Kriecherl (Mirabellen) Marmelade im Thermomix – ausführliches Rezept und Tipps
Mirabellen-Marmelade schmeckt wie Sommer im Glas - und ich verspreche dir: Selbstgemacht ist sie unschlagbar. Die süßen, gelben Früchtchen haben von Juli bis September Saison und dein Thermomix® erledigt fast die ganze Arbeit für dich.
Warum Kriecherl / Mirabellen? Eigenschaften und Persönlichkeit der Früchte
Kriecherl / gelbe Mirabellen waschen. Die Kriecherl, von denen ich in diesem Beitrag rede, sind leuchtend gelb, kugelrund, und haben etwa 2-3 cm Durchmesser. Kriecherl (auch Kriachal oder Kriacherl) sind eine Unterart der Pflaume. Sie sind eine der ursprünglichsten Sorten und wurzelecht. Das heißt, der Kriecherlbaum ist, im Gegensatz zu Mirabellen, Ringlotten, Reineclauden, Zwetschgen und Co. nicht veredelt. Je nach Region sind sie eher blau (dunkelrot) oder gelb-grün. Auch geschmacklich unterscheidet sich die wilde Pflaumensorte von den veredelten.
Die Mirabellen/gelben Verwandten der Pflaume haben Erntezeit von Mitte Juli bis September. Sie enthalten viele, wertvolle Inhaltsstoffe, sind mega-süß und aromatisch. Reife Mirabellen erkennst du daran, dass sie sehr süß schmecken und sich der Stein leicht vom Fruchtfleisch löst. Frische Früchte halten sich im Kühlschrank 2 bis 3 Tage, du kannst sie aber auch gut einfrieren.
Grundrezept für Kriecherl-/Mirabellen-Marmelade im Thermomix (für ca. 6 Gläser à 250 ml)
Die Mirabellen in den Mixtopf geben und 10 Sek. | Stufe 7 pürieren. Gelierzucker, Zitronenschale und Orangensaft zugeben, 3 Sek. | Stufe 5 vermengen, dann 15 Min. | 100 °C | Stufe 3 einkochen. Die Konfitüre in heiße, sterile Schraubgläser füllen.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mirabellen, entsteint | 1 kg |
| Gelierzucker 2:1 | 500 g |
| abgeriebene Schale von Bio-Zitrone | Schale von 1 Zitrone |
| Orangensaft | 80 g |
Im Rezept verwende ich Gelierzucker 2:1. Das bedeutet: 1 kg Frucht auf 500 g Zucker. Du magst es süßer und möchtest länger etwas von deinem Vorrat haben? Nimm 1 kg Kriecherl / Mirabellen und 1 kg Gelierzucker 1:1.
Lesen Sie auch: So gelingt die rote Kriecherl-Marmelade
Schritt-für-Schritt-Anleitung (Thermomix)
- Mirabellen-Marmelade ist irre lecker und schmeckt nach Urlaub. Die kleinen Früchtchen sind einfach perfekt, um sie für dein Frühstücksbrot zu konservieren. Im Thermomix® ist die Zubereitung super easy.
- Die Mirabellen in den Mixtopf geben und 10 Sek. | Stufe 7 pürieren.
- Gelierzucker, Zitronenschale und Orangensaft zugeben, 3 Sek. | Stufe 5 vermengen.
- dann 15 Min. | 100 °C | Stufe 3 einkochen.
- Die Konfitüre in heiße, sterile Schraubgläser füllen.
Wenn du die Konfitüre lieber ohne den Limoncello zubereiten möchtest, lass ihn einfach weg.
Alternative Zubereitung im Topf (ohne Thermomix) - bewährte Methode
Die Kriecherlmarmelade bereitest du genau so zu wie jede andere Marmelade. Schritt 2: Wiege das Fruchtfleisch ab und gib es in einem großen, weiten, sauberen Kochtopf. Jetzt vermischst du alles mit halb so viel Gelierzucker 2:1, wie das Fruchtfleisch wiegt. Schritt 3: Unter Rühren kochst du die Mischung auf, dann schaltest du zurück und lässt alles 5-6 Minuten köcheln. Dabei rührst du immer wieder um, vor allem am Boden entlang. So kann nix anbrennen.
