Landsmannschaft noch einmal herausgegeben.

Backtradition in Pommern: Vielfalt von Fischpastetchen bis Baumkuchen

Das gut 250 Seiten zählende Werk listet insgesamt 631 selbsterprobte Rezepte auf, darunter Zubereitungstipps für allseits bekannte traditionelle Gerichte, aber auch für viele, fast schon in Vergessenheit geratene Rezepte, die heutzutage - wenn überhaupt - meist nur noch die Älteren kennen. Reich gedeckt waren einst auch die Kaffeetafeln gut betuchter Leute. Das Angebot reichte vom Baumkuchen, den Sahnetüten, Eisenwaffeln, dem Tausendjahrkuchen und diversen Biskuits bis zum Danziger Zwieback.

Die pommersche Küche ist geprägt von deftigen, oft kalorienreichen Gerichten. Bis heute prägt aber vor allem Fisch die Essgewohnheiten der Einheimischen. Vorgestellt werden daher viele Heringsgerichte, aber auch mehrere neuentdeckte und ungewöhnliche Zubereitungen für Aal, Hecht, Forelle, Lachs, Blei und Schlei. Wie wäre es zum Beispiel mal mit Makkaroni mit Hecht und Parmesankäse und Champagnerbier oder mit leckeren Fischpastetchen?

Pommersche Backtradition: Baumkuchen, Eisenwaffeln und Kaffeetafel - kurzer Überblick

Was gehört zur pommerschen Kuchenwelt?

Reich gedeckte Kaffeetafeln verbanden handwerkliche Backkunst mit regionalen Zutaten. In Deutschland ist Kuchen nicht nur ein Geburtstagsgepäck, sondern ein fester Bestandteil der Kultur. Besonders am Wochenende gehört „Kaffee und Kuchen“ dazu - eine Tradition, die in Ländern wie Frankreich oder Italien kaum bekannt ist. Die Vielfalt an Kuchen, Torten und Gebäck ist groß, und jede Region hat ihre eigenen Spezialitäten wie die Schwarzwälder Kirschtorte, Friesentorte oder Dresdner Stollen. Ob Streuselkuchen, Bienenstich oder Sahnetorte - deutsche Backtraditionen sind überregional beliebt.

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Neben klassischen Kuchen sind auch Kleingebäck wie Berliner Pfannkuchen, Windbeutel oder Nussecken geschätzt. Die Kaffeetafel ist vielseitig, doch eines bleibt sicher: Ein süßes Gebäck ist die perfekte Ergänzung zum Kaffee.

Historische Auswahl aus pommerschen Quellen

• Baumkuchen
• Sahnetüten
• Eisenwaffeln
• Tausendjahrkuchen
• Danziger Zwieback

Plesniak - ein traditioneller Kuchen mit Nachbarschaftsbezug

Dobry dzień! Heute präsentiere ich euch mein neuestes Rezept für den köstlichen Plesniak. Der Plesniak ist - wie auch der Mazurek - ein traditioneller Kuchen aus Polen. In Polen hat Plesniak eine lange Tradition und wird sehr gerne zu besonderen Anlässen wie Hochzeiten, Geburtstagen und Feiertagen serviert. Er ist auch ein beliebtes Dessert, das sowohl von Jung als auch Alt geliebt wird. Denn dieser polnische Kuchen ist köstlich genug, um alleine genossen zu werden.

Plesniak, ein traditioneller Kuchen aus Polen Der Name „Plesniak“ stammt von dem polnischen Wort „plesni“ ab, was „Schimmel“ bedeutet. Typischerweise besteht er aus einem einfachen Mürbeteig, der - je nach Rezept - mit einer reichhaltigen Füllung belegt wird. Sie besteht aus verschiedenen Früchten, wie Äpfeln, Pflaumen, Kirschen, Orangeat, Trockenobst, Nüssen oder Beeren etc. belegt wird. Manchmal wird die Füllung auch mit Quark oder Streuseln ergänzt. Die Zubereitung des Plesniak variiert von Region zu Region und von Familie zu Familie. Daher gibt es viele verschiedene Rezepte und Variationen dieses köstlichen Kuchens.

