Rezepte für Kuchen mit Hefeteig und Quark
Hefeteig und Quark bilden zusammen eine wunderbare Kombination: ein fluffiger, leicht süßer Boden aus Hefeteig und eine cremige, saftige Quarkfüllung ergeben klassische Familienkuchen, Blechkuchen und springformgebackene Rezepte.
Grundlagen: Hefeteig - Vorteig, Kneten und Gehzeiten
Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln, 1 Prise Zucker sowie 60 ml lauwarme Milch dazugeben und verrühren. Die Hefe mit 4 EL Milch und 1 EL Zucker verrühren und in die Mulde gießen. Mit etwas Mehl vom Rand verrühren und abgedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen. Mehl in eine Schüssel geben, in eine Vertiefung in der Mitte Hefe hineinbröckeln und mit etwas Diamant Brauner Zucker, wenig lauwarmer Milch und etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren. Zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen. Vom Mehl so viel unterrühren, bis eine breiige Masse entstanden ist. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und für 20 Min. an einem warmen Ort ruhen lassen.
Die restliche Milch, 30 g Zucker, 1 Ei, 40 g Butter in Stückchen sowie 1 Prise Salz zugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten. Für den Hefeteig gebt ihr alle Zutaten in eine Rührschüssel und verknetet diese in ca. 7 Minuten zu einem geschmeidigen, weichen, wenig klebrigen Teig. Butter zusammen mit restlicher Milch, Ei und Salz dazugeben. So lange kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
Zugedeckt an einem warmen Ort 30-40 Min. auf das doppelte Volumen aufgehen lassen. Den Teig mit der Faust in der Schüssel platt drücken und nochmals 10 Minuten gehen lassen. Den Hefeteig durchkneten und nochmal ca. Dann nochmals mit den Händen durchkneten. Den Teig halbieren oder weiterverarbeiten; den Teig halbieren. Den Teig habe ich ja damals in zwei Hälften geteilt und man kann die zweite Hälfte dann entweder einen Tag direkt im Kühlschrank gehen lassen oder einfrieren und bei Bedarf wieder auftauen. Bei der Kühlschrank-Variante werden alle Zutaten kalt verarbeitet und der Teig geht nicht an der warmen Luft, sondern wird zum Gehen in den Kühlschrank gestellt und hält sich so auch locker einen Tag.
Quarkfüllung: Basis und Variationen
Während der Hefeteig ruht, die Quarkmasse herstellen. Dafür den Quark mit Speisestärke, Zucker, Eier, Milch und einer Prise Salz verrühren. Quark, Vanillinzucker, Abrieb der Zitrone und Zitronensaft dazugeben und alles cremig rühren. Die Mark der Vanilleschote herauskratzen und die Schale der Zitrone abreiben. Beides zum Quark geben und gut verrühren. Weiche Butter, 50 g Zucker, Zitronenschale und Eigelb sehr cremig rühren. Quark unterrühren.
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Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 100 g Zucker langsam einrieseln lassen. Den Eischnee unterheben. Mit Nüssen und Apfelraspeln unter die Quarkmasse heben. Für den Belag die restlichen 2 Eier trennen. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Das Eigelb mit den restlichen 40 g Butter und den übrigen 50 g Zucker schaumig rühren. Die Mandarinen in einem Sieb abtropfen lassen und in den Quark geben.
Beliebte Rezeptideen und Zubereitungsschritte
Blechkuchen: Quarkkuchen mit Mandarinen
Es gibt einen einfachen Quarkkuchen mit Mandarinen vom Blech. So wie früher von Omas gebacken! Der Quarkkuchen bekommt einen richtig leckeren Boden aus einem sehr einfachen und schnellen Hefeteig spendiert und eine käsekuchenartige Quarkmasse, unter die Mandarinen aus der Dose gemischt werden. Das macht den Kuchen wunderbar saftig. Wenn du das Rezept ausprobieren und den Quarkkuchen nachbacken möchtest, brauchst du die Zutaten für die Quarkmasse und den Boden aus Hefeteig.
Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde in die Mitte formen. Die Milch handwarm erwärmen (unter 40 Grad bleiben) und mit 1 TL Zucker in die Mehlmulde gießen. Die Hefe hineinbröckeln und mit einer Gabel leicht verrühren, sodass sich die Hefe auflöst. Dabei etwas Mehl mit einrühren, sodass ein breiiger Vorteig entsteht. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und für 20 Min. an einem warmen Ort ruhen lassen. Die restlichen Zutaten, also 40 g Zucker, die Butter und das Salz hinzugeben und mit den Händen oder den Knethaken eines Mixers zu einem glatten Teig kneten. Diesen abdecken und nochmal 10 Minuten gehen lassen.
Ein Backblech mit hohem Rand mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig darin ausrollen, dabei einen kleinen Rand hochziehen. Die Quarkmasse auf den Hefeteig geben und gleichmäßig verteilen. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Quarkmasse auf den Hefeteig geben und gleichmäßig verteilen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze 200 °C (Umluft 180 °C) ca. SommerMagazinÜber UnsImpressumDatenschutzNutzungsbedingungenInhalte meldenRezeptsammlungenGesamtzeit:2 Std. 45 Min.Vorbereitung:45 Min.Backen:1 Std.Ruhen:1 Std.Niveau:Mittel. (Hinweis: im Originaltext stehen Zeitangaben, typische Backzeit für Blechkuchen ist 35-60 Minuten je nach Ofen.)
