Rezept für Kuchen mit Mandeln und Pudding

Ein saftiger Kuchen mit Mandeln und Vanillepudding verbindet nussige Röstaromen mit cremiger Füllung und eignet sich sowohl als einfacher Blechkuchen mit Streuseln als auch als mehrschichtige Torte. Aus den folgenden Rezeptvarianten und Zubereitungsschritten können Sie je nach Zeit und Anlass die passende Version wählen: einfacher Pudding-Streusel-Kuchen, gefüllter Apfel-Mandel-Kuchen, Schwedische Mandeltorte oder ein mandeliger Puddingkuchen in Springform.

Grundidee und Varianten

Die einfache Variante ist ein Streuselkuchen mit Vanillepudding: nach dem Backen wird er nur noch mit Mandeln bestreut und ist sofort servierbereit. Für eine gefüllte Version wird ein Vanillepudding zubereitet und mit Apfelkompott vermischt, mit dem die gebackenen Böden gefüllt werden. Eine elegante Alternative ist die Schwedische Mandeltorte mit Baiserböden aus Eiweiß und gemahlenen Mandeln sowie einer Vanillecreme. Für einen leichteren, pflanzenbasierten Ansatz eignet sich ein Mandel-Pudding-Kuchen, bei dem Alpro Mandeldrink und Skyr-Alternative zur Puddingcreme verarbeitet werden.

Zutaten - Basis (für Blech 30 x 40 cm)

200 ml Milch
50 g Butter
400 g Mehl
1 Pckg. Trockenhefe
1 Ei
1 Prise Salz
1 Pckg. Vanillinzucker
50 g Zucker

Für den Belag (Streusel-/Blechversion)

100 g kalte Butter
75 g Zucker
1 Pckg. Vanillinzucker
100 g abgezogene gehobelte Mandeln

Für die Pudding-Apfel-Füllung (gefüllte Version)

750 ml Milch
80 g Zucker
2 Pckg. Puddingpulver Vanillegeschmack
1 Glas Apfelkompott (360 g)

Schritt-für-Schritt: Blechkuchen mit Mandeln und optionaler Pudding-Apfel-Füllung

Für den Teig Milch mit der Butter in einem kleinen Topf leicht erwärmen, bis die Butter zerlassen ist.
Mehl in einer Schüssel mit der Trockenhefe vermischen. Zucker, Vanillinzucker, Salz, Ei und die warme Milch-Fettmischung dazugeben.
Zutaten erst mit den Knethaken des Handrührgeräts auf niedriger Stufe, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten.
Teig mit einem Tuch abdecken und im Backofen bei 50 Grad ca. 30 Minuten gehen lassen, bis er deutlich größer geworden ist.
Teig mit etwas Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf bemehlter Fläche nochmal gut mit den Händen durchkneten. Anschließend auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech (30 x 40 cm) ausrollen oder in die Ecken drücken.
Für den Belag leichte Vertiefungen in den Teig drücken und Butter in kleinen Flöckchen gleichmäßig darin verteilen. Zucker und Vanillinzucker mischen und den Teig damit bestreuen. Zuletzt die Mandeln darüber geben.
Backofen auf 200 Grad vorheizen (oder Umluft 180 Grad) und währenddessen den Teig nochmals zugedeckt gehen lassen. Anschließend Kuchen für ca. 15 Minuten backen. Danach erkalten lassen.

Diese einfache Variante wäre jetzt fertig - allerdings lässt sich aus dem gleichen Grundteig eine gefüllte und besonders saftige Version zaubern.

Pudding zubereiten und Kuchen füllen (Gefüllte Version)

Aus Milch, Zucker und Puddingpulver nach Packungsanleitung (aber mit den hier angegebenen Zutaten) einen Pudding zubereiten.
Heißen Pudding mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bilden kann. Pudding abkühlen lassen.
Den Kuchen halbieren und jede der Hälften waagrecht durchschneiden.
Den warmen Pudding mit dem Apfelkompott vermischen und auf den unteren Kuchenhälften verteilen und glatt streichen.
Die oberen Kuchenhälften daraufsetzen und andrücken (nur leicht, sonst quillt die Füllung raus).

Rezeptbeispiel: Schwedische Mandeltorte (Springform Ø 26 cm)

Die Schwedische Mandeltorte besteht aus zwei Baiser- bzw. Eiweißböden mit gemahlenen Mandeln und einer Vanillecremefüllung. Sie ist besonders luftig und eignet sich für festliche Anlässe.