Es war jetzt das erste Mal, dass ich diesen Kuchen gebacken habe und bereue, dass ich ihn erst jetzt gebacken habe, denn er ist so lecker. Die Zubereitung des Plesniak geht schnell und die Belohnung ist ein wahrer Genuss. Der Mürbeteig ist locker, und die aromatische Füllung mit Früchten, Nüssen und mehr sorgt für den perfekten Geschmack. Genießt den Kuchen einfach mit einer Tasse Kaffee oder Tee für ein rundum perfektes Geschmackserlebnis.

Rezept: Plesniak (Familienrezept)

Wie ist es dazu gekommen diesen Kuchen zu backen? Wie schon erwähnt kommt meine Herzallerliebste aus Polen und schwärmte mir neulich abends etwas von einem ganz leckeren Kuchen vor, den ihre Großmutter und auch ihre Mutter meistens zu Ostern gebacken haben. Denn der Kuchen besteht aus einem Mürbeteig in mehreren Schichten, Streuseln, Eischnee und in meinem Rezept mit vielen getrockneten Früchten. Nicht zu vergessen, gehackte Nüsse und Marmelade gibt es auch noch.

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Zutaten

• 3 Eier
• 100 g Puderzucker

Teig

• 400 g Mehl (Typ 550)
• 100 g Zucker
• 200 g Butter (alt. Margarine)
• 1 Pack. Vanillezucker
• 1 Prise Salz

Belag

• 2-3 EL Marmelade nach Wahl, ich habe Himbeermarmelade verwendet. Gerne wird auch Johannisbeermarmelade genommen. Pflaumenmus oder -marmelade soll auch sehr gut schmecken.
• 100 g gehackte Haselnüsse
• 100 g 100 g Beerenmischung (Cranberries, Rosinen, Kirschen, Physalis) etc.
• 1/2 Pack. Orangeat
• 1/2 Pack. Zitronat
• 100 g Trockenobstmischung, gewürfelt
• 1 Pack. Zartbitterkuvertüre

Außerdem

• Springform 24 cm x24 cm, oder ein tiefes Backblech. Bei letzterem muss aber die Menge aller Zutaten verdoppelt werden.
• Eines nochmal vorab! Wenn man den Kuchen als Blechkuchen backen will muss man die Mengen verdoppeln.

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen und die Springform mit Butter ausfetten.
2. Die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Puderzucker steif schlagen.
3. Aus den Teigzutaten, inkl. der Eigelbe, einen Teig kneten und diesen in drei Teile teilen. Ein Teigstück ausrollen und auf den Boden der Springform legen. Den Boden mit Marmelade bestreichen. Das zweite Teigstück darauf zerbröckeln und gut verteilen.
4. Die gehackten Haselnüsse, Beeren, Trockenobst, Orangeat und Zitronat mit dem steifgeschlagenen Eiweiß vermengen. Diese Masse auf den Bröseln verteilen und glattstreichen.
5. Nun das letzte Teigstück mit den Händen über der Eiweißmasse zerbröckeln (quasi wie Streusel) und entsprechend gut verteilen.
6. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen für ca. 40 Minuten backen, bis er eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat. Anschließend gut abkühlen lassen.
7. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und die verflüssigte Kuvertüre im Zick-Zack-Muster, in dünnen Streifen, auf dem Kuchen verteilen.

Apfelkuchenklassiker - beliebt auf pommerschen Tafeln

Viele pommersche Kaffeetafeln setzten auf Obst aus dem eigenen Garten - allen voran Äpfel und Zwetschgen. Hier zwei Varianten, die in Nordostdeutschland stets willkommen waren.

