Rezept: Kuchen mit Pudding und Keksen – cremig, fruchtig und kinderleicht

Dieser verführerische Butterkekskuchen mit Beeren hat richtig viel zu bieten: Er ist der perfekte Sommerkuchen für Gartenfeste und Co - und kommt bei Kindern wie Erwachsenen immer gut an. Vor allem aber sieht der Himbeer-Butterkeks-Kuchen nicht nur toll aus, sondern schmeckt auch so: sahnig, fruchtig, genial!

Warum dieses Rezept so gut funktioniert

Weil der Butterkekskuchen mit Pudding am besten über Nacht Zeit bekommt, um schön durchziehen, ist er besonders cremig und saftig. Die Kekse selbst sind dann natürlich auch nicht mehr knusprig, sondern weich, was für mich persönlich aber eher Vor- als Nachteil ist. Weiterer Pluspunkt: Sollte etwas übrig bleiben (ist zugegebenermaßen eher unwahrscheinlich), schmeckt der Butterkekskuchen vom Blech auch am nächsten Tag noch richtig gut. So oder so ist das Ergebnis ein Hingucker - für Kindergartenfeste, Geburtstagspartys und andere schöne Anlässe.

Himbeer-Butterkeks-Kuchen auf Blech mit Sahne und ganzen Himbeeren

Varianten und Inspiration

Es gibt sehr unterschiedliche ähnliche Rezepte, die alle etwas für sich haben; etwa den Zitronen-Butterkeks-Kuchen oder den beschwipsten LPG Kuchen mit Buttercreme. Am bekanntesten dürfte der von mir gezeigte Himbeer-Butterkeks-Kuchen sein. Eigentlich handelt es sich nämlich um einen Butterkekskuchen mit Pudding, genauer gesagt Fruchtpudding. Es gibt Rezepte, die einfach immer funktionieren - egal ob Frühling, Sommer, Herbst oder Winter. Unser Apfelkuchen mit Pudding ist genau so ein Allrounder.

Zutaten für den klassischen Himbeer-Butterkeks-Kuchen (Blech, ca. 30×40 cm)

Für den Teig: 250 g Butter weich, 210 g Zucker, 4 mittelgroße Eier, 350 g Weizenmehl, 2 TL Backpulver, 4 EL Milch (grobe Angabe)
Für die Beerenfüllung und Creme: 750 g Himbeeren (siehe Tipps), 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver (je ca. 40 g), 450 ml Wasser (inkl. aufgefangenem Beerensaft), Zucker nach Geschmack
Zum Abschluss: 700 g kalte Schlagsahne, Sahnesteif, Vanillezucker, etwa 20 Butterkekse zum Belegen

Equipment

Einen Backrahmen auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen (alternativ tiefes Blech / Fettpfanne verwenden, ca. 30×40 cm bis max. 40×40 cm Innenmaß). Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Tiefkühlfrüchte auftauen lassen und Saft auffangen. Aufgefangenen Beerensaft mit Wasser auf 450 ml auffüllen.
Weiche Butter mit Zucker schaumig schlagen. Die Eier nach und nach einzeln unterrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver mischen und im Wechsel mit der Milch unter die feuchten Zutaten mischen. So viel Milch verwenden, bis der Teig schwer reißend vom Löffel fällt.
Rührteig auf das Blech streichen. Kuchen etwa 20 bis 24 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Für die Beeren-Pudding-Füllung rund drei Viertel der Flüssigkeit aufkochen. Das Puddingpulver mit dem Zucker unter die noch übrige Flüssigkeit rühren und in die aufgekochte Flüssigkeit geben, sodass ein recht fester „Pudding“ entsteht. Leicht abkühlen lassen, dabei die Beeren unterrühren.
Die Beerenmasse auf dem Kuchenboden verteilen. Wer die Füllung nicht stückig mag, kann sie kurz mit dem Stabmixer pürieren.
Die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen und auf die Beerencreme streichen. Den Kuchen gut abgedeckt einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, am besten über Nacht.
Butterkekse - nach Belieben vor oder nach der Kühlzeit - nebeneinander auf die Sahne legen.

Kuchen mit Puddingschicht, Sahne und Butterkeksen als Dekor

Praktische Tipps

Ich nehme für den Blechkuchen wegen der intensiven Farbe ausnahmsweise Tiefkühlfrüchte. Für eine besonders schöne Farbe sollte man Tiefkühlfrüchte verwenden.
Wenn für den Butterkeks-Kuchen frische Beeren verwendet werden, sollte die Masse mit etwas dunkelrotem Saft nachgefärbt werden.
Wer die Füllung nicht stückig mag, kann sie kurz mit dem Stabmixer pürieren.
Habt ihr das Rezept nachgebacken? Dann lasst mir gerne euer Feedback da!