Eiweiß mit Zucker sehr steif schlagen und Mandeln unterrühren.
Die Hälfte der Masse in der Springform glatt streichen und bei ca. 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 30 Min. backen. Boden erkalten lassen, Form säubern und den zweiten Boden backen.
Für die Vanillecreme Puddingpulver mit Zucker mischen, mit Eigelben und etwas Milch anrühren. Übrige Milch aufkochen, angerührtes Puddingpulver einrühren, 1 Min. kochen, abkühlen lassen.
Gehobelte Mandeln in einer Pfanne ohne Fett bräunen.
Einen Boden mit etwa 3/4 der Vanillecreme bestreichen, zweiten Boden auflegen, übrige Creme verstreichen und mit Mandeln bestreuen. Kühl stellen.

Schwedische Mandeltorte mit verbräunten Mandeln

Leichtere, pflanzenbasierte Variante mit Mandeldrink

Für eine Variante mit Mandeldrink und Skyr-Alternative wird ein Mandelkuchenboden mit gemahlenen Mandeln gebacken und mit einer Puddingcreme aus Alpro Mandeldrink, Eigelb, Speisestärke und Alpro Skyr Alternative gefüllt.

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Gemahlene Mandeln in einer trockenen Pfanne rösten, Eiweiß steif schlagen, Ahornzucker und Ahornsirup nach und nach einarbeiten, Mandeln unterheben und in Springform backen (22 cm, ca. 20 Min.).
6-8 EL kalten Mandeldrink mit Honig, Eigelben und Speisestärke glatt rühren; restlichen Mandeldrink mit Vanillemark aufkochen, angerührte Mischung einrühren, 1-2 Min. köcheln, abkühlen lassen und mit Skyr-Alternative glatt rühren.
Die Puddingcreme auf dem Kuchenboden verstreichen, 3-4 Stunden kalt stellen und mit gerösteten Mandeln bestreuen.

Mandelkuchenboden und Mandeldrink-Puddingcreme

Rezept- und Servicehinweise

Die Oberfläche des heißen Vanillepuddings sollte glatt mit Frischhaltefolie belegt werden, damit sich keine Haut bildet.
Nach dem Backen Kuchenböden mindestens 1 Stunde kalt stellen, damit die Füllung schnittfest wird.
Für eine extra nussige Note Mandeln vor Verwendung goldbraun rösten.
Für Sahne-Pudding-Füllungen Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter den abgekühlten Pudding heben.
Ein Ölkuchen mit Pudding ist besonders saftig und gelingt einfach.

Tabelle: Zusammfassung der Varianten und Backzeiten

Variante	Form	Backzeit	Besonderheit
Streuselkuchen mit Vanillepudding	Blech 30 x 40 cm	ca. 15 Min bei 200 °C	Schnell, mit gehobelten Mandeln bestreuen
Gefüllter Apfel-Mandel-Kuchen	Blech	15 Min + Pudding zubereiten	Kuchen halbieren, mit Pudding-Apfel füllen
Schwedische Mandeltorte	Springform Ø 26 cm	2 x ca. 30 Min (Böden)	Baiserböden, Vanillecreme, geröstete Mandeln
Mandeldrink-Puddingkuchen	Springform Ø 22 cm	ca. 20 Min	Pudding mit Alpro Mandeldrink und Skyr-Alternative

Demonstration: Pudding herstellen und Kuchen füllen

Tipps für perfekten Geschmack und Gelingen

Butter, Zucker und Eier gut cremig rühren, damit der Teig locker wird.
Teig vor dem Backen ausreichend gehen lassen - er wird dann luftiger.
Wenn Pudding warm ist, mit Frischhaltefolie abdecken, damit keine Haut entsteht.
Beim Füllen nicht zu stark andrücken, sonst quillt die Füllung seitlich heraus.
Mandeln kurz und trocken anrösten - das intensiviert das Aroma.

Mit diesen Varianten und Arbeitsschritten gelingt ein Kuchen mit Mandeln und Pudding sowohl als unkomplizierter Familienkuchen als auch als elegante Torte für Gäste. Variieren Sie nach Belieben mit Apfelkompott, Rosinen, Sahne oder einem Schuss Amaretto für unterschiedliche Geschmacksrichtungen.

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