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Springformkuchen: klassischer Hefe-Quark-Kuchen
Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Butter einfetten und mit Mehl ausstreuen. Den Hefeteig zu einem Kreis in Größe der Form ausrollen oder mit den Händen gleichmäßig in die Form drücken. Die Quarkcreme darauf verstreichen. Den Kuchen etwa 45 Minuten backen, dann aus dem Ofen holen und auskühlen lassen. Serviere diesen saftigen Hefe-Quark-Kuchen doch mal mit einem Topping aus frischen Beeren oder mit einer leckeren Fruchtsauce.
Bei der lieben Zorra vom Kochtopf findet ja monatlich ein Blogevent statt, dieses mal ausgerichtet von Karin von Wallygusto mit dem Thema „Crumble & Streusel“, tolles Thema, wie ich finde. Und da ich Streusel gerne süss mag auf Kuchen, habe ich mich für einen Kirmeskuchen entschieden, in einer Springform gebacken, deshalb ist er auch ein wenig höher, als man ihn wahrscheinlich kennt. Für den Hefeteig gebt ihr alle Zutaten in eine Rührschüssel und verknetet diese in ca. 7 Minuten zu einem geschmeidigen, weichen, wenig klebrigen Teig.
Gefüllter Hefekuchen mit Apfel und Nüssen
Äpfel schälen, vierteln, entkernen und grob raspeln. Sofort mit dem Zitronensaft beträufeln. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Weiche Butter, 50 g Zucker, Zitronenschale und Eigelb sehr cremig rühren. Quark unterrühren. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 100 g Zucker langsam einrieseln lassen. Mit Nüssen und Apfelraspeln unter die Quarkmasse heben.
Teig halbieren. Eine Hälfte auf einer bemehlten Fläche in Blechgröße ausrollen, in die gefettete Saftpfanne des Backofens legen. Quarkmasse daraufstreichen. Andere Teighälfte in Blechgröße ausrollen, mit Hilfe des Nudelholzes aufrollen, über der Füllung wieder abrollen. Mit der Milch bestreichen, mit 25 g Zucker bestreuen. Kuchen 15 Min. an einem warmen Ort gehen lassen. Im heißen Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 35-40 Min. backen. Evtl. nach 20 Min. abdecken (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert). Abkühlen lassen.
Streusel und Guss: Finish für Hefeteig-Quark-Kuchen
Für die Streusel Butter zerlassen. Die Streusel sollten leicht gebräunt sein und der Kuchen durchgebacken, dafür macht ihr bitte die Stäbchenprobe. Wenn nichts mehr hängen bleibt, dann ist der Kuchen fertig. Für den Guss den Puderzucker mit der Milch glatt rühren. Auf den Kuchen streichen und fest werden lassen.
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Tipps aus der Praxis: Fehler vermeiden und beste Ergebnisse
- Wie immer bei einem Hefekuchen…er schmeckt frisch gebacken am Besten, das wisst ihr ja. Da ist der Hefetest weich und luftig.
- Meine ersten Versuche selbst Kuchen aus Hefe zu backen, haben ebenfalls nur trockene Exemplare hervorgebracht. Heute ist das zum Glück anders. Wie viel besser ich es heute kann, das habe ich Freunden neulich mit diesem saftigen Hefekuchen bewiesen.
- Bei meinem zweiten Versuch - ich gebe niemals auf, auch wenn es Jahre dauert - bin ich meiner Hefeteig-Anleitung gefolgt, die ich euch schon vor einiger Zeit auf diesem Blog vorgestellt habe.
- Achte beim Ausrollen des Teiges auf dem Backblech darauf, dass der Teig gleichmäßig verteilt wird.
- Das Besondere daran ist die recht kurze Gehzeit der Hefe. Der Teig soll auch nicht so stark wie z.B. Pizzateig aufgehen.
Typische Zutatenübersicht
| Zutat (Boden) | Typische Menge |
|---|---|
| Mehl (Tipo 405) | ca. 400-600 g (je nach Rezept) |
| Milch | ca. 100-250 ml |
| Hefe (frisch) | 1 Päckchen oder 20-42 g |
| Zucker | 50-200 g (Boden + Füllung) |
| Butter | 40-100 g |
| Eier | 2-4 Stück |
| Quark | 500-750 g |
| Speisestärke | 1-3 EL |
Serviervorschläge und Variationen
- Serviere diesen saftigen Hefe-Quark-Kuchen doch mal mit einem Topping aus frischen Beeren oder mit einer leckeren Fruchtsauce.
- Probiere auch gerne mal den Fantakuchen vom Blech oder den leckeren Apfelkuchen mit Streusel.
- Ein wunderbarer Quarkkuchen mit Mandarinen, der ganz einfach zu backen ist. Einer der tollsten Blechkuchen überhaupt, der noch so schmeckt, wie früher von Oma.
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