Apfel-Quark-Blechkuchen (6 Personen)

Zutaten

Für den Teig:

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• Mehl 300 gr
• Zucker 100 gr
• Margarine/Sanella 150 gr
• Ei 1
• Backpulver, gestrichen 2 TL

Für den Belag:

• Äpfel 1 kg
• Zimt-Zuicker-Gemisch etwas
• evtl. Rum etwas

Für den Guß:

• Zucker 100 gr
• Eier 2
• Mondamin 2 EL
• Sauerrahm 1 Becher
• Backpulver 1 Msp.
• evtl. Rosinen etwas
• Mandelnblättchen etwas

Zubereitung

1. Äpfel schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Mit dem Zucker-Zimt-Gemisch einstäuben und durchziehen lassen, Rosinen einweichen (evtl. mit Rum).
2. Mehl und Backpulver mischen, zu einem Hügel formen. In die Mitte das Ei und den Zucker, verkneten. Die Margarine dazu und zu einem feinen Teig verkneten.
3. Teig ausrollen, rd. Kuchenform (26cm) einfetten und mit Paniermehl einstäuben. Den Teig in die Form geben, am Rand ca. 3 cm. hochziehen. Die Äpfel im Kreis legen.
4. Für den Guß zuerst die Eiweisse steif schlagen. Dann die Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen, den Sauerrahm unterrühren. Mondamin mit Backpulver mischen und dazu geben. Dann die Rosinen unterheben.
5. Den vorbereiteten Kuchen in den vorgeheizten Backofen bei 150 ° Ober-/Unterhitze für ca. 45 min.

Gedeckter Apfelkuchen

Zutaten

Für den Teig: 300 g Mehl, 100 g Zucker, 150 g Butter, 1/2 Pck. Backpulver, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Ei

Für die Füllung: 1,5 kg Äpfel, 20 g Butter, 20 g Zucker, 1 Messerspitze Zimt, 75 g Rosinen, 2 EL Rum

Für den Guss: 100 g Puderzucker, 1 EL Rum, etwas heißes Wasser (wenn notwendig)

Zubereitung

1. Rosinen im Rum ca. 1-2 Stunden (oder über Nacht) einweichen oder fertige Rumrosinen verwenden.
2. Aus den Teigzutaten einen Knetteig herstellen und die Hälfte des Teiges auf dem Boden einer mit Backpapier ausgeschlagenen Springform ausrollen. Einen Teigstreifen als Rand anlegen. Dann mit einer Gabel den Teig einstechen, damit der nicht blasig wird.
3. Ca. 10-15 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180°C hellgelb backen.
4. Unterdessen die Äpfel für die Füllung schälen und in Stücke schneiden. Mit Butter, Zucker und Zimt dünsten (geht ganz einfach und schnell in der Mikrowelle). Die Rumrosinen dazu geben und alles auf dem vorgebackenen Boden verteilen.
5. Den restlichen Teig ausrollen und als Teigdecke darüber legen oder noch etwas Mehl zu dem Teig geben und dann als Streusel drüber streuen.
6. Im heißen Backofen bei 180°C ca. 20-25 Min. zu Ende backen.
7. Nach dem Abkühlen einen Guss aus Puderzucker, Rum und evtl. heißem Wasser herstellen und den Kuchen damit bestreichen.