Alternative Pudding-Keks-Kombinationen

Der Pudding wird mit der Milch laut Packungsbeilage aufgekocht. Wenn der Pudding fertig gekocht ist, gibt man einfach mit dem Schopflöffel etwas davon auf die Schicht Kekse. Das Ganze macht man dann 3 mal und fertig ist der Kuchen. Die letzte Schicht sollte dann von dem Pudding sein. Anschließend zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen. Man kann anstatt des Schokopuddings auch andere benutzen, Banane usw. schmeckt auch ganz lecker.

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Kakaokekse und Löffelbiskuits für Streifen-Kekskuchen

Besonderer Streifen-Kekskuchen (Kurzbeschreibung)

Lege die Backform mit Backpapier aus. Stelle eine Schüssel unter die Form, damit diese schräg steht.
Tunke 3 Löffelbiskuits in Milch und lege sie am tieferliegenden Ende quer in die Form.
Stelle 4 Kakaokekse (nicht in Milch getränkt) hochkant vor die Löffelbiskuits. 2 quer, 2 hochkant, immer abwechselnd.
Lege die komplette Form mit in Milch getränkten Löffelbiskuits und nicht in Milch getränkten Kakaokeksen aus.
Gib die Puddingmasse in die Form über die Kekse und stelle den Kuchen für mindestens 2 bis 3 Stunden in den Kühlschrank, am besten über Nacht.
Für das Streifenmuster Papierstreifen auf den Kuchen legen, Kakaopulver darüber sieben und Papierstreifen vorsichtig entfernen.

Weitere Kuchenideen mit Pudding und Keksen

Ein saftiger Kuchen mit einem Hauch von Sommer - genau das, was einen an der Kaffeetafel glücklich macht. Die Kombination aus der zarten Puddingschicht, dem knusprigen Keksboden und der erfrischenden Säure der Aprikosen sorgt für ein echtes Geschmackserlebnis. Die duftenden Aprikosenstücke mit ihrer angenehmen Säure verleihen dem Kuchen eine fruchtige Note und bieten einen köstlichen Kontrast zur sanften Süße des Puddings.

Der Pudding bildet eine Art Bett für die Aprikosen und harmoniert wunderbar mit ihrem natürlichen Geschmack. Damit die saftigen Fruchtstückchen nicht im Kuchen versinken, streuen wir vor dem Belegen etwas Speisestärke über die Puddingschicht - so wird auch direkt der beim Backen austretende Fruchtsaft gebunden. Ein perfekter Kuchen verdient einen ebenso perfekten Boden - inspiriert vom beliebten New York Cheesecake ist es dann ein knuspriger Boden aus Kekskrümeln und geschmolzener Butter geworden.

Rezept-Skizze: Keksboden und Puddingschicht (kleine Springform)

Komponente	Zutaten	Hinweis
Keksboden	150 g Kekse, 50 g Butter	Kekse zerbröseln, mit Butter mischen, festdrücken
Puddingschicht	300 ml Milch, 100 ml Sahne, 1 Pck. Vanillepuddingpulver, 3 EL Zucker	Pudding zubereiten, abkühlen lassen, auf Boden geben
Obst	Aprikosen oder andere Früchte	Früchte vorbereiten, auf Pudding verteilen, mit Speisestärke bestreuen

Dekorieren und Servieren

Zum Dekorieren kann man dann auch noch oben etwas Kokosraspeln, Pistazien oder frische Früchte legen. Puderzucker mit Wasser zu einem glatten Zuckerguss verrühren. Butterkekse mit dem Guss bestreichen und mit beispielsweise Gummibärchen, Streuseln und Smarties bestreuen. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und auf der Puddingschicht verstreichen. Die verzierten Butterkekse auf der Creme verteilen. Kuchen 4-5 Stunden ziehen lassen und servieren.

Anleitung: Butterkeks-Kuchen mit Pudding und Dekor

Noch ein Tipp

Die Kombination aus buttrigem Geschmack und dem leichten Knuspern beim Draufbeißen ist einfach soooo gut! Und ja: Die Zubereitung des Bodens ist denkbar einfach. Ihr merkt, dass ich maximal begeistert von meiner Kuchenkreation bin, oder?

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