Schritt 4: Du nimmst den Topf vom Herd und gehst mit dem Stabmixer kräftig durch die Obstmischung. So lange, bis die Marmelade die gewünschte Konsistenz hat. Ich mag Marmelade gerne stückig, also so, dass noch kleine Obststücke in der Marmelade sind. Du kannst aber auch gründlich pürieren, bis die Marmelade ganz glatt ist.
Schritt 5: Der Marmeladentopf kommt wieder auf den Herd. Du lässt die Marmelade nochmal aufkochen, dann machst du die Gelierprobe: Gib einen oder zwei Tropfen Marmelade auf einen glatten Teller, zähle bis 3, und kippe den Teller. Der Tropfen behält seine Form und verrinnt nicht? Passt! Der Tropfen verrinnt? Die Marmelade muss noch 1-2 Minuten weiterkochen, vielleicht sogar 3. Mache in regelmäßigen Abständen die Gelierprobe.
Schritt 6: Fülle die heiße Kriecherlmarmelade in saubere Gläser, reinige den Rand mit einer feuchten Küchenrolle, und verschließe die Gläser.
Lesen Sie auch: Anleitung für aromatische Wildobst-Marmelade
Spezielle Hinweise zum Entsteinen
Das Fruchtfleisch mit einem Messer von den Steinen schneiden. Es war ordentlich Aufwand, weil sich das Fruchtfleisch nur schlecht von den Steinen löst und mit dem Messer vom Stein geschnitten werden muss. Da die Steine sehr fest am Fruchtfleisch sitzen, dauert dies eine Weile. Ich habe sie alle mit einem Messer herausgeschnitten. Die Mühe lohnt sich aber!
Haltbarkeit, Sterilisieren und Vorratstipps
Sterile Schraubgläser sind das Geheimnis für lange haltbare Marmelade. Ich sterilisiere die Gläser direkt im Thermomix®: Stelle Gläser und Deckel in den Varoma®, fülle 500 g Wasser in den Mixtopf und dämpfe alles 15 Min. | Varoma® | Stufe 1. Fülle die Marmelade dann kochend heiß ein und verschließe die Gläser sofort. Sie ist ungeöffnet und kühl und dunkel gelagert mindestens 6 Monate haltbar.
Ich sehe/höre oft, dass die Gläser mit der fertigen Marmelade umgedreht werden und auf den Deckel gestellt werden. Anscheinend soll das verhindern, dass die Marmelade schimmelt. Ich mache das nie. Meine Gläser bleiben stehen, mit dem Deckel oben!
Varianten, Geschmack und persönliche Notizen
Die abgeriebene Zitronenschale bringt Frische ins Glas und verhindert, dass die Marmelade eindimensional-süß schmeckt. Der Orangensaft verstärkt das Fruchtaroma der Mirabellen und unterstützt dank seines natürlichen Pektingehalts sogar das Gelieren. Ich schmecke einen Hauch Bittermandelaroma heraus, aber möglicherweise bilde ich mir das nur ein. Auf jeden Fall eine feine, exquisite Marmelade.
Rote Kriecherl Marmelade ist mit Abstand meine allerliebste Marmelade! Kindheitserinnerungen pur, eine wunderschöne rote Farbe und einfach richtig lecker. Diese wilden Früchte bekommst du wahrscheinlich nirgends zu kaufen. Wenn du keinen wilden Baum (egal ob blau/rot oder gelb) in der Nähe hast, funktioniert diese Marmelade natürlich auch mit allen anderen Pflaumenarten. Am ähnlichsten sind dabei Ringlotten, Reineclauden oder Mirabellen, wobei diese Sorten alle mehr Zucker enthalten und somit süßer sind.