Zwetschgenkuchen vom Blech - ein nordostdeutscher Dauerbrenner

Zutaten

Für den Hefeteig: 350 g Weizenmehl (Type 550), 60 g Zucker, 1 Msp. getrocknetes Vanillemark oder Vanillezucker, 180 ml lauwarme Milch, 1 Ei, 30 g frische Hefe, 1 Prise Salz, 60 g flüssige Butter, etwas abgeriebene Zitronenschale

Für den Belag: 1500 g entsteinte Zwetschgen, etwas Zimt zum Bestäuben

Für die Streusel: 300 g Mehl, 280 g Zucker, 1 EL Vanillezucker, 1 TL Zimt, 200 g Butter in Stücken, Fett für das Blech

Zubereitung

1. Aus 3 EL Mehl, 1 TL Zucker, Hefe und der Hälfte der lauwarmen Milch in einer kleinen Schüssel einen Vorteig herstellen und zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
2. In der Zwischenzeit, die Zwetschgen waschen, abtropfen und von den Stielen befreien. Anschließend mit einem Obstentsteiner in Viertel teilen oder mit einem Messer halbieren und beiseite stellen.
3. Die restlichen Zutaten für den Hefeteig in eine Rührschüssel geben und den Vorteig nach dem Gehen dazu geben. Den Teig mit dem Knethaken solange aufschlagen, bis er leichte Blasen wirft. Dann ebenfalls an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
4. Den Backofen auf 190°C vorheizen.
5. Für die Streusel Mehl mit der kalten, zerpflückten Butter, dem Zucker, Vanillezucker und Zimt rasch verkneten und zu Streuseln zerbröseln. Das Blech einfetten und den Hefeteig darauf auswellen.
6. Die Zwetschgen fächerförmig darauf verteilen, mit etwas Zimt bestäuben und die Streusel gleichmäßig darauf verteilen.
7. Etwa 35-40 Min. backen und wahlweise mit Schlagsahne servieren.

Kultkuchen an der Ostsee: Käsekuchen und Eierschecke

Omas Käsekuchen

Zutaten

Für den Teig: 200 g Mehl, 75 g Zucker, 75 g Margarine, 1 Ei, 1/2 Pck. Backpulver

Für die Füllung: 125 g Margarine, 225 g Zucker, 1 Beutel Vanillezucker, 1 Beutel Vanillepuddingpulver, 3 Eier, 500 g Quark, 200 g saure Sahne, 200 g süße Sahne

Dieser Kuchen gelingt immer - ein wahrer Klassiker unter den Kuchen! Der Käsekuchen oder auch Quarkkuchen sagt jedem deutschen Kuchenliebhaber etwas. Ein Kuchenrezept für das ganze Jahr, welches einfach zubereitet ist und überall beste Bewertungen genießt - wir bewerten den Kuchen jedenfalls mit 5 Sternen!

Zubereitung

1. Die Zutaten für den Kuchenteig in eine Schüssel geben, kneten und zur Seite stellen.
2. Für die Füllung Margarine, Zucker, Vanillezucker, Puddingpulver und 3 Eier in einer Schüssel verrühren. Dann den Quark und die saure Sahne untermischen. Die süße Sahne steif schlagen und unterheben.
3. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. Den Knetteig in einer gefetteten 26er Springform auslegen, etwa 2-3 cm am Rand hochziehen. Nun die Füllung in die Form geben, glatt streichen und den Käsekuchen 1 Stunde backen.

Dresdner Eierschecke

Zutaten

Für die Quarkmasse: 750 g Quark (Magerquark), 1 Pck. Vanille Puddingpulver, 2 Eiweiße (die Eigelbe aufbewahren!), 150 g Zucker

Für den Teig: 375 ml Milch, 1 Pck. Puddingpulver, Vanille, 5 Eier, 150 g Zucker, 150 Butter

Die Eierschecke ist ein Kultkuchen aus dem Osten, besonders in Sachsen und Thüringen. Die Dresdner haben sogar ihre ganz eigene Rezeptur. Schön fluffig und locker leicht muss sie sein.

