Rezept für Kuchen mit Mandeln und Kakao
Manchmal habe so richtig Lust auf Schokoladenkuchen. Saftig sollte er sein, schokoladig und Mandeln sollten drin sein. Dieser klassische Schokoladenkuchen ist mit wenigen Zutaten ganz schnell und einfach gebacken. Es ist ein anderen Rezept als den Fondant au chocolat , da der Mitte fest und nicht flüssig ist.
Zutaten (für eine Form ca. 23 x 10 cm oder Springform Ø 24 cm)
- 150 g Kuvertüre, zartbitter 52% (oder 200 g Schokolade, mind.)
- 150-200 g Butter (weich)
- 150-200 g Mandeln, gemahlen & geschält (oder 200 g Mandel fein gerieben)
- 3-4 Eier (oder 4 Eier je nach Rezeptvariante)
- 1 Prise Salz
- 1 Tonkabohne (alternativ: Samen einer Vanilleschote) oder Vanillezucker
- 120 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker oder Rohrohrzucker, 130 g)
- 50 g Weißmehl (Weizenmehl Type 405) oder ganz ohne Mehl (glutenfreie Variante)
- 2 TL Weinsteinbackpulver (je nach Rezept)
- Kakao nach Bedarf (für Varianten mit Kakao)
Weitere nützliche Zutaten und Varianten
- Palmin oder Butter für Guss
- gehobelte Mandeln zum Bestreuen
- Schokostreusel zum Unterheben
- Olivenöl statt Butter für mediterrane Variante
- Obstpüree oder Bananen als Alternative zu Teilen der Mandeln
Vorbereitung
Die gewünschte Backform mit etwas Butter ausfetten und mit gehobelten Mandeln bestreuen. Eine Kastenform gut einfetten oder mit Backpapier auslegen. Tarteform (Ø 24 cm) mit Butter ausstreichen und mit Bröseln ausstreuen. Damit der Boden nachher gut löst, könnt ihr diesen auch mit Backpapier auslegen und nur die Ränder fetten.
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Die Butter zur Kuvertüre in eine Schüssel geben und auf einem heissen Wasserbad schmelzen. 1 - Die Schokolade direkt mit der Butter schmelzen lassen …. Lasst Butter und Schokolade bei 45°C in eurer Cooking Chef auf Intervallstufe 1 mit dem Patisserieaufsatz langsam schmelzen.
- In der Zwischenzeit die Eier, das Salz, den Abrieb einer Tonkabohne und den Zucker zu den Mandeln in eine grosse Schüssel geben und alles klumpenfrei rühren. Butter mit Zucker, Vanille und Salz hellschaumig aufschlagen. Eier nach einander einzeln für je 30 Sekunden unterrühren. Verrührt das Kakaopulver mit dem kochenden Wasser zu einer schönen Paste und lasst sie einen Moment abkühlen. Mixt nun die beiden Zucker mit dem Olivenöl, dem Vanilleextrakt und den Eiern zu einer cremigen Masse und gebt die Paste unter rühren dazu.
- Danach die flüssige Schokoladen-Buttermischung zu den Mandeln geben und alles zusammen gut verrühren. Vorrührt Zucker und Vanillezucker mit dem K-Rührer unter die Schokomasse.
- Anschliessend das Backpulver unter das Mehl mischen und beide zusammen unter die Schokoladenmasse mischen. Mehl, Backpulver, Kakao und gemahlene Mandeln vermischen. Mandeln, Backpulver und Schokolade vermischen. Die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch (oder Flüssigkeit) zum Teig geben. Die trockenen Zutaten unterheben und zum Schluss die Schokostreusel unterheben.
- Zum Schluss die Masse in die vorbereitete Kuchenform geben und gleichmässig verteilen. Spannt Backpapier in eure Springform, fettet den Rand und füllt nun den Teig in die Form und streicht die Oberfläche glatt.
