Rezept: Kuchen mit Nougat und Schokolade – Genuss pur für Schoko-Naschkatzen
Wer Schokolade und Nougat liebt, findet in diesem Kuchen einen echten Klassiker mit raffiniertem Twist: Saftige Schokoladenbasis, eine lockere Nougatcreme und knusprige Krokant-Haselnüsse sorgen für eine unnachahmliche Geschmackskomposition. Die Kombination aus Nuss-Nougat-Creme im Teig und dem krossen Krokant macht ihn zu einem echten Stück Kuchenglück. Ob als Torte, Schnitten oder Gugelhupf - der Kuchen lässt sich vielseitig abwandeln und passt zu jedem Anlass.
Das Grundrezept: Saftiger Nuss-Nougat-Schokoladen-Kuchen
Der Teig ist schnell zusammengerührt und die Schokoladenglasur gibt dem Ganzen den letzten Schliff. Wichtig ist, dass ihr die Butter wirklich schaumig rührt, damit der Kuchen schön locker wird. Die Eier und den Zucker dickcremig aufschlagen, dann Mehl, Nüsse, Kakao und Backpulver vermischen und unterheben. In den Teig kommt zerkleinerter Nougat, der kurz erwärmt wird, sowie gemahlene Haselnüsse für crunchiges Aroma.
- 170 g weiche Butter, 150 g Zucker, 1 Prise Salz
- 3 Eier (Gr. M), 80 g Mehl, 150 g gemahlene Haselnüsse, 1 TL Backpulver
- 200 g Nougat, grob zerkleinert
Butter mit Zucker und Salz auf höchster Stufe weiß-schaumig schlagen. Eier nach und nach unter Rühren zugeben. Mehl, gemahlene Nüsse und Backpulver mischen und zum Teig geben. Zuletzt das flüssige Nuss-Nougat einrühren. Teig in eine Springform (Ø 26 cm) geben, glattstreichen und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen.
Hinweise für perfekten Kuchen
- Den Kuchen nicht zu lange backen, sonst wird er trocken. Macht die Stäbchenprobe nach etwa 35 Minuten.
- Die Schokoladenglasur nicht zu heiß über den Kuchen geben, sonst läuft sie vom Krokant ab. Lasst sie auf etwa 35 Grad abkühlen, dann bleibt sie schön dick.
Der Kuchenrand wird rundherum mit gerösteten oder gehobelten Haselnüssen bestreut, sodass ein knuspriges Element entsteht. Im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten backen; macht die Stäbchenprobe - am Holzstäbchen soll kein flüssiger Teig haften bleiben.
Die Füllung: Cremige Nougatmasse mit Mascarpone
Für die Nougatcreme wird Nougat in kleine Stücke geschnitten und mit Mascarpone verrührt. Die Sahne mit dem Vanillezucker und dem Sahnesteif steifschlagen und vorsichtig unter die Nougat-Mascarpone heben.
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- 200 g Nougat (hell oder dunkel)
- 250 g Mascarpone
- 200 ml Sahne
- 1 Pck. Vanillezucker
Den unteren Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen, mit 3-4 EL Nougatcreme bestreichen und den Vorgang zweimal wiederholen. Den Rand der Torte mit etwas Nougatcreme bestreichen und Torte mit Pralinen oder Krokant garnieren. Mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Krokant, Haselnuss & Schokolade - das Topping zum Verlieben
Wer Abwechslung mag, kann statt Vollmilchschokolade auch Zartbitterschokolade nehmen oder gehackte Haselnüsse unter den Krokant mischen. Haselnüsse in einer Pfanne rösten, dann mit Zucker karamellisieren, abkühlen lassen und grob mahlen. Das Pralin (Mischung aus Zucker und Nüssen) kann man mit Haselnüssen machen, kurz anrösten für ein feineres Aroma, mit Zucker mischen, karamellisieren, abkühlen und sehr fein mixen.
Für die Glasur die übrigen 75 ml Haselnuss Nougat in einem Topf auf niedriger Hitze erwärmen und die restliche Schokolade darin schmelzen. Kuvertüre und Nougat grob hacken und zusammen in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Die Kuchenoberfläche damit bestreichen und nach Belieben mit Nüssen ausgarnieren.
Schokoladenganache
- 200 g Zartbitterschokolade
- 200 ml Sahne
Milch mit weiterer Sahne aufkochen und die dunkle Schokolade darin auflösen. Ebenfalls abkühlen lassen. In die Form auf die Nougatschichte gießen und erneut mindestens 60 Minuten kalt stellen. Mit den restlichen Nüssen bestreuen.
Variationen & Tipps
Der Kuchen kann sehr gut mit natürlichen Aromen wie Vanille oder dicken Stücken Obst verfeinert werden. Selbst gemachtes Pralin ist bis zwei Monate haltbar und verleiht dem Kuchen ein feines Aroma. Den Kuchen habe ich mit Zartbitterschokolade (66% Kakao) gezaubert, so schmeckt er nicht zu süß! Als Deko einfach karamellisierte Haselnüsse und Karamellblätter, et voilà!