Zubereitung

1. Quark mit Eigelb, Puddingpulver und Zucker gründlich verrühren.
2. Steifgeschlagenen Eischnee unterziehen.
3. In eine gefettete Springform gießen.
4. Puddingpulver mit 2 EL Zucker verrühren und mit der Milch einen Pudding zubereiten.
5. In die heiße Puddingmasse den restlichen Zucker und die Butter einrühren.
6. Wenn die Masse etwas abgekühlt ist, die Eigelbe einrühren.
7. Die Eiweiße sehr gut steif schlagen und unterheben. Auf die Quarkmasse gießen und glatt streichen.
8. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 175 Grad etwa 70 Min. backen.
9. Danach die Eierschecke vorsichtig aus dem Ofen nehmen, auf einer hitzefesten Unterlage abstellen und den Kuchen mit einem spitzen Messer vorsichtig vom Rand der Springform trennen.
10. Die Eierschecke sollte vor dem Stürzen möglichst 12 Stunden ruhen.

Schokoladige und marmorierte Favoriten für die Kaffeetafel

Kalter Hund

Zutaten

300 g Kokosfett, 125 g Puderzucker, 50 g echtes Kakaopulver, 3 Eier, etwas Rum (54 %) 2 Pck. Butterkekse

Einfach und ohne Backen! Kalter Hund, Kalte Schnauze, Lukullus, Kekstorte oder Kellerkuchen sind nur einige Begriffe für diesen besonderen Schokoladenkuchen ohne Backen, der deutschlandweit bekannt ist.

Zubereitung

1. Das Kokosfett im Topf schmelzen und abkühlen lassen. Mit dem Puderzucker, dem Kakao, den Eiern und dem Rum glatt rühren.
2. Eine Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen und den Boden dünn mit der Creme bestreichen. Dann abwechselnd die Butterkekse mit der Creme so einschichten, dass der Kuchen mit der Creme abschließt.
3. Nun im Kühlschrank 2 Stunden kalt stellen. Dann stürzen und in Scheiben schneiden.

Marmorkuchen

Zutaten

500 g Butter oder Margarine, 500 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 8 Eier, 500 g Mehl, 1 Pck. Backpulver, 3 EL echten Kakao, 3 EL Milch, Fett für die Form, Kuchenglasur

Ein einfacher und schneller Kuchen, welcher aus einem klassischen Rührteig hergestellt wird. Wichtig: saftig muss er sein!

Zubereitung

1. Die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Dann nacheinander die Eier zugeben und gut verrühren.
2. Das mit dem Backpulver gesiebte Mehl dazugeben und den Teig schön cremig rühren.
3. Teig halbieren und unter eine Hälfte 3 EL Kakao und 3 EL Milch rühren.
4. Dann abwechselnd hellen und dunklen Teig in die Kuchenform füllen (z.b. Königskuchenform oder Kastenform) und bei 180 Grad ca. 1 Stunde backen.
5. Nach dem Auskühlen aus der Form stürzen und nach Belieben mit einer Glasur bestreichen oder mit Puderzucker bestreuen.

Pommersche Kaffeetafel - kleine Datenübersicht

Kuchen	Charakter	Anlass
Baumkuchen	Schichtkuchen, festlich	Kaffeetafel, Fest
Eisenwaffeln	Dünn, knusprig	Alltag, Besuch
Tausendjahrkuchen	Historisch vermerkt	Besondere Anlässe
Danziger Zwieback	Geröstet, haltbar	Kaffee, Reise
Zwetschgenkuchen	Hefe, Streusel	Spätsommer
Apfelkuchen	Mürbeteig, Obst	Herbst, Alltag

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Fehlt dein Lieblingsrezept aus Pommern? Wir möchten die kulinarische Vielfalt unserer alten Heimat sammeln und mit allen teilen. Wenn du ein traditionelles Rezept hast, das hier noch fehlt, melde dich gerne bei uns!

Zu guter Letzt Warum nicht mal etwas Neues ausprobieren? Taucht ein in die Welt der traditionellen polnischen Küche und entdeckt dieses Rezept für den unwiderstehlichen Plesniak-Kuchen. Verwöhnt eure Liebsten mit diesem köstlichen Genuss, der garantiert in Erinnerung bleiben wird.

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