Backen
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Heizt den Ofen auf 170°C (150°C Umluft) vor und fettet eine Springform. Backen: Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa 45 Min. backen. Nun füllt ihr den Teig in die Springform und lasst den Kuchen für ca. 40-50 Minuten backen. Nach 15 Minuten Backzeit den Teig mittig mit einem Messer einschneiden, so reißt er kontrolliert auf. Weitere 35-45 backen, die Stäbchenprobe machen und den Kuchen abkühlen lassen. Testet wieder mit einem Holzstäbchen, ob der Kuchen fertig ist.
Glasur und Finish
Für den Guss die Schokolade zusammen mit dem Palmin schmelzen. Die Schokolade direkt mit der Butter schmelzen lassen …. Zum Schluss die Schokostreusel unterheben. Wenn der Kuchen abgekühlt ist und ihr ihn aus der Form genommen habt, bestreut ihn mit gesiebtem Puderzucker. Schon mehrfach habe ich ja auch Kuchen oder Gebäck gebacken, bei dem ich grobe Salzflocken verwendet habe. So auch bei diesem leckeren Schokoladenkuchen. Wenn man beim Essen auf so eine Salzflocke beißt, dann knistert es nicht nur im Mund sondern der Schokoladengeschmack wird auch gleich noch intensiviert.
Tipps, Varianten und Hinweise
- „hello sweety“ ist ein kalorienreduzierter und zahnschonender Zuckerersatz, der 2019 von Marcel Paa entwickelt wurde. hello sweety ist perfekt zum Backen, Kochen und Süssen geeignet und kann 1:1 den normalen Haushaltszucker ersetzen.
- Das Ziel war es, einen möglichst kalorienarmen Zuckerersatz herzustellen, der alle positiven Eigenschaften vom handelsüblichen Haushalts- oder Kristallzucker aufweist.
- Bitte keine Schokolade mit Palmöl, sondern eine gute cremige Schokolade. Sonst ist alles erlaubt: könnt Ihr die gemahlene Mandeln durch Kokosraspeln ersetzten und etwas Obstpüree mit in den Teig geben.
- Beim letzten Mal haben wir ihn auch noch direkt für ein Fotoshooting gebucht und Torsten hat das Rezept nochmals ein wenig verfeinert.
- Dies ist eine perfekte Alternative für Gäste, die kein Gluten vertragen und auf ein solches Rezept angewiesen sind. Dadurch, dass kein Mehl im Teig ist, ist dieser obendrein noch glutenfrei.
- Wir sind ja große Fans von Kakao fürs Backen, denn das Aroma ist meistens weitaus schokoladiger, als einfache Schokolade. Aber wie so vieles im Leben ist auch das Geschmacksache und es ist einfach das Schönste, dass es eben so viele Variationsmöglichkeiten gibt.
- In Italien wird gerne mit Olivenöl gebacken; die Torta di Cioccolata schmeckt in keinster Weise nach Olivenöl, aber besticht durch eine herbe, schokoladige Note.
Rezepte aus der Praxis
Ein klassischer Rührteig, bei dem zunächst Butter und Zucker aufgeschlagen werden und anschließend die Eier dazukommen. Butter mit 100 g vom Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Dotter nach und nach unterrühren. Eiklar mit übrigem Zucker zu steifem Schnee schlagen. Die Hälfte vom Schnee und die Mandel-Schokomischung in den Butterabtrieb rühren, übrigen Schnee unterheben.
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| Zutat | Menge (Beispiel) |
|---|---|
| Kuvertüre / Schokolade | 150-200 g |
| Butter | 150-200 g |
| Gemahlene Mandeln | 150-200 g |
| Zucker / hello sweety | 120-130 g |
| Mehl (optional) | 0-50 g |
| Eier | 3-4 Stück |
| Backzeit | 40-60 min bei 160-180°C |
Viel Spaß beim Backen! Magst du, was du siehst? 💛 Ich würde mich riesig über eine kleine Bewertung freuen. Diese Rezepte könnten dir auch gefallen. Für schlechte Home-Office-Tage, Regentage oder Geburtstage.
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