Rezept für Kreppel mit Puddingfüllung: Ein köstliches Faschingsgebäck
Kreppel, in anderen Regionen auch als Berliner oder Faschingskrapfen bekannt, sind ein traditionelles Gebäck, das besonders in der Faschingszeit sehr beliebt ist. Dieses Rezept beschreibt, wie man die leckeren Kreppel mit einer feinen Vanillepuddingfüllung zubereitet - ein Highlight für die fünfte Jahreszeit und süße Momente.
Zutaten für den Hefeteig
- 1 Würfel Hefe
- 650 ml Milch (lauwarm)
- 500 g Mehl
- 50 g Margarine (weich)
- 2 Eier
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 Tropfen Zitronenaroma oder geriebene Zitronenschale
- 50 g Puderzucker (für die Glasur)
- Vanillepuddingpulver zum Kochen (1 Päckchen)
- Optionale Zutaten: gemahlene Mandeln, Rum für die Vanillecreme
Teigzubereitung
Zunächst wird die Hefe in 250 ml lauwarmer Milch gegeben und zusammen mit der Hälfte des Zuckers vorsichtig und unter Rühren mit einem Schneebesen aufgelöst. Dann wird das Mehl in eine Rührschüssel gesiebt, in die weiche Margarine und die Eier gegeben werden. Alles wird mit dem Knethaken des Mixers auf niedriger Stufe unter das Mehl geknetet. Anschließend wird der Teig mit Salz, dem restlichen Zucker und Zitronenaroma gewürzt. Danach wird die Hefemilch langsam zugießen und der Teig so lange geknetet, bis er sich locker vom Schüsselrand löst.
Der Teig sollte 5 bis 8 Minuten kräftig geknetet werden, um eine glatte und elastische Konsistenz zu erreichen. Knetet man zu kurz, können die Kreppel später zusammenfallen. Anschließend wird der Teig abgedeckt an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde gehen gelassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Danach wird der Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 2 bis 5 cm dick ausgerollt. Kreise mit einem Durchmesser von ca. 5 cm werden ausgestochen und die Teiglinge erneut abgedeckt für etwa 15 bis 20 Minuten ruhen gelassen.
Frittieren der Kreppel
In der Zwischenzeit wird das Fett zum Frittieren in einem großen Topf erhitzt. Ideal sind Butterschmalz oder auch Kokosfett. Die Temperatur kann man prüfen, indem man den Holzstiel eines Kochlöffels ins Fett hält: sobald kleine Bläschen steigen, ist das Fett heiß genug (~170 °C).
Die Teiglinge werden vorsichtig portionsweise in das heiße Fett gegeben. Mit Deckel werden sie ca. 2 Minuten frittiert, was den typischen weißen Rand erzeugt. Anschließend werden sie gewendet und noch einmal 2 Minuten ohne Deckel gebacken, bis sie hellbraun und durchgegart sind. Die fertigen Kreppel werden mit einer Schaumkelle herausgenommen und auf Küchenpapier abtropfen gelassen.
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Vanillepuddingfüllung zubereiten
Für die Puddingfüllung kann man Sahne-Vanillepuddingpulver oder eine fertige backfeste Puddingcreme verwenden. Das Puddingpulver wird mit 400 ml Milch und Zucker nach Packungsanleitung zubereitet, jedoch mit weniger Flüssigkeit, damit der Pudding schön dick und cremig wird. Optional kann man einen Teelöffel Rum in die Vanillecreme einrühren, was den Geschmack abrundet.
Nachdem die Puddingcreme etwas abgekühlt ist, wird sie in einen Spritzbeutel gefüllt. Die abgekühlten, aber möglichst noch frischen Berliner können dann auf zwei Arten mit der Vanillecreme gefüllt werden: Entweder mit einem spitzen Spritzbeutel wird die Creme über einen kleinen Einschnitt in den Teig gespritzt oder die Berliner werden halbiert und die Füllung hineingebracht.
Zuckerglasur und Dekoration
Für die Glasur wird jeweils 1 EL Zitronensaft, Milch und Wasser mit Puderzucker so verrührt, dass die Glasur dickflüssig, aber noch gut streichbar ist. Die gefüllten Mini-Kreppel werden kurz in den Zuckerguss getaucht und können nach Belieben mit Streuseln oder Zucker-Konfetti bestreut werden - perfekt passend für Faschingsfeste und als süße Nervennahrung zwischendurch.
Tipps für den besten Erfolg
- Die Milch für Hefeteig und Pudding sollte lauwarm sein, nicht heiß, damit die Hefe optimal arbeiten kann.
- Das Kneten des Hefeteiges ist entscheidend: mindestens 5-8 Minuten, bis der Teig elastisch ist.
- Das Frittieren mit Deckel am Anfang sorgt für den typischen weißen Rand der Berliner.
- Am besten die Kreppel frisch genießen, da sie besonders saftig und weich schmecken.
- Für eine festere Puddingfüllung empfiehlt sich eine backfeste Puddingcreme oder Pudding mit reduzierter Flüssigkeitsmenge.
Kreppel im kleinen Format: Faschingsberliner für Kinder
Besonders beliebt sind Mini-Kreppel im Schlafrock, die schnell gemacht und hervorragend für Kinderhände sind. Diese kleinen Berliner mit Vanillepuddingfüllung sind praktische Snacks beim bunten Faschingstreiben und erfreuen Groß und Klein.
Zusätzliche Varianten und Tipps
Für eine traditionelle Variante können gemahlene Mandeln in die Puddingfüllung oder den Teig gegeben werden. Darüber hinaus sind Mutzenmandeln oder Quarkbällchen eine leckere Ergänzung für Fasching und Karneval.
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| Zubereitungsschritt | Dauer |
|---|---|
| Hefe in Milch auflösen und Teig kneten | 10 Minuten |
| Teig gehen lassen | 60 Minuten |
| Teig ausrollen und ruhen lassen | 20 Minuten |
| Frittieren der Kreppel | 4 Minuten je Portion |
| Zubereitung der Puddingfüllung | 10 Minuten |
| Füllen und Glasieren | 15 Minuten |
Dieses Rezept vereint traditionelle Backkunst mit einem modernen Vanillepudding-Twist und bietet ein gelungenes Rezept für die kalte Jahreszeit und die Faschingszeit.
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