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Übrig gebliebene Stücke halten sich in einer Dose drei bis vier Tage, werden aber nicht mehr ganz so knackig. Schokoladen-Fans kommen bei dieser Torte auf ihre Kosten und werden sie immer wieder nachbacken. Wer Freunde oder Familie zum Kaffee eingeladen hat und einen schnellen, raffinierten Kuchen braucht, ist mit diesem Rezept bestens beraten.
Rezepte mit Nougat & Schokolade - Übersicht der beliebtesten Varianten
| Variante | Schicht/Zutaten | Backzeit | Deko |
|---|---|---|---|
| Schoko-Nougat-Tarte | Kuchenteig, Nougatschicht, Ganache | 10 + 2 x 60 Min. Kühlzeit | Karamellisierte Haselnüsse |
| Nougatkuchen | Schneller Rührteig mit Nougat & Haselnuss | 25-30 Min. | Gehobelte Haselnüsse, Glasur |
| Schoko-Nougat-Schnitten | Rührteig, Nougatpudding, Schokoguss | 20 Min.+Kühlzeit | Kakao, Nougatcreme |
Wissenswertes & Empfehlungen für Zutaten
Die Produkte hier findest du im Sortiment von Valrhona Schokolade, Schokolade & Pralinen oder Zartbitterschokolade von Valrhona. Kuvertüre „Valrhona Andoa Noire 70%“ aus Peru, „Valrhona Araguani 72%“ Pure Origin Venezuela und Gianduja mit 39% Haselnüssen von Valrhona eignen sich ideal für Füllungen, Mousse, Ganache und als Tortenfüllung.
Das Schwierigste war es, zu warten, dass der Kuchen etwas abkühlt und die Schokolade etwas fester wurde, um die Fotos machen zu können. So war unser Nuss-Nougat-Schokoladen-Kuchen bereit für das Vesper! Mein Klein hat sogar 3 Stücke davon weggeputzt!
Nougatkuchen mit Haselnüssen - Schritt-für-Schritt Anleitung für Schoko-Naschkatzen
- Nougat grob zerkleinern und in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen.
- Butter mit Zucker, Salz auf höchster Stufe schaumig schlagen. Eier einzeln einrühren.
- Mehl, gemahlene Nüsse und Backpulver mischen und zum Teig geben.
- Flüssiges Nuss-Nougat unterrühren.
- Teig in die vorbereitete Springform geben. Nach Belieben mit gehobelten Haselnüssen bestreuen.
- Ca. 30 Minuten backen, abkühlen lassen und aus der Form lösen.
- Für die Dekoration Kuvertüre und Nougat im Wasserbad schmelzen und den Kuchen damit bestreichen.
- Mit Nüssen ausgarnieren und mindestens 2 Stunden kühlen.
Erlebnis beim Backen
Ich backe ihn gern, wenn ich etwas Besonderes für den Sonntagnachmittag brauche, aber trotzdem nicht stundenlang in der Küche stehen will. Wie schon viele Male hier erzählt, ist bei uns für fast alles was mit Backen zu tun hat, die beste Ehefrau von allen zuständig. Und obwohl wir beide ein gutes Küchenteam abgeben, bin ich selber doch recht gerne alleine in der Küche - speziell wegen der Musikauswahl.
Schoko-Nougat-Schnitten - für das Backblech
Backblech fetten und mit Backpapier belegen. Für die Nougatcreme Nougat in Stücke schneiden. Pudding mit Zucker und Milch nach Packungsanleitung kochen und die Nougatstücke darin unter Rühren schmelzen. Pudding in eine Rührschüssel umfüllen und direkt mit Frischhaltefolie bedecken, dann erkalten lassen.
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- 100 g Zartbitterschokolade
- 6 Eiweiß, 175 g Zucker, 125 g Butter oder Margarine, Vanillin-Zucker, Kakao
Teig auf dem Blech glatt streichen und backen, Gebäckplatte lösen und mit dem Backpapier auf die Arbeitsfläche ziehen und erkalten lassen. Weiche Butter mit dem Mixer geschmeidig rühren und den erkalteten Pudding esslöffelweise darunterrühren. Die erkaltete Gebäckplatte längs in 3 Streifen schneiden, jeden Streifen mit Creme bestreichen, übereinander legen und die Schnitte ganz dünn mit der übrigen Creme einstreichen, dann mit Schokoguss überziehen.
Werden die Schnitten und Torten gut gekühlt, lassen sie sich sauber in Stücke teilen und behalten ihre Form.
Zusammenfassung
Ein Kuchen mit Nougat und Schokolade vereint alles, was Naschkatzen lieben - saftige Basis, cremige Füllung und knusprige Haselnüsse. Mit wenigen Handgriffen und Tipps gelingt der perfekte Kuchen für jeden Anlass und lässt sich nach Belieben verfeinern!
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