Lesen Sie auch: Anleitung für aromatische Kriecherl-Konfitüre mit Rosmarin
Erweiterte Varianten
- Mirabellen und Pflaumen mischen: 250 g gelbe Pflaumen (entsteint) + 250 g Mirabellen + 250 g Gelierzucker 2:1 und z. B. 3 TL Lavendel für eine aromatische Note.
- Mit Vanille: Rote Kriecherl mit Vanille verfeinern (1/2 TL Vanillepulver) ergibt eine samtige Konfitüre.
- Limoncello oder Likör: Die Mirabellen in den Mixtopf geben und 10 Sek. pürieren. Gelierzucker, Zitronenschale und dem Limoncello zugeben, 3 Sek. | Stufe 5 vermengen, dann 15 Min. einkochen. Wenn du die Konfitüre lieber ohne den Limoncello zubereiten möchtest, lass ihn einfach weg.
Tipps zur Mengenrechnung und Konsistenz
Tipp 1: Das Rezept für die Marmelade bezieht sich auf 1 Kilogramm Fruchtfleisch. Du solltest theoretisch also etwa 1.100 g Kriecherl / Mirabellen haben, damit sich das ausgeht. Du musst aber nicht so streng rechnen: Es macht nichts, wenn du etwas mehr Gelierzucker nimmst als es streng mathematisch gesehen nötig wäre: Ich hatte 950 g Fruchtfleisch und 500 g Gelierzucker 2:1. Klappt genauso! Wichtig ist nur, dass der Anteil an Gelierzucker im Verhältnis höher ist als der Anteil an Obst.
Tipp 2: Du magst deine Marmelade lieber süß? Nimm 1 kg Kriecherl / Mirabellen und 1 kg Gelierzucker 1:1.
Tipp 3: Gelierprobe: Wenn ein Tropfen Marmelade auf einem glatten Teller die Form behält, ist die Marmelade fertig. Wenn der Tropfen verrinnt, noch etwas weiterkochen.
Persönliche Anekdote und Motivation
Ich habe mich in den 90ern in diese süß-säuerlichen Früchte verliebt; genauer gesagt in die Marmelade daraus: Ich hatte damals mehrere Kilogramm Kriecherl geschenkt bekommen; von einem uralten Mirabellenbaum im Nachbardorf waren sie. Die Kriecherlmarmelade hat mich allerdings mehr als entschädigt: Schon beim Kochen zieht ein herrlich aromatischer Duft durch die Küche. Und die Marmelade erst! Ein Traum. So so gut!
Heuer im Frühling habe ich meinen Traum vom Kriecherlbaum aufgegeben. Und was passiert nun auf dem Welser Wochenmarkt?!? Vor zwei Wochen gab es bei einer Bäuerin Kriecherl zu kaufen! Und zwar genau die, von denen ich seit etwa 30 Jahren träume! Ich habe sofort zugegriffen. Und 18 Kriecherl-Steine eingetopft, hihi.
Serviervorschläge
- Auf dem Frühstücksbrot, auf Brioche oder auf einem Croissant - pur ein Traum.
- In Torten, Kuchen oder Biskuitrouladen bringt sie eine angenehm säuerliche und fruchtige Note mit.
- Als Geschenk aus der Küche: hübsch etikettierte Gläser machen große Freude.
Kurze Rezeptübersicht (Quick-Check)
| Schritt | Kurz |
|---|---|
| Vorbereiten | Mirabellen waschen, entsteinen, wiegen |
| Thermomix | 10 Sek. Stufe 7 pürieren → Zutaten zugeben → 15 Min. 100 °C Stufe 3 |
| Topf-Variante | Aufkochen, 5-6 Min. sprudelnd kochen, pürieren, Gelierprobe |
| Abfüllen | Heiß in sterile Gläser füllen, verschließen |
Die Mirabellen-Marmelade ist die perfekte Möglichkeit, dir den Geschmack von Sommer über Monate zu konservieren. Also: Nichts wie ran an den Mixtopf. Und mach am Besten ein paar Gläser mehr.
tags: #Kriecherl #Marmelade #Rezept #Thermomix
